Comment faire du kéfir de lait de soja
Obtenez du kéfir végétalien maison crémeux et doux (avec des astuces qui fonctionnent également avec du kéfir laitier) – VIDÉO incluse
Saviez-vous que vous pouvez faire de délicieux kéfir végétalien à la maison? Dans cet article, vous apprendrez toutes les astuces pour faire du kéfir moelleux avec du lait de soja et des grains de kéfir.
J’espère que ce guide vous aidera à décider si le kéfir fait maison est fait pour vous, ou, si vous trayez déjà des grains de kéfir, comment en tirer le meilleur parti.
Table des Matières
Qu’est-ce que le kéfir
Le kéfir est une boisson probiotique traditionnellement préparée en fermentant du lait avec des grains de kéfir.
Le kéfir fini a un goût similaire au yogourt buvable, a une texture similaire et fournit une quantité importante de bactéries probiotiques favorables à l’intestin.
Même les personnes intolérantes au lactose peuvent boire du kéfir de lait sans symptômes (ou avec des symptômes très modérés), car la fermentation décompose les sucres naturels du lait (lactose).
Mais en plus de cela, vous pouvez faire du kéfir à partir de substituts de lait sans produits laitiers.
De plus, bien que le kéfir ne soit pas le « thé de tasse » de tout le monde, lorsqu’il est préparé à la maison, il est facile de le préparer en fonction de vos préférences.
Et avec easy, je le pense bien: je sais que cela peut sembler compliqué de faire son propre kéfir (et comme beaucoup de travail), mais une fois que vous apprenez quelques astuces, c’est BEAUCOUP plus facile que vous ne le pensez probablement.
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GUT FRIENDLY – Le kéfir est une source importante de probiotiques. En outre, les personnes intolérantes au lactose peuvent être en mesure de consommer du kéfir de lait sans ou avec seulement des symptômes bénins.
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FACILE À ADAPTER – Lorsque vous fabriquez votre propre kéfir à la maison, vous pouvez utiliser le lait que vous voulez.
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PEU COÛTEUX – Les grains de kéfir sont plus durables que vous ne le pensez, et après quelques lots, la fabrication du kéfir devient assez simple.
Différence entre les grains de kéfir ou le démarreur de kéfir
Avant d’aller plus loin, soulignons qu’il existe deux façons de faire du kéfir: en utilisant des grains de kéfir ou avec un démarreur de kéfir.
Grains de kéfir
Les grains de kéfir, également appelés grains de kéfir actifs, sont des amas de bactéries probiotiques et de levures vivantes.
Ils sont doux, rebondissants et ressemblent à de petits morceaux de chou-fleur.
S’ils sont soignés correctement, ils vivent « pour toujours ». Mais ils ont besoin de lait frais tous les jours (bien qu’il soit également possible de suspendre la production), donc normalement, vous devrez faire un nouveau lot tous les jours.
(Au fait, il y a des grains de kéfir de lait et ensuite, il y a des grains de kéfir d’eau; ces derniers n’ont pas besoin de lait)
Démarreur de kéfir
D’autre part, le démarreur de kéfir est une poudre faite de bactéries lyophilisées.
Il est fabriqué en laboratoire et ne s’active pas avant d’être ajouté au lait.
Donc, cela peut être plus pratique si vous ne voulez pas de kéfir tous les jours: il vous suffit d’ajouter la culture de démarrage de kéfir au lait lorsque vous voulez du kéfir.
De cette façon, vous n’avez pas à maintenir les grains de kéfir vivants.
Lequel est le mieux pour vous?
Les grains de kéfir et le démarreur de kéfir font des boissons saines au kéfir,
, donc celle que vous utilisez dépend de vos préférences:
Les GRAINS de KÉFIR sont pour vous si vous…
- profitez du sentiment de la ferme
- envie de boire du kéfir tous les jours pendant une longue période
- cherchez à dépenser moins d’argent (ou ne voulez pas acheter de démarreur régulièrement)
- connaissez quelqu’un qui peut partager des céréales avec vous
Le DÉMARREUR DE KÉFIR sera probablement meilleur si vous…
- envie kéfir (seulement) occasionnellement
- voyagez régulièrement
- ne savez pas si vous aimerez le kéfir à long terme
- je ne sais pas où trouver des grains de kéfir vivants
Sur ce post, j’explique comment je fais du kéfir avec des grains de kéfir parce que c’est ce que j’utilise: c’est beaucoup moins cher et je suis d’accord pour ajouter du lait frais tous les jours.
