Cultiver, Récolter et Déguster des feuilles de moutarde
Si vous n’avez jamais eu le plaisir de goûter à la bouchée épicée des feuilles de moutarde, vous passez à côté de l’un des plus grands trésors du jardin. Ces légumes faciles à cultiver sont magnifiques et savoureux, en particulier pour ceux qui aiment les saveurs zippées dans la cuisine.
Comment planter des feuilles de moutarde
Les feuilles de moutarde sont des cultures par temps frais qui doivent être plantées au début du printemps ou à la fin de l’été. Par temps chaud, les plantes se boulonnent ou fleurissent, modifiant leur saveur et arrêtant la production de nouvelles feuilles. Bien que je plante deux récoltes de ce vert par an, je trouve les récoltes d’automne particulièrement savoureuses.
Mieux cultivées par semis direct, les feuilles de moutarde sont l’un des légumes de saison fraîche les plus faciles à cultiver. Plantez simplement des graines d’environ 1/4 de pouce de profondeur et de 1 pouce de distance en rangées ou en blocs. Les graines germent quelques jours plus tard.
Récolte des feuilles de moutarde
La plupart des feuilles de moutarde sont prêtes à être récoltées en tant que jeunes feuilles 20 à 30 jours après le semis. Cela dit, je préfère laisser les miennes atteindre leur maturité, lorsque leurs grandes feuilles veloutées ont atteint leur saveur maximale. Les légumes verts peuvent être récoltés avec une paire de cisailles tranchantes, en coupant toute la plante juste au-dessus de la couronne. Pour récolter des feuilles de moutarde mûres, enlevez simplement les feuilles les plus externes avec votre pouce et votre index, en laissant le point de croissance intact. Les cueillir de cette manière permet à la plante de produire des bouffées ultérieures de feuilles récoltables, prolongeant la récolte pendant de nombreuses semaines.
Les Meilleures Variétés De Verts De moutarde
Ces verts magnifiques et piquants sont aussi des plantes absolument magnifiques. De nombreuses variétés, telles que Dragon Tongue, Red Giant et Grenat Giant, ont des feuilles pourpres profondes avec des nervures vertes, ce qui en fait de véritables points de repère dans le jardin. D’autres variétés sont vertes unies. Les types de feuilles à froufrous ajoutent encore plus d’intérêt avec leur feuillage plumeux profondément dentelé. Les excellentes variétés de moutarde à feuilles froufrous comprennent la Splendeur rouge, les Stries Rubis, les Volants dorés et les volants écarlates, qui ont tous un punch savoureux dans leur magnifique apparence.
En plus des variétés classiques de feuilles de moutarde que je mentionne ci-dessus, une autre variété vaut la peine d’être cultivée. Bien que ce ne soit pas une vraie moutarde, le Malachai vaut la peine d’être inclus dans votre jardin d’automne et de printemps. Cette variété est un type Komatsuna qui est un mélange de vert moutarde et d’épinards. Les feuilles sont vert foncé, épaisses et brillantes. Ils ont un goût de feuilles de moutarde, mais ont la texture plus succulente des épinards. Et, contrairement aux vraies moutardes, Malachai ne semble pas être dérangé par les puces.
Comment récolter & Profitez des feuilles de moutarde
Peu importe les variétés que vous cultivez, profiter de leur saveur est toujours la meilleure partie. Les jeunes feuilles de moutarde, récoltées au début de leur cycle de croissance, peuvent être ajoutées crues aux salades ou aux sandwichs où leur saveur épicée réveillera vos papilles gustatives. Les feuilles de moutarde pour bébés et matures sont également excellentes lorsqu’elles sont braisées, cuites à la vapeur, sautées ou sautées. Une de mes façons préférées de déguster des feuilles de moutarde est sautée dans de l’huile d’olive avec de l’ail émincé, puis garnie d’un filet de vinaigre balsamique.
Gestion des altises Sur les feuilles de moutarde
Si les altises deviennent problématiques, sachez que la plupart des plantes dépasseront ce petit ravageur, et bien que les insectes laissent un feuillage marqué par des poches, l’alimentation des altises ne modifie pas la saveur des feuilles de moutarde. Je supporte simplement les dommages qu’ils causent et ignore les petits trous qu’ils créent dans les feuilles.
Si vous cultivez commercialement et que vous ne tolérez pas le feuillage gâché sur votre stand, placez des cartes jaunes collantes le long de vos rangées de feuilles de moutarde pour attirer et piéger les coléoptères adultes. D’autres options incluent des pulvérisations de produits à base d’argile kaolinique (comme Surround) pour protéger les plantes contre les dommages causés par l’alimentation et des applications printanières de nématodes bénéfiques dans le sol pour attaquer et tuer les larves de scarabées vivant au sol. En dernier recours, les pyréthrines supprimeront également ce ravageur, mais les utiliseront avec prudence.