My Home Izakaya! Comment faire du citron Aigre à la japonaise
Le citron aigre est en plein essor au Japon depuis environ 2017 et attire toujours l’attention.
De nouveaux produits de boisson en boîte au citron aigre sont commercialisés les uns après les autres par chaque entreprise, et récemment, le nombre de magasins spécialisés au citron aigre existe dans toutes les métropoles japonaises.
En raison de la pandémie, de nombreuses personnes apprécient le citron aigre à la maison.
Ma recette aigre au citron préférée que je vais vous raconter aujourd’hui, vous pouvez garder un goût citronné dans la boisson jusqu’à la fin.
Comment?
La clé est d’utiliser de la vodka infusée au citron et d’utiliser des citrons coupés congelés au lieu de glaçons.
Faire le meilleur « citron aigre » japonais nécessite de bons citrons, votre bouteille préférée de liqueur distillée et un peu de patience.
Lavez et Rincez Bien les Citrons
Pour préparer des spiritueux distillés infusés (Vodka, gin ou shochu japonais) avec du citron, il est fortement recommandé d’utiliser des citrons biologiques non cirés.
Lors de l’utilisation de citrons cirés, l’alcool peut entraîner des substances toxiques dans la liqueur des pelures, y compris les pesticides et les pesticides utilisés dans les citrons.
Si vous ne pouvez pas obtenir de citrons non cirés, bien laver avec une brosse à récurer à l’eau tiède.
Tremper dans l’eau chaude savonneuse pendant environ 10 à 15 minutes avant de frotter, puis frotter les peaux et rincer très bien à l’eau courante.
Une autre méthode consiste à frotter les citrons avec du bicarbonate de soude (avec un peu d’eau si nécessaire), et à faire tremper les citrons pendant quelques minutes dans l’eau additionnée de quelques cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Rincez-les sous l’eau du robinet une fois que vous avez terminé.
Vous pouvez nettoyer un évier et un robinet d’eau avec une solution de bicarbonate de soude avant de jeter!
Épluchez les citrons
Je préfère utiliser un couteau pour éplucher les peaux de citron, mais vous pouvez également utiliser un éplucheur de légumes.
Essayez d’éplucher autant que possible les peaux jaunes extérieures car les parties blanches donneront une amertume désagréable à l’alcool.
Coupez tous les gros morceaux de moelle avec un couteau si vous voyez des parties blanches épaisses.
Comment Infuser de la Vodka Avec des écorces de citron
Transférez les écorces de citron dans un pot propre et couvrez-les de vos spiritueux distillés préférés (j’ai utilisé « vodka Stolichnaya » cette fois).
Laissez-le reposer au réfrigérateur de la nuit à un mois.
La saveur citronnée dépend de la durée pendant laquelle vous les infusez dans la liqueur.
Vous pouvez commencer à le déguster le lendemain, c’est un léger parfum de citron qui sera extrait. Il deviendra plus citronné et plus beau jaune après une semaine.
Conservez La Chair de Citron Pour Faire du Glaçon Au Citron Frais
Nous avons besoin de chair de citron pour faire des glaçons au citron frais.
Parce que les glaçons sont fabriqués à partir de citron fraîchement coupé, vous pouvez donc déguster du citron aigre sans eau.
Coupez les citrons en deux ou en quartiers, comme vous le souhaitez.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer les citrons congelés en une seule couche.
Une fois les citrons complètement congelés, mettez-les dans un sac de congélation.
Enfin Rendre le citron aigre
Goûter la vodka infusée au citron après 3 à 5 jours plus tard et déterminer si plus de trempage est nécessaire ou non.
Si votre vodka maison aromatisée au citron est terminée, remplissez un verre de citrons congelés au lieu de glace. Versez de la vodka infusée et de l’eau gazeuse.
Ne remuez pas bien.
Pour garder le fizz dans le citron aigre, ne remuez pas bien. Insérez doucement une cuillère en barre vers le bas et remuez une ou deux fois.
Utilisez de l’eau gazeuse réfrigérée (eau gazeuse, club soda) pour garder le citron aigre froid plus longtemps.
Soyez Pointilleux Sur L’eau gazeuse
En plus de faire du Whisky highball, soyez pointilleux sur l’eau gazeuse si vous utilisez de la vodka ou du Shochu sans prix.
Évitez d’utiliser de l’eau pétillante naturelle (dure), elle peut éliminer la saveur d’alcool d’origine.
Avez-Vous Besoin D’Un Édulcorant?
C’est la raison pour laquelle j’appelle cela du citron aigre à la japonaise.
Généralement, le citron aigre au Japon n’est pas un cocktail sucré.
Si vous aimez plus sucré, vous pouvez ajouter du « sirop de sucre » ou du « sirop de citron » lorsque vous infusez de la vodka ou vous pouvez ajouter du sirop après avoir fait du citron aigre dans votre verre.
