Omelette aux huîtres Taïwanaises
Je n’ai pas goûté ma première omelette aux huîtres taïwanaises — un classique de la cuisine de rue taïwanaise — à Taipei. Malheureusement, je n’y suis jamais allé. Ma première rencontre avec ce plat extraordinaire a eu lieu dans un couloir souterrain frénétique du métro de New York. En passant devant un petit étal, j’ai vu un chef lancer des huîtres avec des œufs, ajouter une sauce ketchup sucrée et la retourner sur une assiette en papier. Cela semblait si incongru dans ce cadre que je devais simplement essayer it.It c’était l’amour à la première bouchée. J’ai été enchanté par la façon dont la douceur des œufs dansait contre la glissance délicieusement saumâtre des huîtres. Mais ce qui a rendu l’omelette aux huîtres si spéciale, c’est la façon dont les huîtres et les œufs ont été emportés par une substance mystérieuse et délicieusement collante. C’était comme une composition musicale — chaque note est différente — et je me suis retrouvé à prendre une bouchée puis une autre alors que j’essayais de taquiner les saveurs.Je ne pouvais pas m’arrêter de penser à ce plat, et je me suis retrouvé à trouver des excuses pour utiliser ce métro en particulier. Mais un jour, alors que je m’asseyais dans cet espace sans air frénétique avec des navetteurs occupés qui passaient devant moi, il m’a frappé que je préférais de loin manger dans le calme de ma propre cuisine.Mais quelle était la substance mystérieuse? Il s’avère que l’ingrédient secret est l’amidon de patate douce, l’un des aliments de base de la cuisine taïwanaise. Il ajoute une note de texture merveilleuse à l’omelette, et j’ai adoré jouer avec dans cette recette. J’ai également découvert que cette merveilleuse combinaison de saveurs goûte encore mieux avec de petites huîtres fraîchement écaillées.Si vous voulez gagner un peu de temps, au lieu de faire le vôtre, vous pouvez vous procurer de la sauce chili douce sur votre marché asiatique local; il existe des dizaines de marques. Ma recette est vraiment facile et fait plus que ce dont vous avez besoin, mais elle se conserve pour toujours au réfrigérateur.