Guide Étape par étape – Pâte d’ail au Gingembre maison
La pâte d’ail au gingembre maison se réunit en quelques minutes, une fois que les ingrédients sont tranchés et rassemblés. Faites un gros lot et rangez-le au réfrigérateur ou au congélateur pour réduire votre temps de préparation. Il est parfait pour les journées chargées où vous voulez que vos repas indiens soient préparés rapidement.
La pâte d’ail au gingembre est un composant essentiel de la cuisine indienne et est utilisée dans la base de nombreux currys, dals et accompagnements. Habituellement, ces deux ingrédients sont pelés puis hachés à l’aide d’un mortier et d’un pilon avant de les ajouter aux oignons sautés pour faire le curry.
Le gingembre et l’ail non seulement rehaussent la saveur des plats, mais sont également connus pour leurs propriétés médicinales. De l’aide à la digestion à la prévention du froid, les avantages de cette pâte sont nombreux.
Lorsque nous parlons de préparation de repas, l’un des moyens les plus simples de gagner du temps est d’avoir une bouteille de pâte d’ail au gingembre au réfrigérateur ou au congélateur. Vous pouvez toujours utiliser des produits achetés en magasin, mais ceux que j’ai utilisés avaient un goût métallique, peut-être à cause des conservateurs, et c’est pourquoi je ne les aime pas.
Heureusement, la pâte d’ail au gingembre maison est vraiment facile à préparer. Vous pouvez faire un gros lot et il dure au congélateur pour toujours.
Comment faire et conserver la pâte d’ail au gingembre
Pour fabriquer cette pâte, vous avez besoin de 4 ingrédients: gingembre, ail, huile et sel. Je préfère utiliser de l’huile d’avocat car elle n’a pas de saveur forte.
Avant de passer à la recette, parlons du rapport entre le gingembre et l’ail dans cette pâte. Vous pouvez utiliser les deux dans un rapport de 1: 1, mais je préfère utiliser environ 25% plus d’ail que de gingembre, surtout si j’utilise du gingembre biologique car il est plus puissant.
Mes 2 cents – pas besoin de s’énerver sur le rapport exact, il suffit de le globe oculaire de telle sorte que la quantité d’ail soit supérieure à celle du gingembre et que tout aille bien.
Vous pouvez préparer cette pâte en trois étapes faciles.
- Épluchez le gingembre et coupez-le en morceaux de 1 à 2 pouces (facilite le mélange).
- Épluchez la peau de l’ail ou achetez de l’ail pelé acheté en magasin (c’est ce que je fais).
- Ajoutez-les au robot culinaire avec de l’huile et du sel et broyez-les en une pâte.
Remarque: Une autre façon de faire de la pâte de gingembre et d’ail est de les broyer et de les conserver séparément. De cette façon, si une recette n’appelle que du gingembre, comme ce chutney à la noix de coco, alors vous l’avez à portée de main.
C’est tout! Votre pâte de gingembre et d’ail maison, meilleure que celle achetée en magasin, est prête.
Mais avant de vous précipiter pour fabriquer les vôtres, je vous recommande de lire les sections ci-dessous qui couvrent les conseils / astuces et les instructions de stockage.
Trucs et astuces
- Peler le gingembre est facultatif. Vous pouvez acheter du gingembre biologique, lui donner un bon rinçage et l’utiliser sans peler. J’utilise cet éplucheur droit pour peler le gingembre car il enlève simplement la peau sans éplucher la chair.
- Ma méthode préférée pour éplucher l’ail rapidement est d’ajouter 3-4 gousses d’ail au mortier et de le frapper une fois avec le pilon. Un seul coup devrait suffire pour écraser partiellement l’ail et vous devriez pouvoir décoller la peau facilement.
- Vous pouvez couper les pointes de l’ail, je les laisse juste dessus.
- Hachez le gingembre en petits morceaux afin qu’il soit moins compliqué pour votre mélangeur de le réduire en purée.
- Augmentez la durée de conservation – Au lieu de l’eau, utilisez de l’huile pour broyer la pâte. L’huile agit comme un conservateur et augmente la durée de conservation de la pâte. L’ajout d’huile empêche également votre pâte d’ail au gingembre de devenir verte. Remarque: Les composés soufrés de l’ail s’activent lorsqu’il est écrasé ou haché. S’il n’est pas immédiatement utilisé, il réagit avec l’air et devient vert. Cependant, il est toujours comestible. Ne jetez pas votre pâte si elle devient verte, ce qui ne sera pas le cas si vous utilisez la quantité d’huile recommandée dans cette recette.
