Leçons Du Barbecue De Compétition: Faire Coller La Sauce Barbecue (type __ez_fad_position!Je ne peux pas le faire, mais je ne peux pas le faire.-2-0′)};
Une couche de BBQ qui met l’eau à la bouche de longue date, parfaitement émaillée sur une grosse coupe de viande. Une scène de tous les rêves des accros aux grillades. Mais les choses ne se passent pas toujours comme nous l’imaginons.
Surtout quand il s’agit de barbecue, parfois ce poulet ou ces côtes levées de dos de bébé ne se passent pas comme nous l’espérions. Eh bien, vous pouvez obtenir un bien meilleur résultat lorsque vous connaissez quelques astuces du métier.
Parlons des sauces et des frottements puis couvrons les techniques utilisées par les maîtres du barbecue de compétition eux-mêmes.
Si vous voulez savoir comment faire en sorte que la sauce BBQ colle vraiment, voici la meilleure réponse.
La meilleure méthode pour faire coller la sauce BBQ sur les viandes. Est d’appliquer la sauce après que la viande a été principalement cuite. Cela garantit que la surface va libérer de l’humidité et a suffisamment de texture pour que la sauce tienne. Ajouter la sauce BBQ avant les 10 à 20 dernières minutes de cuisson.
Maintenant que vous comprenez par où commencer. Allons-y et couvrons ce que vous pouvez faire d’autre pour obtenir le meilleur enrobage de sauce BBQ et frotter.
Comment Obtenir De La Sauce BBQ Pour Coller À La Viande?
Donc, si vous avez du mal à faire coller votre sauce barbecue à votre viande. La première chose à faire est de diagnostiquer le problème.
Heureusement, il n’y a que quelques raisons à ce problème. Habituellement, c’est l’étape de préparation qui doit être peaufinée.
Mais vous constaterez peut-être que la sauce que vous utilisez ne fonctionne pas si bien pour griller ou fumer.
Le troisième est que vous voudrez peut-être envisager de faire un glaçage pour barbecue.
Allons maintenant plus en détail sur chaque raison potentielle pour laquelle le barbecue ne colle pas.
Commencez Par une viande sèche
Ce n’est pas toujours la solution, mais avoir un morceau de viande plus sec permet à la sauce ou au frottis de mieux coller à la surface.
Les frottements ou les sauces pour barbecue ne collent pas aussi bien lorsqu’ils sont sur une surface humide. La viande crue est naturellement humide mais elle transpire aussi en se réchauffant.
Un problème possible est que le liquide ne permet pas à la sauce d’être suffisamment absorbée.
Les maîtres de grillades de compétition saumurent souvent la viande avant de la fumer. Une solution de saumure n’est généralement que du sel et de l’eau, mais vous pouvez également ajouter du sucre.
Vous pouvez saumurer la viande jusqu’à 2 heures. Ensuite, vous n’avez pas besoin de rincer la saumure, mais vous devez utiliser une serviette en papier et sécher la viande.
Cuire la viande Avant d’appliquer la sauce
Cuire la viande, en particulier le poulet avant d’appliquer la sauce BBQ peut faire une grande différence. Vous n’avez pas besoin d’obtenir la viande entièrement cuite.
Juste assez où l’extérieur a une certaine texture.
Ensuite, vous pouvez appliquer la sauce barbecue. Faites-le dans les 10 à 20 dernières minutes de cuisson ou moins.
N’oubliez pas que la température affecte la sauce BBQ. Tout ce qui dépasse 260 ° Fahrenheit et vous courez le risque de brûler la sauce.
Consultez un Guide de température de cuisson au charbon de bois pour en savoir plus.
Je recommande de tremper la viande en sauce ou de la brosser ou de la badigeonner. De toute façon, vous devez d’abord chauffer la sauce. Vous ne voulez pas affecter la température de l’aliment en utilisant une sauce froide.
Un outil vraiment soigné que les maîtres de fosse de compétition utilisent est une vadrouille à sauce, également appelée vadrouille à badigeonner. Les monstres à badigeonner sont très pratiques car ils contiennent beaucoup de sauce, vous pouvez donc faire le travail rapidement.
Une autre raison pour laquelle vous devriez faire cuire la viande principalement. Est-ce qu’avec le poulet en particulier, vous le tournerez souvent. Quand il y a une sauce déjà appliquée et que vous la saisissez constamment. De plus en plus de sauce est enlevée à chaque fois.
Appliquer La Sauce En Couches
L’une des meilleures astuces que les maîtres de concours utilisent est de former des couches de saveur. Cette méthode fonctionne également bien pour garder la sauce collante à la viande.
Donc, ce que vous voulez faire est d’ajouter la sauce BBQ par intervalles. Commencez par appliquer la première couche de sauce sur un côté de la viande.
