Pain aux épices de Pâques Jamaïcain Végétalien (avec levure)
Célébrez les vacances de Pâques avec cette recette simple et délicieuse de Pain de Pâques Jamaïcain végétalien.
Le pain de Pâques jamaïcain est un pain sucré et épicé souvent additionné de fruits secs.
Il est souvent préparé de deux manières différentes – avec de la levure, semblable à une brioche ou un panettone ou un pain levé rapide avec de la bière forte, des œufs, de la levure chimique et du bicarbonate de soude.
Ce petit pain aux épices végétalien est fait avec de la levure, car la plupart des petits pains achetés en magasin sont fabriqués de cette façon. Ce sont ceux que je mangeais souvent en grandissant.
Pour l’ajout de saveur, j’ai utilisé une bière maltée sucrée sans alcool appelée Malta.
Certains Jamaïcains abandonnent l’alcool pendant le Carême ou Pâques, ce qui en fait un bon substitut à la bière forte.
Ingrédients Dont Vous aurez besoin
Pâte:
- Farine tout usage – Elle contient la bonne quantité de gluten pour donner au pain une texture douce et moelleuse sans être trop dense. L’utilisation de farine à pain pourrait rendre la texture trop moelleuse.
- Levure instantanée
- Sucre brun – Nécessaire pour activer la levure
- Sel
- Boisson maltaise (lait ou eau de soja) – une infusion sans alcool appelée qui est populaire en Jamaïque et dans certains pays d’Amérique latine. Il ajoute une agréable saveur de malt aux brioches.
Mélanges:
- Graines de lin moulues (ou graines de chia) – lorsqu’elles sont combinées avec de l’eau, elles sont utilisées comme substitut aux œufs..
- Eau
- Raisins secs
- Écorces confites mélangées (ou plus de raisins secs) – cela comprend les cerises, le zeste d’orange, le zeste de citron et l’ananas conservés dans du sucre.
- Vanille
- Épices mélangées – cela comprend un mélange de cannelle, de muscade, d’anis, de piment de la jamaïque et d’écorces d’orange séchées.
- Cannelle
- Muscade
- Beurre ou margarine sans produits laitiers – rend la pâte extra douce et humide
- Brunissement (facultatif) – Le « brunissement » est souvent utilisé dans les plats salés de la Jamaïque et les pâtisseries sucrées pour ajouter une couleur brune plus foncée aux pâtisseries. Un peu va un long chemin alors essayez de ne pas en utiliser trop.
Glaçure:
- Cassonade
- Malte (ou vanille)
- Eau
Comment faire un petit pain de Pâques jamaïcain végétalien
(La pâte de ces images est faite avec le double de la recette, elle semble donc plus grande qu’un seul lot de pain. Détails complets de la recette à la fin.)
Faire la pâte:
1. Chauffer la boisson maltaise entre 48 °C et 54 °C (120 °F à 130 °F).
2. Dans un bol d’un batteur sur socle, ajouter la farine et la cassonade. Ajouter le sel et la levure pour séparer les côtés du bol. Mélanger à feu doux pour combiner. Ajouter le malte.
3. Augmentez le mélangeur à vitesse moyenne-élevée. Mélanger pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’une pâte lisse et collante se forme. Ajoutez plus de liquide si nécessaire, 1 cuillère à café à la fois.
4. Couvrir le bol avec un couvercle ou une pellicule plastique et monter à température ambiante pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il double de taille.
Préparer les mélanges :
1. Mélanger les graines de lin moulues et l’eau dans un petit bol et réserver pour épaissir.
2. Séparément, mélanger les raisins secs et la peau confite dans un bol. Ajouter la vanille.
Ajouter les mélanges:
1. Graisser et tapisser un moule à pain de papier sulfurisé et réserver.
2. À la pâte, ajoutez le mélange de graines de lin et d’eau, les fruits secs et les épices. Mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’il soit combiné.
3. Augmenter la vitesse à moyenne et incorporer progressivement le beurre ramolli.
4. Augmentez la vitesse à haute pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante. Incorporer le brunissement si désiré.
