Eureka! Yogourt Végétalien fait Maison!
Je l’ai fait! Je l’ai fait! JE L’AI FAIT!
Comme certains d’entre vous se souviennent peut-être d’un article précédent, le yogourt a été la chose la plus difficile à abandonner pour moi. J’ai essayé un certain nombre de yaourts alternatifs – yogourt de soja, yogourt au lait d’amande – avant de finalement découvrir un yogourt compatible avec des plats salés et non sucrés – Soja entier & Co. Yogourt – Nature, Non sucré.
Le seul problème est que ces petites baignoires minuscules sont chères!
J’ai donc expérimenté la fabrication de mon propre yogourt, en utilisant du soja entier & Co. yogourt comme entrée. Les résultats ont considérablement varié – de « Hmmm, pas trop mal » à « Beurk, sortez ça de la maison MAINTENANT! »
Différentes marques de lait de soja font une grande différence de goût. La soie non sucrée était en quelque sorte ok, les aliments entiers Non sucrés étaient activement horribles et le lait de soja de plain Earth Balance était tout simplement trop sucré. (Ne parlons même pas de mes expériences avec le lait d’amande et de riz.)
Étonnamment, les différents laits de soja ont également produit des différences de texture et de consistance. Certains étaient crémeux, d’autres coulaient. Malheureusement, ceux qui avaient la texture la plus agréable n’étaient pas toujours ceux qui avaient le goût le plus agréable!
Puis j’ai découvert Soy Dream, par les fabricants de Rice Dream, dans ces cartons aseptiques non réfrigérés. J’ai choisi l’Original. Je ne pouvais pas croire à quel point ce lait de soja avait un bon goût – presque comme du lait, sans cet arrière-goût « beany ». Une fois que je l’ai goûté, je savais que je devais essayer de faire du yogourt avec, et mon instinct était correct – le yogourt s’est avéré fantastique, encore mieux que le soja entier & Co. yogourt que j’ai utilisé comme entrée! Ce n’était ni trop acidulé ni trop sucré, avec une consistance assez épaisse et crémeuse.
Veuillez noter que le yogourt de soja ne sera jamais aussi ferme que le yogourt au lait à moins d’y ajouter un agent épaississant, tel que de la gélose. Je suis d’accord avec le fait que mon yogourt soit un peu liquide, car la plupart du temps, je vais juste faire du raita avec ou en incorporer dans mon riz et mes haricots.
J’ai très légèrement adapté ces instructions de yaourt de la cuisine indienne végétalienne d’Anupy Singla. Au début, je pensais que cuisiner du yogourt dans une mijoteuse ressemblait à un gadget, et Anupy est définitivement fou de mijoteuse! Mais après avoir recherché des recettes de yogourt de soja sur le Web et trouvé des procédures compliquées comprenant des thermomètres, de la gélose et des yaourtières spéciales, sa recette semblait la plus simple.
C’est la même mijoteuse que j’utilise pour le yogourt.
Et, après l’avoir essayé plusieurs fois, cela a du sens. La mijoteuse rendra le lait de soja très chaud avec quelques bulles, mais ne le portera pas à ébullition. (Lorsque vous faites du yogourt au lait traditionnel, vous portez le lait à ébullition, puis le refroidissez, mais le lait de soja bouilli n’est PAS bon.)
La mijoteuse que j’utilise est une mijoteuse de 2 pintes, achetée en vente pour 7,99 $ chez Target. Il se vend normalement à 11,99 $.
Itinéraire:
- Goûtez le lait de soja que vous prévoyez d’utiliser. (Je recommande fortement Soy Dream.) Si vous n’aimez pas son goût, vous ne l’aimerez pas non plus dans votre yogourt. Ne l’utilisez pas s’il a été dans votre réfrigérateur pendant un certain temps et qu’il n’est pas frais.
- Versez 4 tasses de lait de soja dans votre mijoteuse et faites chauffer à feu doux pendant 2 1/2 heures. Le lait devrait devenir très chaud avec seulement quelques bulles.
- Éteignez la mijoteuse et laissez reposer le lait pendant 2 heures.
