Gâteau de Noël Japonais Moelleux (Shortcake aux Fraises)

Gâteau de Noël Japonais Moelleux (Shortcake aux Fraises)

Le Shortcake aux fraises est un gâteau de célébration japonais classique qui se déguste toute l’année, en particulier à Noël. Gâteau éponge moelleux, fondant dans la bouche avec des couches de crème fouettée fraîche et emballé avec de délicieuses fraises, il n’y a rien à ne pas aimer dans le Shortcake aux fraises japonais!

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Shortcake aux fraises

D’où vient-il ?

On dit que la première recette de shortcake aux fraises a été trouvée dans un livre de cuisine anglais de 1588. Le shortcake au Royaume-Uni se réfère généralement à un biscuit (cookie) un peu similaire au sablé. Mais la base d’un shortcake aux fraises tel que nous le connaissons, est faite d’une génoise italienne légère appelée « génoise ».

Génoise

L’éponge génoise est légère et moelleuse, mais aussi riche et humide. Ce qui le distingue d’une génoise ordinaire, c’est l’utilisation de beurre pour le rendre plus riche et plus savoureux. Il utilise également des œufs comme seul agent ascendant, pas besoin de bicarbonate de soude ou de levure chimique dans cette recette.

Gâteau de Noël au Japon

Bien que le Shortcake aux fraises ou « Ichigo Shōtokēki » (ーートケーキ) soit apprécié lors des anniversaires et autres célébrations au Japon, son véritable moment de briller est à Noël. Cela pourrait être très différent des gâteaux fourrés aux raisins secs que vous trouverez en Europe, mais la crème fouettée blanche enneigée et les fraises rouge vif crient vraiment Noël. C’est un dessert magnifique, élégant et festif à coup sûr.

Noël au Japon

Noël au Japon est très différent de partout ailleurs. Tout d’abord, c’est considéré comme un jour férié pour les enfants (cadeaux!) et les couples. Cela n’a aucune signification religieuse ici, Noël est plutôt un moment pour répandre le bonheur. Nous célébrons également généralement la veille de Noël plutôt que le jour de Noël lui-même. Et la nourriture la plus Noël pour nous est le Poulet frit du Kentucky et le Shortcake aux fraises!

Gâteau de Noël

Traditionnellement, les maisons japonaises n’ont pas de fours (bien que cela change ces dernières années) et tant de gens ne font pas de shortcake aux fraises à partir de zéro. En fait, si vous visitez un supermarché japonais près de la période de Noël, vous trouverez de nombreuses bases et décorations de génoises simples pour assembler votre propre gâteau de Noël. Bien sûr, vous pouvez simplement les acheter aussi, mais où est le plaisir là-dedans?

Fabrication de l’éponge

L’éponge est probablement la partie la plus importante du shortcake aux fraises.

Je ne peux pas mentir, faire la génoise parfaite peut prendre pas mal de tentatives car les fours varient et vous devrez peut-être changer la chaleur ou les temps de cuisson. Mais j’ai plein de conseils pour vous et si vous suivez cette recette au plus près, je vous le promets, vous aurez une éponge fondante dans la bouche, moelleuse qui impressionnera sûrement vos amis et votre famille.

Équipement

Alors d’abord, je recommande quelques pièces d’équipement de cuisine pour cette recette.

• Fouet à main électrique – bien sûr, il est possible de le fabriquer sans un. Mais vous courez le risque de ne pas avoir suffisamment d’air dans votre mélange et cela prend beaucoup plus de temps. (Si vous voulez essayer de le faire à la main, essayez d’acheter un fouet à ballon. C’est surtout pour faire entrer de l’air dans les meringues et les gâteaux à la main.)
• Moule à gâteau avec une base amovible (Voir exemple – lien d’affiliation) cela facilitera le retrait de votre gâteau du moule sans l’endommager.
• Spatule en silicone – pour un mélange doux.
• Spatule à glaçage – à la rigueur, vous pouvez utiliser un couteau, mais il est plus difficile de le rendre net.
• Poche à douille avec buse en étoile

Conseils

J’ai fait cette recette des tonnes de fois et voici les techniques qui ont fonctionné pour moi!

Meringue

Se préparer

J’aime que mes ingrédients soient tous mesurés et prêts. Les blancs d’œufs dans un bol, avec le jus de citron, le sucre et les jaunes dans les bras atteignent. Assurez-vous que votre bol et votre fouet sont propres et bien secs. Si vous venez de le laver, séchez-le soigneusement avec une serviette en papier. Des gouttes d’eau peuvent affecter votre meringue.

