Fantaisies françaises faites maison

Fantaisies françaises faites maison

Bouchées douces et légères de gâteau moelleux à la vanille garnies de crème au beurre crémeuse et aromatisée et trempées de glaçage fondant. Ces petits délices demandent un peu de patience mais sont tellement plus faciles que vous ne le pensez!

( CLIQUEZ ICI POUR ACCÉDER À LA RECETTE IMPRIMABLE)

Depuis que je suis enfant, les fantaisies françaises sont l’une de mes friandises préférées! Traditionnellement nommés Fantaisies fondantes, ces jolis petits gâteaux sont essentiellement de petits carrés de génoise garnis d’une goutte de crème au beurre crémeuse et étouffés dans un glaçage fondant. Les fantaisies Fondantes traditionnelles ont tendance à impliquer également une forme de confiture ainsi qu’une couche de massepain, mais mes souvenirs d’enfance tournent uniquement autour de la version « French Fancy » de Mr. Kipling, qui à mon avis sont beaucoup plus simples et plus savoureuses – je ne suis pas un grand fan de massepain!

Je me suis donc efforcé de recréer ces fantaisies fantaisistes pour que je puisse en profiter à la maison!

Cette recette est « facile » dans le sens où chaque élément lui-même est très simple à réaliser, mais vous avez besoin d’un peu de patience pour assembler – mais pas autant que d’autres variantes de cette recette que vous avez peut-être vues ailleurs, alors ne vous découragez pas! Je vous promets que votre travail acharné portera ses fruits! Cette recette est probablement la version la plus simple d’une fantaisie française / Fondante par rapport à d’autres que j’ai vues en ligne, mais malgré tout, elles offrent vraiment de la saveur et de la texture et pour moi, elles sont beaucoup plus proches de la fantaisie française de style Mr. Kipling qui a été mon inspiration pour commencer. Sans oublier qu’ils ont l’air absolument fantastiques et sont super amusants à fabriquer et à personnaliser!

L’Éponge

Pour cette recette, j’utilise mon éponge à la vanille préférée. C’est une éponge légère et extrêmement humide mais avec une mie étroite, uniforme et veloutée qui la rend parfaite pour égaliser et couper en carrés nets et bien rangés qui sont plus faciles à enrober dans le fondant.

Pour ceux d’entre vous qui ont l’habitude de faire des gâteaux en utilisant la méthode de crémage traditionnelle (battre le sucre et le beurre ensemble comme premiers pas) ne vous inquiétez pas de la recette – je ne suis pas devenu fou je le promets! Cette recette de gâteau utilise la méthode de crémage inverse qui consiste à mélanger le beurre directement dans la farine. Bref, c’est ce qui donne au gâteau sa mie même douce et fine que nous recherchons pour ces gâteaux. Pour ceux d’entre vous qui cuisinent des nerds comme moi, vous pouvez vérifier la différence et la science derrière les deux méthodes de crémage différentes ici.

Le Fondant

À ne pas confondre avec les trucs épais, collants, gommeux et souples que nous déployons habituellement pour couvrir les gâteaux, ce style de fondant est une forme liquide de fondant typique de nombreuses recettes de petit four et, bien sûr, de nos Fantaisies françaises / Fondantes, et donne une belle finition brillante et douce! La consistance coulante permet de tremper, d’étouffer ou de tremper les petits gâteaux et les pâtisseries pour un enrobage relativement fin et uniforme – pas de quartiers épais de fondant semblable à une pâte à modeler ici!

Il existe plusieurs façons de faire votre fondant versable. Le plus simple est d’acheter du sucre glace Fondant, qui peut être utilisé exactement de la même manière que le sucre glace / sucre en poudre standard – la seule différence entre le sucre glace fondant et le sucre en poudre ordinaire, est la présence de sirop de glucose séché qui donne au fondant un fini de glaçage lisse, brillant et doux. L’eau est lentement mélangée au sucre jusqu’à ce que vous obteniez une consistance collante mais coulante. Je viens du Royaume-Uni où ce genre de choses est relativement facile à trouver dans la plupart des grands magasins et peut également être acheté en ligne sur Amazon. C’est certainement le moyen le plus simple et le plus simple d’obtenir un fondant versable, mais si vous ne pouvez pas mettre la main sur la marchandise, ne désespérez pas.

