Les 12 meilleures façons d’augmenter les ventes de cocktails: Bravo aux bénéfices
En raison de la pandémie, les ventes d’alcools et de cocktails devraient chuter. Comme les pubs et les restaurants étaient fermés pour socialiser, la consommation d’alcool était limitée à la maison et en ligne.
Il s’avère cependant que la vente d’alcool continue d’être le soutien fondamental de l’industrie. Pendant la saison de confinement de l’année dernière, les ventes d’alcool ont augmenté de plus de cinquante-huit pour cent. Malgré cela, cela représente toujours un marché important par rapport aux deux huitièmes de la même saison en 2019.
Et maintenant que l’hospitalité intérieure est ouverte, on s’attend à ce que les consommateurs affluent vers les pubs, les restaurants. En tant que propriétaire, c’est sans aucun doute avantageux pour vous, cependant, vous devez également comprendre que tous les propriétaires d’entreprise se comporteront de la même manière.
L’objectif de chaque établissement est d’attirer la clientèle. Rester au sommet de la concurrence n’est pas aussi facile qu’il n’y paraît, alors pensez à des moyens pratiques de rester au sommet sans être trop insistant.
Augmenter les ventes de votre restaurant nécessite de la concentration et une bonne gestion. Découvrez comment chaque partie de vos opérations peut vous aider à atteindre votre objectif.
Avec cet article en main, vous avez maintenant des conseils sur la façon de maximiser intelligemment le potentiel de la distribution d’alcool et de cocktails.
Comment augmenter les ventes – Cocktails
Si vous êtes un restaurant, un bar ou d’autres établissements sur site, vous pourrez augmenter les marges bénéficiaires à long terme en utilisant des méthodes de vente incitative innovantes et créatives. Cela peut signifier inciter les clients à boire du vin au lieu de la bière, ou cela peut signifier ajouter des spiritueux haut de gamme aux recettes de cocktails.
L’alcool est souvent traité comme un accompagnement pour les repas, alors qu’en fait, les boissons au bar sont une bien meilleure option pour augmenter les ventes que la nourriture.
Comprendre votre public cible
Pour vendre correctement, il faut savoir à qui vous souhaitez vendre. Votre liste de cocktails doit être représentative de votre large éventail de clients, car chaque type de boisson a son goût distinctif. Les meilleures façons de plaire à un large éventail de clients et de stimuler les ventes avec des cocktails et des liqueurs incluent des cocktails sans alcool et des boissons mettant en vedette les marques les plus vendues.
Il existe cinq principaux types de clients que votre barman pourrait rencontrer pendant ses quarts de travail.
Premièrement, c’est le tueur des médias sociaux. Le marketing d’aujourd’hui repose fortement sur les influenceurs. Votre liste de cocktails peut s’étendre aux clients potentiels comme une traînée de poudre avec un seul message de leur part. Il n’y a aucun moyen que votre bar passe inaperçu car ils ont un énorme public.
Pour faire appel à de tels types, assurez-vous de travailler sur la présentation de vos cocktails. Aidez-les à vous aider et à vous offrir des cocktails « instagrammables ». Vous pouvez également choisir de leur parler si vous souhaitez une approche plus directe.
Ensuite, il y a ceux qui veulent leur mélange. Les mocktails DIY restent populaires et commencent à séduire les jeunes consommateurs. Outre les milléniaux soucieux de leur santé, les gens de toutes les générations recherchent des boissons sans alcool.
Votre gentillesse sera appréciée de tous, des femmes enceintes aux clients mineurs, des employés sur leur pause déjeuner à ceux qui ne peuvent tout simplement pas se résoudre à consommer de l’alcool.
Suivent ceux qui ont juste assez d’intérêt pour les cocktails pour leur donner une passe difficile. Ceux qui peuvent se permettre de boire des boissons d’élite chercheront ces offres, mais qu’en est-il des personnes qui veulent juste une pause?
Ne laissez pas votre carte de cocktails perdre de vue les classiques, comme le gin tonic ou le jack and coke. Cela facilitera l’approche du bar pour tous les types de clients.
