Oignons de fraises caramélisés au Bacon et au Bourbon / Rose de Suwannee
Les agriculteurs plantent des oignons de fraises autour du périmètre des champs de fraises pour aider à éloigner les parasites des fraises. Jetez un coup d’œil la prochaine fois que vous passerez par un champ et vous les apercevrez probablement. 
C’est généralement une grande variété d’oignon doux comme le Vidalia ou l’hybride Savannah. Ils sont vendus comme « oignons aux fraises » dans les stands de la ferme. Vous verrez des panneaux pour eux partout dans Plant City, spécialement en mars, qui est la haute saison. Optez pour les fraises, mais assurez-vous de ramener à la maison des oignons aux fraises.
Je suis désolé de vous dire qu’ils n’ont pas le goût des fraises, mais ils sont très sucrés. Ils sont devenus si populaires qu’ils sont expédiés partout et vous pouvez même les acheter en ligne. J’ai entendu des gens les manger comme des pommes, mais pas cette fille. Je travaille toujours sur l’oignon cru.
Les seuls oignons qui ont grandi dans notre cuisine étaient les Vidalias, et la seule façon de les manger était de les cuire à néant. Je suis toujours partial pour les oignons doux, et je préfère toujours en cuisiner. Tu sais, les « caraméliser ».
Et c’est le sort de ces oignons aux fraises juteux que j’ai ramenés de Plant City. Mais comme ils sont spéciaux, ils reçoivent le traitement caramélisé ultime en les faisant griller avec du bacon et en les aspergeant de bourbon. 
Voici comment ça se passe: Commencez par une livre de bacon fumé au bois de pommeau, rendu dans une poêle en fonte. 
Ajoutez un tas géant d’oignons doux émincés et faites-les cuire lentement jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser.
Pas encore. Continue.
Oui! Maintenant, vous pouvez ajouter l’alcool, avec un peu de cassonade et du vinaigre de cidre de pomme. 
Et voilà. Votre rêve d’oignon aux fraises caramélisées, de bacon et de bourbon devient réalité.
Après une récente croisière au coucher du soleil, mon ami Jaime a sorti du brie étouffé avec des oignons caramélisés. Je n’avais jamais pensé à réunir ces deux-là. C’était bien. Assez bien pour que quatre d’entre nous l’aient poli en un rien de temps. C’est donc ma première suggestion de portion: versez-la sur du bon fromage pendant qu’il est encore chaud. Ou l’avoir avec les suspects habituels: hamburgers et poissons et légumes grillés et sandwichs. Ce truc est de l’or. Partagez un pot avec un ami.
- 1 livre de bacon fumé au bois de pommier, coupé en dés
- 2 oignons fraises (ou autres gros oignons doux), émincés
- 1/3 tasse de bourbon
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon (facultatif)
- pincée de sel
- Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la graisse ait rendu et qu’elle commence à dorer. Ajoutez les oignons et remuez-les pour les enrober de graisse de bacon. Réduire le feu à feu doux. Cuire les oignons pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois que les oignons sont très mous et commencent à prendre une couleur dorée, augmentez le feu à moyen-bas. Ajoutez maintenant le bourbon, le vinaigre, la cassonade, la moutarde et le sel. Continuez à remuer jusqu’à évaporation du liquide, puis retirez-les du feu.
- Pour un maximum de délices, servez-les chauds ou emballez-les dans un bocal et rangez-les au réfrigérateur.