Exactement Comment Réchauffer le Corned Beef – Je Teste 5 Méthodes [Photos]
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Un sandwich au corned beef n’est tout simplement pas la même chose avec de la viande froide.
Mais quelle est la meilleure façon de réchauffer votre corned beef pour le garder humide? Un sandwich sec n’est pas bon non plus!
J’ai testé cinq façons différentes de réchauffer le corned beef pour découvrir la réponse.
Poursuivez votre lecture pour découvrir ma méthode étape par étape préférée pour réchauffer parfaitement le corned beef.
Une note sur mon expérience
J’ai conservé plusieurs tranches de corned beef Katz Delicatessen pour tester cinq façons de le réchauffer.
J’ai testé:
- Le micro-ondes (qui a produit les meilleurs résultats dans mon livre)
- Une poêle
- Le four (la pire méthode)
- Cuisson à la vapeur
- Un bain d’eau
J’ai trouvé que le micro-ondes produisait les meilleurs résultats rapidement et commodément.
La poêle, le bain-marie et la cuisson à la vapeur ont tous donné des résultats décents.
Le four a pris le plus de temps et d’efforts, et bien qu’il ne soit en aucun cas immangeable, ce n’était tout simplement pas un excellent moyen de réchauffer.
Quelques méthodes (comme la poêle et le bain-marie) ont nécessité un peu d’essais et d’erreurs pour bien se mettre en place. J’ai fourni quelques conseils qui vous aideront si ces méthodes vous plaisent au micro-ondes.
Réchauffer le corned beef au micro-ondes
La meilleure façon de réchauffer le corned beef est au micro-ondes, déposez vos tranches de corned beef sur une assiette allant au micro-ondes. Ils peuvent se chevaucher ou même être empilés. Couvrir le corned-beef avec une serviette en papier humide, puis passer au micro-ondes à HAUTE température pendant 20 à 30 secondes jusqu’à ce que la viande soit bien réchauffée.
Cette méthode est particulièrement rapide et pratique, surtout si vous réchauffez une petite quantité de corned beef. J’ai trouvé que le micro-ondes produisait les meilleurs résultats globaux.
Comment réchauffer le corned beef au micro-ondes:
- Placez les tranches sur une plaque allant au micro-ondes, soit en une seule couche, soit en superposition.
- Couvrir les tranches avec une serviette en papier très humide.
- Micro-ondes à HAUTE température pendant 20 à 30 secondes.
- Laisser refroidir légèrement avant de manger.
Cette méthode ne fonctionnera pas vraiment pour les portions plus grandes, car vous aurez trop de tranches superposées ou empilées pour chauffer uniformément.
La serviette en papier humide produit de la vapeur qui chauffe la viande.
C’est un excellent moyen d’obtenir du corned-beef humide, car l’une des raisons pour lesquelles les gens hésitent à passer de la viande au micro-ondes est la peur d’un produit final sec et résistant.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de serviette en papier, une autre option consiste à saupoudrer d’eau sur le corned-beef, puis à recouvrir l’assiette d’une pellicule plastique. Assurez-vous de percer des trous dans la pellicule plastique avant de chauffer.
Mon verdict
J’ai vraiment aimé cette méthode; c’était la meilleure de toutes les façons que j’ai essayées.
Vous ne pouvez pas battre le peu de temps qu’il faut pour réchauffer au micro-ondes. De plus, les résultats étaient excellents et humides avec une bonne texture.
Réchauffer le corned beef à la vapeur
Installez votre panier à vapeur et amenez environ un pouce d’eau à mijoter doucement. Déposez ensuite les tranches de corned-beef dans le panier à vapeur. Mettez le couvercle sur le cuiseur vapeur et chauffez pendant 30 à 60 secondes. Plus vous fumez de pièces, plus elles auront besoin de temps.
La cuisson à la vapeur du corned-beef garantit qu’il reste agréable et juteux.
Comment réchauffer le corned beef à la vapeur:
- Installez votre bateau à vapeur.
- Porter l’eau à frémissement doux.
- Placer les tranches de corned beef dans le panier à vapeur.
