Nourriture kenyane: 15 Plats traditionnels à rechercher au Kenya

Nourriture kenyane: 15 Plats traditionnels à rechercher au Kenya

NOTE de la RÉDACTION: Cet article a été écrit par Traveleater Sep Simborio et vérifié par Ann Wanjiru, une experte en alimentation et nutrition de Juja, au Kenya.

Le Kenya est surtout connu pour sa faune enchanteresse et ses marathoniens intrépides. En effet, la faune fascinante est la raison pour laquelle les touristes affluent sur ce continent et rayent l’un des éléments les plus courants sur une liste de seau pour les voyageurs et les amoureux des animaux: faire un safari.

Un fait peut-être moins connu de ce pays d’Afrique de l’Est est l’inclusion de sa cuisine dans le top 10 des destinations alimentaires en Afrique, bien qu’elle tombe un peu en dessous du radar alimentaire occidental. Grâce à la nourriture kenyane, les voyageurs ont maintenant une autre excellente raison d’inclure le Kenya dans leur liste des pays incontournables du continent.

QU’EST-CE QUE LA NOURRITURE TRADITIONNELLE KENYANE?

La nourriture kenyane est généralement décrite comme un mélange éclectique sans plat particulier représentant le pays. Au lieu de cela, chaque communauté a sa propre nourriture indigène avec des aliments de base composés de maïs et d’autres céréales telles que le sorgho et le millet, selon la région, et associés à diverses viandes et légumes.

Les plats côtiers du Kenya sont uniques et reconnus comme parmi les meilleurs du pays. Cependant, selon les aliments disponibles localement dans une région particulière, il y a des différences distinctes à noter.

Dans les communautés côtières, les poissons et autres plats de fruits de mer sont des aliments de base. Dans les zones plus proches de la ville, les plats kenyans varient en fonction des préférences et de l’origine ethnique des familles de travailleurs. Mais surtout, le riz et le ragoût sont généralement servis.

LE MEILLEUR DE LA CUISINE KENYANE

Ugali

Il n’y a pas de meilleure façon de commencer ce guide alimentaire kenyan qu’avec l’ugali, le plat national du Kenya. C’est sans doute le plat le plus populaire, non seulement au Kenya mais dans tout le continent africain. Cet aliment de base du Kenya est fabriqué à partir de farine de maïs, ou de semoule de maïs versée dans de l’eau bouillante et mélangée de manière constante jusqu’à ce qu’elle épaississe et atteigne une consistance semblable à celle d’une pâte.

L’ugali porte de nombreux noms au Kenya et est traditionnellement servi au centre de la table avec de plus petites assiettes de ragoût placées autour comme plats d’accompagnement. Dans le ménage kenyan moyen, l’ugali constitue le poids du repas, mais dans les maisons les plus riches (et lors d’occasions spéciales), il est généralement servi avec plus de légumes et de viandes comme le nyama choma.

L’ugali est souvent servi avec du sukuma wiki (illustré ci-dessous, autour de l’ugali), un type de ragoût à base de légumes similaires au chou frisé. Pour manger, chaque personne creusera à tour de rôle l’ugali à l’aide de ses mains avant de le rouler en boule à l’aide de ses doigts. Une petite indentation est placée à l’aide du pouce pour ramasser le légume ou la viande pour une bouchée de bonté ragoûtante.

Sukuma Wiki

Comme décrit, un plat souvent associé à l’ugali est le sukuma wiki. Ce plat de légumes kenyan rustique est principalement composé d’un légume à feuilles similaire au chou frisé appelé colewort ou vert à collier, qui est sukuma en swahili. La traduction littérale du nom de ce plat est « pousser la semaine » ou « étirer la semaine » car le légume est généralement abordable et largement disponible dans la région tout au long de l’année.

Ce plat peut être fait végétalien ou avec des protéines. Une recette traditionnelle de sukuma wiki comprend des tomates, des oignons et des épices telles que le cumin, la coriandre et la poudre de safran. C’est un plat parfait pour ceux qui essaient de rester en bonne santé.

Irio

Les Kikuyu sont un groupe ethnique de Bantous originaire du centre du Kenya. Ils sont les plus importants à ce jour, représentant 17% de la population kenyane par groupe ethnique, il n’est donc pas surprenant qu’ils aient une contribution culinaire substantielle au pays sous la forme d’irio.