Mais je suis aussi curieux de découvrir le kéfir starter et je vais l’essayer dans le futur.
Qui devrait éviter le kéfir
Un mot de prudence; le kéfir est un super aliment très tendance, mais il y a quelques choses que vous voudrez peut-être prendre en considération avant de décider si le kéfir est pour vous ou non:
- Tout d’abord, tout le monde n’aime pas le goût du kéfir (en fait, beaucoup de gens ne l’aiment pas).
Le kéfir est un peu pétillant et la fermentation produit un peu d’alcool.
Pour quelqu’un comme moi, qui n’aime pas les boissons avec des bulles ou de l’alcool, le kéfir a un goût « fort ».
Il me reste du yogourt qui a mal tourné (comme vous pouvez l’imaginer, je n’aimais pas le goût du kéfir au début). - Pendant la fermentation, la levure des grains de kéfir transforme les sucres du lait en alcool et en dioxyde de carbone (ce qui donne le goût pétillant).
Il est difficile de déterminer la quantité exacte d’alcool dans le kéfir fait maison, mais elle se situe probablement entre 0,5 et 2%.
C’est une quantité assez faible, mais néanmoins, le kéfir n’est PAS recommandé à quiconque doit éviter l’alcool comme les enfants ou les mères enceintes et allaitantes.
Les meilleurs types de lait pour faire du kéfir
Le kéfir traditionnel est fait de lait laitier, généralement gras ou semi-léger (peu importe qu’il provienne de chèvre, de mouton ou de vache; les grains de kéfir ne sont pas difficiles).
Mais vous pouvez également faire du kéfir avec du lait végétal.
Vous pouvez même mélanger différents types de lait, comme par exemple du lait de coco avec du lait de vache.
Mon type de lait préféré pour faire du kéfir végétalien est le lait de soja car le kéfir au lait de soja:
- devient tellement crémeux (ou même plus crémeux) que le kéfir laitier
- a un goût plus doux qu’avec d’autres types de lait (ma théorie est que parce que la boisson de soja contient moins de sucre naturel que le lait ordinaire, il y a moins d’alcool après la fermentation, mais c’est une appréciation subjective sans preuve scientifiquement prouvée)
- faire du kéfir de lait de soja est plus facile et nécessite moins d’entretien que le kéfir laitier, car le kéfir de soja ne devient pas super aigre même si vous laissez fermenter un peu plus longtemps
Peu importe si vous utilisez du lait à température ambiante ou refroidi à partir du réfrigérateur, tant que vous n’utilisez pas de lait chaud.
Astuces pour faire du bon kéfir végétalien
Faire du kéfir avec du lait de soja ou avec toute autre alternative au lait à base de plantes suit fondamentalement la même procédure que lors de sa fabrication avec du lait laitier (ci-dessous un guide étape par étape avec une vidéo expliquant comment faire du kéfir à partir de grains de kéfir).
Néanmoins, il y a quelques « secrets » super importants pour obtenir le meilleur kéfir non laitier de tous les temps:
Conseils
- Recherchez du lait végétal sans SUCRE AJOUTÉ:
De nombreuses boissons végétaliennes contiennent du sucre ajouté, mais les grains de kéfir n’ont besoin que de sucres naturels. Si vous ne trouvez pas de lait végétalien ordinaire, vous pouvez utiliser du lait non laitier fait maison (comme le lait d’amande, le lait de cajou ou le lait d’avoine). - Si vous voulez du kéfir crémeux alors utilisez un « lait » à haute teneur naturelle en protéines.
La boisson au kéfir devient assez aqueuse et liquide lorsque vous utilisez la plupart des types de lait de noix, car le kéfir ne s’épaissit que lorsque le lait que vous utilisez a une teneur élevée en protéines.
Comme le soja est assez riche en protéines, le kéfir à base de lait de soja devient généralement TRÈS crémeux.