- Couvrir avec un couvercle.
- Laisser mijoter pendant 30 à 60 secondes.
- Retirez les tranches du panier à vapeur et dégustez.
Si vous n’avez pas de bateau à vapeur, vous pouvez créer une version de fortune.
Utilisez du papier d’aluminium pour créer une plate-forme surélevée dans votre poêle, puis placez le corned-beef sur une assiette reposant sur le papier d’aluminium. Remplissez le fond de la casserole avec de l’eau, et vous avez votre vapeur.
Au-delà, le reste des étapes est le même.
Lorsque vous placez le corned-beef dans le cuiseur vapeur, assurez-vous de poser les tranches à plat et de ne pas en superposer trop les unes sur les autres.
Si vous le faites, les tranches peuvent ne pas chauffer uniformément.
Mon verdict
Les résultats de la cuisson à la vapeur étaient très similaires à la méthode des micro-ondes. En raison du fonctionnement de la cuisson à la vapeur, il n’y a aucun risque de dessécher ou de surchauffer la viande de cette façon.
Cependant, cela prend un peu plus de temps et d’efforts, surtout si vous utilisez un bateau à vapeur de fortune.
Si vous ne voulez pas micro-ondes pour une raison quelconque, la cuisson à la vapeur est une bonne alternative.
Réchauffer le corned-beef dans une poêle
Pour réchauffer le corned-beef dans une poêle, commencez par chauffer la poêle à feu doux. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon de bœuf. Ajouter le corned beef. Couvrir la poêle et laisser cuire à la vapeur pendant 30 à 60 secondes. Cela produit de la viande humide. Pour la viande plus sèche, utilisez un feu plus élevé et huilez la casserole au lieu d’utiliser de l’eau.
Le bouillon de bœuf ajoute plus de saveur que l’eau. Vous pouvez même utiliser du bouillon de poulet ou de légumes si vous n’avez pas de bœuf à portée de main.
Comment réchauffer le corned-beef dans une poêle:
- Placez une poêle sur la cuisinière à feu doux.
- Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon dans la poêle et chauffer jusqu’à cuisson à la vapeur.
- Ajouter le corned-beef.
- Couvrir la poêle avec un couvercle bien ajusté.
- Vapeur pendant 30 à 60 secondes. Si vous avez beaucoup de corned-beef dans la poêle, cela pourrait prendre plus de temps.
Si vous voulez du corned-beef plus croustillant, faites chauffer de l’huile dans la poêle plutôt que de l’eau ou du bouillon de bœuf.
Vous ferez effectivement frire le corned beef de cette façon. Faites frire les tranches pendant environ 30 secondes de chaque côté, en faisant attention lorsque vous retournez avec une spatule.
Si vous voulez du corned-beef moins croustillant, utilisez un liquide supplémentaire pour couvrir complètement les tranches de bœuf.
Mon verdict
Au début, je n’ai utilisé qu’un peu d’eau dans l’expérience pour voir ce qui s’est passé.
Le corned-beef a légèrement séché et croustillé sur les bords. Personnellement, je n’ai pas aimé l’effet croustillant, mais vous pourriez!
L’ajout de beaucoup d’eau a évité le croustillant et a maintenu la viande humide. Cette méthode prend un peu d’essais et d’erreurs pour déterminer ce que vous préférez.
Dans l’ensemble, les résultats étaient similaires à ceux obtenus à la vapeur et au micro-ondes. Donc, la méthode que vous choisissez dépend simplement de l’équipement que vous avez à portée de main.
Réchauffer le corned-beef au four
Pour réchauffer le corned-beef au four, préchauffer le four à 350° Fahrenheit (180° Celsius). Saupoudrer une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon sur le corned-beef et l’envelopper dans du papier d’aluminium. Vous pouvez empiler le corned-beef si vous en avez besoin. Chauffer pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien réchauffée.
Plus vous empilez de corned-beef, plus il faudra de temps pour chauffer.
Comment réchauffer le corned-beef au four:
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Saupoudrer une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon sur le corned-beef.
