Enchiladas Suizas
Enchiladas suizas verdes est un plat mexicain populaire à base de tortillas de maïs farcies de poulet râpé et baignées d’une sauce verte crémeuse aromatisée à des notes de coriandre et de jalapeño. Le plat est ensuite garni de fromage et cuit à la perfection.
Qu’Est-Ce Que Enchilada Suiza?
Enchiladas suizas (pluriel) est une variante d’une recette traditionnelle mexicaine d’enchilada verte, car elle est préparée en ajoutant de la crème à la sauce, en la garnissant de beaucoup de fromage, puis en la faisant cuire jusqu’à ce que le fromage fonde. Le nom « Suiza » se traduit en suisse. Ainsi, les Enchilada Suizas sont littéralement des enchiladas de style suisse (ou enchiladas Suiza).
Ce type d’enchilada a été popularisé par Sanborn – et à ce jour, ils sont bien connus dans tout le pays. Les enchiladas suizas sont préparées en faisant des enchiladas régulières puis en les faisant cuire au four, contrairement aux enchiladas traditionnelles qui sont d’abord trempées dans une sauce puis frites.
De quoi est faite la sauce Suiza?
La sauce crémeuse de ces enchiladas de Suiza est faite de tomatillos, d’oignons, de coriandre et de poivrons verts – comme le jalapeno ou le serrano. Dans les enchiladas suizas, la crème est également ajoutée pour donner à la sauce une consistance plus épaisse et crémeuse. Certaines variantes peuvent inclure du fromage à la crème sur la sauce, ce qui donne une saveur supplémentaire et une touche crémeuse.
Il est possible de faire de la sauce tomatillo verte mexicaine à la maison, mais dans certains pays, il n’est pas facile de trouver des ingrédients frais tels que les tomatillos, la coriandre ou les poivrons poblano.
Vous pouvez donc utiliser des tomatillos en conserve ou de la sauce tomatillo achetée en magasin et simplement la mélanger avec les autres ingrédients pour la rendre plus riche. Je suis allé avec la deuxième option et la sauce s’est avérée délicieuse.
Ingrédients dont vous aurez besoin
- Tortillas: J’ai utilisé des tortillas de maïs parce qu’elles sont les meilleures pour faire des enchiladas, à mon avis. Vous pouvez utiliser des tortillas achetées en magasin ou faites maison.
- Poulet: J’aime utiliser des restes de poulet rôtis, donc il est déjà assaisonné. Mais si vous ne l’avez pas disponible, faites simplement cuire le poulet avec de l’eau, du sel et de l’ail. Une fois que c’est fait et encore chaud, déchiquetez-le et assaisonnez avec du poivre, du paprika fumé et une pincée de cumin.
- Sauce: Utilisez la sauce achetée en magasin ou faites cuire votre propre tomatillo frais. La coriandre ajoute une belle saveur, mais tout le monde ne l’aime pas, vous pouvez utiliser du persil à la place, pour ajouter cette belle couleur verte. En ce qui concerne les piments verts, ajoutez tout ce que vous avez à votre disposition, mais n’oubliez pas de jeter les graines et les veines si vous n’aimez pas les aliments épicés.
- Crème: Traditionnellement, pour les enchiladas suizas, on utilise de la crème mexicaine, mais si vous ne la trouvez pas, vous pouvez utiliser de la crème sure ou de la crème épaisse à la place.
- Fromage: Au Mexique, il est courant d’utiliser du fromage Oaxaca ou Asadero. Comme je ne trouve aucun de ceux ici où je vis, j’utilise parfois un mélange de mozzarella filante et de Fontina. Alors, utilisez n’importe quel fromage qui peut bien fondre.
Comment faire des Enchiladas Suizas
Faire la sauce verte
Placer les tomatillos ou la sauce tomatillo dans un mélangeur. Ajouter l’oignon, le jalapeño, la coriandre, l’ail et la crème. Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet et mélanger jusqu’à consistance lisse.
Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Verser la sauce, saler et poivrer, remuer et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe (environ 2 minutes). Éteignez le feu et réservez.
Faire frire & remplir les tortillas
Dans une poêle chauffer un peu d’huile à feu moyen. Faire frire les tortillas jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 5 secondes de chaque côté. Faites-le avec une tortilla à la fois et placez-les sur une assiette tapissée de serviettes en papier pour absorber l’excès d’huile. Réserver et laisser refroidir légèrement.