Les autres laits à base de plantes riches en protéines sont le lait de pois et le lait d’avoine. - Faites un lot avec du lait animal environ une fois par semaine:
À la fin de la journée, seul le lait animal donne aux grains de kéfir tous les nutriments dont ils ont besoin pour prospérer. Ainsi, la meilleure pratique pour sa santé serait d’alterner régulièrement des lots avec du lait animal.
Cependant, je ne le savais pas au début, alors pendant un mois entier, je viens de faire du kéfir exclusivement à partir de lait de soja. Je ne le referais plus maintenant que je sais mieux, mais le kéfir n’a toujours pas perdu son onctuosité, son odeur ou son goût différents. Les grains n’ont cependant pas poussé pendant cette période.
Outils dont vous avez besoin pour faire du kéfir
Vous aurez besoin du même équipement pour faire du kéfir de lait de soja que pour le faire avec d’autres types de lait. Il y a beaucoup de kits et d’ensembles déjà fabriqués pour fabriquer du kéfir sur le marché (nous en avons acheté un pour commencer), mais en fait, l’équipement dont vous avez besoin pour fabriquer du kéfir n’est pas si difficile à obtenir:
- Un bocal en verre: un récipient assez grand qui vous permet de n’en remplir qu’environ les 3/4 – la fermentation nécessite un peu d’espace.
- Couverture: J’utilise généralement un joint de fermentation, mais il fonctionne également avec un simple chiffon / serviette fixé avec un élastique. Vous ne devez fermer votre pot que hermétiquement car la fermentation génère une certaine pression.
- Une cuillère en bois ou en plastique: il est préférable d’éviter que les grains de kéfir ne soient en contact avec des ustensiles en métal.
- Grande passoire en plastique: au début, nous avions une petite passoire et il a fallu tellement de temps pour filtrer le kéfir! Ne faites pas la même erreur: lorsque vous utilisez des grains de kéfir, vous ferez du kéfir tous les jours, ce n’est donc pas amusant de passer 10 minutes ou plus juste pour forcer. C’est pourquoi je recommande fortement une grande passoire où vous pouvez verser tout le kéfir à la fois.
- Un bol: tout récipient pour verser le kéfir lors de la tension.
- Bouteille avec bouchon et éventuellement un entonnoir (pour verser le kéfir de finition dans la bouteille).
Comment faire du kéfir (végétalien) à la maison
Ces étapes sont en fait les mêmes pour tout type de kéfir de lait, bien que j’utilise du lait de soja dans ces images:
Temps nécessaire: 1 jour.
Comment faire du kéfir à base de plantes à partir de grains actifs
- Lavez-vous les mains à l’eau et au savon
Assurez-vous que vos mains (et tous les ustensiles qui entrent en contact avec les grains de kéfir) sont propres et très bien rincées, sans aucun reste de savon. Les restes de savon pourraient nuire au pH du kéfir.
- Mettez les grains de kéfir et le lait dans un bocal
Ajoutez les grains de kéfir au lait de votre choix.
- Couverture
Vous pouvez utiliser un couvercle de fermentation ou un chiffon pour couvrir votre pot.
- Laisser fermenter
Le kéfir a besoin de 12 à 24 heures pour fermenter. Vous pouvez remuer le mélange plusieurs fois. Cela fait fermenter le kéfir un peu plus tôt, mais ce n’est pas vraiment nécessaire. Vous saurez qu’il est fini car le liquide devient plus épais (si vous utilisez du lait laitier ou du lait de soja). De plus, les grains ont tendance à monter.
- Filtrer les grains de kéfir
Filtrer les grains de kéfir et conserver la boisson au kéfir finie au réfrigérateur (elle a un goût beaucoup mieux refroidi!). Il est fortement recommandé que les grains évitent tout contact avec des outils métalliques, il est donc préférable d’utiliser une passoire en plastique ou en tissu.
- Commencer un nouveau lot
Répétez depuis le début: versez les grains de kéfir dans du lait frais pour commencer un nouveau lot.
C’est tout!
