Patates Douces confites (Ignames en conserve) avec Noix et Guimauves
Ces patates douces confites sont un plat d’accompagnement coloré et délicieux qui ressemble, sent et goûte comme les Fêtes.
Les patates douces confites (ignames) sont un incontournable de mon menu des fêtes.
Le goût et l’odeur de cette recette me ramènent à l’époque où j’étais enfant chez ma grand-mère pour des dîners de vacances.
J’ai légèrement modifié cette recette par rapport à la façon dont je me souviens que ma grand-mère la préparait en ajoutant des noix (au lieu de noix de pécan) et en ajoutant du miel dans le mélange.
Une chose qui n’a pas changé depuis que je suis enfant, c’est que je m’assure d’avoir autant de partie de guimauve rôtie que possible dans mon assiette.
Le délicieux croquant sucré des guimauves grillées sur le dessus a si bon goût.
Patates douces vs. Ignames
Bien que techniquement, cette recette soit faite avec des patates douces, puisque les ignames et les patates douces sont des termes souvent utilisés de manière interchangeable, dans cette recette, je les appelle à la fois patates douces et ignames.
Pour plus de détails sur les ignames et les patates douces, voici une courte vidéo du Food Network avec Alton Brown sur la Différence Entre une patate douce et une igname.
Patates douces en conserve par rapport aux patates douces fraîches
Je fais des ignames confites depuis des années et c’est toujours un succès en accompagnement de mes dîners de Thanksgiving et de Noël.
Bien que je préfère faire des patates douces confites (ignames) avec des patates douces fraîches, parfois si je manque de temps, j’utilise des patates douces en conserve comme dans cette recette.
Voici la recette pour faire des ignames confites avec des patates douces fraîches (l’une des recettes les plus populaires sur ce blog) « Ignames confites aux Pacanes et Guimauves ».
J’ai constaté que les patates douces fraîches ont une couleur orange plus vibrante que les patates en conserve, et ont également tendance à mieux conserver leur forme (après les avoir bouillies) par opposition aux patates en conserve qui sont parfois douces et pâteuses.
Taille et type de Patates douces en conserve
Taille de la boîte à utiliser pour cette recette – Après avoir essayé des boîtes de patates douces coupées de différentes tailles, j’ai constaté que la grande boîte de 40 onces semble avoir des morceaux moins mous et pâteux que les petites boîtes.
Je devrais frapper au bois après avoir mentionné cela, ou la prochaine boîte de patates douces de 40 onces que j’achète sera douce et pâteuse!
Dans cette recette, un plat allant au four de 2 pintes est utilisé car la capacité fonctionne bien avec deux boîtes de patates douces de 40 onces.
Type de patates douces en conserve – Il est préférable d’obtenir des patates douces en conserve « Sans sucre ajouté », car la cassonade et le miel sont des ingrédients de cette recette.
Si les patates douces en conserve sans sucre ajouté ne sont pas disponibles, la version avec « Sirop léger » devrait également convenir.
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Faire des ignames confites Partiellement à l’avance
Lorsque je fais des ignames confites avec des patates douces fraîches, j’ai eu de la chance de les faire partiellement à l’avance.
Mais avec les ignames en conserve, je ne recommande pas de les préparer à l’avance car j’ai constaté que:
- La couleur du mélange de patates douces devient plus foncée lorsqu’il repose pendant un certain temps (couleur qui n’est pas particulièrement appétissante)
- Un peu de liquide s’accumule dans le fond du plat de cuisson lorsqu’il repose pendant un certain temps (peut provenir du sel ajouté dans les couches)
- La recette partiellement préparée devrait être agitée après avoir été conservée au réfrigérateur, et certaines ignames en conserve ne semblent pas assez fermes pour résister à l’agitation (ils deviennent pâteux)
Voyons les ingrédients.