Instructions de stockage
D’accord, maintenant que nous avons ce gros lot prêt, assurons-nous de le stocker correctement pour qu’il dure au moins 3-4 mois. Si vous avez ajouté de l’huile et du sel à la pâte, votre pâte peut durer jusqu’à 6 mois au congélateur. Voyons comment.
Comment conservez-vous la pâte d’ail au gingembre à la maison?
- Conserver au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique pendant environ 7 à 10 jours.
- Pour conserver pendant 3-4 mois, transférer la pâte d’ail au gingembre dans un bac à glaçons (de préférence avec un couvercle pour éviter les brûlures au congélateur), en veillant à laisser un peu d’espace pour l’expansion.
- Une fois congelé, transférez-le dans un Ziploc ou un sac de rangement réutilisable et conservez-le au congélateur jusqu’à 6 mois.
J’utilise ce bac à glaçons en silicone pour congeler la pâte. Il a une capacité d’environ 2 cuillères à café par crevasse, mais je remplis environ 1,5 cuillère à café pour laisser de la place à la pâte.
Combien de temps dure la pâte d’ail au gingembre maison?
Si vous avez utilisé de l’huile et du sel lors de la préparation de la pâte d’ail au gingembre, elle dure facilement au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours, sinon plus, et pendant environ 6 mois au congélateur.
Comment faire de la pâte d’ail au gingembre sans mélangeur
Bien que ce ne soit pas le moyen le plus efficace et le plus rapide, vous pouvez toujours utiliser un mortier / pilon pour faire de la pâte d’ail au gingembre en petites quantités.
Comment utiliser la pâte d’ail au gingembre
Selon la façon dont vous avez stocké la pâte (réfrigérateur ou congélateur), il existe deux façons d’utiliser la pâte –
Pâte réfrigérée – J’utilise 1 cuillère à soupe de cette pâte d’ail au gingembre pour les recettes de dal et environ 2 cuillères à soupe pour les currys comme rajma (curry de haricots rouges) et chole (curry de pois chiches). Remarque: N’oubliez pas que cette pâte n’est pas cuite, alors n’oubliez pas de la faire sauter pendant une minute ou deux pour vous débarrasser du goût cru.
Cubes congelés – J’utilise ce bac à glaçons et j’ajoute environ 1,5 cuillère à café dans chaque crevasse. Deux de ces cubes congelés font une cuillère à soupe. Utilisez donc 3-4 cubes pour les currys et environ 2 pour les dals. Pas besoin de les décongeler avant de les utiliser.
Vous cherchez à faire des recettes avec cette pâte d’ail au gingembre? Voici mes principales recommandations –
- Langarwali dal – Satisfaites votre âme et votre estomac avec ce langarwali dal rempli de saveurs – un curry de lentilles mélangé crémeux qui cuit sans effort dans le pot instantané. Associez-le au riz jeera ou au riz au cumin pour une expérience gastronomique complète.
- Dal Makhani de style restaurant – Vous devez essayer ce curry de lentilles Punjabi crémeux et délicieux qui orne les menus des restaurants indiens du monde entier. Apprenez à reproduire rapidement les saveurs de ce curry traditionnellement cuit lentement dans une marmite instantanée.
- Instant Pot Rajma masala – Utilisez votre autocuiseur ou votre pot instantané pour préparer ce délicieux rajma masala Punjabi de style Dhaba rapide &. Bien que vous puissiez le servir avec des rotis, la combinaison de rajma et de chawal (riz) est ce qui rend ce plat vraiment spécial.
- Les recettes Tadka dal – One pot sont les meilleures! C’est pourquoi vous allez adorer cette recette de Tadka dal (dal tempéré) – faites–la dans une marmite instantanée ou une cocotte minute – et vous préparerez votre repas en un rien de temps.
- Chana masala – Ce curry végétalien à un pot peut être préparé en pot instantané ainsi qu’en autocuiseur sur la cuisinière. Obtenez tous les détails sur la façon de préparer ce délicieux curry à la maison!