Irio signifie nourriture en langue Kikuyu et est un plat populaire du Kenya profondément enraciné dans la tribu Kikuyu. Il est fait de purée de pommes de terre, de maïs et de pois ou de légumes verts dans certaines variantes. Ce plat sain et réconfortant est souvent servi en accompagnement et est particulièrement populaire lorsqu’il est servi avec un steak grillé ou un nyama choma.

Githeri

Le Githeri est également un plat humble de la tribu Kikuyu et est un aliment de base dans les parties centrale et orientale du Kenya. Aussi appelé muthere ou mutheri, le githeri est fait de maïs et de haricots mélangés et cuits dans un pot ou une sufurie.

Malgré ses ingrédients simples, cette délicatesse est pleine de saveur. Des oignons, des tomates et des épices telles que le cumin, le curcuma et le poivre de Cayenne en option sont ajoutés au mélange. Certaines variantes ont des pommes de terre et des morceaux de viande. Sa popularité n’a jamais faibli puisque le plat est le repas principal servi aux étudiants depuis les années 1920, et il continue de se développer auprès des jeunes.

Mukimo

Le peuple Kikuyu doit vraiment connaître son chemin dans la cuisine pour avoir autant de contributions savoureuses à la culture culinaire kenyane. Mukimo est un autre aliment de base du Kenya qui provient principalement des communautés vivant autour du majestueux mont Kenya. Il est fait avec de la purée de pommes de terre et des légumes verts avec du maïs et / ou des haricots. Il accompagne bien les ragoûts et les viandes grillées comme le nyama choma.

Bhajias

Les bhajias font référence à une collation frite particulièrement populaire au Kenya et en Tanzanie. Ils sont faits de pommes de terre émincées enrobées d’une pâte de farine de gramme assaisonnée d’herbes et d’épices comme le cumin, la coriandre, le persil, la poudre de piment et le gingembre. Frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, ils sont un aliment de rue populaire au Kenya qui est souvent apprécié avec un chutney à la mangue appelé madras.

Les Bhajias et les madras sont tous deux des produits d’influence culinaire indienne au Kenya. À l’époque de la construction ferroviaire, les ouvriers indiens fournissaient la majeure partie de la main-d’œuvre qualifiée nécessaire à la construction. Beaucoup s’installeront plus tard dans le pays et créeront des plats indiens qui font désormais partie de la cuisine kenyane.

Madras

Madras est un condiment connu pour la saveur unique qu’il apporte en combinaison avec d’autres plats kenyans. C’est un type de chutney qui utilise la mangue comme ingrédient principal. Il est mélangé avec du gingembre, de l’ail, des tomates, des oignons, de la coriandre et des piments. Ils sont tous mélangés tout en ajoutant de l’huile et du vinaigre pour obtenir une consistance lisse et fine.

Cette trempette savoureuse et saine est généralement servie avec une variété de plats de poulet et d’autres plats de riz kenyan ou comme collation avec des bhajias croustillants.

Matoke

Matoke fait référence à la fois au fruit et au plat à base de bananes des hautes terres non mûres. Ils sont souvent préparés dans un ragoût seul ou dans le cadre d’un repas plus lourd avec du bœuf.

Les recettes de ce ragoût kenyan varient, mais les bananes sont généralement cuites avec des oignons, des tomates, des feuilles de coriandre, du bœuf, des épices et d’autres ingrédients. Une fois que les bananes deviennent tendres, le plat est prêt à être servi, généralement avec des chapati kenyans.

Chapati

Le chapati est un autre plat de base kenyan dérivé de la cuisine indienne. Il fait référence à un type de pain plat sans levain qui est devenu populaire au Kenya et dans d’autres pays d’Afrique de l’Est comme l’Ouganda, la Tanzanie, Zanzibar et le Burundi.

Contrairement aux chapati indiens qui sont roulés finement et fabriqués sans huile, les chapati d’Afrique de l’Est sont plus épais et se composent de plusieurs couches. Les couches extérieures sont brossées avec de l’huile avant d’être dorées des deux côtés dans une poêle pour lui donner une texture plus croustillante. De la façon dont il est préparé, il est en fait plus proche du paratha indien que du chapati traditionnel.

Au Kenya, le chapati peut être consommé seul avec du thé au gingembre ou accompagné d’une variété de ragoûts, de viandes et de plats de légumes.

Wali wa Nazi

Un bon plat d’accompagnement peut rehausser toute l’expérience culinaire kenyane car il complète le plat principal, et il n’y a rien de plus polyvalent que le riz. Les Asiatiques ont peut–être du riz blanc ordinaire qui fonctionne le mieux avec leurs plats principaux, mais le Kenya a une version meilleure et plus savoureuse – wali wa nazi.

