Comment Faire Du Sirop d’Érable Étape par Étape (Avec Des Photos)

Comment Faire Du Sirop d’Érable Étape par Étape (Avec Des Photos)

Temps de lecture estimé : 32 minutes

Si Vous Avez Des Érables, Vous Pouvez Faire Votre Propre Sirop D’Érable.

Beaucoup de gens sont intimidés par l’idée de faire du sirop d’érable à partir de zéro. L’ensemble du processus semble un peu compliqué et ressemble souvent à un vrai gâchis, mais ce n’est pas le cas. C’est en fait assez facile et le plus de travail consiste à passer une journée à regarder la sève bouillir dans une grande casserole au-dessus d’une installation de friteuse à dinde à feu ouvert ou au gaz.

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Le fait est que si vous avez des érables, vous avez du sirop. Le résultat surprend beaucoup de gens et il y a quelque chose de particulièrement gratifiant dans un petit-déjeuner de crêpes faites avec votre propre sirop d’érable fait maison. C’est aussi 100% naturel et si vous avez déjà acheté du vrai sirop d’érable au magasin, vous savez à quel point les vraies choses peuvent être précieuses.

Le processus du Sirop d’Érable en quelques mots

Pour faire du sirop d’érable, vous appuyez sur les érables pour recueillir la sève, faites-le bouillir pendant quelques heures pour évaporer l’eau et concentrer les sucres naturels, filtrez-le, terminez-le dans une casserole plus petite à feu doux, mettez-le en pot et mangez-le.

La majeure partie de l’activité est passive, les arbres effectuant la majeure partie du travail lorsque la sève est en cours d’exécution. Mais comme tout, il y a quelques détails qui facilitent la tâche et quelques erreurs simples à éviter.

Une dose de réalité

Il faut beaucoup de sève pour obtenir un peu de sirop.

Avant de promettre à tous ceux que vous savez que vous remplirez leurs garde-manger de vrai sirop d’érable, gardez une chose à l’esprit. Il faut 40 gallons de sève pour faire 1 gallon de sirop d’érable. Cela signifie que si vous ne vous retrouvez qu’avec 10 gallons de sève, vous terminerez avec un litre de sirop.

Peut-être devriez-vous les inviter pour des gaufres avant de promettre à tout le monde une bouteille. Là encore, si vous avez assez d’érables et que vous décidez d’aller vraiment en ville, vous pourrez peut-être partager la richesse.

Ce n’est pas une chose quotidienne.

Vous ne pouvez pas simplement vous promener dans les bois en juillet et vous attendre à puiser la sève d’un érable. C’est un événement très saisonnier. La sève d’érable s’écoule habituellement de la mi-février à mars et peut-être une partie d’avril en Amérique du Nord. Cela dépend beaucoup du type de temps printanier qui se développe.

Le déclencheur est le premier jour à 40 degrés qui sort de l’hiver. Alors que les jours se poursuivent avec des nuits de gel suivies de jours de décongélation, la sève continue de couler. Une fois que vous avez quelques nuits au-dessus du point de congélation, la sève s’éteint comme un interrupteur et les arbres commencent à bourgeonner.

Connaissez vos arbres.

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Vous devrez également apprendre une chose ou deux sur la façon d’identifier les arbres sans feuilles. Nos érables sont magnifiques en automne, mais en février et mars, chaque arbre commence à se ressembler à peu près sans feuilles. Nous couvrirons certaines choses faciles à rechercher comme la forme des arbres, la structure des branches, l’écorce et d’autres indices afin que vous ne finissiez pas par taper sur un tas de chênes et d’ormes.

Connaissez tous vos arbres.

En fait, il ne s’agit pas seulement d’érables. Il y a d’autres arbres qui produisent une sève sucrée, y compris le buis, le bouleau et l’aulne, mais vous devez toujours savoir comment les identifier et leur teneur en sucre n’est pas aussi élevée. Cela pourrait signifier 80 gallons de sève pour un gallon de sirop, alors essayez de coller aux érables.

