CURRY DE CREVETTES GUYANAISES

CURRY DE CREVETTES GUYANAISES

Le curry de crevettes Guyanaises est un ragoût savoureux à base d’épices au curry chaudes telles que le cumin, le garam masala et des assaisonnements verts frais.

La cuisine des Caraïbes consiste à utiliser les ingrédients les plus frais possibles. Nous avons vécu le mode de vie par excellence de la ferme à la table des décennies avant que le terme ne soit inventé. Le marché typique est composé d’agriculteurs locaux qui vendent des légumes directement de leurs jardins, des fruits de mer arrachés de l’océan quelques heures avant et si vous êtes aventureux, vous pouvez même acheter du bétail. En tant que jeune enfant vivant en Guyane, j’attendais avec impatience les samedis matins passés au marché de Stabroek avec mes parents.

Nous parcourrions les étals, nous arrêtions chez les vendeurs avec les meilleurs produits; une chose est sûre, ils seraient toujours frais. Ma partie la moins préférée du marché était la section poisson pour des raisons évidentes. Imaginez la partie la plus éloignée du marché, à l’arrière, passer devant les étals vendant de l’or, des épices et des sculptures sur bois’s c’est là que vous trouverez la section poisson. Il était stratégiquement placé à l’arrière car le marché de Stabroek était situé sur la rive de la rivière Demarara et il était facilement accessible aux pêcheurs qui apportaient leurs prises. C’était simplestraight directement du bateau aux vendeurs situés à quelques mètres. Je n’aimais pas l’humidité et les parties de poisson qui se rassemblaient parfois sur le sol, mais j’étais également excité à l’idée d’avoir du vivaneau frais ou des crevettes pour le déjeuner plus tard dans la journée.

Après que mon père ait habilement choisi ce qu’il a déterminé être le meilleur poisson, nous terminions notre excursion de la journée et nous rendions à la maison, mais pas avant de nous arrêter pour grignoter un cône de neige trempé de lait condensé. Une fois à la maison, le nettoyage du poisson commencerait et l’étoffe d’un déjeuner frais des Caraïbes serait en route. Ces jours sont révolus depuis longtemps, mais vingt ans plus tard et mes samedis sont à peu près les mêmes. Je vais habituellement au marché fermier le samedi matin à la recherche des produits les plus frais disponibles. Mon cône de neige est maintenant remplacé par une barre de citron. Mes fruits de mer ne sont plus vivants quand je les achète mais je suis réaliste. Je ne vis plus au Pays des Nombreuses Eaux, non plus à quelques kilomètres de l’océan Atlantique mais à Atlanta donc je me contente de ce qui est disponible. Lors de ma dernière excursion du samedi, j’ai ramassé quelques kilos de cuisses de canard et de crevettes avec l’intention de faire du curry. Pourquoi deux currys? Parce qu’en tant que Guyanais, c’est mon droit de tout et de tout ce qui est possible et j’ai choisi d’exercer mes droits.

COMMENT FAIRE DU CURRY DE CREVETTES

Les Guyanais préparent généralement du curry de poisson ou de crevettes avec un morceau de mangue ajouté pour lui donner une saveur distincte. Je ne trouvais pas de mangue verte alors j’ai fait le curry de crevettes sans elle. Le lait de coco peut également être ajouté à la sauce pour lui donner une saveur riche et rendre le bouillon très crémeux. Les crevettes à ventre blanc sont généralement utilisées, mais vous pouvez utiliser des crevettes de n’importe quelle taille. Les crevettes sont assaisonnées avec un assaisonnement vert fait maison, mais si vous n’avez pas d’assaisonnement vert, vous pouvez utiliser du thym frais, de l’ail, du poivre et de l’échalote.