Les Scampis de Crevettes au Beurre à L’Ail Les Plus Délicieux
Le monde a-t-il vraiment besoin d’une autre recette de langoustines aux crevettes? C’est une question juste. C’est si facile, non? Il suffit de jeter des crevettes dans une poêle avec de l’ail, du beurre, du citron et du vin et c’est tout. Certes, Internet a déjà des milliers de recettes de scampis, et la probabilité d’atterrir sur la meilleure au hasard après une recherche Google est mince à nulle.
Mais, cher lecteur, nous vous aimons vraiment (et nous nous soucions de votre dîner) et nous devons donc essayer. Bon sang, il faut essayer! Parce que le diable est dans les détails, et quand il s’agit de Langoustines aux crevettes, ces détails font une énorme différence. Tout d’abord, il s’agit de déterminer quelles crevettes acheter (voir notre nouveau guide d’achat et de préparation des crevettes).
Qu’est-ce que les Langoustes aux crevettes?
Les scampis, les créatures, sont en fait de petits crustacés ressemblant à du homard aux coquilles rose pâle (aussi appelées langoustines). Ils sont très difficiles à trouver ici, et presque tous les plats appelés « scampi » aux États-Unis utilisent des crevettes. Au Royaume-Uni, commander des langoustes aux crevettes vous procurera probablement une assiette de crevettes enrobées de chapelure croustillantes. (Ou, si vous êtes dans un pub, un paquet de ceux-ci.) Délicieux, mais ce n’est pas ce que nous préparons ici. Nous préparons une version du plat italo-américain classique, qui est des crevettes cuites à l’ail, au vin blanc et à l’huile d’olive ou au beurre, souvent servies avec des pâtes.
Pourquoi la saumure?
Une fois que vos crevettes sont pelées et veinées, il est temps de les saumurer. Par saumure, tout ce que nous entendons, c’est les jeter avec un peu de sel casher (1 cuillère à café par livre de crevettes) et du bicarbonate de soude (1/4 cuillère à café par livre de crevettes). Le sel assaisonne les crevettes tout au long de leur cuisson et les aide à rester humides et juteuses pendant la cuisson (n’utilisez pas de sel de table pour cela; il aura un goût beaucoup trop salé). Le bicarbonate de soude alcalin modifie légèrement le pH des crevettes, leur donnant une texture ferme et presque croquante. Il vous suffit de sécher les crevettes sur du papier absorbant, de les ajouter dans un bol et de les mélanger avec le sel et le bicarbonate de soude. Ensuite, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes à environ une heure (un peu plus longtemps n’aura aucun effet indésirable).
De nombreuses recettes de Scampis aux crevettes ne font appel qu’à l’ail, mais on aime la douceur qui vient des échalotes sautées (on pourrait substituer un petit oignon ou même quelques poireaux). Le plat cuit rapidement, alors préparez tout avant de cuisiner. Si vous mélangez les scampis avec des pâtes, assurez-vous que l’eau bout. Cela devrait vous prendre à peu près le même temps pour préparer le plat que pour cuire les pâtes (environ 8 à 12 minutes, à donner ou à prendre).
REMARQUE: Ce post n’est pas sponsorisé mais les entreprises de terrain ont eu la gentillesse de nous envoyer une de leurs poêles en fonte et nous l’aimons absolument. Il a une belle finition lisse qui le rend pratiquement antiadhésif. Et il est plus léger que beaucoup d’autres poêles en fer, ce qui facilite les déplacements dans et hors du four. Et c’est tellement magnifique!
Préparons la cuisson
Placez une grande poêle (de 8 à 10 pouces) à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et les deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites tourner la casserole pour les combiner. Une fois le beurre fondu et moussant, ajoutez les crevettes en une couche uniforme. Cuire jusqu’à ce que le côté inférieur devienne rose et que les crevettes commencent à s’enrouler, environ 2 minutes selon la taille des crevettes. Retournez-les et faites cuire de l’autre côté jusqu’à ce que les crevettes soient roses de l’autre côté et ne soient plus translucides au milieu, environ 1 à 2 minutes de plus. Utilisez une cuillère à fente pour déplacer les crevettes dans une assiette, en laissant la graisse dans la casserole, et mettez l’assiette de côté.
Si la casserole semble sèche, ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir, environ 3 à 4 minutes. S’ils commencent à brunir, baissez un peu le feu. Ajouter les flocons d’ail et de poivron rouge et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail ramollisse et devienne parfumé, environ 1 à 2 minutes.
Ajouter le vin (un vin blanc sec ou un vermouth sec fonctionne bien ici) et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 minute pour faire cuire l’alcool, puis ajouter le reste du beurre et remuer et faire tourner la casserole jusqu’à ce que le beurre fonde. La sauce doit être agréable et émulsionnée (épaisse et brillante). Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et le persil. Remettre les crevettes dans la poêle et mélanger jusqu’à ce que les crevettes soient chaudes et enrobées de sauce.
Si vous servez avec des pâtes, mélangez les pâtes avec les crevettes et la sauce directement dans la poêle. Ou servir avec du pain chaud et croustillant, pour absorber la sauce.
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Les Plus Délicieuses Langoustines Aux Crevettes Au Beurre Et À L’Ail
Ingrédients
- 1 – 1 1/2 livres de crevettes extra-larges U 26/30, pelées et déveinées
- 1 cuillère à café de sel casher et plus au goût
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé divisé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et plus pour arroser
- 3 échalotes moyennes finement coupées en dés (environ 1 1/4 tasses)
- 5 grosses gousses d’ail hachées
- Pincées de flocons de poivron rouge en option
- Poivre noir fraîchement moulu
- 3/4 tasse sec vin blanc ou vermouth sec
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé de 1 gros citron
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais de 1 gros citron
- 1/4 tasse de feuilles de persil finement hachées
Instructions
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Sécher les crevettes et les ajouter dans un bol moyen; bien mélanger avec 1 cuillère à café de sel casher et 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude. Remettre au réfrigérateur et laisser reposer au moins 15 minutes et jusqu’à 1 heure.
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Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et l’huile d’olive. Ajouter les crevettes et disposer en une couche uniforme. Cuire jusqu’à ce que le fond soit à peine rose, environ 2 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce que les crevettes soient roses de l’autre côté et ne soient plus translucides au milieu, environ 1 à 2 minutes de plus. Retirer les crevettes dans une assiette et réserver.
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Si la casserole semble sèche, ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les flocons d’ail et de poivron rouge et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, environ 1 à 2 minutes. Ajouter le vin et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 minute; ajouter le reste du beurre et tourbillonner et remuer la casserole jusqu’à ce que le beurre fonde. Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et le persil. Remettre les crevettes dans la poêle et mélanger jusqu’à ce que les crevettes soient chaudes et enrobées de sauce.
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Servir chaud, sur des pâtes ou avec du pain croustillant pour absorber la sauce.