La prochaine façon la plus simple de préparer votre fondant versable consiste à acheter un bloc de glaçage fondant blanc prêt à l’emploi, qui est généralement disponible dans l’allée de cuisson de la plupart des magasins. Je préfère généralement Renshaw pour la saveur, mais si vous ajoutez de l’arôme à votre fondant, vous pouvez généralement utiliser n’importe quel fondant prêt à l’emploi. Cela peut être brisé et baratté dans un mélangeur sur pied tout en ajoutant lentement de l’eau jusqu’à ce que vous atteigniez la consistance de coulée parfaite! Si vous ne pouvez pas vous procurer de sucre glace fondant là où vous vivez, c’est certainement la meilleure méthode.

Si vous ne pouvez pas vous procurer de sucre à glacer fondant ou de glaçage en bloc fondant prêt à l’emploi, OU si vous êtes prêt à relever un défi de cuisson, vous pouvez également préparer votre fondant à partir de zéro. Je n’inclurai pas cette approche dans ma recette et ma méthode, car je veux garder cette recette aussi simple que possible, et je ne l’ai pas non plus essayée assez souvent pour partager mon manque d’expérience, mais vous pouvez trouver différentes recettes en ligne lors de la recherche de « glaçage fondant versable ». Le processus est assez simple mais prend un peu plus de temps et de soin pour bien se mettre en place.

À défaut de tout ce qui précède, vous pouvez simplement utiliser du glaçage standard / du sucre en poudre et de l’eau, bien que la texture et la finition résultantes de vos Fantaisies ne soient pas tout à fait les mêmes.

Saveurs & Personnalisation

La boîte classique Mr. Kipling est généralement livrée avec une sélection de trois saveurs – Vanille, Citron et Chocolat. La beauté de les faire pour vous-même est que vous pouvez totalement expérimenter avec vos arômes! Même la marque Mr Kipling propose d’étonnantes fantaisies en édition spéciale telles que Chocolat Orange, Chocolat à la Menthe et même de la Liqueur de Crème Irlandaise et une collection de Cocktails Fantaisie!

Personnellement, j’aime m’en tenir à une base d’éponge à la vanille et ensuite jouer avec l’arôme de la crème au beurre et du fondant, car avouons-le, la vanille se marie bien avec à peu près tout! Cette recette fait environ 16 fantaisies, et en utilisant une base d’éponge à la vanille ordinaire, cela me permet de faire une variété de fantaisies aromatisées différentes en un seul lot en changeant simplement les saveurs de crème au beurre et de fondant, plutôt que de me limiter à une éponge spécifiquement aromatisée.

Si vous souhaitez améliorer une saveur spécifique pour vos envies en adaptant l’éponge, vous pouvez certainement troquer l’extrait de vanille pour un autre arôme, ou ajouter du zeste de citron / orange / citron vert pour une fantaisie plus épicée aux agrumes!

Personnalisation de vos Fantaisies

Cette recette est une recette et une méthode de base pour vous aider à atteindre vos Fantaisies préférées! Comme mentionné ci-dessus, si vous préférez ne pas avoir de base vanillée, vous pouvez adapter l’arôme de votre base éponge en échangeant l’extrait de vanille contre un autre arôme ou en ajoutant du zeste d’agrumes, mais vous pouvez également jouer avec votre crème au beurre! Ma recette de crème au beurre est une crème au beurre robuste de base qui vous donnera une belle « goutte » raide mais crémeuse qui tient sa forme et qui est adaptable avec différents extraits et arômes, mais vous pouvez toujours utiliser une recette de crème au beurre alternative si vous préférez expérimenter avec d’autres ingrédients!

La coloration est également un must pour ces fantaisies; non seulement elles les rendent encore plus belles, mais elles aident également à indiquer les délicieuses saveurs qui s’y trouvent! Pensez aux roses pour la fraise ou la rose, au jaune pour le citron, au vert pour le citron vert ou la menthe poivrée, à l’orange pour, bien..orange!

Voici quelques idées de saveurs à considérer pour vous inspirer:

Café – Ajoutez de l’extrait de café à votre crème au beurre et à votre fondant. Faites votre propre extrait avec 3 cuillères à soupe de granules de café instantané et 1 1/2 cuillère à soupe d’eau bouillante!

Citron – Utilisez de l’extrait de citron ou du zeste de citron dans votre crème au beurre et remplacez une partie de l’eau par du jus de citron frais dans votre fondant pour une fantaisie de citron piquante!

Orange – Ajoutez du zeste d’orange ou de l’huile / extrait d’orange à votre crème au beurre, et remplacez une partie de l’eau par du jus d’orange frais dans votre mélange fondant!

Lime – Utilisez de l’extrait de lime ou du zeste de lime dans votre crème au beurre et remplacez une partie de l’eau par du jus de lime frais dans votre fondant pour une fantaisie de citron zingué!