Sirop de sucre fait maison
Dissoudre la tasse de sucre 1-2 dans l’eau bouillante, laisser mijoter jusqu’à dissolution du sucre. Remuer constamment et laisser refroidir.
Sirop de citron fait maison
Ce sirop de citron fait maison simple est si facile et si bon.
ET, vous n’avez besoin que de deux ingrédients – citrons et sucre.
Cet édulcorant naturel se marie aussi bien avec une tasse de thé!
Citron au miel coréen & Thé au gingembre
J’aime le citron sec lui-même, mais j’ajoute parfois « Thé au citron au miel coréen & Gingembre » (yujacha) comme plus sucré. Ce qui ajoute une saveur unique de Yuzu.
Le thé au citron et au gingembre au miel coréen est un thé coréen traditionnel à base de fruits de Yuzu et de miel, ce n’est donc pas un thé lui-même, même s’il s’appelle un thé.
La saveur de Yuzu est comme les citrons amers, les limes, les écorces d’orange ou le pamplemousse, mais pas comme eux, c’est unique.
Cette chose appelée thé Yujacha est très populaire en Corée & Japon surtout comme boisson chaude d’hiver en raison de la richesse en vitamine C pour lutter contre le rhume et la grippe.
De plus, le gingembre aide à réchauffer votre corps.
Bien sûr, le Yujacha froid est également rafraîchissant, surtout lorsqu’il est mélangé à de l’eau pétillante. C’est peu douloureux de se dissoudre dans l’eau froide, mais cela peut ajouter une saveur fruitée sucrée unique au citron aigre.
On dit aussi qu’il soulage la gueule de bois…
Recette Aigre au Lemom Japonais
Citron aigre maison à la japonaise
Équipement
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Une bouteille ou un pot propre et aseptisé
Ingrédients
- 3 Citrons biologiques non cirés
- 2 Tasses de Vodka
- Eau gazeuse ou eau gazeuse ou Club Soda
- Sirop de sucre en option
Instructions
Faire De La Vodka Au Citron Et De La Glace À La Chair De Citron
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Lavez et rincez bien les citrons.
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Retirez les peaux jaunes avec un couteau ou un éplucheur de légumes.
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Coupez tous les gros morceaux de moelle avec un couteau si vous voyez des parties blanches épaisses.
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Transférez les zestes de citron dans un pot propre et recouvrez-les de votre vodka préférée.
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Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant la nuit jusqu’à un mois.
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Coupez la chair des citrons en deux ou en quartiers.
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Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et congeler les citrons coupés en une seule couche.
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Une fois les citrons complètement congelés, mettez-les dans un sac de congélation.
Rendre Aigre au citron à la japonaise
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Remplissez un verre de citrons congelés au lieu de glace. Versez de la vodka infusée et de l’eau gazeuse.
Lemon Sour Et Chu-Hi Au Japon
Quand les Japonais pensent « boisson aigre » (サワー), cela signifie généralement « alcool bon marché décontracté » dans les restaurants de la chaîne Izakaya (PAS les Izakayas authentiques et les bars classiques) ou les salles de karaoké.
Ce ne sont certainement pas les cocktails aigres que vous commandez dans les bars classiques élégants.
En effet, le Japanese sour est une boisson mixte à base de liqueur distillée et d’eau gazeuse ou de club soda et de soda aromatisé aux fruits. La liqueur distillée pour l’aigre à la japonaise comprend la vodka, le shochu et la liqueur distillée bon marché appelée « liqueur blanche » souvent utilisée dans les chaînes izakaya.
Cependant, lorsqu’on l’appelle « Citron Chu-Hi », il s’agit généralement de citron Chu-Hi fait de Shochu et d’eau gazeuse.
Mais, c’est toujours délicat. Certains restaurants occasionnels de la chaîne Izakaya servent du citron aigre (liqueur blanche et sirop jaune) comme du citron Chu-Hi.
En fait, il n’y a pas de définition claire entre lemon sour et lemon Chu-Hi, mais généralement, la boisson est appelée lemon Chu-Hi uniquement lors de l’utilisation de Shochu.
Je ne parle plus profondément, mais c’est différent quand on parle de can-drink Chu-Hi et de can-drink aigre au citron.
Conclusion
N’est-ce pas amusant de voir la couleur jaunir tous les jours?
Lorsque vous utilisez de la glace normale pour les cocktails, cela rend la saveur plus fine, mais
les citrons congelés peuvent garder la saveur de citron aigre au citron.
La seule chose à dire en dernier, je vais couper des quartiers plus gros la prochaine fois, parce que j’ai coupé des morceaux trop petits pour ne pas garder le citron assez froid.
Verre Highball Pour Citron Aigre japonais
Pour rendre le meilleur citron japonais aigre, il a besoin d’un verre highball à paroi mince.
Le goût du citron aigre change considérablement en fonction du verre que vous utilisez.
Le verre fin est le meilleur pour le citron aigre japonais (sawa). Il peut fournir la délicatesse du goût, et vous pouvez directement profiter d’un citron aigre rafraîchissant froid.
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