Gâteaux de crabe faciles
Vous aurez envie de faire ces gâteaux de crabe faciles encore et encore – c’est une recette de fruits de mer simple de 15 minutes, sans chichi, qui fait toujours plaisir à la foule! Faites-les en mini pour servir d’apéritif ou en plus grand pour un plat principal, et assurez-vous d’avoir un peu de citron frais à presser sur le dessus avec une sauce trempette comme la sauce tartare ou la sauce rémoulade. Cette recette utilise n’importe quel type de chair de crabe que vous voulez – jumbo ou griffe, fraîche ou en conserve, ce qui signifie qu’elle peut être très économique à préparer.
Ces gâteaux de crabe simples sont une excellente recette pour tout moment de l’année. Parce que vous pouvez utiliser de la chair de crabe fraîche ou en conserve, vous pouvez en faire partout où vous vivez. Et si vous utilisez de la viande à griffes, vous envisagez un repas étonnamment économique pour quelque chose qui coûte généralement cher (bien que se livrer à de la viande fraîche en morceaux jumbo les prendrait certainement d’un cran!).
Mes amis du Maryland peuvent secouer la tête parce que je n’ai pas inclus l’assaisonnement Old Bay dans cette recette. Mes amis de la Nouvelle-Orléans souhaiteraient peut-être que je les serve avec de la sauce remoulade au lieu de la sauce tartare.
Mais c’est la chose à propos de ces gâteaux de crabe – ils sont une toile vierge! Ajoutez old bay si vous le souhaitez et servez-les avec la sauce au gâteau au crabe que vous aimez. Avec des saveurs simples d’oignons verts, de moutarde de dijon, de sauce soja (SI bonne pour un punch salé) et d’un peu de sauce piquante, vous pouvez faire vos propres gâteaux de crabe ou les faire exactement comme écrit. C’est difficile de se tromper!
DE plus, j’ai une astuce astucieuse pour rendre les galettes sans gâchis et de taille uniforme que vous allez adorer – vous n’avez même jamais à toucher la pâte avec vos mains!
Ingrédients et substitutions
- Chair de crabe – Tout type! J’ai utilisé de la viande de griffe réfrigérée (fraîche) pour une option économique, dans la section des fruits de mer réfrigérés de mon épicerie. Utilisez un morceau frais ou en conserve, un morceau jumbo, un morceau ou une griffe – tout ce que vous aimez! Bien que je recommande la chair de crabe fraîche / réfrigérée pour le meilleur goût.
- Oeuf – essentiel pour le lier ensemble.
- Oignons verts – vous pouvez utiliser des oignons jaunes, rouges ou blancs hachés à la place si vous préférez.
- Mayonnaise
- Moutarde de Dijon
- Sauce soja – J’adore la saveur umami de la sauce soja, mais vous pouvez utiliser 1/4 cuillère à café de sel à la place si vous préférez.
- Chapelure – J’ai utilisé du panko, mais du régulier aussi, ou de la chapelure sans gluten si nécessaire.
- Sauce piquante – pas nécessaire, mais délicieuse. Omettez si vous ne voulez pas un peu de chaleur.
- Huile de canola – pour la friture (ou une autre huile au goût neutre).
- Tranches de citron frais, persil et sauce comme le tartare ou la remoulade pour servir.
Comment faire des gâteaux au crabe
- Tout d’abord, mélanger la chair de crabe, l’œuf, la moutarde de Dijon, la chapelure, la mayonnaise, la sauce piquante, la sauce soja, le poivre et les oignons verts dans un bol moyen.
- Faites chauffer une grande poêle telle que de la fonte à feu moyen-élevé (je recommande 12 pouces, sinon vous devrez peut-être faire deux lots).
- Ajouter de l’huile dans la poêle – assez pour enrober complètement le fond.
- Ramassez le mélange à gâteau au crabe à l’aide d’une grande cuillère à crème glacée / disher (ou d’une cuillère à biscuits de petite à moyenne taille pour les petits gâteaux au crabe!). Ajoutez le mélange directement à l’huile chaude de la poêle et appuyez sur le dos avec une spatule pour les aplatir.
- Cuire les gâteaux de crabe pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur.
- Placer sur une plaque doublée de papier absorbant pour absorber tout excès d’huile.
- Servir avec des quartiers de citron frais, du persil frais haché et une sauce trempette, comme une sauce tartare ou une sauce rémoulade.
Utilisez-vous de la chair de crabe cuite ou crue pour les gâteaux au crabe?
Vous utilisez de la chair de crabe cuite pour les gâteaux de crabe. Il est très rare de trouver de la chair de crabe crue retirée de la coquille à vendre – de sorte que la chair de crabe que vous achetez dans votre magasin est presque certainement cuite. Ces gâteaux de crabe peuvent également être préparés avec des restes de chair de crabe cuite, par exemple à partir d’une ébullition de crabe.
Si, pour une raison quelconque, vous utilisez de la chair de crabe crue pour ces gâteaux au crabe, vous devez vous assurer de les cuire suffisamment bien pour que le crabe soit complètement cuit.
