Comment faire des Nouilles Aux Œufs Chinoises À Partir de Zéro

Comment faire des Nouilles Aux Œufs Chinoises À Partir de Zéro

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Une recette amusante et facile pour des nouilles aux œufs chinoises faites maison qui peuvent être faites à la main ou avec une machine à pâtes. Parfaitement moelleuses et élastiques, ces nouilles tiendront bien dans votre soupe ou sauce sautée préférée sans devenir pâteuses.

Les enfants de nos jours sont plus occupés qu’ils ne l’ont tous été. À partir de la minute où mes enfants se réveillent jusqu’au moment où je les mets au lit, j’ai l’impression de les faire passer d’un endroit ou d’une activité à un autre. Et quand ils sont à la maison, il est si facile de les configurer avec un téléviseur ou un iPad.

J’essaie donc d’entrer dans la cuisine et de trouver des recettes que nous pouvons tous faire ensemble. J’adore faire des nouilles à partir de zéro avec les enfants parce que nous arrivons à créer quelque chose de tangible (et comestible!), cela leur apprend que tout n’a pas besoin d’être acheté au magasin, cela puise dans leur patrimoine et je passe du temps de qualité avec eux.

Andy Ils adorent faire des nouilles parce que c’est tellement tactile (ils arrivent à écraser, pétrir, casser les œufs, faire tourner la machine à pâtes, piétiner la pâte avec leurs pieds) et ils se sentent si fiers d’eux après.

Pour nous, il est important qu’une recette de nouilles soit rapide et amusante. Après l’école, les activités et les devoirs, le temps est limité avant le dîner, l’heure du bain et du lit. Les enfants ont vraiment aimé faire ces nouilles aux œufs chinoises à partir de zéro parce que j’ai introduit une nouvelle technique de « pétrissage » pour eux: « Pourquoi rouler la pâte quand on peut la battre? »

Que sont les nouilles aux œufs chinoises?

Les nouilles aux œufs chinoises sont fabriquées à partir de farine de blé et d’œufs. Ces nouilles sont ajoutées aux soupes (comme la soupe de nouilles wonton) et également utilisées dans de nombreux plats sautés comme le Mie Goreng (recette à venir).

Vous les ferez exactement de la même manière que ma recette de nouilles ramen mais avec l’ajout d’œuf et de sel.

Puis-Je réussir À Faire Des Nouilles aux Œufs chinoises à la Maison?

Oui, vous pouvez! Mes enfants l’ont fait et toi aussi.

Comme pour faire des nouilles ramen, vous aurez besoin d’un agent alcalin – soit du bicarbonate de soude * cuit au four* ou de l’eau de lessive (alias « kansui » qui est vendu en bouteilles dans les épiceries asiatiques). Cliquez ici pour mes instructions sur la façon de préparer FACILEMENT du bicarbonate de soude * cuit au four * à la maison.

Maintenant, vous n’avez pas besoin d’utiliser un agent alcalin, mais sans cela, les nouilles pourraient devenir pâteuses et se désagréger une fois que vous les aurez ajoutées à votre bouillon de soupe ou à votre sauce. Qui veut des nouilles pâteuses? Pas I.

Je recommande également fortement d’utiliser une machine à pâtes pour cette pâte. Vous pouvez certainement pétrir à la main et je l’ai fait la première fois que j’ai fait ces nouilles aux œufs chinoises.

Alors que l’expérience initiale de noodling fait à la main était amusante, elle prenait également du temps et était difficile à gérer par eux-mêmes pour les enfants. Maintenant, nous laissons notre machine à pâtes faire tout le travail et les résultats finaux sont excellents à chaque fois ET nous pouvons même le gérer un soir d’école.

Vous vous demandez quelle machine à pâtes est la meilleure à acheter? Cliquez ici pour lire ma critique de deux marques italiennes populaires: la Marcato Atlas contre la Cucina Pro Imperia.

Prêt à commencer?

Vous aurez probablement tous les ingrédients dans votre garde-manger pour préparer des nouilles aux œufs chinoises faites maison à partir de zéro.