Faites ceci à l’extérieur.

Peu importe à quel point il fait froid dehors, vous ne voulez pas le faire dans la cuisine. La raison pour laquelle vous faites bouillir des litres de sève d’érable pendant des heures est de faire évaporer l’eau contenue dans la sève sous forme de vapeur réduisant le liquide pour laisser les sucres naturels sous forme de sirop.

Malheureusement, une partie de cette vapeur qui remplit votre cuisine emportera des sucres avec elle. En séchant, il couvrira tout: murs, plafond, armoires, rideaux, appareils électroménagers, tout. Le résultat pourrait être un film mince et sec de sucre sur tout ce que la vapeur a touché, y compris les autres pièces où la vapeur a voyagé. Fais ça dehors. C’est pourquoi nos ancêtres pionniers avaient une cabane à sucre dédiée à la fabrication du sirop d’érable.

Est-ce que ça nuit aux arbres ?

La réponse simple est non. Si c’était le cas, les gens ne continueraient pas à le faire. Le fait est que les arbres ne le remarquent pas. Ils tirent des gallons et des gallons d’eau du sol pour saturer le tronc, les branches et les feuilles et continueront de le faire jusqu’à ce qu’il soit saturé de sève. S’il perd quelques gallons à votre robinet, il suppose simplement que plus de sève est nécessaire et continue de puiser de l’eau dans le sol pour se préparer à une autre saison.

Cependant, une recommandation standard est que vous ne percez qu’un seul trou pour un robinet dans un arbre. Forer davantage causera du stress à certains arbres, c’est donc un exercice d’équilibre. Nous ne prenons que suffisamment de sève pour qu’un érable ne s’en aperçoive pas vraiment.

En ce qui concerne le trou que vous percez, la plupart des experts disent que l’arbre guérira naturellement, mais vous pouvez remplir le trou avec un scellant en silicone à partir d’un pistolet à calfeutrer à la fin de la saison ou insérer une petite branche morte dans le trou et la casser. La saison prochaine, vous percerez un trou dans un endroit différent.

Outils et équipement

Il y a des choses de base dont vous aurez besoin et il est peu probable que vous en trouviez la plupart dans la maison. Vous devrez peut-être acheter certains articles, mais une fois que vous les aurez, vous serez prêt à partir saison après saison. Certains de ces articles sont livrés dans des kits assemblés pour taper les érables pour leur sève.

Robinets d’arbre – Ce sont des tubes creux d’environ 2 pouces de long que vous enfoncez doucement dans un trou que vous avez percé dans le tronc de l’érable. Les robinets sont disponibles dans différentes configurations, mais le meilleur vous permet de fixer un tuyau au robinet.

Tuyaux de robinet d’arbre – Ceux-ci connectent vos robinets d’arbre au conteneur que vous utilisez pour collecter la sève.

Sacs de collecte de sève d’arbre – Il existe des sacs en plastique robustes sans BPA et teintés en bleu pour protéger la sève collectée des rayons UV. La lumière UV dégrade la sève. Autrefois, les pionniers utilisaient des seaux suspendus à des crochets fixés au robinet. Utilisez les sacs, pas les seaux. Les sacs sont plus faciles et vous donnent de la sève propre non polluée par les feuilles, les brindilles et les excréments d’oiseaux qui peuvent s’accumuler dans un seau ouvert.

Attaches zippées – Vous les utilisez pour regrouper l’extrémité ouverte des sacs et les attacher à l’extrémité des tuyaux.

Conteneurs de collecte de Sève – Lorsque vos sacs ou vos seaux se remplissent, vous devrez les vider de temps en temps. Utilisez des cruches d’eau recyclées et rincées de 1 gallon, un grand refroidisseur ou toute autre chose qui peut stocker proprement votre sève pendant quelques jours ou plus. Gardez-les au frais et dans l’obscurité. Vous pouvez même jeter un morceau de glace dans la glacière si vous le souhaitez. Vous allez faire bouillir la sève pendant des heures pour que la croissance bactérienne ne soit pas autant une menace, mais mieux vaut jouer la sécurité.

