Cornichons faits maison fermentés crus
Ces cornichons sont fabriqués à l’ancienne; à partir de concombres crus emballés dans une saumure d’eau salée et laissés fermenter sur le comptoir pendant au moins une semaine pour développer des bactéries naturelles et respectueuses des intestins qui leur donnent leur saveur de cornichon aigre par excellence. Fabriqués avec seulement trois ingrédients simples (concombres, sel et eau), ces cornichons seront votre nouvelle recette de prédilection!
La fermentation est de loin ma façon préférée de conserver les produits d’été pour l’automne et l’hiver. J’ai déjà fait de la choucroute et du kimchi – deux excellentes façons de garder le chou – et maintenant je suis de retour avec cette recette super simple de cornichons, faite comme nos arrière-grands-parents les ont préparées.
C’est-à-dire sans vinaigre et sans chauffage; juste de l’eau salée et du temps.
À l’époque, les gens ne réalisaient pas que les aliments fermentés étaient pleins de bactéries saines, et ils n’étaient certainement pas présentés comme les derniers superaliments à la mode – les gens préservaient simplement leurs produits pour durer l’hiver.
Aujourd’hui, j’adore faire des cornichons crus / légumes fermentés parce que je suis totalement obsédé par leur saveur. Salés, légèrement acides et totalement acidulés, les légumes fermentés crus faits maison sont une expérience complètement différente des cornichons en pot achetés en magasin. Ils manquent également du colorant alimentaire, des arômes artificiels et d’autres ingrédients néfastes énumérés au dos de la plupart des pots de cornichons traditionnels.
Oh! Et toutes ces bactéries saines qui font fermenter vos cornichons sont idéales pour soutenir la santé intestinale; Je trouve que l’ajout d’une cuillerée avec la plupart des repas aide certainement à la digestion.
La fermentation est un excellent moyen de profiter de la générosité de l’été; lorsque les concombres marinés sont si bon marché que les agriculteurs les donnent pratiquement (j’ai acheté le mien 4 pour 1 week la semaine dernière), vous savez qu’il est temps de faire des provisions et de faire des cornichons.
De plus, les cornichons fermentés crus sont tout simplement amusants à faire: vous pouvez remplir un pot plein de magnifiques produits d’été et le laisser sur le comptoir pendant une semaine ou plus pour fermenter, ce qui vous fait sentir à parts égales Little House on the Prairie et mad scientist, et, aussi étrange que cela puisse paraître, c’est une combinaison amusante d’émotions.
Alors, faisons ce truc de cornichon.
Tout d’abord, vous aurez besoin de concombres marinés; seulement 4-6 pour ce seul lot (bien que si vous êtes une famille aimant les cornichons, je vous invite à faire des lots serval au cours de l’été afin que vous soyez approvisionné pour tout l’hiver).
Les cukes de décapage sont les meilleurs (parfois vendus sous forme de concombres Kirby) – ce sont de petites cuties fermes et à la peau épaisse qui font les meilleurs cornichons. Si vous pensez ne pas les trouver, vérifiez les marchés de vos agriculteurs, les jardins de vos voisins (avec permission, évidemment) et même la plupart des grandes chaînes d’épiceries en été, et vous devriez en trouver beaucoup. Je les ai vus dans toutes les épiceries de la ville ces dernières semaines.
Ensuite, vous aurez besoin d’un joli gros pot. J’en ai quelques-uns (< – lien d’affiliation) et je les aime pour faire des cornichons, bien que vous puissiez généralement trouver de gros pots similaires (2L ou 1/2 Gal) chez Marshalls ou TjMaxx pour moins cher. Vraiment, tout grand pot en verre large d’au moins 4 pouces de plus que vos concombres fonctionnera.
Une fois que vous avez vos cukes et un grand pot, vous pouvez décider si vous voulez que vos cornichons soient entiers, coupés en deux ou coupés en lances. Rien ne change sur la méthode ou les ingrédients; cela dépend simplement de la façon dont vous aimez manger vos cornichons. Je suis allé avec spears pour ce lot.
Vous êtes également en charge des compléments de saveurs. L’aneth est un choix classique, tout comme quelques grains de poivre ou des graines de moutarde, mais j’aime garder les choses très simples avec juste quelques grosses gousses d’ail car j’adore les cornichons à l’ail.
Les cornichons sont jetés avec du sel, emballés hermétiquement dans le pot, puis recouverts d’eau pour être complètement submergés. Une serviette en papier (ou une étamine, un vieux sac de lait de noix, diable, même un torchon propre au hasard ou un tee-shirt) est fixée par-dessus avec un élastique, puis le pot reste à température ambiante pendant une semaine.