- Après 2 heures, le lait doit encore être très chaud mais pas chaud. Versez un peu de lait chaud dans un bol et fouettez avec 1/2 tasse de yogourt. (Encore une fois, j’utilise du soja entier & Co. yogourt, nature, non sucré.) Versez ensuite le mélange lait-yogourt dans la mijoteuse et remuez doucement. Je n’étais pas sûr du raisonnement au début, mais j’ai ensuite trouvé que le yogourt avait tendance à cailler si vous l’ajoutez directement dans la mijoteuse et qu’il touche les côtés chauds de la mijoteuse.
- Remettez le couvercle et retirez la casserole en grès de la base, enveloppez-la soigneusement dans une serviette et placez-la dans un four sombre pendant 8 heures.
- Après 8 heures, vérifiez le yogourt. Rappelez-vous, plus il reste longtemps, plus il sera ferme, mais il deviendra également plus acide.
- Réfrigérer! Le yogourt se raffermira un peu plus au réfrigérateur.
- Mangez et dégustez! N’oubliez pas d’économiser 1/2 tasse de yogourt en entrée pour votre prochain lot de yogourt.
Yogourt Végétalien fait Maison!
MISE À JOUR 29/10/2012: Depuis, je l’ai fait avec du lait de soja West Soy non sucré. Il a fallu un peu plus de temps pour « régler » – je pense que je l’ai laissé reposer 10 heures! – mais il a également produit un joli yaourt au goût neutre.
MISE À JOUR 2/20/2013:
- Plus je fais de yogourt avec ma propre entrée au lieu de Wholesoy & Co., le meilleur goût. Il semble également devenir régulièrement plus épais et plus crémeux. (Mon partenaire dit que sa mère a fabriqué (du yogourt au lait) à partir de yogourt qui a commencé dans un lot il y a près de 20 ans, juste après leur déménagement en Amérique.)
- J’ai modifié les paramètres de la mijoteuse parce que je suis tellement impatient. Au lieu de chauffer le lait de soja à feu doux pendant 2 1/2 heures, comme Anupy l’a suggéré, je le chauffe à feu vif pendant environ une heure. (Attention, cependant – les réglages de la mijoteuse diffèrent; tout le problème est que vous voulez que le lait de soja devienne aussi chaud que possible sans réellement bouillir! Si le lait commence à avoir de grosses bulles au lieu de petites bulles, c’est trop élevé. Cela changera le goût du lait de soja.)
- Certains jours, mon yogourt ne « fixe » tout simplement pas. »Je ne sais pas pourquoi – il ne semble jamais que j’ai fait quelque chose de différent. Peut–être que c’est le temps – je me souviens avoir fait du fudge enfant avec ma grand-tante Martha, et elle a prétendu que le fudge ne « s’installerait pas » parce qu’il pleuvait. Quoi qu’il en soit, une nuit, j’étais tellement frustrée que j’ai tout remis dans la mijoteuse, l’ai réchauffé à nouveau et j’ai recommencé. Ce temps-là, il a « fallu »!
- J’ai également coupé le yogourt que je remue dans le lait de soja chaud de 1/2 tasse à 1/4 tasse. Remarque: Je ne sais pas si cette quantité fonctionnera la première fois, lorsque vous utilisez du yogourt commercial comme entrée. Mais après avoir fait du yogourt à quelques reprises, en utilisant le yogourt du lot précédent comme entrée – essayez certainement de réduire progressivement le yogourt que vous utilisez comme entrée.
- Enfin, si vous avez laissé votre yogourt un peu plus longtemps que d’habitude pour essayer de le faire épaissir et qu’il a un goût aigre, ne désespérez pas. Je dois avouer que j’ai laissé mon yogourt « un peu plus longtemps » – soit pour essayer de le « fixer » un peu plus, soit parce que – je l’avoue – j’oublie tout simplement le truc. Mettez–le au réfrigérateur et goûtez-le après qu’il ait froid – pour une raison quelconque, il semble devenir un peu plus sucré au réfrigérateur. Si vous utilisez votre yogourt pour des plats salés, comme moi, un peu de sel peut également aider à couper l’aigre.
MISE À JOUR 10/6/2013 – Veuillez également consulter ce yogourt à la mijoteuse végétalien Partie II – pour une mise à jour sur la façon de faire du yogourt végétalien fait maison pendant la période de malheur de WholeSoy.