Expérience: Teneur en Sucre dans les Bananes Mûres
Bananes. Tu dois les aimer. Ils sont délicieux. Ils sont en bonne santé. Ils sont parmi les fruits les plus consommés au monde. Lorsque nous avons trouvé une expérience scientifique potentielle utilisant nos bandelettes de test de glucose et nos bananes, nous avons dû sauter dessus. Mais avant de commencer, apprenons à mieux connaître la banane.
Bananes 101
De quoi sont réellement faites les bananes? Les bananes non mûres sont principalement composées d’amidon: les bananes vertes peuvent contenir 70 à 80% d’amidon. Au fur et à mesure que les bananes mûrissent, l’amidon est converti en sucres. Lorsqu’elles sont complètement mûres, les bananes contiennent moins de 1% d’amidon. Wowsers! C’est tout à fait la transformation.
Les types de sucre les plus courants dans les bananes comprennent les suspects habituels: le saccharose, le fructose et le glucose. Dans une banane mûre, la teneur en sucre peut dépasser 16% du poids frais.
Bien sûr, les bananes contiennent également des fibres, des vitamines et des minéraux, et d’autres composés végétaux, mais ces composants sont moins importants aux fins de notre expérience.
Goûtez l’Arc-en-ciel
Nous savons tous que les bananes ont un goût très différent tout au long des étapes de maturation. Les bananes vertes ne sont certainement pas aussi sucrées que les bananes jaunes, et bien que les bananes noircissantes puissent être très sucrées, elles sont également très pâteuses.
Les bananes vertes ont tendance à être mieux expédiées des distributeurs aux magasins, car elles ne se meurtrissent pas aussi facilement. Une fois que les magasins les ont reçus, ils peuvent les aider à mûrir en ajoutant une petite quantité d’éthylène. L’éthylène est un gaz hydrocarboné que les fruits en maturation produisent et rejettent dans l’atmosphère. La maturation d’une banane peut également être quelque peu contrôlée par la façon dont elle est stockée. Il semble que le plus souvent, ce que vous trouverez au magasin sont des bananes légèrement vertes à jaunes.
Maintenant, passons à la partie amusante. C’est une expérience que vous pouvez essayer à la maison, et vous aurez besoin d’accéder à votre machine à laver.
Matériaux
• 2-3 Bananes à différents stades de maturation (vert, jaune ou noir)
• 4-6 Gobelets en plastique
• Cuillère
• Balance
• 2 Tubes à essai avec bouchons à vis
• Eau distillée
• 2-3 Pipettes
• Cylindre gradué
• Bandelettes de test de glucose
Expérience
Tout d’abord, faites votre hypothèse. Quelle banane aura la teneur en sucre la plus élevée et laquelle aura la plus faible? Ensuite, choisissez vos bananes! Maintenant, nous devrons isoler les sucres solubles pour déterminer la quantité dans chaque banane. Suivez les étapes suivantes sur chaque banane, séparément. Assurez-vous de bien rincer tous les outils (cuillère, pipette, etc.) qui seront réutilisés pour les différentes bananes.
1. Peser environ 1 g de banane sur une balance à chargement par le haut dans un petit gobelet en plastique. N’oubliez pas de tarer la tasse avant d’ajouter la banane!
2. Enregistrez la masse de l’échantillon de banane dans votre cahier de laboratoire.
3. Ajoutez 6 ml d’eau distillée dans la tasse et écrasez la banane à l’aide d’une cuillère. Assurez-vous que votre échantillon est bien écrasé et mélangé.
4. Versez l’échantillon de la tasse dans un tube à vis sans le renverser.
5. Rincez la tasse avec 6 ml d’eau distillée fraîche et ajoutez le rinçage dans le même tube.
6. Collez les tubes à l’intérieur d’une machine à laver et utilisez le cycle d’essorage pour centrifuger les tubes. Continuez à tourner jusqu’à ce que tout le mélange de bananes soit une pastille solide au fond du tube. Remarque: Si vous n’avez pas accès à une machine à laver, vous pouvez également essayer d’attacher le tube à un ventilateur de plafond, à une essoreuse à salade ou à une autre méthode de filage similaire. Soyez créatif !
7. Versez délicatement le liquide de banane restant dans une tasse et étiquetez-le Surnageant. Assurez-vous que la partie solide (pastille de banane) reste dans le tube. Si vous ne pouvez pas le faire en versant, utilisez une pipette pour transférer le liquide.
8. Lavez la pastille de banane solide dans le tube avec 6 ml d’eau distillée fraîche en ajoutant l’eau dans le tube et en la brisant à l’aide d’une pipette.
9. Répétez l’étape 6 en suspendant à nouveau le tube dans la machine à laver.
10. Répétez l’étape 7, en versant à nouveau les restes de liquide dans la tasse de surnageant comme précédemment, et mettez le granule de banane solide de côté.
11. À l’aide d’un cylindre gradué, mesurez soigneusement le volume du liquide dans la coupelle surnageante. Enregistrez ce volume dans votre carnet de laboratoire.
12. Retirez la bandelette de test de glucose du sac et trempez-la dans la tasse de surnageant, en immergeant complètement le tampon, pendant 1 à 2 secondes. Lorsque vous retirez la bandelette réactive, dessinez-la contre le bord de la tasse pour éliminer tout excès de liquide.
13. Attendez 3 minutes avant de comparer le bloc de test au nuancier. Enregistrez la quantité de glucose dans votre cahier de laboratoire. Si vous pensez que la quantité de glucose dépasse 3000 mg / dL, essayez de diluer l’échantillon avec 10 ml supplémentaires d’eau distillée. Bien mélanger et retester.
14. Répétez les étapes ci-dessus pour chaque banane différente. Comparez vos résultats.
Conseils de calcul:
Pour déterminer le total des grammes de glucose, vous devrez effectuer une conversion d’unité. Avant de multiplier la concentration par le volume, assurez-vous que le volume est en dL, pas de mL. Enregistrez votre réponse finale en grammes, pas en milligrammes.