Curry de poulet Andhra
Le curry de poulet Andhra est un curry de poulet épicé et savoureux de l’État de l’Andra Pradesh en Inde. Ce curry tire sa saveur unique du mélange d’épices fraîchement torréfiées. Voici comment le faire.
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- À Propos De Cette Recette
- Ingrédients
- Comment Faire Du Curry De Poulet Andhra
- Suggestions De Service
- Suggestions De Stockage
- Vous Pourriez Aussi Aimer
- Carte De Recette
À Propos De Cette Recette Recette
Le curry de poulet Andhra est appelé Kodi Kura dans la langue locale. C’est un curry chaud et épicé qui est super facile à préparer en utilisant un minimum d’ingrédients et qui regorge de saveurs.
Chaque foyer d’Andhra a sa propre façon de le faire. Certaines personnes le font avec des tomates et d’autres, en particulier dans l’Andhra côtier, y ajoutent du lait de coco. Il existe une version qui utilise du yogourt à la place des tomates.
La recette que je partage aujourd’hui est une recette simple que j’ai apprise d’un ami. Il a une base d’oignons et de tomates et un mélange d’épices fraîchement rôties y est ajouté, ce qui lui donne un goût très unique.
Ingrédients
Pour le mélange d’épices
Pour préparer le mélange d’épices fraîchement torréfié, vous aurez besoin de graines de coriandre entières, de graines de cumin, de graines de pavot, de cannelle, de clous de girofle et de grains de poivre noir entiers.
Si les graines de pavot ne sont pas disponibles, remplacez-les par des noix de cajou.
Pour le Curry
Poulet – Utilisez du poulet sans peau et sans os coupé en morceaux de 1 et ½ pouce. Les os donnent beaucoup de saveur au curry et sont donc fortement recommandés. Cela dit, si vous n’êtes pas un poulet avec os, vous pouvez également utiliser des morceaux de poulet désossés.
Huile – Utilisez l’huile de cuisson que vous préférez.
Poudre de chili rouge – Traditionnellement, la poudre de chili Guntur est utilisée pour préparer ce curry. C’est un piment très chaud et ardent qui rend ce curry super chaud. Vous pouvez cependant utiliser de la poudre de piment rouge du Cachemire pour un curry plus doux.
Autres – Vous aurez également besoin de piments verts, d’oignons, de feuilles de curry, de pâte de gingembre et d’ail, de tomates, de poudre de curcuma, de poudre de garam masala et de coriandre (coriandre).
Ce curry est censé être très chaud, mais vous pouvez ajuster le piment selon votre goût.
Comment faire du curry de poulet Andhra
Faire la poudre de Masala
Ajouter 1 cuillère à soupe de graines de coriandre entières, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à soupe de graines de pavot (ou 8-10 noix de cajou), un morceau de bâton de cannelle de 1 pouce, 2-3 clous de girofle et 3-4 grains de poivre noir entiers dans une petite poêle et rôtir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés (2-3 minutes ). Continuez à remuer continuellement pendant la torréfaction.
Retirer la poêle du feu et laisser refroidir les épices. Transférez-les dans un broyeur et broyez pour obtenir une poudre lisse.
Faire le Curry
Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile végétale dans une casserole à feu moyen-vif.
Lorsque l’huile est chaude, ajouter 2-3 piments verts hachés, 1 tasse d’oignons hachés, 15-20 feuilles de curry et 1 cuillère à café de sel et faire frire jusqu’à ce que les oignons soient translucides (5-6 minutes).
Ajouter 2 cuillères à café de pâte d’ail au gingembre et faire frire jusqu’à ce que l’oignon devienne légèrement doré (5-6 minutes). Continuez à remuer fréquemment.
Ajouter 500 g (1 livre) de morceaux de poulet désossés et cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Ajoutez maintenant ½ tasse de tomates hachées et laissez cuire 4 à 5 minutes. Continuez à remuer fréquemment.
Ajouter le mélange d’épices moulu, ½ cuillère à café de poudre de curcuma, 2 cuillères à café de poudre de piment rouge, ½ cuillère à café de poudre de garam masala et du sel au goût dans la casserole et bien mélanger.
Incorporer ½ tasse d’eau et couvrir la casserole avec un couvercle.
Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre (20-25 minutes). Remuez quelques fois pendant la cuisson.
Garnir de 2 cuillères à soupe de coriandre hachée (coriandre) et servir chaud.
Suggestions de service
Servir le Curry de Poulet à la manière d’Andhra avec du riz cuit à la vapeur ou du riz Ghee. Il a également bon goût avec Phulka, Tawa Paratha ou Laccha Paratha.
Suggestions de conservation
Ce curry peut être réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Ajouter un peu d’eau tout en réchauffant.
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Carte de recettes
Recette de Curry de Poulet Andhra
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Ingrédients 1x2x3x
Pour La Poudre De Masala
- ▢ 1 cuillères à soupe de graines de coriandre entières
- 1 1 cuillère à café de graines de cumin
- 11 cuillère à soupe de graines de pavot (ou 8-10 noix de cajou)
- piece morceau de bâton de cannelle de 1 pouce
- 22-3 clous de girofle
- 3 3-4 grains de poivre noir entiers
Pour Le Curry
- ▢ 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- ▢ 2-3 piments verts (hachés)
- cup 1 tasse d’oignons hachés
- 115-20 curry leves
- ▢ 2 cuillères à café de pâte d’ail et de gingembre
- ▢ 1 livre de poulet avec os (500 g, coupé en 1 et ½ pouce morceaux)
- ▢ ½ tasse de tomates hachées
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- ▢ 2 cuillères à café de piment rouge en poudre
- ▢ ½ cuillère à café de garam masala en poudre
- ▢ sel (au goût)
- ▢ 2 cuillères à soupe de coriandre (coriandre)
Instructions
Faire Le Mélange d’Épices
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Ajouter les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de pavot, le bâton de cannelle et les grains de poivre noir dans une petite poêle et les faire rôtir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés (2-3 minutes). Continuez à remuer continuellement pendant la torréfaction.
-
Retirer la poêle du feu et laisser refroidir les épices. Transférez-les dans un broyeur et un broyeur pour obtenir une poudre lisse.
Faire Le Curry
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Chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu moyen-vif.
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Lorsque l’huile est chaude, ajouter les piments verts, les oignons, les feuilles de curry et 1 cuillère à café de sel et faire frire jusqu’à ce que les oignons soient translucides (5-6 minutes).
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Ajouter la pâte de gingembre et d’ail et faire frire jusqu’à ce que l’oignon devienne légèrement doré (5-6 minutes). Continuez à remuer fréquemment.
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Ajouter les morceaux de poulet et cuire à feu vif pendant 5 minutes.
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Maintenant, ajoutez les tomates et faites cuire pendant 4-5 minutes. Continuez à remuer fréquemment.
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Ajouter le mélange d’épices moulues, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de garam masala et le sel dans la casserole et bien mélanger.
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Incorporer ½ tasse d’eau et couvrir la casserole avec un couvercle. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre (20-25 minutes). Remuez quelques fois pendant la cuisson.
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Garnir de coriandre (coriandre) et servir chaud.