Pour les Patates douces confites –Ignames) – Patates douces coupées en conserve (deux boîtes de 40 onces sont les meilleures, sans sucre ajouté ou dans un sirop léger est acceptable), sucre brun, beurre, miel, cannelle moulue, noix coupées (moitiés et morceaux) et guimauves miniatures
Pour le plat de cuisson – Un plat de cuisson ovale de 2 pintes (ou d’une autre forme si vous préférez). Les dimensions de celui utilisé dans cette recette sont 13,1″ x 8,3″ x 2.2 H
Une recette imprimable avec les mesures et les instructions se trouve en bas de ce post.
Voici comment le faire.
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Préparation du plat de cuisson – À l’aide d’une brosse à pâtisserie ou de cuisson…
… graisser généreusement l’intérieur (fond et côtés) du plat allant au four avec du beurre ramolli.
Réserver un instant.
Pour les ignames en conserve – Filtrer les patates douces en conserve…
… dans une passoire.
ASTUCE – Certaines des ignames coupées dans la boîte seront probablement molles, alors ne remuez pas les pommes de terre.
Essayez d’être aussi doux que possible avec eux pour que les patates douces ne deviennent pas pâteuses.
Égoutter et jeter tout le liquide contenu dans les ignames en conserve.
Pour la première couche de patates douces – Au plat de cuisson graissé…
… à l’aide d’une cuillère ou d’une pince, commencez à ajouter les patates douces au plat allant au four.
S’il y a des morceaux particulièrement gros, coupez-les en deux avec un couteau.
Ajouter suffisamment d’ignames pour former une seule couche au fond du plat allant au four.
Puis, saupoudrer la moitié (1/8 cuillère à café) du sel uniformément sur les ignames…
… arroser la moitié (1-1 / 2 cuillères à soupe) du miel uniformément sur les ignames, et…
… saupoudrer la moitié (1/2 cuillère à café) de la cannelle uniformément sur les ignames.
Ensuite, couper le beurre en petits cubes…
… et ajoutez la moitié (2 cuillères à soupe) d’entre eux…
… uniformément sur les ignames.
Dans un petit bol, ajoutez 1/3 tasse de cassonade emballée (de couleur claire) et coupez-la en deux.
Saupoudrer uniformément la moitié de la cassonade sur les ignames.
Enfin et surtout, garnir les ignames de la moitié (1/4 tasse) des noix coupées (moitiés et morceaux).
Pour la Deuxième couche (supérieure) de patates douces – en commençant par une autre couche de patates douces…
… répétez le même processus pour la deuxième couche (supérieure).
Cuisson Uniquement des couches de patates douces – Couvrir le plat de cuisson de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé (350 degrés F.) jusqu’à ce que les patates douces soient bien chauffées (environ 20 minutes).
Cuisson des patates douces avec des guimauves – Retirez les patates douces du four (maintenez le four allumé), placez le plat allant au four sur une plaque à biscuits ou une grande casserole à pizza (au cas où certaines des guimauves se détacheraient du plat allant au four) et jetez le papier d’aluminium.
Avec précaution (le plat allant au four sera chaud) ajouter des guimauves miniatures sur les patates douces.
Ajouter autant de guimauves que possible pour couvrir les patates douces.
Cuire au four (à 350 degrés F.) À DÉCOUVERT jusqu’à ce que les guimauves prennent une couleur brun clair (environ 15 minutes).
Servir tout de suite tiède…
… soit du plat allant au four (avec un avertissement aux invités bien sûr que le plat allant au four est chaud)…
… ou transférez les patates douces confites dans un bol de service.
Si elles sont servies dans un plat ou un bol séparé…
… garnir les patates douces confites de noix supplémentaires (moitiés et morceaux).
Temps de manger, et..
… profitez de chaque bouchée.
Merci d’être passé par CCC!
