Concentré de Chai
Dégustez une tasse rapide de chai masala ou un latte de chai en utilisant du concentré de Chai maison. Le thé noir est brassé en petites quantités et infusé d’épices chai parfumées.
Pour certaines personnes, faire du masala chai au quotidien est apaisant et familier. Il y a beaucoup de confort dans le processus, et la poussée d’adrénaline alors que le chai bout presque sur le pot.
Mais pour certains, c’est un processus banal et fastidieux qui nécessite trop de plats. Et c’est compréhensible! C’est super pratique d’avoir du chai prêt en un clin d’œil au lieu de se tenir au-dessus d’un pot. C’est là qu’un excellent concentré de chai entre en jeu!
Aller à :
- Qu’est-ce que le concentré de Chai?
- Concentrés de Chai Pré-Mis en bouteille
- Ingrédients – Notes et substitutions
- Comment faire du Concentré de Chai Masala
- Comment utiliser le Concentré de thé
- Trucs et astuces
- Instructions de stockage
- Plus de recettes de Chai à essayer
- Recette
Le problème que j’ai eu avec beaucoup de concentrés est que certains d’entre eux ont tellement de cannelle qu’elle noie les autres épices ou qu’elle est trop sucrée. Ce n’est jamais tout à fait juste pour moi. Masala chai est très personnel pour chaque personne qui le fait!
Tout dépend des préférences personnelles avec lesquelles utiliser les épices, de la force du thé noir, de la quantité de sucre, du lait. C’est pourquoi j’ai grandi pour aimer avoir du concentré de chai maison sous la main pour les chai lattes!
Faire votre propre concentré de masala chai signifie que vous maîtrisez les épices et la douceur. Sans oublier que vous avez une tasse de chai chaude ou glacée prête en quelques minutes et que cela vous durera toute la semaine.
Qu’est-ce que le concentré de Chai?
Le concentré de chai est du thé noir brassé en petits lots avec des épices. C’est un moyen rapide de préparer un chai latte bon marché sans quitter votre maison. Ajoutez simplement le lait de votre choix!
Ce n’est pas tout à fait la même chose qu’un masala chai en termes de texture, mais les saveurs sont certainement là.
Le concentré ne se trouve pas couramment dans le sous-continent indien, mais s’est popularisé aux États-Unis au cours des dernières années. On le trouve dans la plupart des épiceries près des cafés en bouteille et sous forme de sirops à ajouter aux boissons.
Concentrés de chai pré-mis en bouteille
Non seulement la plupart des concentrés de chai pré-mis en bouteille sont très chers, mais vous n’avez également aucun contrôle sur la saveur, le sucre et sans parler des conservateurs. La moitié des étiquettes ne sont pas claires avec leurs ingrédients, aussi. Beaucoup de concentrés de chai vous coûtent environ 2 a la tasse, alors que le mien coûte moins de 1 $ la tasse.
Starbucks utilise un concentré de thé Chai pour son célèbre Latte au thé Chai, que je trouve désagréable. Les ingrédients répertoriés sur leur site Web sont de l’eau, du thé noir, de la cardamome, du poivre noir, du gingembre, de la cannelle, des clous de girofle, des arômes naturels et de l’anis étoilé pour la base. Ils ajoutent également du sucre, du miel, du jus de gingembre, des arômes plus naturels (qu’est-ce que c’est???), de la vanille et de l’acide citrique (un conservateur).
J’ai également vu un million de Tik Tokers utiliser le concentré de chai de Trader Joe’s. Il y a aussi le Concentré de Latte de Chai Classique Tazo, le Concentré de Latte de Thé de Chai d’Oregon (il va falloir les combattre pour nommer leur produit Thé de Chai), le Dona Chai, et plusieurs autres qui ont surgi sur le marché!
Deux concentrés que j’apprécie sont des sociétés appartenant à l’Asie du Sud, the Chai Box et One Stripe Chai Co.
Ingrédients – Notes et substitutions
Les ingrédients du concentré de chai sont très similaires à une tasse de masala chai, il n’y a tout simplement pas de lait car il est ajouté séparément.
- Thé noir – Le thé Assam fonctionne mieux pour le masala chai, et le petit déjeuner anglais est un bon deuxième. Mon thé noir en vrac préféré est le Danedar et mes sachets de thé préférés sont le mélange britannique Tetley. Je ne recommande pas earl grey. Vous pouvez utiliser du thé vert de haute qualité, mais ce sera un profil de saveur très différent et ajoute de la terre.