Pour faire des nouilles aux œufs chinoises fraîches à la maison, tout ce dont vous avez besoin est:

• Farine tout usage
• Sel
• Oeufs
• Eau
• Agent alcalin: soit de l’eau de lessive (alias « kansui » qui peut être achetée dans une épicerie asiatique) ou du bicarbonate de soude.

Pour utiliser du bicarbonate de soude pour faire des nouilles aux œufs chinoises, vous devez d’abord les cuire au four pendant une heure. Cliquez ici pour mes instructions sur la façon de faire du bicarbonate de soude * cuit au four * et pourquoi les agents alcalins sont essentiels à la fabrication de nombreux types de nouilles.

Comment faire des nouilles aux œufs chinoises Faites maison à partir de zéro

Continuez à lire ci-dessous pour des instructions détaillées (avec des photos étape par étape) sur la façon de faire des nouilles aux œufs chinoises à partir de zéro ou cliquez ici pour accéder à la recette facile à imprimer.

Lisez les instructions et essayez-les vous-même. Assurez-vous de laisser un commentaire ci-dessous et faites-moi savoir comment cela s’est passé (et ce que vous avez servi avec) – j’aimerais savoir!

Vous aurez besoin des éléments suivants (pour 4 personnes):

• 240 grammes de farine tout usage (2 tasses)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’eau de lessive (alias kansui) ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude au four
• 2 œufs
• 1 à 2 cuillères à soupe d’eau
• Machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie et couteau
• Grand bol à mélanger
• Fourchette ou spatule ou baguettes
• Tasse à mesurer ou balance de cuisine. Je préfère une balance de cuisine (j’ai cette OXO one) car elle permet une mesure plus cohérente car une tasse de farine peut varier de 100 grammes à 300 grammes en fonction de la légèreté ou de l’étanchéité de votre farine.)

Étape 1 – Mélanger la farine et le sel ensemble.

Dans un grand bol, ajouter la farine et le sel ensemble et mélanger quelques fois avec une fourchette ou une baguette.

Étape 2 – Préparer une solution alcaline.

• Si vous utilisez de l’eau de lessive: Cassez les œufs dans un petit bol et ajoutez l’eau de lessive (alias kansui) aux œufs.
• Si vous utilisez du bicarbonate de soude * cuit au four: Dissoudre le bicarbonate de soude cuit dans 1 cuillère à soupe d’eau et mélanger (assurez-vous qu’il n’y a pas de morceaux grumeleux), puis ajouter le mélange aux œufs.

Fouetter les œufs plusieurs fois avec une fourchette ou une baguette pour bien mélanger les œufs et le kansui / bicarbonate de soude.

Étape 3 — Ajouter le mélange d’œufs alcalins à la farine et écraser en boule.

Verser le mélange d’œufs dans le bol de farine et mélanger avec une fourchette ou une baguette.

La farine deviendra une texture friable et c’est ce que vous voulez pour l’instant. Si vous mettez la pâte à votre nez, vous pourrez détecter l’odeur distinctive de la pâte alcaline.

Utilisez vos mains pour écraser les miettes de farine en une boule. La texture de la pâte sera plus douce que ma recette de pâte à ramen grâce à l’ajout des œufs.

Si la farine ne forme pas complètement une boule après un peu de compression, alors un peu d’eau, mais seulement une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que vous obteniez une boule cohésive.

C’est ce que vous visez – une pâte sèche et friable avec à peine des miettes dans le bol à mélanger:

Comme dans ma recette de nouilles ramen, vous voulez garder la pâte sur le côté sec. Si elle est trop molle et humide, la pâte sera difficile à étaler et il sera difficile de la couper en brins individuels car ils colleront ensemble.

Étape 4 – Pétrir la pâte pendant 1 minute et reposer 30 minutes à température ambiante.

Pétrissez la pâte pendant une minute (il suffit de l’écraser à l’intérieur du bol à mélanger) puis enveloppez-la dans du plastique (ou placez-la dans un bol recouvert d’une serviette humide) pour qu’elle ne sèche pas.

Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.

Étape 5 – Après le repos, pétrir la pâte pendant 3 à 5 minutes.

Retirez la pâte de la pellicule plastique (ne la jetez pas car vous en aurez à nouveau besoin) et pétrissez-la pendant environ 3 à 5 minutes.