Chocolat – Ajoutez quelques cuillères à café de poudre de cacao non sucrée à votre mélange de crème au beurre et de fondant!

Moka – Utilisez de l’extrait de café dans votre base éponge et ajoutez de la poudre de cacao à votre crème au beurre. J’aime ajouter à la fois de l’extrait de café et une touche de poudre de cacao à mon mélange fondant pour ce combo de saveurs!

Fraise – L’extrait de fraise dans votre crème au beurre et fondant vous donne la saveur d’un fondant à la fraise fantaisie. Cela fonctionne également bien dans l’éponge! Si vous préférez une saveur de fraise plus naturelle et plus acidulée, essayez une recette de crème au beurre qui utilise de la poudre de fraise lyophilisée! J’ai déjà utilisé celui-ci!

Framboise – Utilisez un arôme de framboise dans votre crème au beurre et votre fondant. Encore une fois, si vous préférez une saveur de framboise plus naturelle et plus acidulée, essayez une recette de crème au beurre qui utilise de la poudre de framboise lyophilisée! Essayez de l’associer à une base d’éponge au citron!

Rose – L’eau de rose ajoute une note florale parfaite à votre base de crème au beurre ou d’éponge. Notez que si vous utilisez de l’extrait de rose, ajoutez très peu à la fois car il est beaucoup plus puissant que l’eau de rose et!! Vous ne voulez pas avoir l’impression de manger une fleur entière! Fonctionne bien avec une éponge au citron ou un fondant au citron!

Baileys / Liqueur de Crème Irlandaise – Pour un coup de pied indulgent et alcoolisé, ajoutez baileys ou votre Liqueur de Crème Irlandaise préférée à votre crème au beurre au lieu du lait! Fonctionne bien avec une éponge à café ou un fondant au chocolat!

Menthe poivrée – Ajoutez de l’extrait de menthe poivrée à votre crème au beurre! Fonctionne bien avec une éponge au chocolat ou un fondant au chocolat!

Je pourrais continuer…les options sont infinies! Mais je laisserai votre imagination et votre créativité faire le travail!

Conseils importants pour l’assemblage

1. Couper votre gâteau – Utilisez un couteau tranchant et dentelé pour couper et niveler vos gâteaux et les couper avec détermination et précision. Cela aidera à une coupe plus nette avec moins de miettes égarées sur les bords, ce qui peut affecter la finition finale lors de la coulée du fondant. La miette de gâteau est heureusement assez serrée de toute façon, ce qui aide.

2. Mesurez vos gâteaux – Essayez de mesurer votre gâteau lors de la coupe en carrés pour des fantaisies de taille égale et une finition plus professionnelle de votre lot. Je coupe généralement les bords du gâteau entier en premier et nivelle le dessus à l’aide d’un niveleur à gâteau ou d’un couteau dentelé tranchant. J’utilise ensuite un ruban à mesurer ou une règle pour déterminer la longueur du gâteau coupé et diviser par 4 afin de savoir où faire mes marques de coupe. Je coupe ensuite en 4 bandes de gâteau de taille égale et répète le processus pour chaque bande, jusqu’à ce que j’aie 16 carrés de taille égale. Vous pouvez toujours couper vos carrés coupés par la suite si vous les avez coupés légèrement de manière inégale.

3. Ne laissez pas vos gâteaux sécher – Préparez votre crème au beurre et remplissez votre poche à douille avant de couper votre gâteau pour que tout soit prêt dès que le gâteau est divisé. Une fois que nous avons coupé le gâteau, il est exposé à l’air, ce qui peut faire sécher les bords, s’il est laissé trop longtemps, de sorte que vous ne voulez pas augmenter le temps pendant lequel la miette est exposée après la coupe en laissant vos gâteaux reposer pendant que vous préparez votre crème au beurre. Une fois que vous avez pipé vos gouttes de crème au beurre, déposez les gâteaux sur un plateau et recouvrez le plateau entier d’un film plastique avant de les refroidir afin qu’ils ne sèchent pas au réfrigérateur.

4. Comment tremper vos fantaisies :

• TREMPETTE: La méthode la plus rapide consiste à enfoncer une fourchette dans le fond du gâteau, puis à tremper directement dans le fondant et à se déplacer doucement jusqu’à ce que le dessus et les côtés soient enduits. Si vous choisissez cette méthode, vous devrez vous assurer que votre fondant n’est pas trop épais car vous vous retrouverez avec la moitié du gâteau coincé dans le fondant!