- Édulcorant – Le sucre granulé est l’édulcorant le plus typique, mais la cassonade, la stévia, le miel et même le sirop d’érable fonctionneront. Vous pouvez également omettre l’édulcorant et l’ajouter plus tard lorsque vous utilisez le concentré ou utilisez du sirop de vanille.
- Épices – Le mélange d’épices concentré My chai comprend des clous de girofle, des grains de poivre noir, de la muscade (fraîchement râpée), de l’anis étoilé, des bâtons de cannelle, des gousses de cardamome verte, des bourgeons de rose séchés et du gingembre. Les épices peuvent être ajoutées – comme le fenouil et le tulsi – ou omises selon vos préférences personnelles. Utilisez des épices entières pour obtenir la meilleure saveur robuste.
Vous n’avez pas besoin d’utiliser toutes les épices que j’ai faites! Les principales épices à utiliser seraient:
- poivre noir – épices et chaleur
- cardamome – parfum et douceur
- cannelle – épices et douceur
- clous de girofle – réchauffement et saveur amère pour contrer la douceur
Honnêtement, vous pourriez vous en tirer sans utiliser de clous de girofle, mais je pense qu’une petite quantité élève le chai.
Comment faire du concentré de chai Masala
Faire du concentré de chai est incroyablement similaire à faire une tasse de chai masala. Cependant, il y a quelques étapes supplémentaires qui garantissent qu’il y a beaucoup de saveur des épices et que le thé est fort mais pas trop infusé jusqu’à ce qu’il soit amer.
- Écraser les épices. Utilisez un mortier et un pilon pour écraser légèrement les épices pour libérer leurs huiles. Utilisez le bord plat d’un couteau pour les écraser au lieu d’un mortier et d’un pilon.
- Rôtir à sec les épices et en extraire la saveur. Pour vraiment faire fleurir les épices, ajoutez-les dans la casserole à feu doux à moyen et faites-les rôtir à sec pendant environ une minute jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Mélangez-les continuellement pour qu’ils ne brûlent pas. Ensuite, ajoutez l’eau et portez-la à ébullition pour laisser infuser les épices avec l’eau.
- Infuser le thé. Cette recette fait du concentré de chai à partir de feuilles mobiles, mais vous pouvez également utiliser des sachets de thé. Ajoutez le thé dans l’eau infusée d’épices et faites-le bouillir pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ensuite, retirez la casserole du feu et laissez infuser le thé et les épices pendant au moins 15 minutes. Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution complète.
- Mettre en bouteille le concentré. Désinfectez la bouteille et son couvercle dans de l’eau bouillante avant utilisation. Une fois le concentré de chai refroidi, utilisez un tamis à mailles fines pour le transférer dans la bouteille. Réfrigérer jusqu’à 5 jours.
J’ai fait des étiquettes de concentré de Chai pour vous pour un étiquetage facile!! Téléchargez-les et imprimez-les sur des étiquettes rondes Avery (22856).
Si la cannelle est votre saveur la plus importante, réduisez cette quantité de cannelle la prochaine fois que vous la préparerez ou ajoutez plus de cardamome, de poivre noir et de gingembre. Ils devraient être vos trois épices les plus importantes. Si le concentré est trop amer, le thé noir est infusé trop longtemps.
Comment utiliser le concentré de thé
Bien agiter la bouteille avant utilisation. Pour utiliser le concentré, utilisez un rapport 1: 1 de concentré au lait de votre choix. Si le thé plie trop longtemps et est vraiment fort, diluez-le avec une cuillère à soupe d’eau à la fois si vous faites du thé chaud. Les glaçons dilueront le concentré fort à mesure que la glace fond.
Le concentré peut être chauffé, cuit à la vapeur ou versé sur de la glace avec du lait pour en faire un chai latte chaud ou glacé.
Trucs et astuces
- Si vous n’avez pas de mortier et de pilon, coupez le gingembre en tranches et écrasez légèrement les épices sous le bord plat d’un couteau.
- Pour mettre à l’échelle la recette, suivez les instructions sur votre thé, c’est-à-dire que 1 sachet de thé équivaut généralement à 1 portion de thé, et 1 cuillère à café de feuilles mobiles équivaut à 1 portion de thé pour la plupart des marques.
- Préparez un concentré de chai non sucré en omettant l’édulcorant et en l’ajoutant plus tard ou en utilisant un sirop.
- Utilisez votre lait préféré ou votre lait végétal. Le lait d’avoine est la meilleure option végétalienne pour un chai latte. Le lait concentré sucré est également une excellente option pour le concentré de chai non sucré.
Instructions de conservation
Conservez le concentré de chai dans un pichet avec un couvercle au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Pour prolonger sa durée de conservation, utilisez 1 cuillère à café d’acide citrique par litre d’eau.
Il peut également être congelé jusqu’à trois mois. Pour ce faire, versez le concentré dans des moules à glaçons et congelez pendant 5 heures. Une fois congelé, transférer dans un sac de congélation. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, vous pouvez faire fondre les cubes au micro-ondes et ajouter du lait chaud pour un chai chaud, ou verser du lait chaud sur les glaçons pour un chai glacé.
Le thé peut devenir trouble après réfrigération. Cela est dû à la caféine et aux tanins qui sont libérés des feuilles de thé à des températures supérieures à 100 ° F. Ils finissent par se lier les uns aux autres lorsqu’ils sont refroidis. L’eau bout à 212 ° F, c’est donc à peu près inévitable.
Non seulement cela, mais le thé noir a la plus grande quantité de tanins. Historiquement, le masala chai est fabriqué avec des feuilles de thé de mauvaise qualité (lire la suite), qui ont des niveaux élevés de tanin. Plus le thé est infusé longtemps, plus la concentration en tanins est élevée, ce qui donne un thé amer et désagréable.
Le thé trouble est tout à fait fin à consommer. Mais si vous avez le temps de préparer les choses pendant la nuit, vous pouvez également tremper 10 sachets de thé noir dans 5 tasses d’eau à température ambiante jusqu’à 8 heures. Vous pouvez également le garder au soleil pendant une journée partielle pour avoir un thé particulièrement fort. Cela se traduira par un thé noir clair qui est prêt à être réfrigéré ou servi sur de la glace.
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Recette
Concentré de Chai
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Équipement
Ingrédients 1x2x3x
- 1- bouton de pouce gingembre
- 1-2 bâtons de cannelle
- 1 anis étoilé
- 5 clous de girofle
- 4 roses comestibles séchées
- 7 gousses de cardamome
- 10 grains de poivre noir
- ¼ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 5 tasses d’eau
- 5 cuillères à café de feuilles de thé noir
- cup tasse de sucre granulé
Texte Ingrédients
Instructions
-
Dans un mortier et un pilon, écrasez la noix de gingembre en morceaux pour libérer le jus et exposer plus de surface. Ajouter les bâtons de cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle, les roses, les gousses de cardamome, les grains de poivre noir et le gingembre dans le mortier et le pilon et les écraser légèrement pour qu’ils libèrent leurs huiles. Enfin, utilisez un microplane pour râper un peu de muscade.
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Transférer toutes les épices du mortier et du pilon dans une casserole de taille moyenne. À feu moyen, rôtir à sec les épices pendant une minute ou jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
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Versez l’eau avec les épices et portez-la à ébullition légère pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
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À ce stade, ajoutez les feuilles de thé noir et mélangez très bien. Laisser mijoter les épices avec le thé noir pendant 5 minutes. Veillez à ne pas le faire bouillir trop longtemps, sinon il sera très amer.
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Retirez la casserole du feu et versez le sucre. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
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Laisser infuser les épices et le thé dans l’eau chaude pendant au moins 15 minutes. Ensuite, filtrez le concentré de chai dans un pichet désinfecté avec un couvercle. Conserver au réfrigérateur jusqu’à cinq jours.
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Utilisez un rapport concentré/lait de 1:1. Le concentré peut être servi cuit à la vapeur, chauffé ou réfrigéré.
Vidéo
Notes
- Remplacez le miel ou la cassonade comme édulcorant
- Utilisez 5 sachets de thé au lieu des feuilles de thé en vrac.
- La quantité d’épices pour la cardamome, les grains de poivre noir, les clous de girofle et la muscade est basée sur des épices d’origine unique de haute qualité. Ils sont particulièrement puissants et savoureux. Ajustez la quantité en fonction de la qualité des épices et de vos préférences personnelles.