Gâteau au fromage sans Œuf – Extra Crémeux Avec Option sans gluten
Ce gâteau au fromage sans œuf est comme un gâteau au fromage ordinaire, mais encore plus crémeux, plus rapide et plus facile à préparer! Cette recette peut être faite avec une croûte de biscuit graham traditionnelle ou une croûte à base d’avoine maison semblable à un biscuit graham. Utilisez simplement de l’avoine sans gluten ou des craquelins graham pour le rendre sans gluten.
Ignorez les photos!
C’est une façon étrange de commencer un post – ce gâteau au fromage est en fait beaucoup plus crémeux que ce que vous voyez sur les photos.
Sur les photos, il ressemble à un gâteau au fromage new-yorkais ordinaire. Et c’était comme un gâteau au fromage ordinaire.
Mais ensuite j’ai modifié la recette après avoir fait les photos et la vidéo. Malheureusement, je n’ai pas des centaines de dollars assis pour tout remettre à neuf.
Le changement? Sortez le gâteau au fromage du four une fois la cuisson terminée, au lieu de le laisser refroidir au four avec une porte ouverte. C’est comme ça que je refroidis habituellement les gâteaux au fromage pour m’assurer qu’ils ne craquent pas, mais cela fait trop cuire ce gâteau au fromage sans œufs.
Ne pas le cuire plus longtemps donne une texture plus crémeuse! Et il n’y avait pas de fissures. Si vous suivez les instructions et que vous le retirez du four après la cuisson, c’est un peu comme une garniture de tarte au fromage à la crème, mais plus ferme.
C’est le cheesecake trop cuit (avec la croûte maison):
Par rapport à une photo que mes parents ont prise hier soir (avec une croûte de biscuits graham achetée en magasin):
Voyez! Beaucoup plus crémeux. Je dois dire que la vidéaste et son équipe ont adoré le cheesecake « overbaked » (ou vraiment, juste à la New-yorkaise) mais je préfère la version plus crémeuse.
Mon mari n’est pas un grand amateur de bonbons, mais a déclaré que ce gâteau au fromage était un chef-d’œuvre. Maintenant, je ne sais pas à ce sujet, mais j’ai adoré ça. Et j’y ai beaucoup réfléchi depuis que je l’ai fait pour la dernière fois!
La croûte
Croûte semblable à un biscuit graham fait maison
La croûte rappelle une croûte de biscuit graham, mais aussi un peu comme un biscuit à l’avoine. Ça a l’air bizarre, mais c’est délicieux.
Il utilise du sucre de coco pour imiter le goût d’une croûte de biscuits graham. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du sucre brun à la place. Il aura, bien sûr, moins le goût d’une croûte de biscuits graham.
La raison pour laquelle je ne poste pas beaucoup de recettes de tarte est à cause de la croûte. Ils sont si encombrants.
Mais cette croûte sort parfaitement de la poêle. Tant de croûtes collent à la poêle ou sont détrempées, mais celle-ci était parfaite.
Certains de mes lecteurs réguliers savent que je n’aime que les croûtes de tarte aux biscuits, et celle-ci se qualifie. Je suis ravi de commencer à publier plus de recettes de tarte avec cette croûte!
J’ai beaucoup parlé de cela ces derniers temps, mais les ingrédients ne sont pas les mêmes partout dans le monde. Le beurre et le fromage à la crème sont parmi les plus gros problèmes.
J’ai donc fait tester cette recette à mes parents, qui vivent aux États-Unis. La croûte maison a très bien fonctionné avec du beurre américain. Ou, en fait, encore mieux.
La croûte n’a pas rétréci un peu et n’a pas dû être repoussée avec une cuillère pour cuire un peu plus, comme la mienne l’a fait avec du beurre allemand.
Croûte de biscuits graham achetée en magasin / maison
Je leur ai aussi fait essayer une croûte de biscuits graham achetée en magasin. Ils ont dit que le remplissage était juste la quantité parfaite pour la croûte.
Vous pouvez également utiliser une croûte de biscuits graham maison. Si vous faites cela, vous devrez le pré-cuire et le refroidir complètement, contrairement à la recette de croûte d’avoine. La croûte d’avoine n’a besoin que de refroidir partiellement.
Option sans gluten
Si vous avez besoin d’un gâteau au fromage sans gluten, assurez-vous d’utiliser de l’avoine sans gluten pour la croûte à base d’avoine maison. Si vous faites une croûte de biscuits graham maison, assurez-vous d’utiliser des craquelins graham sans gluten.
Les croûtes de biscuits graham sans gluten achetées en magasin semblent également exister, mais je n’en ai jamais essayé. Désolé de ne pas avoir de recommandation là-bas!
La garniture
Comme la plupart des recettes de garniture de gâteau au fromage, cette garniture est assez rapide et facile à préparer. Parce qu’il est sans œufs, il y a moins de chances de trop battre.
Mais vous n’avez toujours pas besoin d’exagérer. Il n’y a aucune raison de le faire, et cela pourrait rendre les fissures plus probables.
