Comment Faire Un Sirop de Sucre Simple

Comment Faire Un Sirop de Sucre Simple

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Un sucre de sirop simple est fabriqué avec du sucre cristallisé et de l’eau. Habituellement, le rapport est d’une part de sucre et d’une part d’eau, pour un sirop moyen, pas très sucré.

Ce sirop peut être utilisé pour toutes les pâtisseries grecques à base de sirop, telles que galaktoboureko, baklavas, kantaifi, ekmek kataifi, revani, samali, loukoumades chypriotes, halvas, etc.

Nous pouvons également l’utiliser pour faire des liqueurs et autres boissons, telles que des limonades ou de la vyssinada, pour humidifier des génoises, etc.

Les ingrédients varient d’une recette à l’autre, selon que vous le souhaitez plus dense ou plus léger.

Dans certaines recettes, vous pouvez remplacer le sucre par du miel ou le faire avec à la fois une partie de sucre et une partie de miel. Voir Baklavas, Melomakarona ou pastelli. Essayez d’autres versions telles que le remplacement du sucre blanc ou en poudre par du demerara ou du sucre brut pour une saveur plus riche.

Vous pouvez ajuster les rapports et les rendre plus denses et plus sucrés en ajoutant plus de sucre ou de miel ou plus légers en ajoutant plus d’eau.

Dans les desserts grecs, nous aromatisons généralement les sirops avec un bâton de cannelle, des clous de girofle entiers et du zeste de citron finement coupé. Dans certaines recettes chypriotes, nous ajoutons également de l’eau de fleur ou de la rose, ce qui amène le dessert à une autre dimension. Voir Daktyla.

Les feuilles de géranium parfumées donnent également un arôme et une saveur merveilleux sirops et, par conséquent, nous les utilisons beaucoup dans les conserves de fruits grecs et les confitures.

Vous pouvez remplacer l’eau par du jus de fruit. Exemple si vous faites un gâteau à l’orange qui a besoin d’un sirop, l’ajout de sirop à base de jus d’orange donnera plus de saveur et de couleur au gâteau. Cependant, ici, vous n’ajouterez pas le même rapport sucre / eau, car le jus de fruit contient du fructose naturel, il sera donc beaucoup plus sucré.

Le temps de cuisson d’un sirop normal est de 5 minutes après le début de l’ébullition du sirop. Si vous le faites bouillir plus, l’eau s’évaporera et donnera un sirop plus épais.

Nous ajoutons le jus de citron pour trois raisons:

a) Il ajoute de la saveur au sirop.

b) Le citron aide à équilibrer la douceur du sirop.

b) Il empêche le sucre de se cristalliser à nouveau.

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