Une grande marmite – Plus c’est gros, mieux c’est. Un pot de 40 pintes est un bon pari, mais si vous n’en avez pas ou ne vous sentez pas enclin à en acheter un, utilisez le plus grand pot que vous avez. Certaines personnes utilisent de grandes casseroles en métal pour augmenter la surface afin d’améliorer l’évaporation.

Une grille à feu – Cela soutient votre marmite au-dessus du feu. Assurez-vous qu’il est stable et fort. 5 gallons de sève d’érable bouillant vigoureusement sont des trucs chauds et lourds. Vous pouvez également placer votre marmite sur un support de friteuse à dinde et utiliser la flamme de gaz pour votre évaporation. Assurez-vous d’avoir un réservoir plein de propane.

Une pelle à fente – Lorsque la sève bout, une écume se forme et flotte sur le dessus de la sève. Vous aurez envie de ramasser ça de temps en temps. Il vous donnera un sirop translucide et la mousse inhibe réellement l’évaporation.

Une Longue cuillère ou un bâton en bois – Vous devrez peut-être remuer les choses de temps en temps, surtout lorsque la sève commence à réduire. Vous pouvez en acheter un ou simplement utiliser une branche pelée d’environ 3 pieds de long avec une extrémité sculptée et aplatie. Filtres

– Il est utile de filtrer votre sève une fois que vous l’avez collectée et que vous continuez à la réduire. Vous n’avez pas à le faire à plusieurs reprises, mais nous couvrirons les meilleurs moments pour filtrer pour obtenir le produit le plus pur.

Un pot plus petit – Lorsque vous continuez à vous évaporer et à réduire votre sève en sirop, vous voudrez la transférer dans un pot plus petit. Un pot de deux gallons est à peu près juste.

Une plaque chauffante – Lorsque vous arrivez à la maison et que vous réduisez votre sève à sa concentration finale, vous voulez vraiment pouvoir gérer la chaleur. Un feu ouvert est une possibilité si vous savez comment le gérer, mais une plaque chauffante électrique facilite cela, en particulier parce que vous utilisez un petit pot pour la réduction finale. Une petite cuisinière à gaz que vous pouvez utiliser à l’extérieur fonctionne également.

Pots et couvercles de conserves – La meilleure façon d’emballer votre sirop est dans des pots de conserves. Vous voudrez peut-être également traiter le sirop pendant 10 minutes immergé dans de l’eau bouillante si vous ne prévoyez pas de garder votre sirop au réfrigérateur. Vous aurez également besoin de l’équipement qui accompagne la mise en conserve et la conservation, comme des pinces de levage de pots et des étiquettes.

Une perceuse – Vous aurez besoin d’une perceuse pour faire des trous pilotes pour vos robinets de sève. Une perceuse à batterie est la meilleure car elle vous permet de parcourir les bois à volonté.

Un foret de 5/16 pouces – Quelle que soit la conception des robinets de sève, ils semblent tous nécessiter un trou pilote de la même taille dans un arbre. Vérifiez vos directions lorsque vous obtenez vos robinets, mais il y a fort à parier qu’il faudra un bit de 5/16 « .

Un marteau – C’est pour que vous puissiez « doucement » marteler vos robinets dans l’arbre. Tout y fera, même une pierre mais qui n’a pas de marteau?

Un thermomètre à bonbons – Nous entrerons dans plus de détails, mais vous en aurez besoin pour savoir quand la sève sera terminée.

Une louche blanche – Elle aide à tremper et à examiner de temps en temps la couleur et la consistance de votre sève. Une louche blanche aide.

Un réfractomètre – C’est une option, mais ils ne sont pas très chers et ils mesurent la concentration en sucre des liquides sucrés comme le miel, le sirop et la mélasse. Ils mesurent également la quantité d’eau résidant dans n’importe quel liquide. C’est une autre façon de savoir quand votre sirop est prêt.