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Patates Douces confites (Ignames en conserve) aux Noix et Guimauves
Ingrédients
- 2 cuillères à café de beurre ramolli (pour graisser le plat allant au four)
- 2 boîtes (40 onces chacune) de patates douces coupées (ignames), sans sucre ajouté de préférence, ou dans du sirop léger est bien égoutté dans une passoire
- 1/4 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 4 cuillères à soupe de beurre refroidi coupé en petits cubes (pour les patates douces )
- 1/3 tasse (emballée) de cassonade de couleur claire
- 1/2 tasse de moitiés et de morceaux – noix pour le sucré pommes de terre
- 3-1 / 2 tasses de guimauves miniatures (plus ou moins de cette quantité; assez pour couvrir les patates douces après les avoir cuites recouvertes de papier d’aluminium)
- 2 cuillères à soupe (entassées) moitiés et morceaux – noix pour la garniture au moment de servir dans un plat ou un bol séparé
Équipement
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2 Plat de cuisson ovale d’un quart (13,1 po x 8,3 po x 2.2″ L)
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Feuille
Instructions
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Veuillez noter que les termes « patates douces » et « ignames » sont utilisés de manière interchangeable pour désigner la même chose.
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Préchauffez le four à 350 degrés F.
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Préparation du plat allant au four – À l’aide d’une brosse à pâtisserie ou de cuisson, graisser généreusement l’intérieur (fond et côtés) du plat allant au four avec du beurre ramolli. Réservez un instant.
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Pour les ignames en conserve – Filtrer les patates douces en conserve dans une passoire. Certaines des ignames coupées dans la boîte seront probablement molles, alors ne remuez pas les pommes de terre. Égoutter et jeter tout le liquide dans les ignames en conserve.
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Pour la première couche de patates douces – Dans le plat de cuisson graissé, à l’aide d’une cuillère ou d’une pince, commencez à ajouter les patates douces au plat de cuisson. S’il y a des morceaux particulièrement gros, coupez-les en deux avec un couteau.
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Ajouter suffisamment d’ignames pour former une seule couche au fond du plat allant au four. Ensuite, saupoudrez la moitié (1/8 cuillère à café) du sel uniformément sur les ignames, arrosez la moitié (1-1 / 2 cuillères à soupe) du miel uniformément sur les ignames et saupoudrez la moitié (1/2 cuillère à café) de la cannelle uniformément sur les ignames.
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Couper le beurre en petits cubes et en ajouter la moitié (2 cuillères à soupe) uniformément sur les ignames.
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Dans un petit bol, ajoutez 1/3 tasse de cassonade emballée (de couleur claire) et coupez-la en deux. Saupoudrer la moitié de la cassonade uniformément sur les ignames.
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Enfin, garnissez les ignames de la moitié (1/4 tasse) des noix coupées (moitiés et morceaux).
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Pour la deuxième couche (supérieure) de patates douces – en commençant par une autre couche de patates douces, répétez le même processus pour la deuxième couche (supérieure).
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Cuisson des couches de patates douces – Couvrez le plat de cuisson de papier d’aluminium et faites cuire au four préchauffé (350 degrés F.) jusqu’à ce que les patates douces soient chauffées (environ 20 minutes).
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Cuisson des patates douces avec des guimauves – Retirez les patates douces du four (gardez le four allumé), placez le plat allant au four sur une plaque à biscuits ou une grande casserole à pizza (au cas où certaines des guimauves se détacheraient du plat allant au four) et jetez le papier d’aluminium.
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Avec précaution (le plat allant au four sera chaud), ajoutez des guimauves miniatures sur les patates douces. Ajouter autant de guimauves que possible pour couvrir les patates douces.
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Cuire au four (à 350 degrés F.) À DÉCOUVERT jusqu’à ce que les guimauves prennent une couleur brun clair (environ 15 minutes).
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Servez tout de suite au chaud soit dans le plat allant au four (en avertissant bien sûr les invités que le plat allant au four est chaud), soit transférez les patates douces confites dans un bol de service.
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Si vous servez dans un plat ou un bol séparé, garnir les patates douces confites de noix supplémentaires (moitiés et morceaux).
Notes
CONSEILS:
- Certaines des ignames coupées dans la boîte seront probablement molles, alors ne remuez pas les pommes de terre.
- Essayez d’être aussi doux que possible avec eux pour que les patates douces ne deviennent pas pâteuses.