• CUILLÈRE / VERSER: Personnellement, si j’ai plus de temps, je préfère verser / verser lentement le revêtement fondant sur le dessus et soulager / remuer doucement le fondant sur le dessus et sur les côtés des gâteaux avec un couteau à palette ou le dos d’une cuillère. Cela évite d’avoir des miettes coincées dans le bol du mélange fondant qui se produit parfois lors du trempage, et évite que ces miettes ne soient accidentellement transférées sur le gâteau suivant et ne ruinent la finition lisse. Cette méthode signifie également que je peux utiliser une consistance de fondant toujours aussi légèrement plus épaisse que je préfère pour mes fantaisies, mais vous devez être doux lorsque vous relâchez le fondant pour qu’il ne s’arrache pas du gâteau. Cette méthode prend plus de temps et de patience, mais je trouve que le résultat est meilleur. Faites votre fondant dans un bol à micro-ondes afin de pouvoir le passer au micro-ondes pendant quelques secondes pour l’éclaircir à nouveau s’il commence à sécher!

Fantaisies françaises faites maison

Portions: 16

Mains: Environ 45 minutes

Temps de cuisson: 35-40 minutes

Difficulté: Moyenne

(Cliquez ici pour le PDF téléchargeable)

Pour des questions sur les recettes, envoyez un e-mail [email protected] ou contactez-moi sur la communauté Facebook My Baking Madness.

Liste Des Ingrédients

Éponge à la vanille:

275g de farine à gâteau ou une farine à faible teneur en protéines (voir notes)

275g de sucre en poudre ou de sucre granulé

2 1/4 C. à thé de levure chimique

1/4 C. à thé de bicarbonate de soude

170g de beurre non salé, ramolli

210ml de lait entier (divisé)

65g d’huile sans saveur

2 Gros œufs (env. 115g d’œuf battu)

3/4 C. à thé d’extrait de vanille

Crème au Beurre:

80g De beurre non salé, ramolli

120g de sucre en poudre, tamisé

1 1/2 C. à soupe de lait

Arôme au choix

Fondant :

Première Option

1,5 Kg sucre à glacer fondant, tamisé

Eau

Arôme (quelconque)

Colorant (quelconque)

Deuxième Option

1,5 Kg Fondant blanc prêt à l’emploi, cubes

Eau

Arôme (quelconque)

Colorant (quelconque)

Décoration:

100g de chocolat noir, au lait ou blanc, haché

NOTES INGRÉDENTES:

• Si vous ne pouvez pas acheter de farine à gâteau, recherchez une marque de farine tout usage avec la teneur en protéines la plus faible. La farine de gâteau contient généralement entre 7 et 9 g de protéines pour 100 g de farine, donc plus vous vous en approchez, mieux c’est. Au Royaume-Uni, la farine Doves Farm est largement disponible et contient 7,9% de protéines. La faible teneur en protéines de la farine en fait un gâteau plus tendre et léger.

• Au lieu d’utiliser du chocolat pour enfiler vos fantaisies, vous pouvez également décorer en utilisant une autre couleur de fondant contrastante – assurez-vous que votre fondant de décoration est suffisamment épais pour être enfilé sans courir.

• Il est important que vos ingrédients soient tous à température ambiante pour leur permettre de se combiner correctement, et votre beurre est doux mais pas fondu!

Méthode:

1. Préparation: Préchauffez votre four à 170C et graissez et tapissez un moule à gâteau carré de 9 x 9 po de papier sulfurisé. Dans le bol d’un batteur sur socle, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le soda et le sucre et réserver. Mélanger 85 ml de lait avec 65 ml d’huile et réserver. Mélanger les 125 ml restants de lait avec les 115 g d’œuf battu et l’extrait de vanille et réserver.

2. Éponge: Avec votre batteur sur socle réglé sur bas et à l’aide de l’accessoire de palette, ajoutez lentement le beurre ramolli au mélange de farine jusqu’à ce que le beurre ait frotté dans la farine et ressemble à une texture semblable à de la chapelure. Vous pouvez utiliser vos doigts pour frotter les gros morceaux de beurre qui restent.

3. Versez le mélange d’huile et de lait et, avec votre mélangeur réglé à vitesse moyenne-élevée, battez pendant 1,5 à 2 minutes. Ceci est important car cela aidera à structurer le gâteau – ne vous inquiétez pas, il ne mélangera pas trop la pâte car la méthode de crémage inverse aide à prévenir la formation de gluten en enrobant la farine de graisses. Une fois les 2 minutes écoulées, grattez les côtés et le fond du bol pour vous assurer qu’il ne reste plus de grumeaux de farine de beurre dans votre pâte finale.