Le quatrième type concerne les amateurs de cocktails. Vous avez affaire à des clients qui en savent un peu plus sur les boissons, alors ils s’attendent à ce que vous et votre équipe sachiez à peu près ce qu’ils font. Assurez-vous de rester au courant des dernières tendances en matière d’alcools et de cocktails si vous souhaitez attirer ce type de client.
Ensuite, il y a les clients premium. En plus de commander la boisson la plus chère, ce sont eux qui conduisent tous les autres invités à le faire. Vous pouvez facilement augmenter vos ventes dans le secteur des cocktails si vous les trouvez car tout le monde à la table commandera la même boisson.
Soyez conscient de l’importance du timing
Le défi d’obtenir une deuxième commande de boisson d’un client est presque toujours plus difficile que de remplir la commande initiale. La psychologie joue un grand rôle dans la raison. À une table avec plus d’une personne, la personne avec un verre vide regardera sans aucun doute les verres de ceux qui sont assis là et déterminera s’il vaut la peine d’obtenir un autre verre.
Après que les deux tiers de la boisson d’une autre personne ont été consommés, la personne conclura probablement qu’elle a suffisamment de temps pour commander une autre boisson et la terminer lorsque l’autre personne aura fini de boire.
La question est: que doit faire une personne si son verre est moins de la moitié plein? Et si c’était presque vide ? Les chances de vendre une boisson supplémentaire sont très minces. La vente à la personne avec le verre vide est une pratique courante lorsque le verre de la personne à côté de lui est aussi plein que possible. Attendre trop longtemps réduira vos chances de faire la vente.
Offrez des dégustations gratuites
Vos ventes de boissons augmenteront si vous offrez des dégustations gratuites à vos clients. Plus vous êtes généreux avec un échantillon, plus les gens sont susceptibles de rendre la pareille et d’acheter la bouteille complète. Vous pouvez également utiliser cette stratégie pour déterminer si une bière ou un vin brassé localement gagne en popularité auprès de vos clients et doit être ajouté à votre menu.
De même, vous devez présenter aux clients de nouveaux éléments de menu en créant un nouvel apéritif et en offrant un petit échantillon.
Offres de recommandations
Prendre des décisions est un défi pour les consommateurs, surtout lorsqu’il y a beaucoup d’options à choisir. Les consommateurs sont plus susceptibles de décider s’ils reçoivent quelque chose de spécifique.
Vous pouvez former votre équipe de bar à appliquer les conseils de vente suggérés suivants.
Assurez-vous que votre personnel suggère une recharge. Chaque fois qu’un invité a terminé sa boisson, entraînez votre personnel à suggérer une recharge, en mentionnant la boisson spécifique qu’il a commandée plutôt que simplement « une autre boisson. »En conséquence, ils seront impressionnés et seront probablement d’accord.
Fournissez une liqueur de qualité supérieure comme sélection par défaut. « Excellent choix! »est une expression que votre personnel devrait être formé à utiliser. « Puis-je suggérer cela? Ça te fait du bien, non ? »est une autre phrase qui peut amener les consommateurs à acheter cette marque haut de gamme.
En utilisant l’influence de vos serveurs. Le serveur doit surveiller si un client regarde un menu de boissons. Dans ce cas, demandez au serveur d’intervenir et de suggérer des boissons, des bières ou simplement leurs favoris afin que le client puisse déterminer ses options.
Suggestions de boissons assorties. Faites en sorte que vos visiteurs puissent facilement trouver votre sélection de boissons en ajoutant une section sous chacun de vos plats.
Créez des cocktails signature pour chaque barman. Si les invités ne savent pas quoi commander, ils seront plus enclins à suggérer leurs créations.
L’enthousiasme d’un barman pour la boisson augmente les ventes car cela rend les boissons plus intéressantes. Vous aurez également une certaine compétitivité ainsi que la joie de faire votre boisson.
Vos serveurs et barmans recueilleront de nombreuses informations sur vos clients lorsqu’ils interagiront quotidiennement avec eux. Votre personnel peut participer à un concours mensuel de recettes de cocktails.
Encouragez-les à concevoir de nouvelles boissons pour attirer l’attention sur un produit particulier. Faites des concours incitatifs une partie de votre stratégie d’entreprise. Établissez des objectifs de vente, et s’ils sont atteints, tout le monde en profite.
