Lentilles Rouges de l’Inde du Sud (Masoor Dal)
Ce plat est simple, copieux. Pour moi, cela a toujours été exotique; pour mon mari, c’est le confort et la familiarité. Pour moi, c’est spécial; pour mon mari, c’est un aliment de base.
Ma belle-mère nous cuisinait constamment pendant les deux mois qu’elle a passés ici après la naissance de notre deuxième bébé, Everett (qui a maintenant 3 mois). C’est une cuisinière fabuleuse, bien que lorsque vous complimentez tout ce qu’elle fait, elle dit: « Oh Jenn, c’est si simple! ».
Si le petit déjeuner sur des lentilles fumantes, aromatiques et des pains plats de blé entier fraîchement roulés est « simple », je pense que nous, les Nord-américains, avons sérieusement tort à nos priorités.
Bien que ces lentilles nécessitent beaucoup plus d’efforts que la plupart des Canadiens ne mettent dans leur petit-déjeuner (boîte de céréales ouverte, verser), Amma a intérêt à ce que ce soit simple. Sérieusement. Les 5 minutes pratiques les plus faciles et les plus savoureuses que vous puissiez espérer.
Vous voyez, les lentilles cuisent seules dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Quand ils ont mijoté jusqu’à tendreté, vous faites frire rapidement les graines de moutarde, les feuilles de curry, le gingembre, les piments et les tomates dans une casserole séparée. Ensuite, vous les grattez dans les lentilles cuites et remuez. Faire.
J’étais sceptique au début à propos de cette méthode – je veux dire, je suis habitué à aromatiser la construction en couches. Mais c’est une technique de cuisine indienne éprouvée (peut-être unique au sud de l’Inde). Le mélange que vous ajoutez à la fin s’appelle une tarka – aromates rapidement frits dans de l’huile chaude, remués dans le plat à la dernière minute. Cette étape simple suffit pour parfumer un énorme pot de lentilles.
La quantité de sel nécessaire varie en fonction de la quantité d’eau évaporée. J’ai utilisé 2 1/2 c. à thé et c’était parfait, mais commencez avec moins et ajoutez-en plus au goût. De plus, cette quantité d’eau donne des lentilles assez soupées. Vous pourriez en fait le manger comme une soupe, si vous le souhaitez. Si vous le préférez plus épais et plus ressemblant à du curry, faites cuire les lentilles dans 3 tasses d’eau à la place, en ajoutant au besoin pendant la cuisson. Si vous faites cela, commencez avec 1 cuillère à café de sel et remontez.
Asafoetida est facultatif, mais est authentique et très prononcé en saveur. J’adore ça. Vous pouvez en arracher sur Amazon pour 4,00 $. Les feuilles de curry aussi, d’ailleurs!
Servez les lentilles au petit déjeuner, au déjeuner ou au dîner avec du riz, des chapati (qui sont des tortillas de blé entier) ou avalez-les avec une cuillère.
Maintenant que les parents d’Adarsh sont rentrés chez eux à Dubaï, l’odeur des feuilles de curry parfumées et des graines de moutarde aux noisettes grésillant dans ma cuisine ramène des sentiments chaleureux et flous de famille, d’être soigné et bien nourri. Il semble que ce qui était autrefois exotique me soit maintenant familier aussi.
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Lentilles rouges du Sud de l’Inde (Masoor Dal)
Ingrédients
- 1 1/2 tasses de lentilles rouges
- 2 c. à thé de sel casher et plus au goût
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 1/4 tasse d’huile de noix de coco ou végétale
- 1/8 c. à thé d’asaofetida
- 1 c. à thé de graines de moutarde
- 1/4 tasse de feuilles de curry 3574>
- 1 c. à soupe hachée gingembre
- 2-3 piments verts thaïlandais fendus dans le sens de la longueur (3 peuvent être assez chauds)
- 1/2 tasse de tomates en dés fraîches ou en conserve
Instructions
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Rincer les lentilles et porter à ébullition avec 5 tasses d’eau. Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, en remuant de temps en temps, pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit très doux. Incorporer le sel et le curcuma.
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Placer l’huile dans une petite casserole à feu moyen-vif. À chaud, saupoudrer d’asafoetida (si utilisé) sur l’huile, puis ajouter les graines de moutarde et les feuilles de curry. Dès que les graines de moutarde éclatent et que les feuilles de curry deviennent plus foncées, réduisez le feu à doux et incorporez le gingembre et les piments. Faire frire pendant environ 15 secondes, puis ajouter les tomates. Remuez-le, puis incorporez-le aux lentilles cuites, à l’huile et tout. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire (j’ai ajouté 1/2 c. à thé de plus).