4. Avec le mélangeur réglé à moyen-bas, ajouter lentement le mélange d’œufs, de vanille et de lait à la pâte, en s’arrêtant à mi-chemin pour gratter le fond du bol. Mélanger doucement jusqu’à ce que tout le liquide soit simplement combiné. Ne pas trop mélanger.

5. Versez la pâte dans votre poêle préparée et faites cuire sur la grille centrale de votre four à 170 ° C pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et élastique et qu’une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre sans pâte humide. Laisser refroidir dans la casserole sur une grille pendant 10 minutes avant de retirer l’éponge de la casserole et de refroidir complètement sur la grille.

6. Crème au beurre: Pendant que votre éponge refroidit, utilisez un batteur à main ou un batteur sur socle muni d’un fouet pour battre votre beurre ramolli à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit crémeux et léger. Réduire la vitesse de mélange à basse vitesse et ajouter graduellement le sucre en poudre tamisé, le lait et l’arôme jusqu’à ce qu’ils soient combinés avant d’augmenter la vitesse et de battre encore 1 à 2 minutes. La texture doit être moelleuse et crémeuse, mais suffisamment robuste pour rester stable sur une cuillère à café retournée. Ajoutez plus de lait si la crème au beurre est trop ferme ou plus de sucre en poudre si elle est trop lâche. Verser dans une mauvaise tuyauterie et réserver.

7. Coupe: Une fois que votre éponge a complètement refroidi, utilisez un grand couteau dentelé tranchant pour couper les bords du gâteau (vous pouvez les manger ou les conserver pour faire des cake pops ou des cake truffes! MIAM!), et utilisez le couteau ou le niveleur à gâteau pour niveler le dessus si votre gâteau est complètement plat. Diviser en 16 carrés de taille égale.

8. Blobbing: Avec votre poche à douille placée à un angle de 90 degrés directement sur vos gâteaux, pipez un blob ou une crème au beurre relativement gros sur le dessus de chaque carré. Utilisez le bout de vos doigts pour aplatir les pics. Placez vos gâteaux blobbed dans un grand récipient hermétique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

9. Fondant: Avec votre sucre fondant tamisé dans un grand bol, mélanger lentement dans de l’eau froide un peu à la fois jusqu’à obtenir un glaçage épais mais coulant. Sinon, mettez votre fondant prêt à l’emploi en cubes dans le bol d’un batteur sur socle, ajoutez un peu d’eau et barattez à basse vitesse jusqu’à ce que le fondant commence à se décomposer en pâte. Ajoutez lentement plus d’eau jusqu’à obtenir la bonne consistance de coulée. Ajoutez votre arôme et votre colorant comme vous le souhaitez. Si vous choisissez de tremper vos gâteaux plutôt que de verser votre fondant, vous devrez vous assurer que le glaçage est légèrement plus fin pour que le gâteau ne reste pas coincé dans le fondant!

10. Revêtement: Retirez vos gâteaux du réfrigérateur et placez-les sur une grille avec du parchemin ou du papier d’aluminium en dessous. Déposez doucement ou versez votre fondant sur chaque gâteau, à l’aide d’un couteau à palette ou du dos d’une cuillère à café pour faciliter et remuer le fondant en douceur sur le dessus et sur les côtés des gâteaux. En option: Laisser reposer 30 minutes et enduire d’une deuxième couche de fondant pour une finition plus lisse – vous devrez peut-être faire passer le fondant restant au micro-ondes pendant quelques secondes et mélanger s’il a commencé à se raffermir.

11. Décoration: Placez votre chocolat haché ou vos pépites de chocolat dans un bol allant au micro-ondes et faites chauffer sur des éclats de 30 secondes, en remuant après chacun, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Verser le chocolat dans une poche à douille et déposer délicatement des bandes diagonales sur le dessus de chaque gâteau. Vous pouvez également préparer une autre couleur de glaçage fondant pour décorer au lieu du chocolat. Placez chaque gâteau dans un étui en papier petit fours ou un étui à cupcakes.

12. Conservation : Laisser mijoter à découvert à température ambiante pendant 1 heure avant de servir. Mieux apprécié le lendemain. Conserver dans un récipient légèrement recouvert à température ambiante pendant la nuit; le glaçage fondant peut prendre de 12 à 24 heures pour être complètement réglé et les contenants étanches à l’air peuvent faire ramollir et pleurer le fondant lorsqu’il n’est pas complètement réglé. Ces fantaisies dureront 3-4 jours dans un récipient faiblement couvert.