Il y a quelque chose en plus pour les meilleurs vendeurs. Le travail d’équipe est ainsi récompensé et chaque membre reçoit une récompense individuelle. Vous pouvez offrir des incitations sous forme de billets de concert ou de cartes-cadeaux, ou tout ce qui convient à votre équipe.
Organisez des promotions de boissons et de bars
Établissez-vous comme le lieu de rencontre local si vous êtes situé à proximité d’une zone commerciale animée. Créez un environnement et une expérience dont les consommateurs voudront profiter. Prix de vos produits à un niveau qui attirerait même les amis qui ont dit « J’aimerais ça, mais je veux économiser de l’argent ».
Pensez à trouver comment vous démarquer des autres bars de votre région en restant ouvert tard et en offrant des promotions jusque tard dans la nuit pour générer plus d’affaires.
Créez un Happy Hour spécial, unique et différencié de vos concurrents. Votre Happy Hour peut être transformé en un mois heureux ou une semaine heureuse. Les clients peuvent même vous référer leurs amis et obtenir un rabais s’ils font beaucoup d’affaires.
En plus de la nourriture, vous ne devez pas la négliger. La nourriture et les boissons sont une excellente combinaison pour la vente incitative, et les associer à de la nourriture peut aider à augmenter vos revenus globaux. Vous pouvez créer un menu de jumelage pour l’happy hour en offrant:
- Happy hour Vin et fromage
- Happy hour bière et ailes
- Soirée Steak et boisson au vin
- Journée tacos et bière
Vous pouvez trouver toutes sortes d’idées d’Happy Hour. Créez un hashtag, un concours ou quelque chose de similaire, et disons simplement Geekie Hour ou Happy Working Hour.
Incorporer un bar à la réception
Ajouter un bar à la salle d’attente d’un restaurant est l’un des meilleurs moyens d’augmenter les ventes d’alcool. L’attente rend la soirée plus agréable plutôt qu’un inconvénient. Vous pouvez rendre vos clients plus détendus avec une bière ou un cocktail lors d’une nuit mouvementée. Il peut également réduire l’abandon des services par les clients pendant de longues périodes d’attente en les engageant.
Attention au prix de votre menu
Pour réduire les dépenses, vous ne devez jamais compromettre la qualité pour maximiser vos profits au restaurant ou au bar. Ce n’est pas une bonne idée d’augmenter excessivement le prix de vos boissons alcoolisées. L’augmentation soudaine des prix des menus surprendra votre clientèle, ce qui entraînera une impression négative.
Votre menu de boissons alcoolisées peut être augmenté progressivement, par petits incréments, avec des intervalles, à la place. Parce que cela ne choquera pas vos clients avec l’augmentation inattendue des prix de l’alcool, vous ne serez pas accablé de coûts supplémentaires.
Par exemple, si le bar se trouve dans un quartier célèbre, les boissons seront plus chères que s’il s’agit d’un petit bar de rue ou d’un bar sportif. En conséquence, le prix du menu est calculé en fonction du temps et de l’argent que vous avez dépensés pour préparer la boisson. Il est impossible de perdre de l’argent lorsque votre objectif commercial est d’offrir de l’alcool raisonnable à vos clients.
Vous devez également prendre en compte les données démographiques du marché lors de la tarification du menu. Il est idéal de comprendre et de connaître d’abord les préférences de vos clients, car les prix d’autres régions peuvent ne pas fonctionner pour votre région.
Assurez-vous que votre personnel est informé de toutes les boissons spéciales
Il est recommandé que votre personnel soit formé deux fois chaque fois que vous modifiez le contenu de votre carte de cocktails. Fournir ces informations est de rassurer tout le personnel de service qu’il connaît non seulement le goût d’une boisson, mais pourquoi elle a ce goût et quel type d’ingrédients définit cette boisson.
Lorsque votre personnel est bien formé et compétent, vous pouvez vous attendre à plus de ventes de cocktails et de boissons spéciaux. L’importance de cela augmente si vous ajoutez un nouvel esprit ou un nouveau cocktail à vos offres.
Concevoir une boisson pour hommes et femmes
Malgré la croyance commune que les hommes et les femmes préfèrent presque les mêmes types de cocktails, l’expérience et les données indiquent le contraire. Le rhum et le whisky sont des favoris naturels pour les hommes et d’autres types d’esprits sombres.