Pinces – Pendant et à la fin de la saison, vous utiliserez des pinces pour tordre les robinets du coffre.

Identification des arbres

Le dilemme pour beaucoup d’entre nous est le défi d’identifier les arbres sans feuilles à la fin de l’hiver. La bonne nouvelle est que certains arbres conservent leurs feuilles pendant l’hiver jusqu’au début du printemps, y compris certains érables. Certains chênes et ormes font de même.

La mauvaise nouvelle est que la plupart des arbres, y compris de nombreuses variétés d’érables, perdent toutes leurs feuilles, ce qui rend l’identification des arbres un peu difficile. Voici les éléments clés à rechercher si vous n’êtes pas sûr qu’un arbre soit un érable.

L’Écorce

L’écorce d’érable a une texture plus lisse que d’autres arbres comme les chênes et les ormes. Ce sont les arbres les plus souvent confondus avec les érables lorsque les arbres sont sans feuilles. Les pins et le bouleau sont un jeu d’enfant. Les pins sont des arbres à feuilles persistantes et les aiguilles vous diront toujours quand c’est un pin, et les bouleaux ont toujours leur écorce blanche incomparable.

Les érables plus gros peuvent avoir des rainures plus définies dans leur écorce vers la base du tronc, mais si l’écorce commence à devenir plus lisse lorsque vous levez les yeux, c’est un indice que vous avez peut-être trouvé un érable.

La Forme De L’Arbre

Les chênes sont les géants d’une forêt d’arbres à feuilles caduques. Les érables deviennent rarement aussi grands et leurs troncs ont également tendance à être plus minces, bien que certains puissent devenir assez gros. Les érables ont également tendance à pousser directement sur un sol plat, tandis que les chênes et les ormes s’inclinent parfois à mesure qu’ils grandissent. Là encore, il peut y avoir une certaine variation car les érables plus âgés commencent à se pencher en raison du poids d’une grosse branche.

Les branches des érables ont également tendance à être bien espacées dans un motif assez uniforme sur toute la longueur du tronc. D’autres arbres ont également une certaine uniformité dans l’apparence de leurs branches, mais si vous regardez un érable à côté d’un chêne, vous verrez un peu plus de discipline sur la façon dont les branches sont espacées le long du tronc.

La Configuration des Branches

De nombreuses branches sur un érable émergent à un angle de 90 degrés par rapport au tronc. Cela peut se produire avec n’importe quel arbre, mais d’autres arbres présentent souvent des branches poussant à un angle allant jusqu’à 45 degrés. Lorsque certaines branches sortent tout droit du tronc, c’est un autre indice qu’il s’agit d’un érable.

Litière De Feuilles Au Sol Ou Encore Sur L’Arbre

La plupart des arbres perdent leurs feuilles en automne, mais certains chênes, ormes et érables parviennent à s’accrocher à certaines feuilles. La première chose à faire est de regarder les feuilles au sol autour d’un arbre. Si la neige n’est pas trop profonde, vous pourriez voir une dispersion de feuilles d’érable. C’est un autre indice, mais méfiez-vous. Les feuilles soufflent avec le temps et vous pouvez trouver un mélange de feuilles sous n’importe quel arbre.

Le meilleur pari est que l’arbre a encore des feuilles mortes persistantes sur ses branches. Ils seront bruns et recroquevillés, mais si vous pouvez en voir un clairement ou en tirer un d’une branche, il devrait être relativement facile d’identifier l’arbre. En supposant que vous sachiez à quoi ressemblent les feuilles d’érable.

Les guides de terrain sur les arbres peuvent simplifier les choses à travers une variété de caractéristiques des arbres.

Autres érables dans la région

Si vous êtes dans une forêt sauvage et naturelle, il est fort possible que plusieurs arbres de la même espèce poussent dans une zone spécifique. Les graines qui ont provoqué la croissance d’un arbre en génèreront généralement beaucoup dans les bosquets. Si vous avez trouvé un érable, regardez autour de vous. Il y a de fortes chances qu’il y en ait d’autres.