Pendant la semaine de fermentation, vous remarquerez quelques choses: les concombres passeront d’un vert vif à une couleur vert terne légèrement plus foncée. C’est normal. Le liquide passera de limpide à blanc et nuageux. Aussi normal, pas besoin de paniquer. Enfin, vous pourriez voir quelques-uns des concombres commencer à flotter et essayer de pousser au-dessus de la ligne d’eau. Dans ce cas, il suffit de les ramener avec une cuillère en bois pour qu’ils restent complètement immergés pendant le processus de fermentation. Rester sous l’eau garantit un environnement anaérobie pour la croissance des bactéries; lorsque les bactéries se développent dans l’eau sans présence d’oxygène, elles ne gâchent ni ne pourrissent les concombres, mais créent plutôt des probiotiques et des enzymes respectueuses de l’homme qui rendent les cornichons savoureux et sûrs pour la consommation. Si tous vos concombres sautaient au-dessus de la ligne d’eau et restaient comme ça pendant une semaine, vous vous retrouveriez avec des cornichons moisis. Pas de bueno.
Pour d’autres ferments, comme le kimchi ou la choucroute, je recommande de fermenter aussi peu que 1 semaine, mais idéalement plus longtemps – jusqu’à 3 semaines – pour obtenir une saveur acidulée supplémentaire (si vous aimez ça). Avec les cornichons, cependant, nous voulons conserver autant de croquant que possible, donc j’aime m’en tenir à seulement 1 semaine. Une fois qu’ils sont assis sur votre comptoir pendant une semaine, il suffit de retirer la serviette en papier du pot, de mettre le couvercle et de coller le pot directement dans le réfrigérateur, où il peut rester plus de 6 mois avant toute perte notable de saveur / texture.
Si vous êtes un amateur de cornichons, vous allez être OBSÉDÉ par cette recette de cornichons maison simple, saine et faite maison. Cela prend environ 10 minutes de travail (et 1 semaine d’attente) et donne un lot des cornichons les plus riches en probiotiques, acidulés et aigres. De plus, la méthode est si infaillible, même les personnes qui n’ont jamais rien fermenté de leur vie peuvent fabriquer un lot de cornichons tueur.
Si vous les fabriquez, faites-moi savoir comment ils se révèlent! Laissez un commentaire ci-dessous, ou prenez une photo de votre pot de cornichons et partagez-le avec moi sur Instagram! J’adore voir mes recettes dans votre cuisine. Bonne fermentation, les amis!
- 4 gros ou 6 petits concombres marinés (Kirby)
- 1 Cuillère à soupe de sel de mer fin
- 1-3 tasses d’eau
- compléments d’arômes facultatifs: 2-4 gousses d’ail, une poignée d’aneth frais, 1 cuillère à soupe de grains de poivre ou de graines de moutarde, ou 1 cuillère à café de flocons de poivron rouge*
- 1. Rincez les concombres pour enlever toute saleté. Coupez l’extrémité de la tige, puis coupez-la en deux ou en quatre, dans le sens de la longueur et transférez-la dans un grand bol.
- 2. Mélanger les concombres avec le sel, en remuant bien pour assurer un enrobage uniforme.
- 3. Placez tous les compléments de saveur facultatifs au fond d’un grand bocal en verre (2L ou 1/2 Gal est le meilleur), puis emballez fermement les concombres sur le dessus. Je trouve cela plus facile à faire en inclinant le pot sur le côté, puis en empilant les concombres aussi étroitement que possible. Ensuite, je lève le pot et je me niche en extra dans les espaces entre les deux. Assurez-vous de les emballer aussi étroitement que possible.
- 4. Versez de l’eau sur les concombres, en vous arrêtant lorsque vous avez un bon 2-3 pouces d’eau au-dessus d’eux. Selon la taille exacte de votre pot, cela peut prendre entre 1 et 3 tasses d’eau.
- 5. Placez une serviette en papier, un torchon propre ou une étamine sur le pot et fixez-le avec un élastique. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 semaine pour fermenter, en vérifiant une fois par jour pour s’assurer qu’aucun concombre n’a remonté au-dessus de la ligne d’eau. S’ils l’ont fait, utilisez une cuillère en bois pour les repousser.
- 6. Après 1 semaine, retirez la serviette en papier, scellez le couvercle du pot et transférez-le au réfrigérateur où les cornichons conserveront leur saveur / texture jusqu’à 6 mois.
- Si vous souhaitez conserver vos cornichons entiers, sautez l’étape 2 et ajoutez le sel directement dans le pot après que les cornichons y ont été bien emballés.
- * J’ai tendance à ajouter simplement l’ail, mais vous pouvez jouer avec n’importe quelle combinaison des saveurs énumérées ici. Si vous aimez vos cornichons épicés, coupez un jalapeño (ou habanero, si vous l’aimez vraiment, vraiment chaud) en deux et placez-le dans le pot avec les concombres.