Crêpes salées
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Si la vue d’un stand de crêpes fait bondir votre cœur, vous comprendrez pourquoi j’aime que les crêpes salées soient si faciles à préparer à la maison. C’est une chose merveilleuse: des crêpes tendres débordantes de fromage et du jambon fin et salé. Universellement adoré et facilement adaptable aux combinaisons infinies de fromages, de viandes et de légumes.
Avec un mélangeur et six ingrédients que je parie que vous avez sous la main, vous pouvez préparer une pâte à crêpes salée en 5 minutes à plat. Vous voudrez laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour obtenir la meilleure texture, mais vous aurez ensuite une journée complète pour l’utiliser.
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- Ingrédients Dont vous avez besoin pour faire des Crêpes salées
- Comment conserver les Crêpes
- FAQ sur la fabrication des crêpes
- Que pouvez-vous servir avec des crêpes?
- Comment faire des Crêpes Salées
- Crêpes Salées
- Comments Commentaires
Ingrédients Dont vous avez besoin pour faire des Crêpes salées
- Oeufs: Oeufs gros ou extra gros
- Lait: Lait entier
- Beurre: Si vous utilisez du beurre non salé, augmentez le sel casher à ½ cuillère à café.
- Farine: Farine tout usage
- Sel casher
- Huile neutre: Avocat ou autre huile neutre à feu vif.
- Fromage Gruyère : Ou Comté, bien qu’il puisse être plus difficile à trouver.
- Jambon de Paris ou Prosciutto: Ou autre jambon de charcuterie ou charcuterie en fines tranches
Bien que les crêpes salées soient fines et tendres, elles sont étonnamment robustes et résistantes. Lorsque vous huilez la poêle entre chaque crêpe, vous pouvez les cuire et les empiler – elles ne colleront pas ensemble. Et, une fois qu’ils ont refroidi, vous pouvez les conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour les réchauffer plus tard.
Comment conserver les crêpes
Une fois les crêpes complètement refroidies, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à 2 jours. Pour réchauffer, disposez les crêpes (ce n’est pas grave si elles se chevauchent) sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Couvrir de papier d’aluminium et réchauffer à nouveau dans un four 250F pendant 10 à 12 minutes. Ou réchauffez individuellement dans une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-doux pendant 10 à 15 secondes.
Pour congeler les crêpes cuites, laisser refroidir complètement puis empiler avec une couche de papier ciré entre chaque crêpe pour éviter de coller. Transférer dans un sac de congélation et congeler jusqu’à un mois. Laisser décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante avant de réchauffer.
Notez que pour cette recette de crêpe savoureuse, il n’est pas nécessaire de réchauffer. Préparez les crêpes jusqu’à 2 jours à l’avance, conservez-les au réfrigérateur et récupérez-les à l’étape 3 de la recette lorsque vous êtes prêt à servir!
FAQ sur la fabrication des crêpes
Oui, vous pouvez faire des crêpes à l’avance et je vous le recommande! Les crêpes résistent à merveille lorsqu’elles sont préparées à l’avance et élaborent rapidement des recettes, sucrées ou salées, lorsqu’il est temps d’assembler votre plat final. Voir les instructions ci-dessus pour réfrigérer ou congeler des crêpes pré-préparées.
Lorsque vous brossez votre poêle ou poêle à crêpes entre chaque crêpe, elles ne collent pas ensemble (même directement de la poêle) lorsque vous les empilez sur une assiette.
La principale différence entre un dessert et une crêpe de plat principal (crêpe salée) est la garniture. Cette recette de crêpe fonctionne bien pour l’un ou l’autre. Si vous prévoyez de ne faire que des crêpes sucrées, vous voudrez peut-être ajouter 1 ou 2 cuillères à café de sucre à la pâte.
Que pouvez-vous servir avec des crêpes?
Servir des crêpes avec toutes sortes de garnitures, salées et sucrées. Délicieux seuls et bienvenus aux côtés d’autres plats de brunch (comme des Œufs au four et des Pommes de Terre au petit déjeuner ou des Pommes de terre à la poêle et, bien sûr, des Cocktails Français 75!) avec des chouquettes en dessert !