- Enveloppez le corned-beef dans du papier d’aluminium, en empilant les tranches si vous en avez besoin.
- Chauffer pendant quatre à six minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
- Profitez-en!
L’ajout d’eau au paquet de papier d’aluminium avant le chauffage crée de la vapeur.
Cela a le même effet que la méthode de cuisson à la vapeur ou l’ajout d’une serviette en papier humide au micro-ondes, produisant de la viande de presse-agrumes.
Sans le liquide, la viande se dessécherait.
J’ai tendance à ne pas empiler plus de 3-4 tranches de viande ensemble pour réduire les temps de chauffage et m’assurer que les tranches du milieu n’ont pas de mal à se réchauffer.
Mon verdict
Parmi les méthodes que j’ai essayées, le four était mon moyen le moins préféré de réchauffer le corned-beef.
Les résultats n’étaient pas mauvais – la texture finale était similaire au micro-ondes ou à la vapeur.
Le processus prend juste plus de temps.
Vous devez attendre que le four préchauffe, ce qui prend plus de temps que le temps réel nécessaire pour réchauffer le corned-beef (sauf si vous avez un four grille-pain).
C’est une méthode correcte si vous n’êtes pas pressé. Mais je ne recommanderais le four que si vous avez une grande quantité de corned-beef à réchauffer en même temps.
Réchauffer le corned-beef au bain-marie
Tout d’abord, vérifiez que votre emballage est sûr pour une utilisation au bain-marie. Ensuite, porter une grande casserole d’eau à ébullition. Une fois qu’il est bouillant, baissez le feu, immergez le corned-beef emballé et couvrez la casserole avec un couvercle. Chauffer pendant cinq minutes. Vérifiez toujours que la viande est bien réchauffée avant de servir.
Une note importante sur cette méthode –
Pour chauffer des aliments au bain-marie, l’emballage DOIT pouvoir résister à la chaleur de l’eau bouillante.
Les sacs en plastique à fermeture à glissière ordinaires ne le couperont pas, car ils commencent à ramollir et à se décomposer à des températures supérieures à 195 ° Fahrenheit (90,6 ° Celsius). Si vous avez l’emballage approprié, lisez la suite pour savoir comment réchauffer le corned-beef au bain-marie.
Comment réchauffer le corned-beef au bain-marie:
- Retirez le corned-beef du réfrigérateur et vérifiez que l’emballage peut être utilisé sans danger au bain-marie.
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
- Baisser le feu à faible.
- Immerger le bœuf de maïs emballé dans l’eau et couvrir avec un couvercle.
- Chauffer pendant cinq minutes jusqu’à ce que la viande soit bien réchauffée.
Les sacs économiseurs d’aliments utilisés avec les scelleuses sous vide sont une option sûre, car ils sont conçus pour le chauffage au bain-marie.
Si vous utilisez du corned beef Katz Delicatessen, comme je l’ai fait, vous pouvez également conserver le corned beef dans son emballage d’origine (à condition de ne pas l’avoir encore ouvert et de briser le joint sous vide).
C’est la méthode recommandée par Katz Delicatessen pour les colis non ouverts. Si vous avez ouvert votre corned-beef, ils recommandent de passer au micro-ondes.
Mon verdict
Un bain d’eau est une bonne méthode si vous avez le bon emballage et que vous ne voulez que du corned-beef chaud.
Mais il est difficile de dire quand la viande est prête sans ouvrir l’emballage et vérifier, ce qui peut être un problème.
C’est également plus long que la plupart des autres méthodes.
Comment conserver le corned beef
Pour conserver les restes de corned-beef, conservez-les dans un récipient peu profond et hermétique. Alternativement, vous pouvez l’envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique ou une feuille d’aluminium robuste. Conservez le corned-beef au réfrigérateur, où il durera 3-4 jours. Après quelques jours, la viande de charcuterie commencera à sécher.
Pour savoir si vos restes de corned beef sont encore bons à manger, faites confiance à votre nez.
Le bœuf salé qui a mal tourné aura une odeur légèrement aigre. Il aura également l’air visqueux.