Dois-je rincer la chair de crabe?
Si vous le souhaitez, vous pouvez rincer la chair de crabe avant de l’utiliser. C’est une bonne idée de lui donner un goût plus frais si vous utilisez de la chair de crabe en conserve ou si vous utilisez de la chair de crabe fraîche réfrigérée contenant tout type de conservateur pour la fraîcheur. Le rinçage peut également aider à réduire la salinité supplémentaire de ces conservateurs, ce qui signifie que vous pouvez ajouter plus de sel ou d’assaisonnement à votre guise.
Pour rincer la chair de crabe, faites-la tremper dans l’eau avec quelques glaçons pendant 10 minutes, puis égouttez-la dans un tamis à mailles fines avant utilisation.
Suggestions de service pour les gâteaux au crabe
- Faites-les mini et servez-les en entrée
- Servez seuls avec un accompagnement de salade, comme une salade de courgettes ou une salade de chou, pour un dîner estival
- Garnissez d’un œuf poché et d’une sauce hollandaise pour un brunch amusant
- Servez sur un petit pain en sandwich
Équipement recommandé
- Une grande cuillère à crème glacée / une cuillère à crème glacée facilitera la formation des galettes. Il suffit de ramasser la pâte directement dans l’huile chaude pour former un gâteau de crabe sans gâchis! Vous pouvez également utiliser une cuillère plus petite, comme une cuillère à biscuits, pour faire des mini gâteaux au crabe (parfaits pour servir en apéritif).
- Une spatule à poisson est idéale pour aplatir les galettes et les retourner. Les rainures de la spatule réduisent le potentiel de collage des gâteaux à la spatule, et la forme mince et flexible facilite le retournement des gâteaux de crabe. C’est ma spatule pour cuisiner presque n’importe quoi, et en prime, c’est seulement autour de 8 $!
- Une poêle lourde de 12 pouces, telle que de la fonte, est recommandée pour faire frire ces gâteaux de crabe.
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Gâteaux de Crabe Faciles
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Équipement
-
Grande poêle lourde (telle que la fonte)
Ingrédients
- 8 oz. chair de crabe prélevée pour enlever les morceaux de coquille (voir notes)
- 1 œuf
- 2 oignons verts émincés (parties blanches, vertes et vert clair)
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de moutarde de dijon
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de sauce piquante plus ou moins selon les épices préférence de niveau
- 1/3 tasse de chapelure ordinaire ou panko est très bien
- huile de canola pour la friture (ou une autre huile de dégustation neutre)
- tranches de citron frais, persil frais haché et sauce tartare ou sauce rémoulade pour service (facultatif)
Instructions
-
Mélanger tous les ingrédients (sauf l’huile de canola) dans un bol moyen.
-
Chauffer une grande poêle lourde, telle que de la fonte, à feu moyen-élevé. Ajouter 1/4 tasse d’huile dans la poêle. (Je recommande 12 pouces – tout ce qui est plus petit que cela et vous devrez peut-être faire cuire deux lots.)
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Utilisez une grande cuillère à crème glacée pour retirer une partie du mélange de gâteau au crabe du bol (ou une cuillère à biscuits plus petite pour faire des mini gâteaux au crabe). Placer directement dans l’huile chaude de la poêle et utiliser le dos d’une spatule à poisson pour appuyer sur le dessus. (Alternativement, vous pouvez diviser en quatre à six portions égales et former des galettes avec vos mains.)
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Cuire les galettes pendant 3-4 minutes, retourner soigneusement et cuire encore 3-4 minutes (plus ou moins de temps selon la taille des galettes ou la chaleur de vos brûleurs) à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et croustillant.
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Déposer les gâteaux de crabe cuits sur une assiette doublée d’une serviette en papier. Servir avec une pression de jus de citron frais et une garniture de persil frais et de sauce tartare ou de sauce rémoulade, seuls ou dans un pain ou une pellicule de laitue en sandwich.
Notes
- Vous pouvez utiliser n’importe quel type de chair de crabe que vous voulez dans cette recette, comme une griffe ou une masse jumbo. En conserve ou frais (réfrigéré), c’est bien, mais pour le meilleur goût, je recommande le frais. La viande de griffe fraîche est un peu moins chère que la masse, c’est donc une excellente option économique sans sacrifier le goût.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez rincer la chair de crabe avant de l’utiliser. C’est une bonne idée de lui donner un goût plus frais si vous utilisez de la chair de crabe en conserve ou si vous utilisez de la chair de crabe fraîche réfrigérée contenant tout type de conservateur pour la fraîcheur. Faites-le tremper dans de l’eau glacée pendant 10 minutes, puis égouttez-le dans un tamis à mailles fines avant utilisation.
- Si vous ajoutez du vieux laurier ou un autre assaisonnement contenant du sel, je recommande d’omettre la sauce soja.
- L’estimation de l’information nutritionnelle est calculée en supposant que quatre tourteaux de crabe au total sont fabriqués.