Maîtriser l’Art de la Restauration française

Maîtriser l’Art de la Restauration française

Dès l’enfance, les Français sont élevés pour apprécier l’art de la restauration et les nombreux rituels qui l’accompagnent — même les déjeuners scolaires publics incluent un cours de fromage. Une partie de la raison pour laquelle vous voyagez en France est, probablement, de puiser dans cette révérence gastronomique. Mais savoir le faire correctement est délicat, surtout si vous ne parlez pas la langue. Voici tout ce que vous devez savoir sur l’étiquette des restaurants parisiens, y compris quelques phrases utiles. Faites comme les Français, et vous aurez une bien meilleure expérience à Paris.

Dites Bonjour, Toujours

Que ce soit au bureau de poste, dans une boutique ou dans un restaurant gastronomique, dites bonjour à chaque personne avec qui vous interagissez. La France est formelle à cet égard, et c’est considéré comme impoli si vous ne reconnaissez et ne saluez pas les gens. Vous pouvez également utiliser bonjour le soir, mais certaines personnes passeront au bonsoir vers 17h. La seule règle dure et rapide? N’oublie pas de te dire bonjour. Quelques plaisirs peuvent aller très loin naturellement alors n’oubliez pas de vous dire merci avec merci ou bonne journée pour avoir une bonne journée ou bonne soirée, si c’est le soir.

Faites des Réservations…

Pour les restaurants qui acceptent les réservations, réservez. Même un bistrot de coin décontracté peut facilement réserver. Il peut être difficile pour les convives de dire si un endroit nécessite des réservations ou non, donc à moins qu’un restaurant déclare spécifiquement sur son site Web qu’il ne les accepte pas, supposons que vous devrez réserver. Combien de temps à l’avance vous voudrez réserver dépend du restaurant. Pour les hotspots comme Septime ou Frenchie, vous devez appeler ou vérifier en ligne des semaines à l’avance; pour un dîner plus décontracté, appelez une journée, voire quelques heures à l’avance. Les restaurants français ferment plus souvent que les restaurants américains, donc faire une réservation est également un bon moyen de savoir s’ils sont ouverts avant de traverser la ville.

La plupart des réservations nécessitent un appel téléphonique — les sites web de restaurants à Paris ne sont souvent qu’une adresse et un numéro de téléphone. Le plus souvent, vous ne pourrez pas réserver en ligne et vous ne pourrez presque jamais consulter le menu à l’avance. Pour téléphoner vous-même dans la réservation, commencez toujours par bonjour. Si vous souhaitez réserver une table pour deux personnes le 15 à 20 heures, alors la phrase française serait :

Je voudrais réserver une table
pour deux personnes
pour le quinze octobre
à vingt heures. (à 20 heures.)

Il est important d’utiliser l’horloge de 24 heures pour éviter toute confusion, alors n’oubliez pas d’en ajouter douze!

…Et Gardez-Les.

Si vous faites une réservation, honorez-la. De nombreux restaurants parisiens ne font qu’un service par nuit, car les Français aiment s’attarder. Cela signifie que pour un petit restaurant, une non-présentation peut avoir de réelles ramifications économiques. Si vous devez annuler, donnez autant de préavis que possible. (Et ne réservez certainement pas deux fois: Les touristes deviennent tristement célèbres pour avoir effectué plusieurs réservations dans des points chauds des côtés opposés de la ville, puis décidé à la dernière minute lequel ils garderont. C’est une mauvaise forme.)

Les restaurants voudront un numéro de téléphone afin de confirmer votre réservation un jour ou deux à l’avance — n’oubliez pas de donner également votre code de pays. Si vous ne décrochez pas lorsqu’ils appellent pour confirmer, vous pouvez vous présenter uniquement pour constater que votre réservation a été donnée. Si vous craignez de manquer l’appel — ou si vous craignez les frais d’itinérance internationale – soyez proactif et appelez vous-même la veille pour confirmer.

Sachez Quels Jours Partir…

De nombreux restaurants et magasins seront fermés pour la journée le dimanche ou le lundi. Beaucoup de voyageurs se trompent ici en ne planifiant pas en conséquence. Jetez un œil à votre liste d’endroits où manger, et si certains sont ouverts le dimanche et le lundi, profitez-en et visitez-les ces jours-là.

…Et Quels mois

En août et, de plus en plus, la deuxième quinzaine de juillet, Paris peut être une ville fantôme. On a souvent l’impression que toute la ville est partie en vacances, avec de nombreux restaurants fermés pendant 2 à 6 semaines. Donc, si le but de votre visite est de manger votre chemin à travers la ville, envisagez de visiter à une autre période de l’année. La fin de décembre, également populaire auprès des touristes, est un meilleur pari, mais peut encore être un peu risquée: de nombreux restaurants ferment pour Noël et le Nouvel An, qui sont des vacances en famille où la plupart des gens cuisinent à la maison. Si vous choisissez de manger au restaurant, vous finirez probablement par payer des prix élevés pour des menus de dégustation assez médiocres. Louez plutôt un appartement avec cuisine et magasinez à l’avance comme le font les Parisiens.