Comme je l’ai mentionné, le fromage à la crème est très différent en dehors des États-Unis. Mes parents n’avaient aucun problème avec le remplissage!
Si vous habitez à l’extérieur des États-Unis ou du Canada et que vous avez le type de fromage à la crème dans de petites cuves, destinées à être étalées sur du pain grillé, voici ce que vous devez faire:
Pour 8 onces (225 grammes) de fromage à la crème, achetez un paquet de 300 grammes (le matériel chez Aldi, Lidl, etc. fonctionne aussi bien que Philadelphie), placez-le au centre d’un torchon ou d’une étamine propre et pressez le liquide jusqu’à ce que vous ayez 225 grammes de fromage à la crème. Donc, pour cette recette, achetez 900 grammes de fromage à la crème et pressez le liquide jusqu’à ce qu’il vous reste 680 grammes de fromage à la crème.
Décoration
Je suis paresseux et je suis allé avec des baies. Ou peut-être devrais-je mieux me commercialiser et dire que je suis allé avec un look classique. 😉
D’autres garnitures délicieuses seraient:
- Sauce aux fraises
- Sauce aux myrtilles
- Sauce au Caramel
- Sauce au Caramel à l’érable salé
Les framboises ou les fraises et les feuilles de menthe seraient festives pour Noël.
Taille parfaite pour un rassemblement de Noël plus petit
Si vous célébrez avec une seule autre personne ou même tout seul, je suis sûr que vous n’aurez aucun problème à terminer ce gâteau au fromage.
Il ne fait pas un énorme gâteau au fromage, comme le font certaines recettes de gâteau au fromage. Il est assez facile de polir cela avec un partenaire en un rien de temps. Je ne préconise pas cela, je dis simplement que c’est facile à faire. 😉
Si vous n’êtes pas un cochon, vous pouvez également couper les morceaux et les congeler pendant quelques mois. Ils gèlent bien.
Questions de substitution sur ce gâteau au fromage sans œuf?
- Puis-je utiliser de l’huile de coco dans la croûte?
Je n’ai pas essayé cette recette avec de l’huile de coco car elle est déjà pleine de produits laitiers, alors je me suis dit pourquoi ne pas aller avec du beurre. Le goût est tellement meilleur que l’huile de noix de coco.
Je sais que ce ne sera pas un substitut 1: 1. L’huile et le beurre ne sont pas interchangeables dans plusieurs types de recettes, les croûtes étant les plus problématiques. - Puis-je utiliser X-ingredient à la place de X-ingredient dans la croûte?
Non. Tu peux essayer, mais tu prendrais un risque.
Les croûtes ne sont pas quelque chose avec lequel vous voulez jouer, sauf si vous êtes d’accord avec le fait qu’elles collent complètement à la casserole, deviennent détrempées, se désagrègent, etc. - Que puis-je utiliser à la place du fromage à la crème?
Si vous voulez faire un gâteau au fromage avec autre chose que du fromage à la crème, vous devrez trouver une recette sans fromage à la crème. J’ai plusieurs cheesecakes végétaliens qui pourraient vous intéresser!
Ce gâteau au fromage au caramel et aux pacanes végétalien est mon choix préféré pour Noël, mais si vous préférez un gâteau au fromage nature, ce gâteau au fromage végétalien est fantastique.
Tout comme ce gâteau au fromage au chocolat végétalien.
Il existe des marques de fromages à la crème sans produits laitiers et végétaliens, mais je ne les utilise pas et je ne sais pas s’ils travailleraient ici. S’ils sont censés être un sous-marin 1: 1 pour le fromage à la crème dans n’importe quel type de recette, j’imagine qu’ils travailleraient dans ce gâteau au fromage.
Bien qu’il puisse craquer. Tout type de sous à un gâteau au fromage pourrait provoquer des fissures. - Que puis-je utiliser à la place du sucre granulé?
J’utilise uniquement du sucre granulé lorsque le sucre de coco n’est pas une option. Si vous utilisez du sucre de coco dans la garniture, vous aurez un gâteau au fromage au sucre de coco.
Je pense que ce serait bien, mais pas du tout comment cette recette est destinée à goûter. Et ce serait bien sûr assez brun.
Je pense qu’un sous-céto pour le sucre granulé fonctionnerait bien, mais je ne l’ai pas essayé. Vous devrez également trouver une recette de croûte de tarte céto pour préparer le gâteau au fromage céto.Tout type d’édulcorant liquide rendrait le gâteau au fromage trop liquide. - Puis-je réduire le sucre granulé?
Je pense qu’utiliser 1/2 tasse au lieu de 3/4 tasse serait correct, mais je ne l’ai pas essayé.
- Que puis-je utiliser à la place du lait?
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de lait que vous souhaitez. J’ai utilisé du lait de cajou une fois et j’ai adoré. Ça n’avait pas un goût différent.
- Dois-je utiliser la fécule de maïs?
Oui, car la fécule de maïs prend la place des œufs comme liant. Je ne pensais pas essayer différents types d’amidons pour voir s’ils fonctionneraient. Je trouve que j’ai besoin de différentes quantités d’amidon d’arrow-root et de tapioca pour remplacer la fécule de maïs, donc je ne le recommanderais pas.
