Cuire Les Feuilles De Methi Ou Les Faire Crues? Voici Ce Que Les Experts Ont À Dire
L’hiver est à nos portes et si vous n’avez pas remanié votre cuisine avec tous les éléments essentiels de l’hiver, il est temps maintenant. Les hivers sont le moment des verts feuillus, nous voyons tellement de variétés de verts autour de nous qu’il peut s’avérer être une tâche difficile de les distinguer les uns des autres. Bathua, arbi, methi, palak, tous ces verts sont chargés de fibres, de vitamines et d’antioxydants. Methi est l’un des verts d’hiver les plus populaires qui est souvent utilisé dans une gamme de préparations comme methi paratha, methi ladoo, aloo-methi ki sabzi, methi muthiya. Les feuilles sont si nutritives qu’elles sont également séchées et utilisées tout au long de l’année. Les verts Methi sont un trésor de nutriments comme la vitamine K, le calcium, le folate, la vitamine A, la vitamine C, la riboflavine, la pyridoxine et des antioxydants comme la trigonelline et la diogénine. Mais si vous l’avez peut-être remarqué, nous avons toujours tendance à cuisiner les feuilles de methi et à les manger rarement crues. La cuisine tue-t-elle ses avantages? Ou le manger cru augmente-t-il le risque d’infection de l’estomac, voici ce que les experts ont à dire.
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« Les feuilles de fenugrec ou de methi sont très riches en antioxydants et en minéraux qui procurent divers avantages pour la santé. Il est vrai que la plupart des antioxydants peuvent être détruits avec une cuisson à haute température, mais un traitement thermique modéré peut assurer une sécurité totale des aliments ainsi consommés. C’est pourquoi les gens ont toujours préféré les faire cuire légèrement. Alors que les légumes à feuilles sont très nutritifs en même temps, ils sont également sujets à l’infestation par des germes. Il est donc très important de cultiver et de manipuler le légume à feuilles vertes comme methi avec beaucoup de soin. Assurez-vous de toujours laver et nettoyer soigneusement les feuilles avant utilisation « , explique Mme Sweedal Trinidade, officier supérieur en diététique (HOD) Hôpital P.D. Hinduja.
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Methi est utilisé pour préparer une gamme de plats indiens
Selon les CDC, la consommation de légumes à feuilles crues est la principale source d’infections à E.coli o157. La population la plus vulnérable comprend les personnes âgées, les enfants de moins de cinq ans, les personnes souffrant de maladies chroniques et les femmes enceintes, ajoute-t-elle.
Si vous vous méfiez de la friture, vous pouvez simplement les blanchir dans l’eau pendant trois minutes, ou les faire bouillir ou les cuire à la vapeur avec d’autres légumes. Cela pourrait prévenir la surcharge calorique liée à la friture et ne pas altérer le profil nutritionnel dense de methi, suggère Mme Jyoti Bhatt, diététicienne principale du Centre de recherche de l’Hôpital Jaslok &. On peut utiliser des feuilles fraîches lavées pour la vinaigrette, dit-elle.
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