La plupart des femmes préfèrent que leurs boissons soient présentées dans une verrerie spéciale et garnies à la main. Une variété de bonbons généralement sucrés ou de ceux dont le nombre de calories est inférieur sont également fortement préférés.
Idéalement, si vous savez que votre clientèle compte de nombreuses clientes, votre entreprise devrait leur offrir des options. Il existe de nombreuses façons très simples d’inciter d’autres buveuses à table à le faire, comme servir une bière de blé avec une tranche d’orange vif.
Diversifiez vos tactiques de marketing en fonction de l’objectif
Dans les bars et restaurants, deux boissons pour le prix d’une est l’une des promotions les plus courantes. Un client peut choisir entre des bières, du vin ou des cocktails. Des tactiques de marketing comme celle-ci sont utilisées pour augmenter le trafic piétonnier et aider à attirer les clients.
Dès qu’un client entre dans votre établissement, vous devez mettre en œuvre d’autres tactiques de marketing qui le pousseront à acheter des boissons et des spiritueux haut de gamme. Selon le type de promotion que vous mettez en œuvre, cela peut inclure une tombola ou un cadeau pour encourager l’achat de ce type d’article premium.
Utilisez le marketing sur les médias sociaux. Le marketing numérique et en ligne a une large portée d’audience. L’ajout de nouveaux éléments au menu, la modification des heures d’ouverture ou de fermeture de votre bar-restaurant, ou le téléchargement de photos de l’événement que vous avez à votre bar-restaurant sont autant de mises à jour obligatoires. De plus, vous pouvez publier des annonces sur les réseaux sociaux.
Surveillez votre réputation en ligne et renforcez-la. Votre bar-restaurant peut bénéficier d’un site Web optimisé et adapté aux moteurs de recherche. Pour en savoir plus sur votre relation avec vos clients, vous devez utiliser votre site Web.
Votre entreprise doit avoir un service marketing qui supervise les grandes tâches de marketing. Outre le marketing en ligne, vous devez également faire du marketing hors ligne. La planification et la définition des objectifs que vous souhaitez atteindre sont essentielles.
Tirez parti de vos forces
Les bénéfices des restaurants, bars et cocktails peuvent être améliorés en maximisant vos forces. Pensez à analyser les forces et les faiblesses de votre bar-restaurant et identifiez les points à améliorer.
Les rapports restaurant POS peuvent vous y aider. Découvrez quels éléments de menu génèrent le plus de bénéfices et sont les plus populaires auprès de vos clients. Vous pourrez voir quels éléments de menu contribuent le plus de revenus, ainsi que quels éléments ne se vendent pas bien.
Vous avez une liste complète d’éléments de menu populaires. Examinez les commentaires de vos clients pour découvrir ce que votre restaurant a à offrir. Le menu, le service ou l’ambiance jouent-ils un rôle dans votre choix?
Avec ces informations, vous pouvez élaborer une stratégie marketing pour votre restaurant et votre bar. Augmenter les bénéfices de vos restaurants et bars, ainsi que d’attirer et de fidéliser les clients, pourrait être réalisé en faisant cela.
Incorporez des idées innovantes telles que la préparation de cocktails et le barman
Si vous souhaitez que des boissons soient préparées au bar, demandez à vos barmans. De nos jours, les gens recherchent quelque chose de nouveau et de différent. Ils peuvent fabriquer leurs boissons en utilisant de nouvelles techniques avec créativité et enthousiasme.
Les barmen offrent un bon spectacle à leurs clients. Ne serait-ce pas génial si vous pouviez engager un mixologue pour créer de nouvelles boissons originales pour votre menu de bar? Ce sera un point d’attraction pour vos clients d’avoir un mixologue à votre bar car la mixologie est très tendance de nos jours.
Un barman chevronné sera également un excellent ajout quelques jours par semaine. C’est un USP important pour votre entreprise, et vous pouvez en faire la publicité pour gagner plus de clients et de clients. Au lieu de cela, il s’agit d’un nouveau concept; en tant que tel, vous pouvez les utiliser et laisser vos clients essaimer.