Faire du Yogourt à partir de Lait cru: (Instructions pour le yogourt grec incluses)
Aperçu: Apprenez à faire du yogourt à partir de lait cru avec ce tutoriel d’image. Les instructions sont pour faire du yogourt régulier et du yogourt grec.
Aucune vache ne traîne dans mon jardin ou dans la quarantaine arrière. Le lait cru n’est pas disponible dans le commerce dans ma ville, mais mon fils et ma belle-fille adorent le yogourt au lait cru. Ils m’ont donc encouragé à l’essayer.
J’entre peut-être en territoire perfide. Récemment, j’ai eu plusieurs demandes de renseignements sur la fabrication de yogourt grec au lait cru (lait non pasteurisé) sur mon article de Yogourt grec fait maison, j’ai donc décidé de l’essayer pour pouvoir dire que je l’ai fait.
Remarque: En tant qu’économiste à domicile, je ne préconise pas d’ajouter du lait cru à votre alimentation. C’est une pratique controversée non conseillée par l’USDA. Je vous encourage à faire les recherches.
Pourquoi dois-je chauffer le lait?
J’ai lu que certaines personnes ne chauffent pas leur lait cru à 175F au début, soit parce qu’elles veulent gagner du temps, soit parce qu’elles ne veulent pas tuer certaines bactéries. Cependant, après avoir fait des expériences côte à côte, j’ai observé que le lait chauffé à 175F produit un yogourt plus épais, qu’il soit cru ou pasteurisé au départ.
La chaleur élevée aide à démêler les protéines qui aident les bactéries qui fabriquent le yogourt. Cependant, je ne dirais pas que j’aime boire mon yogourt, et je ne suis pas à l’aise de laisser reposer du lait cru non chauffé à 100F pendant 12 heures. Je m’en tiens donc à la méthode du feu vif, puis à un refroidissement, avant d’ajouter une entrée de yaourt.
Il s’avère que la fabrication de yogourt grec au lait cru est le même processus que le lait pasteurisé. Ce qui suit est un tutoriel condensé. Si vous avez encore des questions, consultez mon article original sur la fabrication du yogourt pour plus de détails.
Comment faire du yogourt grec avec du lait cru:
Chauffer le lait à 180F.
Seconde:
Laisser refroidir le lait à 100-110F.
Troisième:
Ajouter une cuillère à soupe d’entrée par litre de lait.
Quatrième:
Une fois que vous avez préparé votre yogourt en le chauffant, en le refroidissant et en ajoutant une entrée, trouvez un endroit dans votre maison pour incuber votre yogourt. Voir cet article pour plus d’idées sur la façon d’incuber.
NE PAS DÉRANGER!!!!!!
Si vous regardez trop souvent, trop de chaleur peut s’échapper. De plus, si vous déplacez ou remuez le mélange de lait, le processus d’incubation s’arrêtera et aucun épaississement ne se produira.
Après 10-12 heures, passez à l’étape suivante. Si vous n’êtes pas disponible à ce moment-là, il est acceptable de le laisser incuber jusqu’à 24 heures en fonction de ma propre expérience. En général, plus le yogourt incube longtemps, plus le yogourt est tanger.
Voir les images ci-dessous pour un exemple de ce à quoi votre yogourt devrait ressembler une fois qu’il a fini d’incuber. Nous avons fait trois lots en utilisant du lait différent dans chacun. Tout d’abord, le lait écrémé pasteurisé était le plus épais, suivi du lait écrémé cru. Enfin, le lait cru entier a fait le yogourt le plus fin.
Cinquième: Comment faire du yogourt grec:
Vous pouvez manger votre yogourt à ce stade – une fois qu’il a des frissons, mais si vous préférez le yogourt grec comme moi, continuez.
Si vous refroidissez le yogourt avant de le filtrer, vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser un chiffon pour tapisser votre passoire si votre passoire est suffisamment fine. Ensuite, après 1 à 3 heures (selon votre choix, en fonction du yogourt lui-même et de l’épaisseur que vous aimez), mettez le lactosérum égoutté de côté à d’autres fins et fouettez le yogourt restant avec un fouet. Utilisez un peu de muscle derrière ce fouet, et votre récompense sera du yogourt crémeux.
Ajouter les arômes avant ou après le refroidissement. Amusez-vous bien!
Si vous rencontrez des difficultés, laissez votre question dans la section commentaire.
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p.s. Si vous avez des questions ou des suggestions, vous pouvez m’envoyer un courriel en privé: Paula à saladinajar.com .
Au plaisir de vous revoir bientôt !
Paula
Faire du yogourt grec avec du lait cru
Paula Rhodes
Ingrédients
- 1 pinte de lait laitier non pasteurisé)
- 1 cuillère à soupe de yogourt – commercial ou le vôtre maison
Instructions
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Remplissez un bol ou un pichet en Pyrex de 2 qt allant au micro-ondes avec du lait. Vous pouvez également verser le lait dans une casserole robuste pour le chauffer sur la cuisinière.
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Chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que des bulles commencent à apparaître sur le bord. La température devrait atteindre 170-180F après l’avoir remuée. (Dans mon micro-ondes, cela prend environ 11 minutes à haute température). Vérifiez à 9 minutes.
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Laissez votre lait refroidir jusqu’à ce que la température descende entre 100-110F.
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Incorporer le yogourt frais non aromatisé (l’entrée) au fouet. Vous pouvez utiliser du yogourt d’un lot précédent de votre yogourt fait maison.
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Couvrez le lait et placez-le dans un environnement chaud où la température reste autour de 100-105F.
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Laisser incuber le lait inoculé pendant plus de 4 à 8 heures ou jusqu’à ce qu’il soit réglé.
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À ce stade, vous pouvez refroidir le yogourt et le manger tel quel. Ou vous pouvez décider de verser le lactosérum ou de le remuer. Forcer le yogourt pour le rendre plus épais donnera du yogourt grec.
Du Yogourt Ordinaire au Yogourt Grec:
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Versez délicatement le yogourt dans une passoire à bouillon ou un chinois. Si la maille est assez fine, vous n’aurez pas besoin d’utiliser une étamine ou une serviette en papier. Ou utilisez un filtre à café en papier de format commercial à l’intérieur d’une passoire ou d’une passoire bon marché.
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Laissez le yogourt reposer dans la passoire jusqu’à ce que le yogourt soit réduit d’environ un tiers. Le temps varie en fonction de l’épaisseur du yaourt sorti du four et de vos préférences en matière de texture et d’acidité.
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Vider le lactosérum du bol à pâte et verser le yogourt hors de la passoire dans le bol d’origine. Utilisez un bon fouet pour battre jusqu’à consistance lisse. Diluez avec du lait ou des restes de lactosérum si le yogourt est trop épais.
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C’est le bon moment pour ajouter des arômes ou des édulcorants.
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Calme-toi.
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