Cupcakes à la Vanille au Kiwi avec glaçage à la Crème au Beurre au Kiwi
Étape 1
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser un moule à muffins de 12 tasses avec des doublures de cupcakes (je ne recommande PAS d’utiliser des doublures en silicone).
2. Épluchez les 3 kiwis dont vous aurez besoin pour les cupcakes et le glaçage, et écrasez-les bien à l’aide d’une fourchette, en essayant de casser de gros morceaux. Voir la consistance de la purée de kiwi ci-dessous pour référence. Si votre kiwi n’est pas assez mou pour être écrasé à la fourchette, réduisez-le en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur. Vous utiliserez 1/3 tasse de kiwi en purée pour les cupcakes, et le reste peut être réservé pour le glaçage.
3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel pour la base du cupcake. Dans un autre petit bol, mélanger le lait, la vanille et la 1/3 tasse de kiwi en purée.
4. Dans un grand bol, crémer 1 bâton de beurre à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux, puis ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à ce qu’il soit moelleux. Baisser la vitesse à moyenne et incorporer les œufs et les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
5. Tourner le mélangeur à basse vitesse et ajouter la moitié du mélangeur de farine, en mélangeant brièvement jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Ajoutez ensuite le mélange de lait et de kiwi, mélangez brièvement jusqu’à ce que tout soit combiné. Enfin, ajoutez la moitié restante du mélange de farine, grattez les côtés du bol et terminez le mélange jusqu’à homogénéité.
6. Répartir la pâte uniformément dans les muffins et cuire au four pendant 22 à 25 minutes jusqu’à ce que les dessus soient dorés et simplement secs au toucher, et qu’un cure-dent inséré en ressorte propre. (Si vous utilisez des doublures de muffins en silicone, vous devrez peut-être ajouter 10 à 15 minutes de cuisson supplémentaires.) Retirer du four et bien refroidir avant le glaçage. Si vous utilisez des doublures en silicone, retirez-les dès que les cupcakes ont refroidi juste assez pour être manipulés.
7. Faire le glaçage: Crème au beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux. Ajouter environ 3 à 5 cuillères à soupe de kiwi en purée au beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, et bien mélanger. Vous pouvez toujours ajouter plus de kiwi, mais vous ne pouvez pas le reprendre une fois qu’il est là-dedans. Assurez-vous simplement que le mélange est toujours léger et moelleux et ne devient pas aqueux. Ajoutez maintenant la vanille et le sucre du confiseur et mélangez bien. Arrêtez-vous pour goûter le glaçage, en notant le degré d’aigre par rapport au sucré. La dernière étape consiste à ajouter le sel et à bien mélanger, puis à goûter à nouveau.
La saveur de glaçage devrait vraiment s’arrondir et se réunir à la fin, sans être trop sucrée ou trop aigre. Vous ne goûterez pas le sel, mais il équilibrera le kiwi et le sucre afin que l’unicité de la saveur du kiwi transparaisse. Je vous jure que le glaçage a un goût si addictif et rafraîchissant, comme un kiwi parfaitement mûr, mmm!
Ces cupcakes sont meilleurs le jour de.