Idées de Garniture à la Crêpe Salée:
- Fromage: Comté, Gruyère, Emmentaler (ou autre fromage suisse), fromage de chèvre à pâte molle, mozzarella fumée, cheddar
- Viande: Jambon de Paris, Prosciutto ou autre jambon ou charcuterie émincé
- Légumes : champignons sautés, oignons verts, poireaux, épinards ou autres légumes tendres; légumes de saison rôtis, tomates rôties ou séchées au soleil
- Garniture: ciboulette hachée ou autre herbe fraîche comme le persil, le romarin, le thym, l’origan, le cerfeuil ou l’estragon
Idées de garniture à la crêpe sucrée:
- Quartiers de Citron frais et Sucre blanc (une combinaison classique parisienne)
- Nutella intérieur, extérieur saupoudré de sucre en poudre et de poudre de cacao
- Conserves de fruits intérieur, extérieur saupoudrées de sucre en poudre
- Baies fraîches (tranchées si grosses, comme les fraises) et crème fouettée ou crème fraîche sucrée ou mascarpone, extérieur saupoudrée de sucre en poudre
Comment faire des crêpes salées
Étape 1: Mélanger les ingrédients de la pâte à crêpes dans un mélangeur (œufs, lait, eau, beurre fondu, farine, sel casher) et mélanger jusqu’à consistance lisse. Réfrigérer la pâte 30 minutes.
Étape 2: Pour cuire les crêpes, chauffer une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Badigeonner d’huile et verser ¼ tasse de pâte au centre, faire tourner la casserole pour la répartir en un cercle fin et uniforme. Cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement brun et sec en regardant sur le dessus, 40 à 60 secondes (ou jusqu’à 2 minutes pour un brun doré plus profond); retourner doucement avec une fine spatule en métal et cuire 20 à 30 secondes de plus. Transférer dans une assiette. Répéter avec le reste de la pâte.
Étape 3: Pour préparer des crêpes salées: préchauffer le four à 350F. Saupoudrer de fromage sur une moitié de crêpe et garnir de 1 tranche de jambon et d’un peu plus de fromage râpé. Pliez la crêpe en quartiers et placez-la sur une plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec les crêpes restantes. Cuire au four de 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les crêpes soient chaudes et que le fromage soit fondu; servir immédiatement.
Crêpes salées
Marissa Stevens
Ingrédients 1x2x3x
- 2 gros œufs
- 1 tasse de lait entier
- ¼ tasse d’eau
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 tasse de farine tout usage 120g
- ¼ cuillère à café de sel casher
- huile d’avocat ou autre huile neutre, pour enrober la casserole (voir note de recette #1)
- 4 onces de Gruyère ou Comté, finement râpées
- 8 fines tranches de Jambon Jambon de Paris ou Prosciutto
Instructions
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Dans un mélangeur, mélanger les œufs, le lait, l’eau, le beurre fondu, la farine et le sel; pulser quelques fois pour combiner, puis mélanger jusqu’à consistance lisse, environ 10 secondes. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes. (Note de recette #2)
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Pour préparer des crêpes salées, préchauffer le four à 350F. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. (Attendez cette étape si vous préparez des crêpes à l’avance.)
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Lorsque vous êtes prêt à cuire les crêpes, placez une assiette près de la table de cuisson et chauffez une poêle en acier au carbone ou antiadhésive de 10 pouces à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Badigeonner une fine couche d’huile sur le fond de la casserole. Verser 4 cuillères à soupe (¼ tasse) de pâte au centre de la casserole; inclinez et tourbillonnez la casserole pour étaler la pâte en une fine couche uniforme. Cuire de 40 à 60 secondes, jusqu’à ce que le dessus soit sec et que le fond soit légèrement doré. (Ou jusqu’à 2 minutes pour un brun doré profond.) Retourner avec une spatule fine et cuire 20 à 30 secondes de plus ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transférer dans une assiette. Répétez avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes au fur et à mesure. (Note de recette #3)
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Déposer une crêpe sur la surface de travail. Saupoudrer ¼ once de fromage râpé sur une moitié de crêpe; garnir de 1 tranche de jambon d’un autre ¼ once de fromage râpé. Pliez la crêpe en quartiers et placez-la sur une plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec les crêpes restantes. Cuire au four de 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les crêpes soient chaudes et que le fromage soit fondu; servir immédiatement.
Notes
- L’huile est une alternative pratique au beurre lors de la préparation des crêpes, car le beurre a tendance à brûler. Si vous souhaitez utiliser du beurre, je vous recommande de le clarifier d’abord afin qu’il ait un point de fumée plus élevé. Voir cet article sur la façon de clarifier le beurre.
- La pâte à crêpes durera jusqu’à 1 jour au réfrigérateur.
- Transférer les crêpes cuites et non remplies dans un sac en plastique scellable et conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou congeler jusqu’à 1 mois.
- Si vous vous retrouvez avec des restes de crêpes fourrées, laissez refroidir complètement et réfrigérez jusqu’à une journée. Réchauffer dans un four 350F 10 minutes et servir.