Le poisson Pakora / Le Poisson Pakoda / Vidéo
Le poisson pakora. Croustillants, authentiques et délicieux, ces pakoras sont parfaits pour un apéritif ou une collation rapide. Égayez les saveurs avec un côté de vos chutneys préférés. N’hésitez pas à le servir avec une salade rafraîchissante pour un déjeuner ou un dîner léger. Délicieusement facile à réaliser!
Comme vous le savez, les pakoras, également appelés pakodas, sont des friandises frites traditionnelles indiennes généralement faites avec une pâte avec de la farine de gramme comme ingrédient principal. Les pakoras traditionnels sont faits avec des légumes, mais quand vous voulez les rendre plus savoureux, le poisson est la voie à suivre. C’est très similaire à votre fish and chips classique préféré, il suffit de les charger avec des épices pour plus de saveur. Le fish and chips est évidemment l’un des moyens les plus populaires de préparer du poisson, mais avez-vous déjà pensé à ajouter des épices aromatiques à la pâte? La clé est la bonne quantité d’épices. Fabriqués avec de la farine de gramme, ces pakoras sont également sans gluten, ce qui en fait l’apéritif parfait pour tous vos invités.
Comment Faire du Poisson Pakora
Commencez avec du poisson. Vous pouvez choisir n’importe quel poisson ferme blanc comme la tête plate ou le saumon pour faire ces pakoras. Assurez-vous de les couper en fines tranches pour qu’elles cuisent rapidement et facilement. J’aime aussi faire mariner le poisson dans la pâte pendant environ 10 à 15 minutes afin qu’il absorbe toutes les belles saveurs des épices.
Pour faire ce pakora, vous n’avez pas besoin de faire la pâte séparément. Ajouter tous les ingrédients directement au poisson et bien les enrober dans la pâte suffira. Encore une fois, vous devrez également les faire mariner en deux étapes – d’abord avec du citron, puis avec les épices.
Enduisez les morceaux de poisson de jus de citron, d’ail, de gingembre et d’une touche de sel. Réfrigérez-le pendant environ 10 minutes. Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients – poudre de piment rouge, graines de carambole moulues, garam masala, farine de gramme, farine de maïs et œuf.
Si vous recherchez la version sans gluten de fish pakora, assurez-vous d’acheter de la farine de maïs sans gluten. Remplacer la farine de maïs par de la farine de riz est également une excellente option.
Le niveau d’épices de ces pakoras dépend de la quantité de poudre de piment rouge que vous utilisez dans cette recette. N’hésitez pas à en ajouter plus ou moins selon vos goûts.
La farine de gramme est essentiellement de la farine à base de pois chiches séchés et elle est 100% sans gluten. Le secret pour faire du pakora de poisson super croustillant est d’obtenir l’enrobage léger parfait de pâte sur le poisson. Il suffit de secouer l’excès de pâte pour obtenir un enrobage parfait.
À mon avis, la meilleure façon de cuisiner le pakora de poisson est la friture profonde. J’ai juste hâte de refaire ces délicieuses bouchées de poisson.
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Ingrédients
- 500 g filets de poisson, coupés en petits morceaux (j’ai utilisé du saumon)
- 1 cuillère à café d’ail haché (pâte d’ail)
- 1 cuillère à café de gingembre haché (pâte de gingembre)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ¼ tasse de farine de gramme (farine de garbanzo ou besan)
- 3 cuillères à soupe de farine de maïs
- 2 cuillères à café de poudre de piment rouge
- 1 cuillère à café de garam masala
- ½ cuillère à café de graines de carambole moulues en poudre fine
- 1 œuf légèrement fouetté
- Sel au goût
- Huile à frire
- Votre chutney préféré (vert, datte) ou ketchup (sauce tomate), à servir
- Quartiers de citron, à servir
- Chat masala (facultatif)
Instructions
- Placez le poisson dans un grand bol. Ajouter l’ail, le gingembre et le jus de citron. Assaisonner de sel. Couvrir et réfrigérer pendant 10 minutes.
- Ajouter la farine de gramme, la farine de maïs, la poudre de piment rouge, le garam masala, les graines de carambole moulues et l’œuf.
- Mélanger délicatement le poisson dans la marinade. Couvrir et réfrigérer encore 15 minutes.
- Si la marinade est trop sèche, saupoudrer un peu d’eau pour mouiller le mélange. Idéalement, les morceaux de poisson doivent être « légèrement » enrobés de pâte.
- Pendant ce temps, remplir à moitié une friteuse ou une grande casserole à base lourde d’huile et chauffer à 190 C.
- Retirer les morceaux de poisson de la pâte, un à la fois, en laissant l’excès s’écouler. Placer délicatement dans l’huile chaude. Cuire le poisson, par lots si nécessaire, pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Égoutter sur une serviette en papier.
- Saupoudrer de chat masala si vous le souhaitez. Servir avec votre chutney préféré (chutney de tamarin sucré, chutney vert) et des quartiers de citron.
Faites ceci dans la friteuse d’air:
- Préchauffer la friteuse à air à 190 C. Placer les morceaux de poisson en une seule couche dans le panier de la friteuse à air. Vaporiser avec un peu d’huile de cuisson. Cuire environ 6 à 7 minutes.
Notes
- Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, assurez-vous de faire frire le poisson à feu moyen pour vous assurer que les morceaux de poisson sont bien cuits.
- Ne faites jamais frire à feu doux car cela créera des pakoras détrempés
- Les graines de carambole ressemblent beaucoup aux graines de cumin et ajoutent une saveur distincte aux pakoras. Il est disponible dans votre épicerie indienne locale. Cependant, il peut être remplacé par des graines de cumin si vous le souhaitez.
- La farine de gramme est également appelée farine de garbanzo ou besan et est facilement disponible dans votre épicerie locale
- Cette recette est sans gluten
- La farine de maïs peut être remplacée par de la farine de riz si vous le souhaitez
Information nutritionnelle
Rendement
4
Taille De La Portion
1
Quantité Par ServiceCalories 339fil Total 11gfil Saturé 2gfil De Trans 0gfil Insaturé 8gCholestérol 164mgSodium 449mgCarbohydrates 25gfibres 4gSucre 2gprotéine 35g
Le les données nutritionnelles sont fournies à titre informatif uniquement
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