5. Gratter la pâte dans le moule à pain et lisser le dessus. Couvrir avec une serviette propre. Laissez-le monter à température ambiante pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il double de taille.
Cuire au four:
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Cuire au four de 40 à 45 minutes sur la grille centrale. Une fois terminé, le chignon doit être brun sur le dessus et être creux lorsqu’il est légèrement tapoté. Si vous utilisez un thermomètre, le centre doit être d’environ 82 °C à 87 °C (180 °F à 190 °F).
3. Pendant la cuisson, mélanger les ingrédients du glaçage et chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous dans une casserole ou au micro-ondes.
4. Badigeonnez le pain avec le glaçage immédiatement lorsqu’il sort du four, puis laissez-le refroidir complètement. Il rétrécira légèrement et la croûte se ramollira.
5. Servir tel quel ou avec du beurre ou du fromage sans produits laitiers.
Conseils clés à suivre
1. La pâte sera très collante. Bien qu’il puisse être mélangé à la main, il faudra un bras fort et un peu de temps supplémentaire. Je recommande d’utiliser un mélangeur sur pied pour des résultats plus rapides.
2. Assurez-vous que le liquide est chauffé entre 48 °C et 54 °C (120 °F à 130 °F). S’il fait trop chaud, cela pourrait endommager la levure. S’il fait trop frais, l’activité de la levure serait ralentie.
3. Si vous n’avez pas de thermomètre, faites chauffer le liquide jusqu’à ce qu’il soit très chaud (pas chaud!). Vous pouvez tester une goutte ou deux sur le dos de votre main. S’il fait trop chaud, laissez-le refroidir un peu puis retestez.
4. Si la température de la pièce est trop chaude et humide, placez la pâte au réfrigérateur à l’épreuve. S’il fait trop froid, placer au four avec la lumière allumée.
5. Je ne recommanderais pas d’utiliser de la mélasse à la place du brunissement car sa saveur forte pourrait dominer les épices et malte.
Variations de recettes
- Vous pouvez utiliser de la bière stout à la place de Malte, mais toutes les marques peuvent ne pas être végétaliennes.
- Vous pouvez mélanger les fruits secs jusqu’à consistance lisse avant de les ajouter pour obtenir encore la saveur sans les morceaux.
- Trempez les fruits secs dans du rhum pour une saveur unique. Bien égoutter avant d’ajouter à la pâte.
Suggestions de stockage
Les brioches aux épices peuvent être conservées jusqu’à 5 jours. Assurez-vous d’envelopper hermétiquement dans du papier d’aluminium ou une pellicule plastique.
Comme pour la plupart des produits à base de pain, il peut devenir plus sec au fil des jours. Un réchauffage rapide au micro-ondes peut le rendre à nouveau humide, mais il devrait être consommé immédiatement.
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Pain de Pâques jamaïcain végétalien (avec levure)
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Équipement
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Papier parchemin
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Mélangeur sur Pied
Pour plus de précision, utilisez la métrique pour de grandes quantités d’ingrédients et des cuillères à mesurer pour de petites quantités.
Ingrédients
Pâte:
- ▢ 2 tasses de farine tout usage
- ▢ 2 ½ c. à thé de levure instantanée
- 22 c. à soupe de cassonade
- ½ ½ c. à thé de sel
- ½ ½ tasse de boisson maltaise, de lait de soja ou d’eau
Mix-ins:
- ▢ 1 c. à soupe de sol, les graines de lin ou les graines de chia
- ▢ 2 c. à soupe d’eau
- ▢ ¼ tasse de raisins secs
- ▢ 3 c. à soupe mixte zeste d’orange, ou plus des raisins secs
- ▢ 1 c. à soupe de vanille
- ▢ 1 c. à soupe d’épices pour pain d’épices
- ▢ 1 c. à thé de cannelle moulue
- ▢ ½ cuillère à café de noix muscade râpée
- ▢ ¼ de tasse de beurre ou de margarine vegan (pas non salées), ramolli
- ▢ ½ c. à thé de browning, en option
Glaçage:
- ▢ 1 c. à thé de cassonade
- 1 1 cuillère à soupe de Malte ou de vanille
- 1 1 cuillère à soupe d’eau
Instructions
Faire la pâte:
-
Chauffer la boisson maltaise entre 48 °C et 54 °C (120 °F à 130 °F).½ tasse de boisson maltaise
-
Dans un bol d’un batteur sur socle, ajouter la farine et la cassonade. Ajouter le sel et la levure pour séparer les côtés du bol. Mélanger à feu doux pour combiner. Ajouter le malte.2 tasses de farine tout usage, 2 c. à soupe de cassonade, ½ c. à thé de sel, 2 ½ c. à thé de levure instantanée
-
Augmentez le mélangeur à vitesse moyenne-élevée. Mélanger pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’une pâte lisse et collante se forme. Ajoutez plus de liquide si nécessaire, 1 cuillère à café à la fois.