Ici vous pouvez voir des instructions étape par étape et aussi une vidéo de 2 minutes qui montre comment nous fabriquons notre kéfir de lait de soja fait maison (ce qui est le même que lors de l’utilisation de tout autre type de lait ou d’alternative à base de plantes):
Comment faire du kéfir au lait de soja (vidéo incluse)
Imprimer la recette
Équipement
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Bocal en verre
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Couvercle de tissu, de serviette ou de fermentation
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Bande de caoutchouc (si vous utilisez un chiffon / une serviette pour couvrir le pot)
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Passoire en plastique
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Bouteille
Ingrédients
- 1-5 c. à soupe de grains de kéfir (10-50 gr.)
- 2-3 tasses de lait végétal ou laitier (500-750 ml)
Instructions
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Mettez les grains de kéfir et le lait sur le pot – ne remplissez pas le pot vers le haut, il y a donc de la place pour l’air
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Couvrir d’un chiffon ou d’un couvercle de fermentation
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Laisser fermenter pendant 12 à 24 heures. La surface peut avoir une apparence différente en fonction de facteurs tels que le type de lait, les conditions du grain de kéfir ou la température ambiante.
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Filtrer les grains de kéfir (éviter les passoires métalliques).
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( Seulement facultatif) Laver TRÈS soigneusement à l’eau propre et froide avant de commencer un nouveau lot.
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Conserver le kéfir fini dans un récipient fermé et le conserver au réfrigérateur
Vidéo
Notes
- Il n’est pas nécessaire de laver les grains de kéfir entre les lots, mais si vous le faites, soyez doux.
- Vous pouvez obtenir du kéfir avec n’importe quelle sorte de lait (notre préféré est le lait de soja car il produit un kéfir doux et crémeux).
Cependant, les grains ne poussent que dans du lait animal, de sorte que le kéfir peut s’affaiblir s’il est nourri uniquement avec du lait végétal pendant une longue période (nous les mettons dans du lait de vache une fois par semaine).
Comment utiliser le kéfir végétalien
Vous pouvez toujours boire le kéfir fini tel quel, mais vous pouvez également l’utiliser pour faire de nombreuses recettes délicieuses.
Par exemple, mes voisins végétaliens m’ont donné l’idée de faire un ayran végétalien (vous pouvez le faire simplement en substituant le yogourt au kéfir).
De plus, dans la plupart des smoothies, vous pouvez remplacer le yogourt par le kéfir.
Quelques questions courantes sur le kéfir de lait
Je ne me considère pas comme un expert en kéfir, mais je suis très passionné par nos céréales et j’aime beaucoup les observer et les lire.
C’est pourquoi j’ai rassemblé quelques réponses, basées sur mon expérience de 9 mois de kéfir (qui n’est probablement pas si longue) et sur certains articles qui m’ont aidé.
J’espère que c’est utile:
Le kéfir correctement stocké et fini est généralement bon pendant 2-3 semaines.
Il doit être conservé dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Soyez juste conscient: même après avoir retiré les grains de kéfir du lait fermenté, les micro-organismes continuent d’agir sur le lait, ce qui rend le kéfir plus acide avec le temps.
Selon Internet, s’ils sont traités correctement *, les grains de kéfir vivent indéfiniment.
* Moyens de soins appropriés: ils sont nourris avec du lait frais régulièrement et tenus à l’écart des températures extrêmes et des contaminants comme la saleté ou le savon.
En tant qu’organismes vivants, les grains de kéfir sont sensibles à de nombreux facteurs et parfois, leur fermentation prend plus ou moins de temps. Par exemple, les grains de kéfir peuvent avoir besoin d’un peu plus de temps pour fermenter s’ils viennent d’être expédiés ou si la température ambiante est plus froide que d’habitude.
Le kéfir aqueux peut toujours être bon, et il a ses avantages probiotiques, mais si votre kéfir semble trop liquide, vous pouvez laisser le lait fermenter pendant quelques heures de plus.
Une astuce qui fonctionne très bien est d’utiliser une plus petite quantité de lait: généralement, le lot s’épaissit plus rapidement.
Sachez également que le kéfir ne s’épaissit qu’avec du lait laitier ou du lait végétalien riche en protéines comme le lait de « soja ».
Si vous laissez votre kéfir fermenter pendant quelques jours (par exemple si vous l’oubliez un jour ou si vous ne pouvez pas le faire parce que vous avez passé une journée au lit avec la grippe), tout ira probablement bien.