Manger Au Bon Moment de la Journée

Les heures de repas fixes sont encore solidement ancrées dans la société française. Le déjeuner est généralement servi de 12h30 à 14h30, et la plupart des restaurants servent le dîner de 20h à 22h. Certains restaurants peuvent ouvrir plus tôt pour le dîner pour répondre à une clientèle internationale, mais la plupart des Français ne mettront pas les pieds dehors une minute avant. Pour les repas en dehors de ces délais, des options moins formelles sont un meilleur pari. Les bars à vin ont tendance à avoir des horaires plus flexibles, répondant aux clients à la recherche d’un verre ou d’une collation avant ou après leur repas principal; les brasseries sont ouvertes toute la journée, avec un service continu; et les boulangeries et les pâtisseries sont de bonnes options pour les collations de fin d’après-midi. Il est également agréable de s’asseoir dans des cafés pendant des heures, bien qu’il soit recommandé de payer le loyer de votre table, pour ainsi dire, en achetant de temps en temps une ronde de cafés ou de boissons.

Abandonner un peu de contrôle

En France, le client n’a pas toujours raison ; en fait, le client a généralement tort. Le chef est un artiste qui vous accueille dans son atelier, pas un sycophant avide de satisfaire vos caprices, et les professionnels de la restauration en cuisine comme en salle sont fiers de leur savoir-faire. Profitez des conseils de l’équipe talentueuse en charge.

Ne vous attendez pas à Trop d’hébergements

Si vous avez des restrictions alimentaires ou des allergies alimentaires, informez-les au restaurant lorsque vous réservez, car les cuisines parisiennes sont exiguës et n’ont souvent pas beaucoup d’alternatives sous la main. Vous aurez un meilleur repas — et le restaurant sera plus accommodant – s’ils peuvent planifier à l’avance.

Commandez Comme Un Parisien

Sur les cartes françaises, le mot entrées signifie entrées, et les plats principaux sont appelés plats. C’est souvent déroutant pour les Américains, pour qui une entrée est un plat principal. Alors que les Parisiens peuvent rester simples lorsqu’ils dînent à la maison, lorsqu’ils sortent manger, ils ont tendance à s’engager dans la formule complète de trois plats d’entrée-plat-dessert. Il est mal vu de commander seulement deux entrées, ou juste un plat principal.

Si vous n’avez pas assez faim pour un repas de trois plats (bien que rappelez-vous, les portions ont tendance à être plus petites ici qu’à la maison), il est préférable de vous diriger vers un bar à vin ou à tapas, où vous n’avez pas à suivre la formule standard. Les options des bars à vin vont de la nourriture ambitieuse et haut de gamme aux plateaux rustiques de charcuterie ou de fromage.

Il est parfaitement acceptable de demander de l’eau du robinet. Si vous suivez la route de la bouteille, vous pouvez souvent dépenser plus d’eau que de vin. Pour l’eau du robinet, demandez une carafe d’eau.

Ne vous attendez pas au pain et au beurre comme démarreur automatique. Le pain arrive souvent avec votre plat principal, pour arroser les sauces. À moins que vous ne soyez dans un restaurant très haut de gamme, il est peu probable que votre table comprenne une assiette à pain – on s’attend à ce que vous mettiez votre pain directement sur la table. Cela peut sembler étrange au début, mais vous vous y habituerez.

Le fromage, s’il est offert, a tendance à venir à la fin du repas, juste avant ou à la place du dessert. Parfois, vous pouvez rencontrer un fromage frais comme une burrata parmi les entrées, et dans un bar à vin, vous êtes bien sûr libre de commander du fromage à tout moment.

Grâce à une loi française relativement nouvelle, les restaurants doivent désormais permettre aux clients de ramener leurs restes chez eux, mais ce n’est toujours pas une coutume courante. Vous pourriez avoir des regards étranges si vous demandez un sac pour chien.

Pay— And Tip – Comme Un Pro

En France, il est considéré comme impoli d’apporter la facture (l’addition) avant qu’un client ne l’ait spécifiquement demandée. Que ce soit dans un café du coin ou dans un établissement gastronomique, vous êtes autorisé à vous attarder aussi longtemps que vous le souhaitez. Le seul inconvénient? Lorsque vous êtes prêt à partir, vous devrez peut-être être un peu assertif pour attirer l’attention de votre serveur.

Le prix d’un repas à Paris comprend les frais de service, donc les pourboires ne sont pas nécessaires — mais ils sont appréciés. La plupart des Français ne laisseraient pas plus de 5%, ou 10% pour un très bon service. Il n’y a pas de ligne de pourboire sur une facture de carte de crédit, alors assurez-vous d’avoir de l’argent sous la main.