Curry de saucisses à l’indienne et un hommage à ma mère
Souvent, les gens me posent la question : « Qui est votre plus grande inspiration pour cuisiner? »Et j’ai toujours répondu aveuglément – ma mère. La vérité est que je ne me suis jamais vraiment assis et j’y ai pensé. Mais finalement je l’ai fait et les réponses m’ont surpris.
Ma plus grande inspiration pour cuisiner vient de moi-même. Ma mère ne m’a jamais directement influencé à cuisiner, encore moins à entrer dans la cuisine. Elle a grandi comme un garçon manqué et n’a commencé à cuisiner qu’après le mariage. Et tout ce qu’elle a appris depuis est autodidacte. Elle ne s’est jamais tournée vers sa propre mère pour obtenir des conseils culinaires et n’avait pas de belle-mère dans sa nouvelle maison. Et donc elle croit que personne n’a besoin d’apprendre la cuisine – vous l’apprenez quand vous devez cuisiner et si vous en avez la passion.
Cela dit, mon talent pour la cuisine vient de ma mère. C’est purement génétique et tous ceux qui ont goûté la cuisine de ma mère seront complètement d’accord avec cela. En fait, tout mon gène créatif vient de ma mère. Comme je l’ai déjà mentionné, ma mère est une femme complètement autodidacte, une femme travailleuse et courageuse qui n’est peut-être pas allée à l’université mais qui peut facilement discuter avec n’importe qui sur n’importe quel sujet. Son désir et sa quête de connaissance sont contagieux – le trait singulier qu’elle a toujours essayé d’inculquer à ses filles. Elle nous a appris à être forts, à être confiants, à être fiers d’être une femme et à ne jamais prendre « non » pour une réponse.
Et maintenant que j’ai commencé un blog culinaire, je sais qu’elle en est secrètement fière. Elle ne comprend pas le blog et ses aspects techniques mais elle est super fière que sa fille fasse quelque chose de créatif et laisse le monde voir ses talents. Mais j’entends et je ressens aussi le pincement de regret dans sa voix qu’elle n’a jamais pu apporter son talent (qui est tellement plus que ce que j’ai) au monde et réaliser quelque chose qui lui est propre. Et même si je sais qu’elle ne lira jamais ce billet de blog, je veux quand même lui dire que tout ce que je sais de la cuisine ou de la compréhension des saveurs vient de vous, bien qu’indirectement, car vous m’avez toujours ouvert la voie, repoussé les limites et je serai toujours fier de dire: « mon voyage en cuisine a commencé en tant que votre petite assistante.’
Ma mère déteste poser pour des photos et j’en ai très peu avec elle et celle-ci est la plus précieuse de toutes ….le jour de mon mariage juste avant d’entrer à l’église. Un moment inestimable pour moi !
Par conséquent, le plat d’aujourd’hui devait être quelque chose de mon enfance. C’est un curry de saucisses à l’indienne que ma mère préparait souvent lorsque nous vivions au Moyen-Orient.
Les saucisses congelées étaient couramment disponibles à cette époque, mais c’était un ingrédient totalement étranger pour ma mère et elle a inventé ce curry à l’indienne avec des saucisses qui se marie étonnamment bien avec des phulkas chaudes. J’ai perdu le compte du nombre de personnes qui ont appris ce plat d’elle, y compris ses propres filles.
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de saucisse que vous voulez, mais ce sont les hot-dogs sans peau qui conviennent le mieux à ce plat. Si vous utilisez des aromatisés, n’oubliez pas que cela ajoute à la saveur du plat final, alors assurez-vous d’associer les épices en conséquence. Bien que nous ayons généralement ce curry avec des pains indiens comme des phulkas / chappathis, je l’ai essayé comme garniture de sandwich et le résultat a été un claquement de lèvres.
Voici donc la recette d’un curry de saucisses à l’indienne; saveurs indiennes classiques de sucré, épicé et aromatique.
Ingrédients:
1. Hot-dogs / saucisses sans peau – 8
2. Oignon espagnol – 3, finement tranché
3. Ail – 2 gousses, écrasées
4. Gingembre – ½ pouce, râpé
5. Feuilles de curry – 1-2 brins
6. Tomate rouge mûre – 2 grosses tranches fines
7. Poudre de curcuma – ½ c. à thé
8. Poudre de piment rouge – 1 c. à thé
9. Poudre de coriandre – 1 c. à thé
10. Poudre de cumin – ½ c. à thé
11. Sel – pour assaisonner
12. Huile végétale – saucisses à frire peu profondes
13. Feuilles de coriandre fraîche – 3 cuillères à soupe, hachées finement
Méthode:
1. Trancher la saucisse en morceaux de taille moyenne (morceaux ronds); chauffer 2-3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faire frire légèrement les saucisses. Restez à l’écart.
2. Dans la même poêle, chauffer plus d’huile végétale (si nécessaire) et ajouter les oignons tranchés. Faire revenir pendant 5 minutes.
3. Ajouter le gingembre, l’ail, les feuilles de curry et faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient brun clair.
4. Une fois dorés, ajouter les poudres d’épices et faire sauter encore une minute à feu doux.
5. Ajouter les tomates et faire sauter jusqu’à ce qu’une consistance pâteuse soit atteinte.
6. Ajouter ½ tasse d’eau, porter à ébullition et assaisonner de sel. Rappelez-vous que les saucisses contiennent du sel, alors ajoutez-les en conséquence.
7. Ajouter les saucisses et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Garnir de feuilles de coriandre.