Une goutte à goutte de Sève immédiate Après le forage

La minute où vous tirez le foret du tronc d’un érable que vous avez fraîchement percé, la sève apparaîtra et finira par s’égoutter du trou dans le tronc si la sève d’érable coule. C’est un bon signe que vous avez trouvé un érable.

Les chênes et les ormes le font rarement, donc si vous forez et ne voyez pas de sève, jetez un autre coup d’œil à cet arbre. En cas de doute, appuyez quand même dessus. N’oubliez pas de vérifier la progression de sap le lendemain et si vous n’en avez collecté aucune, appuyez sur et recherchez un nouvel arbre à exploiter.

Variétés d’érables

Il existe 128 variétés d’érables dans le monde. Tous produisent une sève qui peut produire un sirop. Une variété qui se distingue pour la fabrication du sirop est l’érable à sucre. Il a une teneur en sucre naturel de 3% dans sa sève. Aucun autre arbre n’a une teneur en sucre aussi élevée, la plupart des variétés d’érable atteignant environ 2%.

Distinguer un érable à sucre des autres variétés d’érable en hiver est un véritable défi. Il est préférable de les repérer en été et surtout en automne. Si vous trouvez un érable à sucre, marquez-le d’une manière ou d’une autre si vous prévoyez de le taper pour la sève au début du printemps.

Il a des feuilles vert moyen à vert foncé qui deviennent jaunes, orange brûlé ou rouges à l’automne. Certaines descriptions disent que l’érable à sucre a l’air d’être en feu. Il pousse à 60′ à 75 pieds avec une propagation de 40′ à 50 pieds.

Malheureusement, il ressemble beaucoup à certains érables argentés et érables rouges bien que ses feuilles aient tendance à être un peu plumeuses de loin et à avoir un fond plat avec de grandes pointes acérées sur les feuilles.

Savoir quand appuyer sur le Sap

Le prélèvement des érables pour la sève a lieu à la fin de l’hiver et au début du printemps. Dans la majeure partie de l’Amérique du Nord, cela s’étend sur les mois de février et de mars et la sève dure généralement 6 semaines. La température est ce qui déclenche l’exécution de la sève.

En automne, les arbres retirent lentement la chlorophylle de leurs feuilles, ce qui les fait changer de couleur. Lorsque le temps tombe constamment sous le point de congélation, la sève cesse de couler et les arbres à feuilles caduques deviennent dormants pour l’hiver.

Ce sont les premiers dégels du début du printemps qui relancent la sève. Traditionnellement, les cueilleurs de sève recherchent le premier jour de 40 degrés pour exploiter leurs arbres. Au fil des jours, le cycle de gel la nuit et de dégel pendant la journée maintient la sève qui coule.

Les deux premières semaines de l’exécution de sap sont assez lentes, mais les deux semaines suivantes commencent vraiment à reprendre. Les 2 dernières semaines voient le flux de sève commencer à ralentir et lorsque le temps maintient une température au-dessus du point de congélation les jours suivants, les arbres commencent à bourgeonner et le flux de sève lourd cesse.

Instructions étape par étape pour la fabrication du sirop d’érable

Voici ce que vous pouvez vous attendre à faire du jour où vous commencez à penser au sirop d’érable au jour où vous admirez votre premier pot.

Assemblez vos outils et votre équipement

Assurez-vous d’avoir tout pour le processus de taraudage initial et le grand jour où vous réduirez votre sève en sirop. Vous voudrez peut-être un sac ou une pochette pour contenir votre perceuse, votre marteau, vos robinets et tuyaux, ainsi que tous les sacs et attaches zippées. C’est également le bon moment pour pousser vos tuyaux sur vos robinets afin qu’ils soient prêts à fonctionner.

