Firni / Ferini (Crème anglaise afghane)
La crème anglaise est un dessert universellement apprécié et est intégrée dans la plupart des répertoires de la cuisine. Firni / Ferini (Crème anglaise afghane) est LE dessert à la crème anglaise servi lors d’occasions spéciales en Afghanistan et la recette que j’ai utilisée m’a été gentiment donnée par Mme Gazal Gailani de l’Ambassade de la République islamique d’Afghanistan à Londres.
Comment décririez-vous le Firni/Ferini (Crème anglaise afghane)? Il s’agit essentiellement d’une crème anglaise au lait sans œuf, où le lait et le sucre sont épaissis avec de la farine de maïs et légèrement épicés avec de la cardamone moulue et aromatisés avec un trait d’eau de rose capiteuse et garnis d’une pincée de noix, soit des amandes, soit des pistaches ou une combinaison des deux, complétée par une dispersion facultative de grenades. La texture est crémeuse, lisse, riche et rafraîchissante.
La crème anglaise est faite sans œufs, ce qui en fait un dessert fantastique pour les amis allergiques aux œufs, les végétariens et les végétaliens. La crème anglaise est préparée à l’avance refroidie, réfrigérée et est toujours servie fraîche, ce qui en fait une excellente recette pour aller de l’avant.
Si vous faites cette recette pour les végétaliens, je me tournerais vers les mêmes noix que les noix qui saupoudrent sur le dessus de la crème anglaise. Le lait d’amande, de noix de cajou ou de coco fonctionnerait bien. Éloignez-vous du lait de soja car lorsqu’il est chauffé, il a tendance à avoir un arôme de haricot, qui domine la crème anglaise. J’ai essayé la recette avec du lait sans lactose et cela a parfaitement fonctionné aussi.
Il est fascinant de voir comment toute l’histoire alimentaire nationale est étroitement liée. En fait, les ingrédients du dessert sont très similaires à un dessert chypriote que nous fabriquons appelé Mahalepi, une crème anglaise au lait épaissie sans sucre, mais le dessert chypriote est réglé, coupé en épaisseur et servi dans un bol avec un sirop d’eau de rose léger et beaucoup de glace. Il est rafraîchissant dans la chaleur débilitante de l’été chypriote.
Le Firini / Ferini est rapide à préparer, quelque chose de différent à essayer et est également une recette de préparation rapide, qui peut être garnie de vos propres fruits et épices préférés.
- 2 tasses de lait entier ou de lait végétalien
- ¼ – 1/2 tasse de sucre
- ¼ tasse de fécule de maïs
- ¼ tasse d’amandes effilées (facultatif)
- ¼ cuillère à café de cardamome moulue
- teaspoon cuillère à café de fils de safran (facultatif)
- cup tasse de pistaches finement hachées (facultatif)
- 1 cuillère à café d’eau de rose (facultatif)
- Mettez tout sauf ½ tasse de lait dans une casserole de taille moyenne.
- Prenez la ½ tasse de lait restante et mélangez avec ½ tasse de fécule de maïs.
- Ajouter le mélange de lait et de fécule de maïs dans la casserole avec le reste du lait.
- À feu moyen, remuer constamment le mélange jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir (environ 10-15 minutes).
- (Facultatif) Ajouter les amandes et continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et bouillonne. Utilisez un fouet si le mélange devient grumeleux.
- Ajouter la cardamome et l’eau de rose et remuer. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, en laissant mijoter doucement les ferini. Remuez de temps en temps.
- Verser dans un plat en étalant uniformément. Saupoudrer de pistaches et de cardamome sur le dessus et autour du bord des ferini.
Vous pouvez garnir la crème anglaise nature de fruits frais ou d’une compote de fruits.
Profitez de cette recette de crème anglaise facile.
