Florentines
Commencez par mettre le beurre avec le sucre et la farine dans une petite casserole à base lourde à feu très doux, et continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange ait fondu.
Maintenant, ajoutez progressivement la crème en remuant continuellement pour la garder lisse. Ajoutez ensuite tous les ingrédients restants, sauf le chocolat. Remuez bien à nouveau, puis retirez la casserole du feu et mettez le mélange d’un côté pour le refroidir. Vous trouverez plus facile de cuire une feuille de Florentines à la fois, alors placez maintenant des cuillères à café entassées du mélange sur l’une des plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d’environ 2,5 cm (pour permettre à la pièce de mélange de se dilater pendant la cuisson).
Aplatissez chaque cuillerée avec le dos de la cuillère, puis faites cuire sur une étagère haute pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ensuite, sortez-les du four et laissez les biscuits durcir sur la plaque à pâtisserie pendant 2-3 minutes, avant de les retirer rapidement dans un plateau de refroidissement en fil pour les refroidir. Répétez avec le deuxième lot.
Ensuite, faites fondre le chocolat dans une bassine sur une casserole d’eau à peine frémissante, en vous assurant que la base du bol ne touche pas l’eau. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. Placez les Florentines refroidies sur la grille et, à l’aide d’une cuillère à café, enduisez le dessous de chaque Florentine de chocolat fondu chaud. Ensuite, juste avant qu’il ne se fixe, tracez une ligne ondulée à motifs sur chacun, à l’aide d’une fourchette. Maintenant, laissez les Florentins refroidir complètement avant de les emballer en rangées alternées de fruits et de chocolat dans des boîtes hermétiques.