Ensuite, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de poulet râpé au milieu d’une tortilla, roulez comme un burrito. Répétez l’étape jusqu’à ce que tout le poulet et les tortillas aient disparu.
Assembler les enchiladas de suiza
Huiler légèrement un plat allant au four de 22 ×28 cm (9×11 po). Versez la moitié de la sauce et étalez-la sur tout le fond.
Placez toutes les tortillas fourrées au poulet sur le plat allant au four, en vous assurant que le côté couture est vers le bas.
Verser sur le reste de la sauce en l’étalant très bien sur les enchiladas. Ajoutez ensuite le fromage sur le dessus.
Cuire au four
Chauffer le four à 175 °C (350 °F) et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.
Maintenant, vous pouvez les servir tels quels ou les garnir de piments jalapeño frais, de coriandre, d’oignon et plus de fromage.
Peut Être Fait À L’Avance?
Oui. Vous pouvez préparer la sauce jusqu’à 3 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Et vous pouvez également cuire le poulet 3-4 jours avant et le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ou vous pouvez également assembler les enchiladas mais n’ajoutez pas la sauce, gardez-la dans un récipient séparé. Le jour où vous voulez les manger, versez la sauce enchilada sur le dessus, faites cuire et dégustez!
Comment conserver & Réchauffer
Si vous avez des restes d’enchiladas suizas, placez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ou congelez-les jusqu’à 2 mois. Pour réchauffer, vous pouvez le faire soit au micro-ondes avec des intervalles de 1 minute, soit au four, recouvert de papier d’aluminium pendant environ 15 minutes à 350 ° F / 175 ° C.
Regardez Comment Le faire
Avant de commencer. Regardez notre vidéo ci-dessous pour vous guider dans la préparation de cette délicieuse recette d’enchiladas suizas!
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Enchiladas Suizas
Pin d’impression
Ingrédients Tasses (US) – Métrique
- ▢ 8 tortillas de maïs
- ▢ 1 ½ tasses de poulet déchiqueté
- ▢ 1 tasse Mexicain crema
- ▢ 1 ½ tasse de fonte de fromage râpé (Oaxaca, Mozzarella, Monterey Jack, etc)
- ▢ 1 tasse de sauce tomatillo (notes de lecture)
- ▢ 1 tasse de bouillon de poulet
- ▢ ½ oignon blanc moyen (couper en quartiers)
- ▢ ¼ de tasse de piment jalapeno ou serrano poivrons (épépiné et coupé en dés)
- ▢ 1 gousse d’ail (pelée)
- ▢ coriandre (un petit bouquet)
- oil huile de friture
- 11 Cuillère à soupe de beurre
- salt sel & poivre
Instructions
Faire de la sauce verte
-
Placer les tomatillos ou la sauce tomatillo nature dans un mélangeur.
-
Ajouter l’oignon, le jalapeno, la coriandre, l’ail et la crème. Ajouter 1 tasse ou le bouillon de poulet et mélanger jusqu’à consistance lisse.
-
Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Verser la sauce, saler et poivrer, remuer et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe (environ 2 minutes). Éteignez le feu et réservez.
Frire & remplir les tortillas
-
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile à feu moyen. Faire frire les tortillas jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 5 secondes de chaque côté.
-
Répétez cette opération avec une tortilla à la fois et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. Réserver et laisser refroidir légèrement.
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Ensuite, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de poulet râpé au milieu d’une tortilla, roulez comme un burrito. Répétez l’étape jusqu’à ce que tout le poulet et les tortillas aient disparu.
Assembler
-
Huiler légèrement un plat allant au four de 22 × 28 cm (9 × 11 po). Versez la moitié de la sauce et étalez-la sur tout le fond.
-
Placez toutes les tortillas remplies de poulet sur le plat allant au four, en vous assurant que le côté couture est vers le bas.
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Verser sur le reste de la sauce en l’étalant très bien sur les enchiladas. Ajoutez ensuite le fromage sur le dessus.
Cuire
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Chauffer le four à 175 °C (350 °F) et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.
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Vous pouvez maintenant les servir tels quels ou les garnir de jalapeño, de coriandre, d’oignon et d’autres fromages.