COMMENT FAIRE DU VIOLET AVEC DU COLORANT ALIMENTAIRE?
Les peintres ne sont pas les seuls à travailler en palettes; les boulangers aussi. Le travail d’un boulanger consiste à mélanger et à assortir des combinaisons de couleurs et à obtenir la couleur souhaitée par le client. Initialement, avoir les couleurs primaires du colorant alimentaire – rouge, bleu, vert, jaune — peut vous amener à tout un éventail de couleurs, y compris le violet.
Les vibrations de royauté que le violet dégage peuvent finalement aller du violet lavande au violet majestueux que la plupart d’entre nous aiment. Les pâtisseries décorées avec ces couleurs sont parfaites pour les mariages, l’avent et la saison du carême. Il est également parfait pour les célébrations, y compris les finances et les technologies.
Types de colorants alimentaires
Avant de plonger dans les subtilités, il est préférable de décider du type de colorant alimentaire que vous utiliserez. Il existe de nombreux types de colorants alimentaires avec des caractéristiques différentes qui peuvent ou non vous convenir ou convenir aux personnes qui goûteront vos recettes. Voici quelques notions de base et de courtes descriptions pour chaque type:
- Colorant Alimentaire Traditionnel (Colorant Liquide). Habituellement fabriqué avec un colorant synthétique à base d’eau, il est idéal pour les débutants et généralement peu coûteux. Il n’est pas idéal pour les grandes pâtisseries ou les portions car vous aurez peut-être besoin de plus de bouteilles pour créer une couleur riche et vibrante.
- Colorant liquide sur gel. Comme le colorant traditionnel, le colorant gel liquide est vendu en petites bouteilles mais avec de la glycérine ou du sirop de maïs ajouté. Il est parfait pour créer des couleurs vives grâce au colorant concentré. Le seul inconvénient est qu’il n’est pas beaucoup disponible partout et qu’il peut être difficile à trouver. Il ne colle pas non plus aux pâtes, il est donc préférable d’utiliser pour le glaçage et le glaçage.
- Colorant en pâte de gel. Trouvé dans les magasins spécialisés, le colorant en pâte de gel est presque comme un colorant en gel liquide, sauf qu’il est très épais et ne permet pas beaucoup d’essais et d’erreurs. Il convient pour créer des couleurs profondes.
- Colorant alimentaire naturel. Ce sont des colorants alimentaires extraits de sources végétales et animales et sont parfaits pour toute personne allergique ou qui ne veut pas de colorant synthétique. Utilisés goutte à goutte, ces colorants alimentaires peuvent parfois ajouter de la saveur à la pâte.
- Colorant en poudre. Ils sont comme un colorant liquide mais sous forme de poudre et optent pour des aliments sensibles à n’importe quel liquide. Il peut être combiné pour effacer l’alcool pour une consistance semblable à celle de la peinture et peut produire une couleur profonde.
Faire du colorant alimentaire violet
L’un des meilleurs choix pour les débuts, les mariages et les anniversaires, la couleur pourpre est suffisamment sophistiquée pour susciter la joie dans les yeux de tous. Bien que vous puissiez toujours passer chez un boulanger ou une épicerie pour acheter le colorant parfait, il y a toujours des situations où vous devez mélanger et créer le colorant alimentaire par vous-même. Les nuances de violet varient et vous devez garder à l’esprit la teinte souhaitée tout au long du processus; cela détermine quand arrêter et quand mélanger le colorant alimentaire dans la pâte.
Utilisant des colorants traditionnels
Ces colorants comprennent l’utilisation de colorants liquides et de colorants alimentaires en gel. Le violet provient du bleu et du rouge (dans certains cas, du rose). Ce sont les deux colorants alimentaires que vous devez préparer pour la création de colorants alimentaires violets. Les colorants alimentaires en gel sont généralement plus intenses que les colorants traditionnels, il est donc préférable de commencer par de petites quantités. Vous pouvez également préférer avoir un bouchon de goutte pour compter le nombre de gouttes par couleur. Comme cela peut être délicat et que les ratios ne sont que des estimations, essayez de faire des essais avant de les tester avec votre pâtisserie.