Au lieu de cuire le riz dans l’eau, ce délicieux aliment de base kenyan va encore plus loin en saveur lorsqu’il est cuit dans du lait de coco. De cette façon, vous pouvez le considérer comme la version kenyane du malaisien nasi lemak.

Cet accompagnement kenyan doit sa popularité à l’abondance des cocotiers le long de la côte. Il se marie parfaitement avec divers currys ou poulet, poisson et autres plats de viande.

Wali wa Kukaanga

Le Wali wa kukaanga est un plat kenyan mieux décrit comme le riz frit du pays. Il est fait en faisant frire du riz bouilli dans de l’huile et en ajoutant des oignons, du curcuma et des légumes tels que des carottes, du maïs et des pois. Le plat est excellent lorsqu’il est associé à une salade et à des plats de poulet kenyans.

Pilau kenyan

Il semble que les repas de riz soient abondants au Kenya, et l’un des plus savoureux est le pilau. C’est un plat de base kenyan très répandu en Afrique de l’Est. Considéré comme la version kenyane et la plus célèbre du riz jollof du Nigeria, ce plat savoureux est servi lors d’occasions spéciales telles que les jours fériés, les mariages et les événements religieux comme l’Aïd ou Noël.

Ce qui rend le pilau au Kenya riche en saveur, ce sont les épices, notamment la cannelle, la cardamome et le clou de girofle. Le poulet et le bœuf peuvent être utilisés comme protéines, avec une bouteille de défense glacée pour arroser ce délicieux plat kenyan.

Kuku Paka

Le kuku paka est un plat de poulet simple cuit dans une sauce au curry savoureuse à base de noix de coco. Aussi appelé kuku na nazi, il a des influences arabes, indiennes et africaines populaires sur toute la côte. Son nom vient du mot swahili kuku, qui signifie « poulet », et paka, qui signifie « enduire, étaler ou appliquer ».

La recette se compose principalement de lait de coco ou de crème de coco et d’épices au curry. La clé de ce plat est de griller le poulet avant de le mélanger dans la sauce pour obtenir cette délicieuse et authentique saveur fumée. D’autres viandes telles que le poisson ou les crevettes sont souvent utilisées à la place du poulet, certaines recettes contenant des pommes de terre et des œufs ajoutés au mélange. Ajoutez un spritz de jus de citron vert avant de manger pour vraiment niveler le plat.

Ragoût de bœuf kenyan

Pour certains, ce ragoût kenyan à base de bœuf est l’aliment réconfortant par excellence. Il se compose de morceaux de bœuf braisés dans un bouillon tomate-noix de coco avec de l’ail, des oignons, des pommes de terre, des carottes, des herbes et des épices. Les pommes de terre sont souvent utilisées pour épaissir le bouillon, mais la semoule de maïs peut également être utilisée.

Populaire dans toute l’Afrique de l’Est, le ragoût de bœuf est généralement préparé avec tous les légumes disponibles, de sorte que les recettes varient souvent d’un ménage à l’autre. Il est préférable de le servir sur un bol de riz comme wali wa nazi ou avec un côté de chapati et un peu de sukuma wiki.

Nyama Choma

Le Nyama choma est considéré par beaucoup comme un plat national du Kenya. Cela signifie « viande grillée » en swahili et fait référence à de la viande rôtie légèrement assaisonnée. La chèvre est la viande de choix pour nyama choma, mais elle peut également être préparée avec du bœuf.

Nyama choma est disponible dans tout le pays – des restaurants en bordure de route aux bons restaurants assis – et est souvent apprécié avec de la bière et des plats d’accompagnement comme la salade et l’ugali.

RÉFLEXIONS FINALES SUR LA NOURRITURE KENYANE

Avec toutes les influences ethniques et étrangères, la nourriture kenyane est en effet un melting-pot de ragoût délicieux et chaud. Les touristes qui envisagent de visiter sont surpris par toute la nourriture délicieuse que le pays a à offrir. Pour les palais les plus aventureux, préparez-vous à faire une balade à travers la savane aux saveurs uniques à cette nation d’Afrique de l’Est.

Avec toute cette délicieuse cuisine kenyane à laquelle il faut s’attendre, cette expérience unique de liste de seaux de safari est devenue beaucoup plus intéressante.

Photo de couverture par myviewpoint. Stockez des images via.

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