Ce n’est pas une pâte difficile à pétrir comme la pâte de ramen, mais les petits assistants pourraient avoir du mal à la faire eux-mêmes. Dans ce cas, vous pouvez remettre à votre enfant un rouleau à pâtisserie et l’utiliser pour battre la pâte de tous les côtés pendant ces deux minutes. Vous frappez simplement la pâte avec le rouleau à pâtisserie, retournez la pâte et répétez. J’ai eu cette idée d’Angie au Sel de mer avec de la nourriture qui ne pétrit pas du tout sa pâte.

Selon mes enfants, battre la pâte est beaucoup plus amusant que de pétrir. Utilisez un rouleau à pâtisserie de grand diamètre, de préférence avec un long manche auquel ils peuvent tenir. Mais tout ira tant que vous ne vous blesserez pas.

Les enfants se sont tellement amusés avec cette partie qu’ils n’ont pas pu s’arrêter de rire et de rire. Battre la pâte au rouleau à pâtisserie était une nouveauté pour eux et ils le faisaient à tour de rôle tout en rainurant au son de la musique. Nous sommes en train de battre et de battre la chanson préférée de mon fils en ce moment: « Once I Was 7 years Old » de Ben Shuller.

À la fin de la chanson, le résultat était comme si nous avions malaxé à la main – la pâte était devenue belle et lisse. Voyez par vous-même:

Étape 6 — Laisser reposer la pâte pendant encore 30 minutes.

Formez la pâte en boule, enveloppez-la dans du plastique (ou placez-la dans un bol recouvert d’une serviette humide) et reposez-la pendant 30 minutes à température ambiante.

Si vous n’utilisez pas la pâte immédiatement, collez-la au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant d’en avoir besoin pour qu’elle revienne à température ambiante.

Étape 7 – Rouler la pâte à plat avec une machine à pâtes (ou à la main).

Sortez la pâte de la pellicule plastique, donnez-lui quelques pétrissages rapides. Divisez votre pâte en deux et remettez la moitié inutilisée dans une pellicule plastique ou un bol recouvert de serviettes.

Aplatissez l’autre moitié de votre pâte autant que possible à la main (ou frappez à nouveau avec le rouleau à pâtisserie) et commencez à l’alimenter à travers la machine à pâtes.

En commençant par le réglage du rouleau le plus large, alimentez la pâte 3-4 fois. Ajustez ensuite les rouleaux au réglage suivant et faites passer la pâte 2 fois par réglage jusqu’à la finesse désirée. Nous avons aimé l’épaisseur de pâte de niveau 6 (~ 1,2 mm).

Si vous roulez à la main, assurez-vous de saupoudrer beaucoup de farine sur la pâte et le rouleau à pâtisserie pour que la pâte ne colle pas.

Étape 8 – Couper la pâte en longues lanières de nouilles avec la machine à pâtes (ou à la main).

Enfin, nous sommes prêts à couper la pâte en brins! Notre machine à pâtes Marcato est livrée avec deux options de taille– une taille de fettucine épaisse et une taille de spaghettini mince. Nous avons utilisé le coupe-spaghettini pour faire de fines nouilles aux œufs chinoises. (Pour les nouilles plus épaisses, ce que mon père préfère, nous avons essayé le coupe-fettucine mais il était trop large, nous avons donc simplement utilisé un grand couteau pour couper la pâte dans la largeur qu’il aime.)

Tout d’abord, couper la pâte en deux si elle est trop longue à travailler.

Ensuite, saupoudrez légèrement la pâte de farine ou d’amidon de maïs, puis passez-la dans les couteaux.

Répéter avec l’autre moitié de la pâte.

Si vous coupez à la main, pliez la pâte en couches soit comme une lettre à trois plis, soit en forme de S. Couper en brins avec un grand couteau à l’épaisseur désirée. Rappelez-vous que les nouilles se dilateront légèrement lorsqu’elles seront cuites.

La première fois que j’ai fabriqué ces nouilles aux œufs chinoises à partir de zéro, j’ai essayé de rouler et de couper la pâte à la main, mais la pâte n’était pas très élastique, elle a donc repris une forme plus petite. J’ai persévéré et j’ai finalement pu rouler la pâte assez fine à notre goût. Mais je préfère définitivement aplatir la pâte avec la machine à pâtes.

