La Meilleure Recette de Gâteau au Chocolat au Levain

La Meilleure Recette de Gâteau au Chocolat au Levain

Ce gâteau au chocolat au levain riche est le moyen idéal d’utiliser votre entrée au levain.

Ce gâteau au levain est rempli de crème au beurre crémeuse au chocolat et surmonté d’une riche ganache au chocolat.

Si vous faites autant de pain au levain que moi, vous ferez beaucoup d’entrée au levain. Et c’est exactement ce dont vous avez besoin pour ce gâteau au chocolat au levain.

La grande chose à propos des recettes de mise au rebut au levain est que vous pouvez simplement sauvegarder toutes les mises au rebut de démarrage dans un bocal au réfrigérateur et les utiliser quand vous le souhaitez. D’autres recettes de mise au rebut de levain comprennent la pâte feuilletée et les crêpes au levain pendant la nuit.

Recette de gâteau au levain au chocolat

Cette recette de gâteau au levain ne repose pas sur la levure dans l’entrée comme le font les pains au levain. Il utilise l’acide qui a été produit par la bactérie Lactobacillus dans le démarreur.

Il s’agit d’un démarreur qui n’a pas été alimenté depuis un moment, ou qui a dépassé son pic et est devenu liquide ou fendu. Cela signifie que la levure dans le démarreur est à court de nourriture et que le démarreur est maintenant très acide.

Ce n’est pas bon pour le pain au levain, mais c’est génial pour ce gâteau au chocolat au levain.

Ingrédients

Cette recette de gâteau au levain est faite avec:

Ingrédients secs – Sucre brun et blanc, farine, poudre de cacao, sel, levure chimique et bicarbonate de soude.

Ingrédients humides – œufs, extrait de vanille, huile, levain, lait, café chaud.

Si vous n’êtes pas un fan de café, ne vous inquiétez pas, vous ne le goûterez pas. Le café contribue simplement à renforcer la saveur du chocolat. Si vous voulez vraiment le laisser de côté, il peut être remplacé par de l’eau chaude à la place.

Pourquoi Faire Un Gâteau Avec Une Entrée De Levain?

L’acidité de l’entrée au levain ajoute à la mie tendre de ce gâteau au levain et l’aide à monter. Il réagit avec le bicarbonate de soude pour lui donner une texture moelleuse mais toujours humide.

Gâteau au chocolat fermenté

La pâte peut être préparée la veille et laissée fermenter au réfrigérateur. Cela aide à décomposer les amidons de la farine et aide à la digestion.

La méthode de recette du gâteau au chocolat au levain

• Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude et réserver.
• Dans un bol séparé, fouetter ensemble l’entrée de levain, les œufs, la vanille, l’huile, le lait et les sucres.
• Versez le mélange humide dans le mélange de farine et pliez doucement pendant une minute avant de verser sur le café chaud.
• Mélanger rapidement mais ne pas trop mélanger.
• Verser dans des boîtes à gâteaux préparées et cuire jusqu’à ce qu’une brochette insérée dans le gâteau en ressorte propre.
• Laisser refroidir les gâteaux avant de les glacer

Tailles de boîtes à gâteaux au levain

Ce gâteau au chocolat au levain peut être cuit dans une boîte à gâteaux ronde de 23 cm / 9 pouces ou deux boîtes à gâteaux plus petites de 18 cm / 7 pouces.

J’aime le faire cuire dans les deux plus petits et prendre en sandwich les deux gâteaux ensemble. Il fait un gâteau compact mais raisonnablement grand.

Si vous faites cuire dans une boîte, il peut être coupé en deux une fois cuit et refroidi pour faire un gâteau double couche.

Glaçage du gâteau au levain

Le gâteau au chocolat au levain est surmonté d’une crème au beurre au chocolat crémeuse. Ceci est fait en fouettant le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger, puis en ajoutant du sucre de confiserie et du cacao, ainsi qu’un peu de lait. Puis fouettée jusqu’à ce qu’elle soit légère, crémeuse et facilement étalée sur le gâteau.

Étalez ¼ de la crème au beurre sur un tour de gâteau, pour qu’elle atteigne les bords. Ajouter le deuxième tour de gâteau sur le dessus.

Garnir ce tour d’un autre ¼ de crème au beurre et l’étaler. Utilisez le reste de la crème au beurre pour couvrir les bords du gâteau et utilisez un grattoir à pâte pour le lisser.

La Ganache au chocolat

Ensuite, le gâteau au levain est surmonté d’une ganache au chocolat brillante et riche. Cette partie est facultative, mais elle ajoute une véritable touche décadente au gâteau au chocolat.

La ganache est faite en chauffant d’abord la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle mijote, en la retirant du feu et en ajoutant le chocolat. Laissez-les fondre, puis remuez-les ensemble jusqu’à ce qu’ils soient brillants.

Laissez la ganache refroidir et épaissir un peu avant de la verser sur le gâteau afin qu’elle puisse être étalée en couche épaisse.

Si vous souhaitez utiliser une ganache colorée sur ce gâteau, consultez cet article utile sur la façon de colorer la ganache au chocolat blanc.

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Pour quelque chose d’un peu différent, essayez-vous à ce gâteau au yaourt au citron ou à une tarte à la crème à la rhubarbe piquante!

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