Les sous-œufs ne fonctionneront pas dans cette recette pour remplacer la fécule de maïs.
J’ai ces mini gâteaux au fromage, si vous voulez absolument utiliser des œufs. Et ces cheesecakes Baileys sont également délicieux! - Puis-je changer les proportions de lait et de jus de citron?
Certaines personnes aiment le jus de citron tang ajouté au gâteau au fromage. Je suis heureux sans ça. J’ai fait ce gâteau au fromage avec tout le lait et sans jus de citron et j’ai adoré.
L’appartement est décoré et les cadeaux sont achetés, mais c’est l’étendue de ma préparation de Noël. Tellement heureux (et très sûr!) des vacances à tous, et puissions-nous tous profiter d’une meilleure année 2021. 🙂 Je serai de retour en janvier!
Classé 5.0 par 8 lecteurs
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 1:03 h
- Prêt à l’emploi: 7:48 h
- Rendement: 8 tranches
Une croûte de biscuits graham achetée en magasin ou maison peut également être utilisée!
Ingrédients
- 2 1/2 tasse (230 grammes) d’avoine roulée (utilisez de l’avoine GF pour un gâteau au fromage GF)
- 1/2 tasse (100 grammes) de sucre de coco ou de cassonade
- 3/8 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse (113 grammes) de beurre, température ambiante
- 1/2 cuillère à café de vanille
- trois paquets de 8 onces (24 onces / 680 grammes) de fromage à la crème, température ambiante1
- 3/4 tasse (150 grammes) de sucre granulé
- 5 cuillères à soupe de lait (quel que soit le type)
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou plus de lait2
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café de sel
Pour la croûte de biscuits maison:
Pour le remplissage:
Mode d’emploi
- Graisser un moule à charnière de 9 po sur le fond et sur les côtés.
- Préchauffer le four à 176 °C (350 °F).
- Placer les ingrédients de la croûte dans un robot culinaire. Processus pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce que lorsqu’il est pincé ensemble, il se tient facilement ensemble.
- Tapoter sur le fond et sur les côtés du moule à charnière préparé. Il n’ira pas jusqu’au sommet.
- Cuire de 14 à 18 minutes3 ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (préparer la garniture pendant que la croûte cuit).
- Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de verser la garniture au cheesecake.
- La croûte achetée en magasin sera déjà cuite, alors remplissez-la simplement. Si vous utilisez une croûte de biscuits graham maison, vous devez la laisser refroidir complètement avant de la remplir!
- Baisser le four à 163 °C (325 °F).
- Dans un grand bol à mélanger, battre le fromage à la crème et le sucre à l’aide d’un batteur à main électrique à vitesse moyenne. Battre juste jusqu’à ce qu’il soit bien combiné et crémeux.
- Mélanger le lait et la fécule de maïs jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Ajoutez ceci et le reste des ingrédients au mélange de fromage à la crème. Battre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. La surabondance fera des fissures, alors ne mélangez pas trop.
- Verser sur la croûte. C’était la quantité parfaite pour la croûte. Si vous avez trop de garniture, ne la versez pas sur la croûte.
- Cuire au four pendant 45 minutes. Le milieu sera encore un peu agité.
- Déposer sur une grille pour refroidir pendant 2 1/2 heures.
- Utilisez un couteau pour faire le tour de l’intérieur de la casserole pour détacher la croûte de la casserole.
- Laisser refroidir pendant au moins 4 heures avant de couper.
- Si la croûte d’avoine maison est très ferme et trop difficile à couper directement du réfrigérateur, laissez le gâteau au fromage reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
- Couvrir et réfrigérer les restes jusqu’à 5 jours. Il peut également être congelé entier ou en morceaux et décongelé toute la nuit au réfrigérateur.
Pour la croûte maison:
Si vous utilisez une croûte achetée en magasin / maison:
Pour cuire le gâteau au fromage :
Notes
- Si vous vivez à l’extérieur des États-Unis, vous avez probablement un type de fromage à la crème différent de celui des États-Unis. Le fromage à la crème américain est plus ferme et destiné à la cuisson, plutôt que pour le pain grillé, comme en Europe. Pour 8 onces (225 grammes) de fromage à la crème, achetez un paquet de 300 grammes (les trucs chez Aldi, Lidl, etc. fonctionne aussi bien que Philadelphie), placez-le au centre d’un torchon ou d’une étamine propre et pressez le liquide jusqu’à ce que vous ayez 225 grammes de fromage à la crème. Donc, pour cette recette, achetez 900 grammes de fromage à la crème et pressez le liquide jusqu’à ce qu’il vous reste 680 grammes de fromage à la crème.
- Vous pouvez utiliser une proportion différente de jus de citron et de lait, à condition d’avoir 6 cuillères à soupe au total.
- Si vous utilisez du beurre européen, la croûte tombera un peu sur les côtés de la casserole. Après 14 minutes de cuisson, retirer du four et utiliser une cuillère pour remettre la croûte en place. Cuire encore 4 minutes.
Recette par Texanerin Baking | www.texanerin.com
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