Une fois la pâte coupée en lanières, saupoudrez plus de farine ou d’amidon de maïs sur les nouilles avant de les secouer pour les ouvrir en longs brins magnifiques.

Étape 9 – Faire mijoter les nouilles dans de l’eau bouillante.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ne pas ajouter de sel. Faites cuire les nouilles pendant 2 à 3 minutes selon l’épaisseur de vos mèches. Testez cuire quelques brins avant de jeter le lot entier. Il est préférable de sous-cuire légèrement les nouilles plutôt que de les trop cuire car elles continueront à ramollir lorsqu’elles absorberont le liquide de la soupe ou de la sauce finale.

Égoutter, rincer à l’eau froide pour qu’ils ne collent pas. Servir avec votre soupe préférée ou votre sauce sautée.

Le tour est joué ! Une recette facile, rapide et amusante pour des nouilles aux œufs chinoises faites maison à partir de zéro. Assez facile pour que même mon enfant de 8 ans puisse le faire tout seul et assez amusant pour qu’il veuille le faire encore et encore avec sa sœur (et moi!).

Assurez-vous de nous taguer sur Instagram (@gingerandscotch) et Twitter (@gingerandscotch) et montrez-nous votre fabrication de nouilles en action.

Joyeux Noodling!
– Sable

Nouilles Aux Œufs Chinoises Faites Maison À Partir De Zéro

Plat: Plat principal

Cuisine: Chinoise

Temps de préparation: 1 heure 15 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps total: 1 heure 20 minutes

Portions: 4 personnes

Calories: 249kcal

Auteur: Gingembre et Scotch

Une recette amusante et facile pour des nouilles aux œufs chinoises faites maison à partir de zéro qui peuvent être faites à la main ou avec une machine à pâtes. Parfaitement moelleuses et élastiques, ces nouilles tiendront bien dans votre soupe ou sauce sautée préférée sans devenir pâteuses.

Imprimer la recette

INGRÉDIENTS

• 240 grammes de farine tout usage
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude cuit au four ou 1 cuillère à café d’eau de lessive (alias « kansui »)
• 2 œufs
• 1-2 cuillères à soupe d’eau