Trouvez vos Érables

Ne touchez pas le premier arbre que vous voyez à moins que vous n’ayez l’œil dessus pendant un moment. Dans une grande forêt, vous trouverez de nombreux érables, et vous voulez les arbres avec les plus gros troncs. Un diamètre de 6 pouces est à peu près le minimum, mais les troncs d’érable d’au moins 8 pouces de diamètre ou plus sont les meilleurs.

Vous pouvez attacher du ruban adhésif rouge ou orange autour des troncs que vous avez sélectionnés et, lorsque vous êtes satisfait d’avoir couvert la gamme d’arbres, vous pouvez isoler les meilleurs arbres à tapoter.

Tapotez Vos Érables

Vous voulez percer votre trou pilote à environ 3 pieds au-dessus du niveau du sol directement dans le tronc de 1 ½ pouce de profondeur du côté sud de l’arbre, qui est le plus exposé au soleil. Percez le trou pilote sur un léger angle d’environ 10 degrés. Vous ne voulez pas dépasser cet angle ou le robinet pourrait ne pas s’asseoir correctement dans le trou.

Tirez le foret d’avant en arrière pour éliminer toute sciure de bois du forage. Ils peuvent obstruer votre robinet. Un Q-tip peut fonctionner à la rigueur. En fait, si un arbre ne semble pas faire couler de sève, vérifiez qu’il n’y a pas de sabot au robinet avant de toucher un arbre différent.

Insérez le robinet avec le tuyau vers le sol et tapotez doucement dans le trou jusqu’à ce qu’il ne puisse pas être tordu à la main. Vous utiliserez des pinces plus tard pour tordre les robinets à la fin de la saison.

Enfin, fixez vos sacs aux tuyaux. Insérez environ 4 à 6 pouces du tuyau dans le sac, puis utilisez une attache zippée pour serrer le haut du sac autour du tuyau à environ 2 à 3 pouces de l’extrémité ouverte du sac.

Posez le sac à plat sur le sol et n’oubliez pas qu’il sera potentiellement rempli de 2 à 3 gallons de sève.

Collecte De La Sève

Vérifiez vos arbres tous les jours et soyez prêt à récolter de la sève au fur et à mesure. Un chariot ou une brouette pour contenir vos conteneurs est une bonne idée. Vous pouvez utiliser un refroidisseur vide propre, des cruches d’eau rincées, des seaux en plastique de 5 gallons avec couvercles, ou toute autre chose propre pouvant contenir jusqu’à un gallon de liquide ou plus.

Ne videz pas chaque sac automatiquement. Ne récupérez que la sève des sacs qui semblent commencer à se remplir. Certains arbres semblent toujours produire mieux que d’autres. Si un arbre ne produit toujours pas de sève mesurable alors que d’autres arbres sont forts, envisagez de taper sur un autre arbre.

Le moyen le plus simple de collecter la sève est d’utiliser une pince pour tordre le robinet et inverser l’extrémité du robinet du tuyau dans le récipient. Ce sera un peu un exercice d’équilibre. Les attaches zippées ne créent pas un joint parfait et étanche à l’eau, vous devrez donc bercer le sac pour que la sève ne s’échappe pas du sac et éventuellement vous devriez obtenir une action de siphonnage du tuyau.

Lorsque le sac est presque vide, réinsérez le robinet et enfoncez-le doucement en place et passez à l’arbre suivant.

Conservation De La Sève Avant Ébullition

Il y a des gens qui font bouillir de la sève tous les jours. La plupart d’entre nous n’obtiennent pas assez de sève pour rendre cela possible, encore moins nécessaire. Cela signifie que vous stockerez de la sève pendant un certain temps jusqu’à ce que vous arriviez au jour de l’ébullition.

Il est préférable de stocker la sève dans un endroit frais et sombre. La lumière UV du soleil peut affecter la sève dans des récipients transparents et les bactéries peuvent se développer dans n’importe quoi. Conservez-le à l’extérieur si vous le pouvez car le temps est encore froid, surtout la nuit, ce qui inhibera la croissance bactérienne. Vous allez faire bouillir la sève pendant des heures pour que les bactéries succombent très probablement, mais pourquoi leur donner une longueur d’avance?