- Déposez le colorant alimentaire rouge. Plusieurs gouttes de rouge ou de rose sont un bon début; il est conseillé de le compter. Si vous faites du glaçage, mélangez les couleurs directement, mais il faudra une agitation supplémentaire pour que les couleurs se mélangent.
- Ajouter du colorant alimentaire bleu. Après avoir mis le colorant alimentaire rouge, ajoutez-y une quantité égale de colorant alimentaire bleu. Mélangez-le avec une cuillère jusqu’à ce que la nuance violette sorte.
- Une autre méthode. Si le violet ne sort pas du mélange, vous pouvez recommencer avec 12 gouttes de colorant alimentaire rose et ajouter deux gouttes de colorant alimentaire bleu. Remuez jusqu’à ce que le violet sorte.
- Mettez-le dans la pâte. Obtenez une petite quantité du mélange dans les aliments que vous colorez. Notez qu’un rapport plus important de sucre en poudre peut faire une nuance de lavande douce. Vous pouvez toujours ajouter plus de mélange rouge-bleu pour une teinte plus foncée. Pour le bourgogne, vous pouvez ajouter plus de gouttes de rouge.
Pour des conseils et une meilleure précision, voici les rapports de chute estimés pour différentes nuances de violet:
- Violet de base. Quinze gouttes de colorant alimentaire bleu et 80 gouttes de colorant alimentaire rouge.
- Raisin. Vingt gouttes de bleu avec 115 gouttes de colorant alimentaire rouge.
- Violet foncé. Trente gouttes de bleu avec 130 gouttes de colorant alimentaire.
En utilisant des colorants naturels
Le colorant alimentaire peut être fabriqué à partir de jardins abondants au lieu d’aller acheter dans un magasin. Une bonne connaissance de la préparation et de la création est tout ce dont vous avez besoin. Pour le colorant alimentaire violet, plusieurs merveilles de la nature peuvent nous donner la couleur que nous désirons. Notez que ces ingrédients peuvent affecter le goût et que la nuance varie également. Voici quelques-uns d’entre eux et leurs préparatifs:
- Myrtilles. Contrairement à son nom, les myrtilles dégagent une teinte violette. Si vous avez un mélangeur à grande vitesse ou un robot culinaire, vous pouvez mélanger les bleuets et les arroser jusqu’à ce qu’ils aient une texture lisse. Filtrer les peaux de myrtilles du mélange et les conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Une autre méthode pour créer un colorant violet à partir du fruit consiste à combiner 2 tasses de myrtilles et ¼ tasse d’eau et à les laisser mijoter à feu moyen. Laissez mijoter jusqu’à ce que les baies se décomposent, écrasez-les et filtrez le liquide. Remettre le jus de myrtille dans une casserole et laisser mijoter à nouveau. Transférez-le dans un récipient et laissez refroidir.
- Chou violet. Un moyen facile de faire du colorant violet en ne faisant bouillir que le chou dans l’eau. Vous pouvez également déchirer les feuilles de chou pour que l’eau absorbe plus de couleur.
Comme ces colorants alimentaires naturels ont tendance à être de teinte claire, vous pouvez faire plus de lots et les ajouter à votre guise dans votre pâtisserie. De manière suggestive, vous pouvez également utiliser des mesures pour un meilleur contrôle.
Plats à emporter
Le violet est une couleur riche et magnifique que les boulangers peuvent utiliser dans leurs menus quotidiens. C’est une combinaison de bleu et de rouge (parfois rose), et mélanger des quantités égales peut vous donner le résultat dont vous avez besoin.
Les bleuets et le chou violet peuvent également aider à créer un colorant violet; non seulement ils sont naturels, mais ils peuvent également ajouter de la saveur à vos pâtisseries. Voici quelques vidéos sur la fabrication de colorants alimentaires naturels:
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