Œufs à température ambiante

Les œufs à température ambiante ont tendance à se pelucher plus facilement que les œufs froids. Cela étant dit, il est plus facile de séparer les œufs lorsqu’ils sont froids. Je casse généralement les blancs d’œufs et les jaunes d’œufs dans deux bols séparés, les recouvre d’un film alimentaire ou d’un torchon humide et les laisse atteindre la température ambiante.

Ajouter du citron aux blancs d’œufs

Beaucoup de gens utilisent de la crème de tartre pour stabiliser les blancs d’œufs, mais ce n’est personnellement pas quelque chose que je garde dans mon placard. J’ai essayé les deux et je n’ai pas vu de différence significative dans l’apparence, mais celui avec du jus de citron avait meilleur goût.

Pics mous ou pics raides?

Cette recette vous oblige à faire de la meringue avec les blancs d’œufs. Mon premier conseil est de fouetter les blancs d’œufs avec le jus de citron jusqu’à ce qu’ils aient doublé de taille, puis d’ajouter le sucre dans un tiers à la fois. Personnellement, je fouette les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient des pics fermes. Cela signifie que lorsque vous retirez le fouet, le sommet de la meringue doit pointer vers le haut plutôt que de se replier.

Autres ingrédients

Comment ajouter les jaunes

J’ai vu beaucoup de recettes de génoises avec différentes méthodes, mais personnellement, je trouve que l’ajout des jaunes un par un à la meringue après qu’elle ait atteint des pics raides fonctionne mieux. Continuez à mélanger avec le mélangeur électrique jusqu’à ce que les jaunes d’œufs soient incorporés.

Farine

Tout d’abord, assurez-vous d’utiliser une farine faible, de préférence de la farine à gâteau.

J’aime tamiser la farine deux fois, puis une fois de plus en l’ajoutant à la pâte à gâteau. Cela rend la farine légère et aérée.

Lors de l’ajout de la farine à la pâte, je l’ajoute en tiers et mélange doucement avec une spatule entre les deux. Cela aide à garder autant d’air que possible dans la pâte à gâteau.

Ajouter le beurre

Habituellement, je fais d’abord fondre mon beurre au micro-ondes (40 secondes 600W) puis je le laisse dans un endroit chaud comme au-dessus du four de préchauffage. Lorsque je suis prêt à le mélanger, j’ajoute 1 cuillère à soupe de lait une cuillerée de pâte à gâteau et la fouette avec le beurre. Cela facilitera l’incorporation avec le reste de la pâte à gâteau, protégeant ces précieuses bulles d’air.

Bam!

Avant de mettre la génoise au four, je la dépose deux fois sur le comptoir d’environ 10 cm de haut. Cela envoie l’air à la surface et aide à empêcher les gâteaux de couler. Ensuite, lorsque vous le sortez du four après sa cuisson, laissez-le tomber une fois d’environ 20 cm pour le choquer et l’empêcher de rétrécir.

Retournez-le sur une grille et sortez-le immédiatement de l’étain. Refroidissez-le à l’envers et ne décollez pas le papier sulfurisé jusqu’à ce qu’il soit refroidi. Toutes ces techniques visent à prévenir le rétrécissement et l’enfoncement.

Conseils de four

Tous les fours sont différents et les recettes de génoise ont tendance à recommander entre 160 ° C et 180 ° C (320 ° F – 356 ° F). Il peut prendre quelques essais pour obtenir la température parfaite car tous les fours fonctionnent à des températures légèrement différentes. J’ai utilisé une grande boîte à gâteau de 15 cm (6 pouces), alors je fais cuire la mienne à 180 ° C pendant 23 minutes. J’ai fait un guide pratique pour différentes tailles de moules à gâteaux! Ceci est basé sur une cuisson à 180 ° C dans un four à ventilateur électrique. (Si vous cuisinez un gâteau plus gros, vous voudrez peut-être essayer de diminuer la température si vous trouvez qu’il brunit trop rapidement)

Dépannage

Pourquoi mon éponge est-elle dense?

Cela est souvent lié à la meringue. Si vous ne le battez pas assez, il n’y aura pas assez d’air pour le faire monter. Cela dit, il en va de même si vous le mélangez trop. Si vous fouettez trop après qu’il ait des pics fermes, vous commencerez également à perdre de l’air.

Il peut également s’agir de mélanger trop la pâte après avoir ajouté la farine et le beurre. Arrêtez d’utiliser un fouet et passez à une spatule en silicone après avoir ajouté les jaunes d’œufs.

Pourquoi a-t-il rétréci / coulé?

Un rétrécissement peut se produire si la température de votre four est trop élevée ou si votre cuisson est trop longue. Si vous voyez le gâteau rétrécir dans le four et qu’il est déjà doré, sortez-le.

Cela peut aussi être parce qu’il est mal cuit. Ne soyez pas tenté d’ouvrir le four pendant la cuisson. Si vous voulez le vérifier, au moins n’ouvrez pas le four jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus et percez-le avec un cure-dent lorsque vous le sortez, s’il en sort propre, il est cuit.