Faire Bouillir La Sève

Installez votre marmite et râpez. Si vous brûlez du bois, assurez-vous d’avoir un bon tas de bois prêt à partir. Vous devez garder le feu chaud et la casserole à ébullition constante. Vous serez surpris de la quantité de bois que vous traverserez. Il en va de même pour une installation au propane. Assurez-vous d’avoir un réservoir plein de propane et peut-être un en réserve.

Certaines personnes utilisent de grands plateaux de frottement ou même construisent leurs propres plateaux d’ébullition larges et d’environ 6 à 12 pouces de profondeur. Cela permet à une plus grande partie de la surface de la sève d’être exposée à l’air, ce qui augmente le taux d’évaporation. Ce n’est pas critique et les marmites fonctionnent bien, mais moins la surface exposée à l’air est grande, plus il faudra de temps pour que la sève s’évapore.

Filtrez la sève à travers une étamine avant de la verser dans votre marmite ou vos plateaux. Cela éliminera tout matériau qui a trouvé son chemin dans la sève.

Si vous utilisez une marmite standard de 40 pintes, commencez avec environ 3 gallons de sève. Porter à ébullition et ajouter un autre gallon. Porter à ébullition et ajouter un autre gallon et laisser bouillir.

Jetez un coup d’œil à l’intérieur de votre casserole ou de votre plateau et lorsque vous voyez la sève bouillir, ajoutez un autre gallon pour chaque gallon évaporé. Continuez à le faire avec votre sève restante.

Vous commencerez à remarquer qu’une écume de mousse se forme à la surface de votre sève bouillante. Utilisez votre pelle à fente pour enlever l’écume. L’écume rendra le sirop trouble et inhibera également l’évaporation. Vous voyez généralement le plus d’écume au début du processus. Au fil du temps, vous devrez écumer de moins en moins.

La vitesse à laquelle votre sève s’évapore dépend de divers facteurs, de la chaleur de votre feu à la taille de votre casserole ou de votre casserole en passant par la température ambiante de l’air ambiant. Imaginez que vous ferez cela pendant quelques heures ou plus.

Vous n’avez pas à regarder le pot toutes les minutes, mais restez près. Si vous brûlez du bois, le feu aura besoin de plus de bois sur une base assez régulière. Vous devez également vous rappeler d’ajouter de la sève fraîche au fur et à mesure que l’évaporation se poursuit. Si la sève diminue trop, elle se transformera en sirop pendant que vous faites une sieste dans le hamac et brûlera probablement. Gardez un œil sur les choses.

À un certain moment, vous allez vouloir transférer votre sève dans un pot plus petit. Ce n’est pas critique et de nombreux fabricants de sève utilisent le même plateau ou pot pour l’ensemble du processus, mais à mesure que la sève commence à se concentrer, des éléments comme la température deviennent critiques.

Un bon indice qu’il est temps de passer à l’étape de finition est que la couleur de la sève commence à se transformer en une couleur brune profonde. Vous remarquerez que la sève passe d’une couleur laiteuse et claire à différentes nuances de brun à mesure que vous faites bouillir. Si vous n’êtes pas sûr, trempez une louche blanche dans la sève bouillante et jetez un coup d’œil.

Un autre indice que la sève approche de la finition est la température. L’eau bout à une température constante de 212 degrés Fahrenheit. Les sucres contenus dans la sève d’érable lui permettent d’aller plus haut. Utilisez votre thermomètre à bonbons pour vérifier la température et, s’il fait 213 degrés ou plus, retirez-le du feu brûlant.

Cela signifie que l’eau est réduite au point que les sucres naturels permettent à la température d’augmenter et au sirop de se former. La sève se fait à 219 degrés et commencera à durcir et finira par brûler si vous allez beaucoup plus haut, alors restez vigilant.