Si l’une de ces descriptions correspond au corned-beef dans votre réfrigérateur, jetez-le immédiatement.
Ne conservez jamais le corned-beef à température ambiante.
Les bactéries commenceront à se développer après seulement deux heures. Conservez toujours le corned-beef au réfrigérateur ou au congélateur.
Pouvez-vous congeler du corned-beef?
Oui, vous pouvez absolument congeler du corned-beef. Pour le corned-beef tranché, placez un morceau de papier ciré entre chaque tranche avant de le placer dans un emballage hermétique. Pour une meilleure qualité, consommez le corned-beef dans les trois mois. Mais s’il est constamment stocké à 0 ° F, il se conservera presque indéfiniment.
Si vous savez que vous voudrez réchauffer de plus grandes quantités plus tard ou si vous prévoyez de le conserver au congélateur pendant une longue période, conservez-le dans une grande pile.
Les portions plus grandes sont moins sensibles aux brûlures du congélateur.
Comment congeler le corned beef:
- Superposer des tranches de corned beef avec des morceaux de papier ciré.
- Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique ou une feuille d’aluminium robuste, ou les deux.
- Placez le corned-beef emballé dans un sac de congélation à fermeture à glissière et pressez-le pour retirer le plus d’air possible.
- Congeler à 0 ° F ou moins et consommer dans les 3 mois.
Le papier parchemin facilitera le retrait ultérieur de tranches individuelles sans avoir à tout décongeler.
Pour enlever l’air, utilisez une paille pour l’aspirer. Ou placez le sac de congélation ouvert dans une casserole d’eau. La pression de l’eau forcera l’air à sortir et vous pourrez sceller le sac de congélation.
Une excellente alternative pour la congélation à long terme consiste à utiliser des sacs de nourriture scellés sous vide.
Pour de meilleurs résultats, déposer des tranches de corned-beef sur une plaque ou une plaque à pâtisserie en une seule couche, sans se chevaucher.
Congeler pendant au moins deux heures.
Transférez ensuite les morceaux congelés dans un sac Foodsaver et scellez sous vide selon les instructions de la machine.
Mettez ensuite l’emballage scellé sous vide dans le congélateur comme ci-dessus. Emballé de cette façon, le corned beef peut durer jusqu’à un an!
Comment décongeler le Corned-Beef
Pour décongeler le corned-beef, sortez-le du congélateur, conservez-le dans l’emballage et laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez également décongeler le corned-beef tranché en faisant couler de l’eau froide sur l’emballage pour accélérer le processus.
Ne décongelez jamais le corned beef (ou toute autre viande) à température ambiante car vous risquez de le laisser accidentellement dans la « zone de danger » pour les bactéries pendant trop longtemps.
Une fois votre corned-beef décongelé, réchauffez les tranches au micro-ondes ou utilisez la méthode que vous préférez. Si vous avez un corned-beef entier, réchauffez-le au four.
Comment réchauffer le Corned Beef congelé
Il est également possible de réchauffer le corned beef congelé sans le décongeler au préalable.
Si vous avez congelé votre corned beef de manière à pouvoir séparer des tranches individuelles, vous pouvez utiliser la méthode de réchauffage que vous préférez par le haut. Prolongez simplement le temps de chauffage total et vérifiez la température du corned-beef en cours de route.
Si vous avez congelé votre corned-beef entier ou en tranches, le mieux est de le réchauffer au four. Retirez le corned-beef de tout emballage en plastique, saupoudrez d’eau et enroulez-le avec du papier d’aluminium. Ensuite, réchauffez comme ci-dessus jusqu’à ce qu’il soit chauffé.
Exactement Comment réchauffer du Corned-Beef
Équipement
Ingrédients
- 1 tranche de corned beef
Instructions
-
Placez les tranches sur une plaque allant au micro-ondes, soit en une seule couche, soit en superposition.
-
Couvrir les tranches avec une serviette en papier très humide.
-
Micro-ondes à HAUTE température pendant 20 à 30 secondes.
-
Laisser refroidir légèrement avant de manger.