Don ' t Ruin Valentine ' s Day: Évitez Ces Erreurs Courantes de Truffes au Chocolat

Don ' t Ruin Valentine ' s Day: Évitez Ces Erreurs Courantes de Truffes au Chocolat

Real talk: Le chocolat pour la Saint—Valentin – ou tout autre jour, d’ailleurs – est totalement surfait. Sauf. À moins que ce ne soit vraiment du bon chocolat. Nous parlons d’ingrédients de qualité et d’une superbe texture fondante dans la bouche. Il y a quelques marques et chocolatiers qui ont conquis nos cœurs, mais si vous cherchez à obtenir un peu plus de D.I.Y. et faites vos propres confiseries au chocolat, il y a quelques choses que vous devez savoir. Voici ce que la plupart des gens gâchent en faisant leurs truffes.

1. L’utilisation de chocolat sous-pair

Les truffes ne semblent que fantaisistes — c’est une simple confection. Avec si peu d’ingrédients — à leur base, juste du chocolat et de la crème. C’est une raison de plus pour investir dans le bon chocolat, la bonne crème, la bonne vanille, etc. Bien que les étiquettes de prix élevés ne se traduisent pas nécessairement par un chocolat de qualité, faites vos devoirs et trouvez une marque que vous aimez — voici quelques-unes des nôtres. Un certain ne pas: pépites de chocolat. Ils contiennent des stabilisants pour les aider à garder leur forme lorsqu’ils sont chauffés, ce qui signifie une ganache granuleuse et granuleuse (la ganache est la base des truffes).

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2. En travaillant avec une Crème Trop chaude

, vous ferez fondre le chocolat en le remuant avec de la crème chauffée. Évitez la crème trop chaude, conseille Claire Saffitz, rédactrice en chef adjointe de BA. La crème bouillante fera en sorte que le beurre de cacao se sépare du chocolat, ce qui le rendra gras et figé, plutôt que lisse et soyeux. Porter la crème à ébullition puis laisser reposer quelques minutes avant de la verser lentement sur le chocolat haché dans un bol. Utilisez une spatule résistante à la chaleur pour remuer du centre vers l’extérieur.

3. Ajouter Trop d’arômes

Cognac, gousse de vanille, extrait d’amande, poudre de chili are ce sont tous d’excellents ajouts à vos truffes. Mais ajoutez trop ou trop de saveurs différentes, et vous manquerez tout le point. (Le point est le chocolat!) De plus, explique Andy Baraghani, rédacteur en chef de out food, ajouter trop de liquide rendra les truffes difficiles à rouler; elles ne tiendront pas leur forme car elles seront trop liquides. Avec les alcools – qui incluent des extraits – vous voudrez attendre de les ajouter jusqu’à ce que vous retiriez le mélange du feu.

4. Ne pas ajouter de sel

Comme pour toute pâtisserie, pâtisserie ou bonbon, un peu de sel est impératif. Cela aide à faire ressortir les saveurs sucrées — le sel donne à tous les ingrédients un goût plus semblable à « eux-mêmes ». »Choisissez le sel que vous aimez — nous aimons le sel de mer feuilleté, et nous ne serions pas opposés à ajouter même une petite pincée au sommet de chaque truffe.

5. Faire un Gâchis En refroidissant et en roulant

Le chocolat a une façon irritante de se rendre partout lorsque vous travaillez avec. Préparez-vous au succès en rendant le processus de refroidissement et de laminage aussi soigné que possible. Tout d’abord, utilisez un plat peu profond pour refroidir la ganache — une cocotte en verre, par exemple. Non seulement il se fixera plus rapidement, mais il sera plus facile de ramasser si vous n’avez pas à creuser en profondeur. Ensuite, préparez une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé pour les truffes formées. Saffitz aime utiliser un melon baller pour des portions de taille parfaite (ni trop grandes ni trop petites!). Elle ramassera toutes les truffes avant de mettre des gants en plastique pour les rouler en boules à 2 bouchées et les décorer. Refroidissez-les à nouveau pour qu’ils se raffermissent. Assurez-vous de les couvrir, sinon ils adopteront les autres saveurs (moins chocolatées) dans votre réfrigérateur.

6. Essayer de tempérer Votre propre chocolat

Les truffes achetées en magasin sont laquées dans une coque de chocolat brillante et dure. C’est le résultat de la trempe, un processus compliqué impliquant un chauffage et un refroidissement de précision. Épargnez-vous le mal de tête et sautez cette étape, dit Saffitz. Au lieu de cela, roulez les boules formées dans des bretzels écrasés ou des chips de banane, du sucre brut, des pépites, tout ce que votre cœur désire!

7. Les servir froides

« Une bonne truffe devrait fondre dans la bouche », dit Saffitz. Si vous les servez froids et tout droit sortis du réfrigérateur, vous manquez le point. Cela dit, les laisser reposer à température ambiante pendant des heures les rendra si doux que vous ne pourrez pas les ramasser. Une bonne heure pour faire l’affaire.

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