Ikokore – Pottage d’Igname d’Eau
Ikokore, Oui !!! Quelle belle recette pour démarrer la nouvelle année avec. Bonne Année, avant que j’oublie. Croyez que nous avons tous eu de merveilleuses célébrations de Noël et du Nouvel An. La mienne n’était pas aussi excitante, j’ai eu un très mauvais rhume depuis environ une semaine maintenant, mais ça va beaucoup mieux maintenant. Que la Nouvelle année inaugure la fécondité et la bonne nouvelle dans tous les domaines de notre vie et l’accomplissement de tous nos désirs de cœur, Amen!
Je m’éloigne. L’Ikokore, également connu sous le nom d’Ifokore, est un plat de pottage d’igname nigérian à base d’igname d’eau (Isu Ewura) au lieu de l’Igname Puna / Blanche normale. C’est une recette de pottage du peuple Ijebu de l’état d’Ogun, au Nigeria. Je n’ai pas encore rencontré une personne Ijebu qui n’aime pas Ikokore, ma mère est originaire d’Odogbolu, dans l’état d’Ogun et Ikokore reste un aliment de base dans notre ménage. Pour vraiment profiter de l’Ikokore, vous devrez incorporer autant de protéines que possible pour l’enrichir. Vos meilleurs paris sont Shaki, Ponmo, Poulet, Viande de chèvre, Gésier, Dinde Fumée, Poisson Fumé, Eja Shawa, Panla, Eja Kika, plus on est de fous..clin d’oeil
La recette authentique d’Ikokore ne nécessite pas de poivre mélangé, elle appelle juste du Scotch Bonnet (Ata rodo) et dans certains cas, du poivre moulu sec (Ata gungun) mais je ne suis pas trop friand de plats chauds et épicés, alors je me contente de Shombo (Long poivron rouge) à la place, ma mère l’utilise aussi mais ma grand-mère dit qu’ils ne sont pas nécessaires, mais nous savons tous que Maman peut tolérer le poivre pour l’Afrique.
L’Ikokore se déguste seul ou servi avec du Pap froid ou de l’Eba froid. Cuisinons ….
Eau Demi-Tubercule igname
2 Cuillères à soupe d’Huile de palme
3 Tasses de Bouillon de poulet ou de bœuf / Eau
1 Shombo / Tatashe ou 3 Cuillères à soupe de poivre moulu sec (Atagungun)
1-2 Bonnet Scotch (Aa tRodo)
1-2 Fumé Poisson (Eja Kika) ou Shawa (poisson Bonga) Déchiqueté (Facultatif)
1-2 Morceaux de Poisson séché (Panla) Déchiqueté (Facultatif)
2 Tasses de Viandes cuites Déchiquetées (j’utilise du Shaki et du Ponmo)
3 Cuillères à soupe d’Écrevisses
1/2 Tasse de Crevettes Fumées (Facultatif)
1 Cuillère à café d’Ogiri Ijebu (Caroubes Fermentés)
2 Cubes de poulet Knorr de vos cubes de bouillon préférés
Sel au goût
Préparation:
Coupez votre igname d’eau en petits morceaux. Épluchez chaque morceau puis râpez en utilisant la plus petite partie de votre râpe…
Lorsque vous avez terminé de râper l’igname d’eau, ajoutez de l’assaisonnement ou du sel, 1 cuillère à soupe d’écrevisses et mélangez, si vous pouvez tolérer la chaleur, vous pouvez également ajouter du poivre. Puis mettez de côté…
Mélanger le Shombo / Tatashe et le bonnet Scotch jusqu’à consistance lisse et réserver. Si vous utilisez juste un bonnet Scotch, mélangez-le tout seul –
Obtenez un pot de taille moyenne et placez-le sur une plaque de cuisson à feu moyen. Quand il fait chaud, ajoutez l’huile de palme, puis les Caroubes, j’ai oublié d’ajouter mes Caroubes à ce stade. Faire revenir les Caroubes pendant une minute, puis ajouter le poivre mélangé, puis les cubes de Knorr et le sel au goût. Si vous utilisez du bouillon, n’ajoutez pas de sel car votre bouillon est déjà assaisonné…
Laisser frire jusqu’à ce que l’huile flotte vers le haut. Cela devrait prendre 10 minutes, remuez de temps en temps pour éviter de brûler…
Si vous n’utilisez que du Poivre Moulu sec ou du Scotch Bonnet (Ata Rodo), ajoutez le poivre moulu ou le Scotch Bonnet mélangé dans l’huile de palme et continuez avec les autres étapes, ignorez le processus de friture du poivre.
Maintenant, ajoutez le Bouillon de poulet / Bœuf si vous en utilisez, si vous n’avez pas de Bouillon, ajoutez simplement de l’eau, continuez à cuire pendant 2 minutes…
Ajoutez les Viandes Cuites Râpées, le Poisson et les Crevettes Fumées, toutes les autres protéines que vous utilisez, puis l’Ogiri, laissez cuire 10 minutes…
Après 10 minutes, retirez toute la viande et le poisson du ragoût, en ne laissant que le ragoût dans la casserole.
Baissez le feu à feu doux, ramassez maintenant l’igname râpée dans le ragoût, faites-le en gros et en petits morceaux. Les petits morceaux se dissoudront dans le ragoût, formant une consistance pâteuse tandis que les gros morceaux créeront la consistance grumeleuse d’Ikokore. Ne remuez pas, laissez le contenu bouillir pendant 8 à 10 minutes à feu doux…
Ensuite, vous pouvez remuer un peu à l’aide d’une cuillère en bois. Remuez et cassez les touffes si vous le trouvez trop touffu ou laissez-le tel quel si cela ne vous dérange pas, je n’aime pas le mien trop touffu, moitié et moitié plus. Maintenant, goûtez au sel et à l’assaisonnement, ajustez si nécessaire…
Remettez les viandes cuites et le poisson dans la casserole, ajoutez le reste des écrevisses et mélangez doucement, soyez prudent lorsque vous faites cela pour ne pas casser les touffes…
Laisser mijoter 3 à 5 minutes et c’est prêt…
Servir l’Ikokore seul ou avec de l’Eba froid (Eba Tutu), à la manière typique de l’Ijebu….
Profitez-en!
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