Comment faire du Chasni pour les bonbons indiens?
Le sirop de sucre ou « Chasni » est utilisé dans de nombreux bonbons et mithais indiens. Ces sirops sont différents pour chaque mithai. Certains desserts utilisent 1 ‘taar’ ou 1 consistance de ficelle / fil tandis que d’autres utilisent 2 ‘taar’ ou 2 sirop de sucre de consistance de ficelle / fil. Beaucoup de gens trouvent ces termes (1 taar ou 2 taar) déroutants et la préparation d’un sirop de sucre est un travail très fastidieux. Mais croyez-moi, avec un peu de pratique, vous apprendrez la différence entre chaque chasni et pourrez avoir des chasni faits maison en 8 à 12 minutes (selon la consistance).
Voyons comment faire des chasni pour les bonbons indiens? Mesurer et faire bouillir le sucre + l’eau selon les instructions de la recette. Après avoir bouilli pendant 3-4 minutes, prenez soigneusement du sirop entre vos doigts (lisez attentivement les instructions ci–dessous) – Si le fil ou la ficelle de sucre entre votre doigt et votre pouce ne se casse pas après avoir été séparé, un seul fil ou 1 ficelle de sirop de sucre est prêt. Retirez-le de la flamme et continuez avec la recette.
Les recettes de chasni à une corde sont – Angoori Gulab Jamun, Motichoor ladoos, Meethi Boondi, Boondi Ladoo, Rouleau de pista Kaju, Recette de Gujiya, Kala gulab Jamnu (à venir).
Faire bouillir encore 3-4 minutes. Si le fil ou la ficelle de sucre entre votre doigt et votre pouce ne se casse pas après s’être séparé et forme 2 ficelles comme indiqué sur l’image, le sirop de sucre à 2 ficelles est prêt. Retirez-le de la flamme et continuez avec la recette. À ce stade, le sirop de sucre tombé dans l’eau froide formera une boule douce et flexible. C’est ce qu’on appelle le stade de sucre de boule molle.
Pour l’instant, je n’ai pas publié de recette pour la cohérence de 3 chaînes. Mais une consistance à trois cordes est atteinte lorsque trois fils incassables sont formés entre vos doigts. À ce stade, le sirop de sucre tombé dans l’eau froide formera une boule dure. C’est ce qu’on appelle l’étape du sucre en boule dure. Publiera les photos bientôt.
Envoi de cette recette au thème collectif Holi de Sonal. Consultez le blog de mon ami pour quelques recettes Holi géniales.
Comment faire du Chasni pour les bonbons indiens?
INGRÉDIENTS 1x2x3x
- ▢ 2 tasse de sucre
- cup 1 tasse d’eau
- teaspoon 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 1/2 cuillère à café de poudre d’Eliachi ou 4-5 gousses de Cardamome (facultatif)
- 1 1/4 cuillère à café de safran brins (en option)
- ▢ 1/2-1 cuillère à soupe d’eau de rose (facultatif)
- teaspoon 1 cuillère à café de Graines de melon (magaz) (facultatif)
INSTRUCTIONS
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Selon la recette, mesurez le sucre.
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Dans une casserole, ajouter le sucre et…
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Eau (comme mentionné dans la recette).
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Ajouter le jus de citron. Le jus de citron empêchera le sucre de cristalliser.
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Porter à ébullition. Faire bouillir pendant 3-4 minutes à feu moyen-élevé. Surveillez attentivement la consistance du sirop.
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Retirez et jetez les impuretés lorsqu’elles commencent à s’accumuler sur le dessus.
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Baissez le feu, trempez la cuillère dans le sirop et sortez-la. Ne touchez pas pendant les premières secondes, il fera très chaud. Touchez le sirop avec votre doigt et s’il enrobe votre doigt, cela signifie qu’il est sur le point d’atteindre sa première consistance de ficelle.
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Pour tester – appuyez sur votre index et votre pouce ensemble. Commencez à les séparer.
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Si le fil ou la ficelle de sucre entre votre doigt et votre pouce ne se casse pas après avoir été séparé, un seul fil ou 1 ficelle de sirop de sucre est prêt. Retirez-le de la flamme et continuez avec la recette.
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Pour une consistance de sucre à 2 cordes – faire bouillir encore 3-4 minutes à feu moyen-vif.
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Baissez le feu, trempez la cuillère dans le sirop et sortez-la. Ne touchez pas pendant les premières secondes, il fera très chaud. Prenez du sirop entre votre doigt et votre pouce et appuyez sur votre index et votre pouce ensemble. Commencez à les séparer.
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Si le fil ou la ficelle de sucre entre votre doigt et votre pouce ne se casse pas après l’arrachementet forme 2 ficelles comme indiqué sur l’image, le sirop de sucre à 2 ficelles est prêt. Retirez-le de la flamme et continuez avec la recette. À ce stade, le sirop de sucre tombé dans l’eau froide formera une boule douce et flexible. C’est ce qu’on appelle le stade de sucre de boule molle.
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N’hésitez pas à aromatiser votre sirop de sucre avec des gousses de cardamome, du safran et…
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Ajoutez aussi quelques graines de melon. Chashni est prêt à l’emploi. Sera bientôt disponible avec des images chasni à trois cordes.