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Ail au Gingembre Fait Maison Coller
Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 0.5 lb (250 gms) de gingembre pelé et haché
- cl 0,75 lb (350 gms) de gousses d’ail pelées
- 3 3 cuillère à soupe d’huile d’avocat ou d’huile de votre choix
- teaspoon 1 cuillère à café de sel
Équipement
Instructions
-
Peler et hacher le gingembre en morceaux de 1 à 2 pouces.
-
Ajouter le gingembre haché, l’ail, l’huile et le sel dans un mélangeur. Broyer en une pâte fine. Faites-le par lots, si nécessaire. Remarque – Si vous avez du mal à le mélanger, n’hésitez pas à ajouter quelques cuillères à soupe d’eau pour faciliter le processus.
Instructions de Stockage
-
Conserver au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique pendant environ 7 à 10 jours.
-
Pour conserver pendant 3-4 mois, transférer la pâte d’ail au gingembre dans un bac à glaçons, en veillant à laisser un espace pour l’expansion.
-
Une fois congelés, sortez les cubes et transférez-les dans un sac Ziploc ou en silicone et conservez-les au congélateur jusqu’à 6 mois.
Notes
- Peler le gingembre est facultatif. Vous pouvez acheter du gingembre biologique, lui donner un bon rinçage et l’utiliser sans peler. J’utilise cet éplucheur droit pour peler le gingembre car il enlève simplement la peau sans éplucher la chair.
- Ma méthode préférée pour éplucher l’ail rapidement est d’ajouter 3-4 gousses d’ail au mortier et de le frapper une fois avec le pilon. Ce coup devrait suffire à écraser partiellement l’ail et vous devriez pouvoir décoller la peau facilement.
- Vous pouvez couper les pointes de l’ail, je les laisse juste dessus.
- Hachez le gingembre en petits morceaux afin qu’il soit moins compliqué pour votre mélangeur de le réduire en purée.
- Augmentez la durée de conservation – Au lieu de l’eau, utilisez de l’huile pour broyer la pâte. L’huile agit comme un conservateur et augmente la durée de conservation de la pâte. L’ajout d’huile empêche également votre pâte d’ail au gingembre de devenir verte. Remarque: Les composés soufrés de l’ail s’activent lorsqu’il est écrasé ou haché. S’il n’est pas immédiatement utilisé, il réagit avec l’air et devient vert. Cependant, il est toujours comestible. Ne jetez pas votre pâte si elle devient verte, ce qui ne sera pas le cas si vous utilisez la quantité d’huile recommandée dans cette recette.
Combien de temps dure la pâte d’ail au gingembre maison?
Si vous avez utilisé de l’huile et du sel lors de la préparation de la pâte d’ail au gingembre, elle dure facilement au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours. Congelez les restes jusqu’à 6 mois.
Comment faire de la pâte d’ail au gingembre sans mélangeur
Bien que ce ne soit pas le moyen le plus efficace et le plus rapide, vous pouvez toujours utiliser un mortier / pilon pour faire de la pâte d’ail au gingembre en petites quantités.
Comment utiliser la pâte d’ail au gingembre
Selon la façon dont vous avez stocké la pâte (réfrigérateur ou congélateur), il existe deux façons d’utiliser la pâte – Pâte réfrigérée – J’utilise 1 cuillère à soupe de cette pâte d’ail au gingembre pour les recettes dal et environ 2 cuillères à soupe pour les currys comme rajma (curry de haricots rouges) et chole (curry de pois chiches). Note: N’oubliez pas que cette pâte n’est pas cuite, alors n’oubliez pas de la faire sauter pendant une minute ou deux pour vous débarrasser du goût cru. Cubes congelés – J’utilise ce bac à glaçons en silicone pour congeler la pâte. Il a une capacité d’environ 2 cuillères à café par crevasse, mais je remplis environ 1,5 cuillère à café pour laisser de la place à la pâte. Deux de ces cubes congelés font une cuillère à soupe. Utilisez donc 3-4 cubes pour les currys et environ 2 pour les dals. Pas besoin de décongeler avant utilisation.
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Nutrition
Avertissement: Des informations nutritionnelles approximatives sont fournies à titre gracieux et peuvent varier en fonction des ingrédients / marques exacts utilisés. Si vous avez des problèmes de santé, veuillez consulter un diététicien ou un nutritionniste agréé.