EST-CE QUE LA CHOUCROUTE EST PALÉO?
La garniture de viandes avec des légumes fermentés est une tradition alimentaire qui remonte à des milliers d’années. Du kimchi à la choucroute, il ne fait aucun doute que la fermentation fait partie de l’alimentation humaine orientale et occidentale depuis de nombreux siècles. Aujourd’hui, la choucroute est souvent servie avec des côtelettes de porc et des pommes, des hot-dogs et des sandwichs Reuben, mais est-ce du Paléo?
Qu’est-ce que la choucroute?
La choucroute est une méthode très ancienne de conservation du chou, couramment utilisée dans toute l’Europe de l’Est et dans d’autres régions aux climats résistants au froid. Les ingrédients de base de la choucroute sont incroyablement simples: chou, sel, eau. Le chou est déchiqueté et traité avec du sel et de l’eau, puis laissé fermenter à température ambiante pendant 48 heures à 10 jours.
Les aliments fermentés sont incroyablement bénéfiques en raison des bactéries positives formées lors du processus de fermentation. Cette étude a révélé un lien entre les aliments riches en probiotiques et une bonne santé, et les personnes ayant des problèmes intestinaux rapportent les propriétés curatives des aliments fermentés, y compris la choucroute.
La choucroute est-elle Paléo?
La choucroute est-elle donc saine pour vous? Absolument! La choucroute est totalement paléo et incroyablement saine, mais avant de sortir et d’en prendre une pochette en plastique à l’épicerie, rappelez-vous ceci: toutes les choucroutes ne sont pas identiques. Certains fabricants utilisent du sucre pour faciliter la fermentation, qui n’est pas Paléo, et de nombreux autres producteurs pasteurisent leur choucroute pour obtenir un produit avec le même goût et aucune des bactéries bénéfiques.
Si vous voulez la choucroute la plus saine et la plus bénéfique, vous devriez la préparer vous-même, ou chercher une version crue dans la section réfrigérée de votre épicerie! (Et comme toujours, lisez l’étiquette!)
Luttez-vous avec quels aliments sont Paléo? Avez-vous besoin d’aide pour planifier des repas Paléo? Découvrez ce grand livre de recettes Paléo:
