Comment utiliser et conserver les feuilles de curry
Apprenez à utiliser et à conserver les feuilles de curry au réfrigérateur, au congélateur et sous forme séchée.
Les feuilles de curry font partie intégrante de chaque cuisine du sud de l’Inde. Les feuilles de curry ainsi que les graines de moutarde et la noix de coco sont les piliers de la cuisine du sud de l’Inde.
Aller à:
- Que sont les feuilles de curry?
- Avantages des feuilles de curry
- Différence entre la feuille de curry et la poudre de curry
- Comment utiliser les feuilles de curry
- Comment conserver les feuilles de curry
- Recettes où les feuilles de curry sont utilisées
- Pour conclure
- Carte de recette
Que sont les feuilles de curry?
La feuille de curry est un ingrédient clé de la trempe qui provient du curry (Murraya koenigii) originaire du sous-continent indien. Les feuilles vert foncé brillantes ont un goût légèrement piquant et appartiennent en fait à la famille des agrumes. Cette herbe aromatique présente de nombreux avantages thérapeutiques. Ces feuilles ont leur mention dans l’Ayurveda et sont utilisées dans les médicaments ayurvédiques pour guérir plusieurs maux. Ils sont également connus pour leur utilisation dans l’huile capillaire.
La plante de curry pousse principalement dans des climats plus chauds et est souvent appelée neem doux aussi. Chaque été, j’essaie de faire pousser une plante à feuilles de curry dans mon jardin, mais ils survivent rarement à l’hiver rigoureux de Melboune.
Ils sont un ingrédient clé de la cuisine du sud de l’Inde. Bien qu’il soit un ingrédient clé pour la trempe (tadka / assaisonnement) dans la plupart des plats, il est jeté en mangeant. Le résultat – une herbe riche en nutrition qui a tant d’avantages pour la santé, ne se mange jamais.
Avantages des feuilles de curry
Les feuilles de curry regorgent de fibres, de calcium, de phosphore et de vitamines. Ils sont considérés comme une bonne source de fer et ont des propriétés anti-inflammatoires. Ils sont connus pour aider à la perte de poids, améliorer la vue et aider au diabète. Ils aident à améliorer la digestion et à guérir les nausées, en particulier pendant la grossesse. Ils sont largement utilisés dans les huiles capillaires. Ils sont également utilisés pour guérir les blessures et les brûlures mineures.
Différence entre la feuille de curry et la poudre de curry
Comme je l’ai déjà mentionné, la feuille de curry est une herbe fraîche utilisée dans la cuisine du sud de l’Inde. Cependant, la poudre de curry est un mélange d’épices d’origine indienne qui est utilisé pour faire des currys en dehors de l’Inde et est rarement utilisé par les Indiens.
Comment utiliser les feuilles de curry
Les feuilles de curry sont un ingrédient clé de la cuisson du sud de l’Inde. Leur utilisation est indispensable dans plusieurs plats. Ils sont utilisés non seulement dans le plat principal et les plats d’accompagnement, ils sont également utilisés lors de la préparation de plusieurs collations.
Faire du trempe ou du tadka est très simple. Chauffer le ghee ou l’huile, ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, l’asafoetida (hing), les piments verts et les feuilles de curry. Ajoutez cette trempe à différents dal, sabzi et currys pour les rendre plus savoureux.
J’ai énuméré quelques recettes indiennes ci-dessous où les feuilles de curry sont l’ingrédient principal ou les ingrédients clés et ne doivent pas être ignorées. Ils sont disponibles dans les marchés fermiers et les épiceries indiennes.
Comment conserver les feuilles de curry
Les feuilles de curry fraîches sont difficiles à trouver ici à Melbourne. Donc, chaque fois que je trouve des feuilles de curry de bonne qualité, j’achète un grand sac et je les stocke. Ils restent frais et savoureux lorsqu’ils sont stockés correctement.
La feuille de curry est plus robuste que d’autres herbes comme les feuilles de coriandre. Il se conserve frais jusqu’à deux semaines au réfrigérateur et six mois au congélateur s’il est conservé correctement. Il peut également être séché (au soleil ou au four) et conservé à température ambiante. Les feuilles de curry séchées restent fraîches jusqu’à trois mois. Il est important de laver, nettoyer et sécher complètement les feuilles de curry avant de les stocker. Étalez-les sur un torchon pour qu’il sèche complètement. Sinon, séchez bien les feuilles en veillant à ce qu’elles ne contiennent pas d’eau. Ils ne doivent pas avoir de teneur en eau (sur les feuilles ou la tige) avant d’être stockés. Les feuilles de curry séchées n’ont cependant pas autant de saveur que les feuilles de curry fraîches ou même congelées.
Au réfrigérateur
Ne retirez pas la tige des feuilles de curry si vous souhaitez la conserver au réfrigérateur. Les laisser avec la tige les aide à rester frais plus longtemps. Enveloppez les feuilles de curry (avec la tige) dans un torchon et placez-les dans un récipient hermétique.
Au congélateur
Lorsque vous stockez les feuilles de curry au congélateur, retirez la tige des feuilles. Assurez-vous qu’ils sont secs. Placez les feuilles dans un sac ziplock, retirez autant d’air que possible et conservez-les au congélateur. Même si elles changent de couleur au congélateur après quelques jours, le goût des feuilles de curry restera le même. Ils conservent également beaucoup de saveur. Ils peuvent être utilisés directement du congélateur.
Séchez-les et stockez-les
Étalez les feuilles de curry sur une assiette et laissez-les sécher au soleil pendant 2-3 jours jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches. Sinon, placez-le dans un plateau allant au four. Préchauffer le four à 60 ℃ et les sécher au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et flétris. Vous pouvez également le placer à feu doux pendant 8 à 10 minutes en les remuant entre les deux. Cela les séchera complètement et éliminera toute la teneur en humidité. Conserver dans un contenant hermétique.
Recettes où les feuilles de curry sont utilisées
La plupart des plats salés du sud de l’Inde utilisent les feuilles de curry comme ingrédient de trempe (assaisonnement). Voici quelques recettes où les feuilles de curry sont un élément clé. Le plat n’aurait pas le même goût si vous omettez d’ajouter des feuilles de curry. Vous trouverez également des plats où les feuilles de curry sont l’ingrédient principal.
Pour plus de bases de cuisine, cliquez ici.
Pour conclure
Je vous recommande fortement de commencer à utiliser des feuilles de curry si vous ne l’utilisez pas encore dans votre cuisine. Comme beaucoup d’autres herbes, l’utilisation de feuilles de curry fraîches est la meilleure. Mais si vous les stockez comme je l’ai mentionné, il n’y aura aucune différence dans la saveur qu’il prête au plat.
Si vous ne savez pas comment les utiliser, ajoutez quelques feuilles dans les soupes et le bouillon pour les rendre plus savoureuses.
Carte de recette
Conservation des feuilles de curry
Shilpa
Ingrédients 1x2x3x
- 1 tasse de feuilles de curry
Instructions
-
Lavez soigneusement les feuilles de curry. Vidangez toute l’eau
-
Étalez-les sur un torchon pour qu’il sèche complètement. Sinon, séchez bien les feuilles en veillant à ce qu’elles ne contiennent pas d’eau.
Pour conserver les feuilles de curry au réfrigérateur:
-
Ne retirez pas la tige des feuilles de curry si vous souhaitez la conserver au réfrigérateur
-
Enveloppez les feuilles de curry (avec la tige) dans un torchon
-
Placez-le dans un récipient hermétique
Pour conserver les feuilles de curry au congélateur:
-
Retirez la tige des feuilles
-
Place les feuilles dans un sac ziplock et enlève autant d’air que possible
-
Fermez le sac ziplock et rangez-le au congélateur
Séchage des feuilles de curry et stockage:
-
Retirez la tige des feuilles
-
Étalez les feuilles de curry sur une assiette et laissez-les sécher au soleil pendant 2-3 jours jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches
-
Sinon, placez-le dans un plateau allant au four. Préchauffer le four à 60 ℃ et les sécher au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et flétris
-
Vous pouvez également le placer à feu doux pendant 8 à 10 minutes en les remuant entre les deux. Cela les séchera complètement et éliminera toute la teneur en humidité
-
Conserver dans un contenant hermétique