INSTRUCTIONS

• Mélanger la farine et le sel ensemble. Dans un grand bol, ajouter la farine et le sel ensemble et mélanger quelques fois avec une fourchette ou une baguette.
• Faire une solution alcaline. Si vous utilisez kansui: Casser les œufs dans un petit bol et ajouter l’eau de lessive (alias kansui) aux œufs. Si vous utilisez du bicarbonate de soude * cuit au four *: Dissoudre le bicarbonate de soude cuit dans 1 cuillère à soupe d’eau et mélanger (assurez-vous qu’il n’y a pas de morceaux grumeleux), puis ajouter le mélange aux œufs. Fouetter les œufs plusieurs fois avec une fourchette ou une baguette pour bien mélanger les œufs et le kansui / bicarbonate de soude.
• Ajouter le mélange d’œufs alcalins à la farine et écraser en boule. Verser les œufs dans le bol de farine et mélanger avec une fourchette ou une baguette. La farine deviendra une texture friable et c’est ce que vous voulez pour le moment. Utilisez vos mains pour écraser les miettes de farine en une boule. Si la farine ne forme pas complètement une boule après un peu de compression, ajoutez plus d’eau, mais seulement une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une boule cohésive. Vous visez une pâte sèche et friable avec à peine des miettes dans le bol à mélanger.
• Pétrir la pâte pendant 1 minute et reposer 30 minutes à température ambiante. Pétrir la pâte pendant une minute, puis l’envelopper dans du plastique (ou la placer dans un bol recouvert d’une serviette humide) pour qu’elle ne sèche pas. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
• Battre la pâte pendant 3 à 5 minutes. Retirez la pâte de la pellicule plastique (ne la jetez pas car vous en aurez à nouveau besoin) et pétrissez-la pendant environ 3 à 5 minutes. Ce n’est pas une pâte difficile à pétrir comme la pâte de ramen, mais les petits assistants pourraient avoir du mal à la faire eux-mêmes. Dans ce cas, vous pouvez remettre à votre enfant un rouleau à pâtisserie et l’utiliser pour battre la pâte de tous les côtés pendant ces deux minutes. Utilisez un rouleau à pâtisserie de grand diamètre, de préférence avec un long manche auquel ils peuvent tenir. Mais tout ira tant que vous ne vous blesserez pas.
• Reposer la pâte pendant encore 30 minutes. Formez la pâte en boule, enveloppez-la dans du plastique (ou placez-la dans un bol recouvert d’une serviette humide) et reposez-la pendant 30 minutes à température ambiante. Si vous n’utilisez pas la pâte immédiatement, collez-la au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant d’en avoir besoin pour qu’elle revienne à température ambiante.
• Rouler la pâte à plat avec une machine à pâtes (ou à la main). Sortez la pâte de la pellicule plastique, donnez-lui quelques pétrissages rapides. Divisez votre pâte en deux et remettez la moitié inutilisée dans une pellicule plastique ou un bol recouvert de serviettes. Aplatissez l’autre moitié de votre pâte autant que possible à la main (ou frappez à nouveau avec le rouleau à pâtisserie) et commencez à l’alimenter à travers la machine à pâtes. En commençant par le réglage du rouleau le plus large, alimentez la pâte 3 à 4 fois. Ajustez ensuite les rouleaux au réglage suivant et faites passer la pâte 2 fois par réglage jusqu’à la finesse désirée. Nous avons aimé l’épaisseur de pâte de niveau 6 (~ 1,2 mm).
  Si vous roulez à la main, assurez-vous de saupoudrer beaucoup de farine sur la pâte et le rouleau à pâtisserie pour que la pâte ne colle pas.
• Coupez la pâte en longues lanières de nouilles avec la machine à pâtes (ou à la main). Enfin, nous sommes prêts à couper la pâte en brins! Notre machine à pâtes Marcato est livrée avec deux options de taille– une taille de fettucine épaisse et une taille de spaghettini mince. Nous avons utilisé le coupe-spaghettini pour faire de fines nouilles aux œufs chinoises. (Pour les nouilles plus épaisses, ce que mon père préfère, nous avons essayé le coupe-fettucine mais il était trop large, nous avons donc simplement utilisé un grand couteau pour couper la pâte dans la largeur qu’il aime.) Tout d’abord, coupez la pâte en deux si elle est trop longue à travailler. Ensuite, saupoudrez légèrement la pâte de farine ou d’amidon de maïs, puis passez-la à travers les couteaux. Répétez avec l’autre moitié de la pâte. Si vous coupez à la main, pliez la pâte en couches soit comme une lettre à trois plis, soit en forme de S. Couper en brins avec un grand couteau à l’épaisseur désirée. Rappelez-vous que les nouilles se dilateront légèrement lorsqu’elles seront cuites. Une fois la pâte coupée en lanières, saupoudrez plus de farine ou d’amidon de maïs sur les nouilles avant de les secouer pour les ouvrir en longs brins magnifiques.
• Faire mijoter les nouilles dans de l’eau bouillante. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ne pas ajouter de sel. Faites cuire les nouilles pendant 2 à 3 minutes selon l’épaisseur de vos mèches. Testez cuire quelques brins avant de jeter le lot entier. Il est préférable de sous-cuire légèrement les nouilles plutôt que de les trop cuire car elles continueront à ramollir lorsqu’elles absorberont le liquide de la soupe ou de la sauce finale. Égoutter, rincer à l’eau froide pour qu’ils ne collent pas. Servir avec votre soupe préférée ou votre sauce sautée.

NOTES

Pour le tutoriel sur la préparation de bicarbonate de soude *cuit au four*, veuillez cliquer ici. Produits recommandés:
• Machine à pâtes Marcato
• Machine à pâtes Imperia
• Balance numérique OXO
• Coupe-pâte et grattoir OXO

NUTRITION

Calories: 249kcal | Glucides: 45g | Protéines: 8g | Lipides: 2g | Cholestérol: 81mg | Sodium: 177mg | Potassium: 94mg | Fibres: 1g | Vitamine A: 120IU/ Calcium : 21mg/Fer : 3.2mg

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