N’oubliez pas non plus de déposer le moule à gâteau sur une surface dure avant et après l’avoir mis au four! La première fois déplace les bulles d’air vers le haut et la goutte après la cuisson choque le gâteau. Il ne devrait pas trop rétrécir après cela.

Le dessus est fissuré

La surface fissurée signifie généralement que la température est trop élevée, de sorte que le dessus cuit trop rapidement puis se déchire lorsque le milieu se dilate. Je fais cuire mon éponge à 180 ° C (356 ° F) mais si cela ne fonctionne pas pour vous, essayez d’abaisser la température.

Le dessus est trop rond

Je refroidis le gâteau à l’envers pour l’aplatir. Et vous pouvez aussi le couper ou utiliser le bas comme haut lors de l’ajout de la crème fouettée. Vous pouvez également utiliser cette coupure pour tester le goût et le moelleux de votre gâteau avant de le décorer.

J’espère que ce post vous aidera à faire le gâteau éponge parfait! Si vous avez d’autres questions, commentez ci-dessous et je ferai de mon mieux pour vous aider!

Regardez le guide complet étape par étape sur la façon de faire un gâteau de Noël japonais (shortcake aux fraises) ici!Facebook instagram iconprint iconsquares iconheart heart iconheart solid heart icon icône

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Comment faire un gâteau de Noël japonais léger et moelleux (shortcake aux fraises) avec de la crème fouettée maison et des fraises fraîches. Imprimer

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Comment faire un gâteau de Noël japonais léger et moelleux (shortcake aux fraises) avec de la crème fouettée maison et des fraises fraîches.

Ingrédients

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Gâteau éponge

boîte à gâteau de 15 cm (6 « ) (voir l’article pour les boîtes à gâteaux de différentes tailles)

• 2 œufs
• 60g de sucre en poudre
• ½ c. à thé de jus de citron
• 60g de farine à gâteau
• 20g de beurre
• 1 cuillère à soupe de lait

Sirop

• 20g de sucre en poudre
• 40 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de liqueur de votre choix (voir note)

Garniture / Garniture

• 300g de crème épaisse (crème double, 45%)
• 3 c. à soupe sucre en poudre
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 250g de fraises (environ 12 fraises de petite à moyenne taille)
• Feuilles de menthe (facultatif)

Instructions

1. Mesurez tous les ingrédients de votre éponge et laissez-les de côté pendant 30 minutes. (pas la crème à fouetter cependant) Il est important que tous les ingrédients de votre génoise soient à température ambiante. Vous pouvez casser les œufs pendant qu’ils sont froids (ils se sépareront plus facilement). Les blancs dans un grand bol, les jaunes dans un petit bol. Assurez-vous qu’ils sont couverts pour qu’ils ne sèchent pas.
   
2. Graissez votre moule à gâteau avec une fine couche de beurre sur la base et les côtés et tapissez-le de papier parchemin.
   
3. Préchauffez votre four à 180 °C (356 °F) – voir note.
4. Ajoutez votre jus de citron aux blancs d’œufs et mélangez à l’aide d’un mélangeur électrique. Fouetter jusqu’à consistance mousseuse et doubler de taille.
   
5. Ajouter le sucre en poudre aux blancs d’œufs, un tiers à la fois. Assurez-vous qu’il est entièrement incorporé avant d’ajouter le tiers suivant.
   
6. Continuer à fouetter jusqu’à atteindre des pics raides. Cela signifie que votre meringue sera brillante et que les pics pointeront sans se replier. Arrêtez-vous dès que vous en arrivez à ce point.
   
7. Ajouter les jaunes d’oeufs un à la fois, continuer à utiliser le fouet électrique pour incorporer complètement chaque jaune d’oeuf avant d’ajouter le suivant.
   
8. Une fois incorporés, retirer le fouet.
9. Tamisez votre farine deux fois dans un autre bol. La troisième fois, tamisez un tiers de celui-ci dans le mélange d’œufs et pliez doucement avec une spatule en silicone. Répétez cela pour les deux tiers de farine suivants.
   
10. Faire fondre le beurre pendant 40 secondes (600W) au micro-ondes.
11. Ajouter 1 cuillère à soupe de lait et mélanger avec le beurre.
    
12. Ajouter une cuillerée de pâte à gâteau au beurre et bien mélanger.
    
13. Verser le mélange de beurre dans la pâte à gâteau et incorporer délicatement à la spatule.
    
14. Verser le mélange dans votre moule à gâteau et lisser le dessus.
    
15. Déposer le moule à gâteau sur une surface dure d’environ 10 cm (4 pouces) de haut. Répétez l’opération, puis mettez directement au four pendant 20 à 30 minutes. (Vérifiez le gâteau après 20 minutes et retirez-le une fois qu’il est doré. Je sors le gâteau à 23-24 minutes mais les fours varient.)
    