-
Couvrir le bol avec un couvercle ou une pellicule plastique et monter à température ambiante pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il double de taille (voir Notes).
Préparer les mélanges:
-
Mélanger les graines de lin moulues et l’eau dans un petit bol et réserver pour épaissir.1 c. à soupe de graines de lin moulues, 2 c. à soupe d’eau
-
Séparément, mélanger les raisins secs et la peau confite dans un bol. Ajouter la vanille.¼ tasse de raisins secs, 3 c. à soupe d’écorces confites mélangées, 1 c. à soupe de vanille
Ajouter les mélanges:
-
Graisser et tapisser un moule à pain de papier sulfurisé et réserver.
-
À la pâte, ajoutez le mélange de graines de lin et d’eau, les fruits secs et les épices. Mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’il soit combiné.1 c. à soupe d’épices mélangées, 1 c. à thé de cannelle moulue, ½ c. à thé de muscade râpée
-
Augmenter la vitesse à moyenne et incorporer progressivement le beurre ramolli.¼ tasse de beurre ou de margarine végétalien (non salé)
-
Augmentez la vitesse à haute pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante. Incorporer le brunissement si désiré.½ c. à thé de brunissement
-
Gratter la pâte dans le moule à pain et lisser le dessus. Couvrir avec une serviette propre. Laissez-le monter à température ambiante pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il double de taille.
Cuire:
-
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
-
Cuire au four de 40 à 45 minutes sur la grille centrale. Une fois terminé, le chignon doit être brun sur le dessus et être creux lorsqu’il est légèrement tapoté. Si vous utilisez un thermomètre, le centre doit être d’environ 82 °C à 87 °C (180 °F à 190 °F).
-
Pendant la cuisson, mélanger les ingrédients du glaçage et chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous dans une casserole ou au micro-ondes.1 c. à thé de cassonade, 1 c. à soupe de malte, 1 c. à soupe d’eau
-
Badigeonnez le pain avec le glaçage immédiatement lorsqu’il sort du four, puis laissez-le refroidir complètement. Il rétrécira légèrement et la croûte se ramollira.
-
Servir tel quel ou avec du beurre ou du fromage sans produits laitiers.
Notes
- La pâte sera très collante. Bien qu’il puisse être mélangé à la main, il faudra un bras fort et un peu de temps supplémentaire. Je recommande d’utiliser un mélangeur sur pied pour des résultats plus rapides.
- Assurez-vous que le liquide est chauffé entre 48 °C et 54 °C (120 °F à 130 °F). S’il fait trop chaud, cela pourrait endommager la levure. S’il fait trop frais, l’activité de la levure serait ralentie.
- Le « brunissement » est souvent utilisé en Jamaïque pour ajouter une couleur brune plus foncée aux produits de boulangerie. Un peu va un long chemin alors essayez de ne pas en utiliser trop.
- Je ne recommanderais pas d’utiliser de la mélasse comme substitut au brunissement car elle peut dominer les épices.
- Les brioches aux épices peuvent être conservées jusqu’à 5 jours. Assurez-vous d’envelopper hermétiquement dans du papier d’aluminium ou une pellicule plastique.
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