Laissez ensuite la sauce cuire environ 3 à 5 minutes. Retournez la viande et appliquez la sauce de l’autre côté. Le cookie peut durer environ 3 à 5 minutes.
Répétez ce processus autant que nécessaire jusqu’à ce que vous soyez satisfait de l’apparence. Je pense qu’une ou deux couches suffisent.
Encore une fois, la clé ici est de former des couches de sauce rendue. Sans trop manipuler la viande et enlever l’excès de sauce.
Essayez une sauce barbecue différente
Parfois, le problème peut résider dans la sauce barbecue que vous utilisiez. Il existe de nombreuses marques et même des styles de sauce BARBECUE.
Les sauces très liquides peuvent ne pas coller aussi bien selon les ingrédients.
Vérifiez l’étiquette de votre sauce, le sucre caramélise bien et devient très collant. Recherchez une sauce avec de la cassonade, du miel ou de la mélasse.
Vous pouvez également ajouter des ingrédients supplémentaires en transformant la sauce en glaçage. Vous pouvez également faire un glaçage séparé à partir de zéro.
Faire un glaçage BBQ
Un glaçage est généralement une sauce très épaisse qui n’utilise pas beaucoup d’ingrédients. En fait, il n’a pas besoin d’être cuit, vous pouvez l’appliquer juste avant de servir, mais si vous avez du mal à garder la sauce sur la viande. Pensez à ajouter une couche de glaçage.
Ce qui sépare un glaçage d’une sauce, c’est l’utilisation de confitures ou de gelées. Des glaçures peuvent également être ajoutées à la viande crue. Il n’y a pas de règle exacte, mais dans ce cas, sachez que les glaçures sont épaisses et collantes.
Ainsi, un glaçage peut être utilisé pour la saveur ou pour une superposition supplémentaire. Tenir dans la sauce BBQ ou rendre l’extérieur de la viande plus savoureux.
Utilisez une combinaison de sauce Frottée et de sauce BBQ
Au lieu de simplement saucer votre poulet ou vos côtes levées une fois et de vous attendre à ce que la sauce colle. Vous voulez vraiment construire des couches.
Assaisonnez d’abord votre viande avec un frottement, puis ajoutez des couches supplémentaires de sauce entre les temps de cuisson. De nombreuses recettes de barbecue de compétition suivent cette méthode comme vous l’apprendrez.
Toutes les recettes n’utilisent pas de sauce BBQ, la plupart du temps, les frottements secs sont utilisés uniquement pour aromatiser et assaisonner les viandes fumées ou grillées.
Mais si vous combinez les deux et appliquez la sauce vers la fin. La sauce est beaucoup plus susceptible de coller parfaitement.
Voici comment les Cuisinières Compétitives Font du barbecue
Les maîtres de la fosse de barbecue de compétition passent beaucoup de temps à perfectionner ce qu’ils grillent. Ils ne se contentent pas d’assaisonner la viande et de la cuire directement.
Au lieu de cela, il y a beaucoup d’assaisonnement précoce, de pré-cuisson, d’emballage, de cuisson plus, d’ajout de frottements supplémentaires, de glaçage et de spritzing.
Habituellement, ils commencent par la meilleure coupe qu’ils peuvent trouver. Ensuite, ils le couperont, peut-être en enlevant le surplus de graisse ou la membrane et les côtes (ce que vous devriez toujours faire).
En Pax, ils appliqueront généreusement un assaisonnement ou frotteront de chaque côté. Ensuite, ils le jetteront sur le fumeur pendant une heure ou plus.
Ensuite, ils retireront cela et le placeront dans une pellicule d’aluminium ou un plat. À ce stade, ils peuvent ajouter beaucoup de beurre. Assaisonnement supplémentaire ou même un glaçage et cuire aussi longtemps.
Pendant ce temps, ils peuvent vaporiser la viande avec un liquide aromatisé. Cela donne de la saveur mais me garde également humide.
Pendant tout le processus, une couche d’assaisonnement se forme et est ce qu’ils appellent une écorce. Il tire son nom de l’écorce des arbres. Une couche extérieure épaisse qui recouvre la viande tout autour ou de chaque côté.
Tester votre sauce et Frottez l’enrobage
Vous devriez tester continuellement le frottage ou la sauce. Eh bien, vous n’avez pas besoin d’être trop obsessionnel à ce sujet, mais à un moment donné, frottez votre doigt sur la viande.
Ce que vous recherchez, c’est la facilité avec laquelle le frottement ou la sauce se détache. Le but est de ne pas faire déteindre facilement une sauce.
Maintenant que vous connaissez quelques-unes des techniques utilisées pour faire du barbecue digne de la compétition, j’espère que vous l’apprécierez!