Histoire et recette du Porc Hawaïen Lau Lau

Histoire et recette du Porc Hawaïen Lau Lau

Instructions pour la Mijoteuse et l’autocuiseur Instantané

Le porc hawaïen Lau Lau est aux insulaires ce que le barbecue est aux Sudistes.

Les Hawaïens considèrent Lau Lau comme la nourriture de leur âme qui les affecte profondément. Ma plus jeune fille et mon mari adorent la cuisine hawaïenne et surtout le porc hawaïen Lau Lau. Lors de leur dernier voyage à Kauai, ils se sont arrêtés dans un petit restaurant familial appelé Ohana Diner à Kapaa pour le déjeuner et ont décidé d’essayer toutes les spécialités locales. C’était un petit restaurant familial qui avait un panneau sur la porte. Le panneau indiquait « Fermé les jours où les surfs se lèvent. »Tu dois aimer cet esprit insulaire!

Au restaurant, ils ont commandé ce fantastique porc Lau Lau. Le porc était si tendre, humide et avait une merveilleuse salinité enveloppée dans ces feuilles de taro cuites à la vapeur qui pouvaient facilement le séparer avec une fourchette! Quand ils ont demandé au propriétaire comment il était préparé, ils ont appris que le porc était enveloppé dans des feuilles de taro, puis des feuilles de ti et cuit à la vapeur pendant des heures. Beaucoup de temps de préparation et de cuisson ont été consacrés au porc, ce qui a permis d’apprécier davantage le plat. Ma fille était heureuse de trouver une version à la mijoteuse du porc Lau Lau qu’elle pouvait préparer à la maison et n’a pas été déçue.

Cette merveilleuse recette de mijoteuse de porc hawaïenne Lau Lau a été généreusement partagée par Beth et son site Web, Cooking and Crafting 101. Beth a grandi et vit toujours à Oahu, Hawaii. Faire de Lau Lau l’aide à se connecter à ses racines familiales. Élisa dit : « Mon père était celui qui faisait de nous tous nos Lau Lau. Nous nous réunissions et fabriquions une chaîne de montage et en fabriquions 50 à la fois. Il les faisait cuire sous pression pendant que nous étions assis à parler et à manger et quand ils avaient fini, nous devions ramener notre Lau Lau à la maison. Il est parti maintenant, donc c’est bien de savoir que je peux encore avoir mon Lau Lau et me souvenir des bons moments. »

Regardez la vidéo étape par étape de Beth sur YouTube pour faire du porc Lau Lau: http://youtu.be/hbjS2QARuuI.

Dans cette recette, ma fille a partagé ses photos de cuisine. Elle a même pris le reste de porc, cuit des feuilles de taro, du bouillon, du riz et a ajouté des oignons et de l’ail pour faire une merveilleuse soupe le lendemain soir. Le porc traditionnel Lau Lau comprend un morceau de morue salée dans le paquet de viande pour ajouter une saveur salée supplémentaire. Dans cette recette, la sauce soja prendra la place du poisson salé.

L’histoire du porc hawaïen Lau Lau:

Lau Lau se traduit par Feuille, feuille. La plante kalo (taro) est si centrale dans la culture hawaïenne que les histoires d’origine hawaïenne placent kalo comme le frère aîné de l’homme. Les feuilles et le corme (racine) étaient au cœur de l’alimentation hawaïenne, et la plante était tissée de manière complexe dans toutes les parties de la culture hawaïenne. La feuille de taro (luau) est l’ingrédient essentiel de Lau Lau qui est très sain et plein de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. L’enveloppe de Lau Lau est une feuille de ti qui est une feuille cireuse résistante qui peut résister à des températures élevées. Dans la culture hawaïenne, les feuilles de ti ont une importance cérémonielle et médicinale car elles sont considérées comme ayant des pouvoirs protecteurs et censées éloigner l’énergie négative. Lau Lau est essentiel à tout rassemblement lu’au. Les insulaires peuvent juger de votre fête par la qualité de votre Lau Lau. Avait-il une vraie saveur d’île? Assez de sel, de gras ou de viande?

Le Lau Lau traditionnel est connu comme une forme de cuisine et non comme un plat spécifique. La méthode de cuisson implique des morceaux de viande grasse (généralement du porc) et un morceau de poisson salé (morue salée – également appelée poisson-beurre) et de la patate douce enveloppée dans des feuilles de taro (luau). Il est ensuite attaché dans un paquet de feuilles de ti et cuit à la vapeur dans un imu souterrain. Un four imu est une grande fosse creusée dans le sol avec une couche de roches chaudes au-dessus d’un feu (des feuilles de bananier humides sont posées sur les roches chaudes). Les paquets de Lau Lau sont placés sur les feuilles de bananier pour la cuisson à la vapeur et une autre couche de feuilles de bananier est recouverte sur le dessus. Ensuite, tout est enterré avec une couche de saleté pour vaporiser lentement pendant des heures. De nos jours, de nombreux Hawaïens cuisineront également le Lau Lau dans un autocuiseur, un cuiseur à riz ou dans un four pour réduire le besoin d’un four souterrain. D’autres types de viande utilisés pourraient être n’importe quel poisson frais pêché du jour, des queues de dinde, des cuisses de poulet ou du corned-beef pour ajouter une teneur en gras. C’est une préférence personnelle pour la plupart des insulaires et chacun a sa propre technique spéciale pour Lau Lau.

Sel d’Alea – Histoire et utilisations du Sel de mer Hawaïen:

Le sel d’Alea est également connu sous le nom d’Alaea, d’Alae et de sel rouge hawaïen. La fabrication du sel est pratiquée à Hawaï depuis plus de 1000 ans. Les eaux au large des côtes d’Hawaï sont considérées comme parmi les plus pures au monde. Ces eaux sont utilisées pour fabriquer le sel de mer à Hawaï qui donne des sels très vierges. Traditionnellement, le sel était évaporé à travers une série de petits étangs. À mesure que l’eau s’évapore, le concentré de sel augmente. Le sel d’Alea est un sel marin qui a été mélangé à de l’argile volcanique d’alea rouge que l’on ne trouve qu’à Hawaï. L’argile d’Alea donne au sel une couleur brun rosé qui est également riche en oxyde de fer et jusqu’à 80 minéraux supplémentaires.

Le sel de mer d’Alea est couramment utilisé dans les rituels hawaïens pour purifier et bénir leurs outils, canoës, maisons et temples ainsi que des rituels de guérison à des fins médicinales. Le sel d’Alea est également utilisé dans plusieurs plats traditionnels hawaïens tels que le porc Kalua, le Poke, le Jerky hawaïen et le porc Lau Lau, ajoutant une saveur audacieuse et terreuse. Le sel Alea peut être utilisé comme sel de finition, sel de cuisine ou pour frotter les viandes. Lorsqu’elle est frottée sur la viande, l’argile minérale durcit, ce qui aide à sceller les jus naturels de la viande. D’autres accords parfaits avec la nourriture comprennent les salades, le barbecue, le poisson, les plats de viande, les soupes et les ragoûts. Le vrai sel de mer hawaïen coûte très cher à l’achat. C’est pourquoi vous trouverez que la plupart des sels de mer d’Alea vendus aux États-Unis sont produits en Californie.