Que vous transfériez votre sève dans un autre pot ou que vous continuiez avec le même équipement, vous devez filtrer la sève avant de passer à la finition finale. Il existe des filtres spécialement conçus pour la sève d’érable, bien que certaines personnes utilisent des filtres à café. Le problème avec les filtres à café est qu’une sève plus épaisse s’approchant du sirop se liera dans le filtre à café et s’égouttera très lentement à travers le filtre.

Vous pouvez également utiliser des couches d’étamine pour filtrer votre sève, mais il est préférable de faire les deux. Disposez vos filtres de sève au fond d’un grand entonnoir ou d’une petite passoire, puis superposez l’étamine par-dessus.

Retirez délicatement la sève chaude avec une tasse à mesurer et versez à travers les filtres dans un autre récipient ou dans votre casserole bouillante.

Un coup d’œil à votre étamine et à vos filtres vous montrera combien vous avez filtré de votre éventuel sirop. La plupart de la saleté et du grain que vous capturez sont appelés sable d’érable et d’autres contaminants peuvent inclure des fibres végétales provenant du tronc ou des morceaux de cendres provenant du feu.

À l’aide d’une plaque chauffante, d’un petit réchaud au propane ou d’un feu soigneusement géré, mettez votre sève filtrée dans votre casserole ou votre poêle à feu moyen pour atteindre une ébullition douce. Fixez votre thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole ou en vous penchant dans la casserole. Vous essayez toujours d’évaporer l’eau, mais vous voulez vous assurer de le faire délicatement.

Surveillez la température. Votre objectif est de 219 degrés. Goûtez au fur et à mesure (très soigneusement) et vous serez probablement surpris par la douceur. Lorsque la sève atteint 219 degrés, vous avez maintenant du sirop. Ne soyez pas déçu si cela semble liquide. Le sirop chaud a toujours l’air liquide mais s’épaissit en refroidissant.

Vous pouvez également utiliser un réfractomètre pour évaluer votre sirop. Quand il lit une teneur en sucre de 66, vous avez terminé. Ce n’est pas un instrument essentiel pour la fabrication de la sève si vous avez un thermomètre à bonbons, mais il est intéressant et peut être utilisé pour d’autres projets brassés à la maison, de la fabrication de mélasse au cidre dur.

Stockage Du Sirop

Les pots de conserve traditionnels sont votre meilleur choix. Stérilisez les bocaux et les couvercles et remplissez-les de votre sirop. Pendant que vous y êtes, utilisez votre installation de sève pour porter une grande casserole d’eau à ébullition et immerger les bocaux scellés dans l’eau pendant 10 minutes. Cela rendra le sirop relativement stable pendant un an.

Une fois que vous ouvrez un bocal, conservez-le au réfrigérateur. Il s’agit d’un sirop d’érable 100% naturel, ce qui signifie qu’aucun agent de conservation ajouté n’apparaît dans les sirops de tous les jours achetés en magasin, principalement du sirop de maïs de couleur caramel.

Nettoyer

• Laver et rincer tout, y compris les robinets, les tuyaux, les sacs, les pots et les filtres. Vous pouvez les réutiliser tous pour la saison prochaine, mais assurez-vous qu’ils sont propres, secs et stockés pour l’année prochaine.
• Certaines sources disent que vous pouvez laisser les trous que vous avez forés dans les arbres et qu’ils finiront par guérir. D’autres recommandent un coup rapide de mastic à bois ou au moins un petit bâton dans le trou pour le sceller. La plupart d’entre nous choisissent de sceller les trous d’une manière ou d’une autre, mais c’est à vous de décider.

Ça vaut le coup d’essayer

Même si vous n’avez qu’un seul érable, vous pouvez faire du sirop à partir de sa sève. Un érable mature produira jusqu’à 10 gallons de sève si vous l’attrapez au début de la sève. Cela vous donnera environ un litre de sirop.

La majeure partie du processus consiste simplement à collecter et à stocker la sève avec désinvolture jusqu’au jour de la grande ébullition. Mais le meilleur jour est peut-être la première fois que vous vous asseyez devant une assiette de crêpes sucrées avec votre propre sirop d’érable fait maison.