Refroidissement

1. Lorsque l’éponge est cuite, sortez-la du four et déposez-la sur une surface dure d’environ 20 cm de haut (8 pouces). Cela va choquer le gâteau et l’empêcher de rétrécir.
   
2. Retournez-le sur une grille et retirez le moule à gâteau. (Attention, il fait chaud !)
   
3. Laissez refroidir environ une heure.

Sirop

1. Dans une petite casserole, ajouter 20g de sucre en poudre, 40ml d’eau et 1 c. à soupe d’une liqueur de votre choix. (Vous pouvez omettre la liqueur si vous ne voulez pas d’alcool sur le gâteau)
   
2. Allumer à feu moyen et remuer continuellement.
   
3. Continuer à remuer jusqu’à dissolution du sucre.
4. Laisser bouillonner pendant une minute puis retirer du feu.
   

Préparation des fraises

1. Lavez vos fraises et séchez-les soigneusement avec une serviette en papier. (Cela empêchera tout excès de liquide de se mélanger à votre crème et empêchera également les fraises de moisir.)
2. Divisez vos fraises pour que les plus belles partent en tête. Coupez les tiges et placez-les sur une assiette recouverte de papier essuie-tout pour absorber l’humidité supplémentaire des fraises. Je recommande 7-9 pour décorer le dessus du gâteau.
   
3. Coupez les tiges des fraises restantes et coupez-les en tranches. L’épaisseur que vous les coupez dépend de vos préférences.
   

Crème à fouetter

1. Prenez un grand bol et ajoutez quelques poignées de glace.
2. Prenez un bol plus petit et placez-le sur la glace.
   
3. Versez votre crème de 300 ml. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre en poudre et quelques gouttes d’extrait de vanille.
   
4. Utilisez un fouet électrique (ou un fouet à ballon si vous fouettez à la main) et fouettez jusqu’à ce que la crème ait des pics et devienne tartinable.
   

Assemblage

1. Prenez le gâteau et décollez le papier sulfurisé.
   
2. Coupez le dessus du gâteau pour le rendre plat et coupez-le en deux horizontalement. (J’utilise un morceau de bois comme guide pour le couper uniformément. Vous pouvez également utiliser le cure-dents. Mesurez votre gâteau à mi-hauteur et placez des cure-dents sur le bord. Coupez-les pour un guide.)
   
3. Placez la moitié du gâteau sur une surface facile à déplacer (j’utilise une assiette en papier.)
   
4. Prendre un pinceau à pâtisserie et badigeonner le sirop sur l’éponge. (Être assez généreux)
   
5. Ajouter 2-3 cuillerées de crème fouettée au milieu et l’étaler sur les bords à l’aide d’une spatule.
   
6. Déposer les fraises tranchées sur la crème.
   
7. Ajouter encore 2-3 cuillerées de crème et l’étaler sur les bords.
   
8. Placer la génoise suivante sur le dessus et encore, badigeonner du sirop.
   
9. Ajouter environ 4 à 5 cuillères de crème fouettée au milieu et l’étaler sur les bords. Il s’agit d’une couche de miettes, alors grattez tout excès dans un bol séparé pour que les miettes ne se mélangent pas avec le reste de la crème.
   
10. Fouetter un peu plus la crème pour la rendre un peu plus épaisse, puis en ajouter ¾ sur le dessus de l’éponge. Étaler soigneusement à l’aide d’une spatule à glaçage (ou d’un couteau).
    
11. Mettre le reste de la crème dans une poche à douille avec une buse en étoile et ajouter des tourbillons sur le dessus du gâteau. Décorez avec des fraises, des feuilles de menthe et toutes les autres décorations de Noël que vous pourriez avoir!
    
12. Profitez-en!
    

Notes

La liqueur dans le sirop est facultative, vous pouvez l’omettre complètement. J’utilise de la liqueur d’orange Grand Marnier.

Tous les fours sont différents et les recettes de génoises recommandent généralement une température comprise entre 160 ° C et 180 ° C (320 ° F – 356 ° F).

Vous pouvez congeler ce gâteau jusqu’à un mois ou simplement l’éponge jusqu’à 3 mois. Je recommande de congeler l’éponge et de rendre la crème fouettée fraîche.

Vous pouvez également utiliser l’éponge pour d’autres desserts tels que le tiramisu ou la bagatelle!

• Temps de préparation: 1 heure
• Temps de cuisson: 30 minutes
• Catégorie: Bonbons
• Méthode: Cuisson
• Cuisine: Japonaise

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