Pain Français au Levain

Pain Français au Levain

Le pain français au levain est une recette simple et classique avec une texture moelleuse et un extérieur croustillant. Pétrir la veille et laisser fermenter pendant la nuit, puis façonner, lever et cuire le lendemain. C’est merveilleusement simple.

Il n’y a rien de mieux qu’une miche de pain croustillante. Coupez-le en tranches épaisses et étalez-le avec du beurre fait maison, et maintenant vous parlez ma langue.

La plupart des recettes de pain français font appel à de la levure instantanée, que je ne garde presque jamais dans mon garde-manger, sauf pour cette rare occasion où je veux faire ce pain sandwich à l’épinard.

Une fois que vous passez à la fermentation des grains et que vous utilisez de la levure sauvage pour faire lever le pain, il est difficile de revenir aux pains classiques à croissance rapide. Il manque la saveur qui se développe pendant cette lente montée.

Mais c’est un équilibre délicat, car ce centre moelleux peut parfois être un défi à perfectionner avec du levain.

Ces baguettes françaises au levain ont toutes les qualités que l’on peut espérer. Croustillant à l’extérieur avec une texture moelleuse et tendre à l’intérieur. Il est parfait pour servir comme pain à l’ail ou avec un bol de soupe.

Pourquoi vous allez adorer cette recette:

• Super simple. Commencer la veille et laisser fermenter et lever pendant la nuit. Le lendemain, tout ce que vous avez à faire est de façonner, de laisser lever et de cuire. C’est un côté presque parfait.
• Grains fermentés pour une digestion plus facile et meilleure. Il ne fait aucun doute que nous aimons le levain dans notre maison. Non seulement il est savoureux, mais le processus de fermentation aide à décomposer l’acide phytique, le rendant plus nutritif, et aide à décomposer le gluten, le rendant plus facile à digérer.
• Délicieux. Cette recette est tout ce que vous aimez et espérez dans un pain français: extérieur croustillant avec un intérieur doux et moelleux. Utilisez-le comme accompagnement, pain à l’ail, ou coupez-le en deux pour le couvrir de sauce, de fromage et de garnitures à pizza et maintenant vous avez un pain à pizza. Cette dernière idée particulière était celle que ma mère nous a faite pour un dîner rapide en grandissant.

Le pain français est-il le même que le levain?

Non. Bien qu’ils soient similaires, la plupart des pains français ne sont pas fabriqués avec du levain, mais plutôt avec de la levure rapide conventionnelle. Vous pouvez facilement en faire du pain français au levain en utilisant cette recette. Sachez simplement que la plupart des pains français que vous achetez au magasin utiliseront de la levure.

Pointes de pain français au levain:

• Pour une baguette de pain au levain douce et moelleuse, votre pâte doit être plus humide. Une pâte sèche vous laissera un pain plus sec.
• Pour faire ces pains longs parfaits, j’aime les rouler en rectangle, puis les rouler et pincer les extrémités. Cela permet un pain plus uniforme pour une meilleure forme et un temps de cuisson plus uniforme.
• Pour rendre les baguettes plus croustillantes à l’extérieur, placez quelques glaçons au four. Cela libérera de la vapeur et atteindra cette belle croûte dorée.
• Nouveau au levain? Apprenez à faire un démarreur et à en prendre soin. Une fois que vous aurez compris, je vous promets que c’est vraiment facile. Vous pouvez même faire une tonne de recettes à partir de levain.

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Outils dont vous pourriez avoir besoin:

Mélangeur sur pied avec crochet à pâte.

Boiteux

Plaque à pâtisserie

Tasses et cuillères à mesurer

Comment faire du Pain Français au Levain

Nourrissez votre entrée 4-12 heures avant de commencer cette recette. Il devrait être très actif et pétillant.

Dans votre bol à mélanger, ajouter tous les ingrédients.

Pétrir dans un mélangeur sur pied à l’aide du crochet à pâte jusqu’à ce qu’il soit extensible et qu’il s’éloigne des côtés du bol. Cela devrait prendre environ 5 à 10 minutes. Il devrait passer le test « windowpane », c’est-à-dire lorsque vous prenez un petit morceau de pâte et essayez de l’étirer en une forme carrée. Si vous pouvez l’étirer assez mince où vous pouvez « voir à travers », la formation de gluten est adéquate.

S’il ne réussit pas ce test et se désagrège, remettez-le dans le mélangeur sur pied et pétrissez encore quelques minutes.

Placer dans un grand bol huilé et recouvrir d’une pellicule plastique, d’une pellicule de cire d’abeille ou d’un objet hermétique. Cela maintiendra la pâte humide, l’empêchant de développer une peau dure.

Laisser fermenter pendant 8 à 24 heures dans un endroit chaud.

Le lendemain, il aurait dû au moins doubler de taille.

Enfoncez la pâte. Diviser en deux parties égales.

Façonnez–la en roulant la pâte en un rectangle plat (environ 1/4-1/2 pouce d’épaisseur) et roulez. Pincez la couture.

Déposer la pâte à pain française sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Couvrir d’une serviette et laisser lever jusqu’à ce qu’ils soient à nouveau doublés. Cela peut prendre quelques heures en fonction de la chaleur de votre cuisine.

Slash avec boiteux.

Préchauffer à 400. Cuire au four pendant 25 minutes.

Pour une croûte plus dorée, ajoutez des glaçons au four. Cela aide à ajouter de l’humidité et de la vapeur pour rendre cette croûte dorée et plus croustillante.

Une fois la cuisson terminée, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement avant de la trancher.

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