Au pire, votre kéfir sera trop acide pour être bu et vous devrez le jeter, mais les grains seront très probablement corrects pour un prochain lot.
Notre premier été avec le kéfir, nous avons été surpris de voir combien de kéfir les grains produisent avec l’augmentation de la température.
Nous nous sommes retrouvés avec beaucoup plus de kéfir que nous pouvions boire, alors nous l’avons mis en attente. Nous l’avons fait en stockant les grains dans du lait au réfrigérateur, mais il existe d’autres moyens de ralentir la production, comme les conseils sur cet article, Comment faire de plus petits lots de kéfir de lait.
Si vous partez en vacances, vous pouvez conserver les grains de kéfir au réfrigérateur, dans un récipient fermé avec du lait jusqu’à 3 semaines.
La chose la plus importante est de laisser aux grains suffisamment de lait laitier pour qu’ils se nourrissent.
Laissez les grains dans environ 2 fois le lait qu’ils reçoivent habituellement. Plus la pause est longue, plus ils en auront besoin.
De plus, selon ce grand article sur la façon de faire une pause dans la fabrication du kéfir, les grains devraient avoir été cultivés pendant au moins 3-4 semaines pour s’assurer qu’ils sont en bonne forme avant d’avoir le « stress » de les mettre au réfrigérateur.
Dans l’article ci-dessus, vous pouvez non seulement lire comment faire une pause de quelques semaines, mais aussi comment vous préparer à des pauses plus longues et comment réactiver votre kéfir après une pause.
Alors que je ne l’ai pas encore essayé, quand je veux le faire, je suivrai ces instructions: comment stocker le kéfir lorsqu’il n’est pas utilisé.
Une fois, j’ai mis mes grains au réfrigérateur pendant 2 semaines avec trop peu de lait (je voulais faire une pause) et ils avaient l’air « différents », donc je ne savais pas s’ils allaient toujours bien.
Peu importe combien j’ai cherché en ligne, je n’ai trouvé presque aucune image sur le kéfir normal mais drôle vs le kéfir qui a mal tourné et j’avais tellement de doutes Les réponses en ligne les plus courantes à la question « mon kéfir est-il mort? »étaient « vous le reconnaîtrez probablement » et « les grains de kéfir sont assez robustes, mais s’ils moisissent, vous devriez les jeter ».
Mais how à quoi ressemble la moisissure sur le kéfir? Et si je pense que ça va, mais que ce n’est pas le cas et qu’on tombe malade?
À la fin, j’ai demandé sur un forum de fermentation et j’ai eu le feedback que le film velouté blanc sur le dessus était probablement de la moisissure lactique ou de la levure filmogène, ce qui serait sans danger.
J’ai nettoyé les grains sous l’eau, ajouté du nouveau lait et jeté 2 lots de kéfir fini. Après cela, le kéfir est redevenu « normal ».
La ligne de fond: Personnellement, je mettrais TOUJOURS la sécurité en premier et jetterais les grains et le kéfir dès qu’ils semblent poissonneux.
Mais prendre soin du kéfir, c’est aussi beaucoup tester et parfois testing et aussi, cela peut aider beaucoup d’avoir les bonnes personnes à demander.
Jusqu’à présent, j’ai trouvé des forums de fermentation et des réponses Reddit très utiles.
Au fait, au cas où vous auriez quelque chose comme ça et que vous vous demandiez, voici à quoi ressemblait notre kéfir car je ne savais pas s’il était toujours bon (heureusement, c’était le cas):
RÉSUMÉ
- Faire du kéfir maison semble être beaucoup de travail, mais c’est en fait assez facile.
- Les grains de kéfir vous permettent d’avoir du kéfir « pour toujours » et pour très peu d’argent. Mais si vous ne voulez pas faire de kéfir tous les jours, l’utilisation de kéfir starter est très pratique.
- Vous pouvez parfaitement faire du kéfir avec du lait végétal. Le lait de soja ou d’autres alternatives naturellement riches en protéines sont les meilleurs pour obtenir des boissons crémeuses.
- Les grains de kéfir ont besoin de lait animal pour obtenir tous les nutriments dont ils ont besoin. Pour cette raison, il est recommandé de combiner des lots avec du lait animal sur une base hebdomadaire