Comment faire des Macaronis et du Fromage
Apprenez à faire de délicieux macaronis et du fromage faits maison en utilisant notre rapport d’ingrédients infaillible et des instructions faciles étape par étape.
Le macaroni au fromage est une nourriture réconfortante par excellence, mais si vous n’avez jamais eu que la variété blue box, vous êtes vraiment absent! Que ce soit au four ou au four, nous avons la formule pour obtenir des résultats crémeux et délicieux à chaque fois.
Lisez la suite pour obtenir des conseils sur le choix des bonnes pâtes et fromages, et obtenez nos instructions étape par étape pour préparer la sauce macaroni au fromage parfaite.
Commencez par la béchamel: Le secret d’une sauce crémeuse au fromage
Lors de la préparation des macaronis au fromage, cette sauce sert de base et les fromages que vous choisissez y sont fondus.
La béchamel est l’une des « sauces mères » du système français classique. Il est préparé en faisant cuire à parts égales du beurre et de la farine jusqu’à consistance lisse et dorée (c’est ce qu’on appelle un roux), puis en fouettant dans du lait chaud pour obtenir une sauce onctueuse et onctueuse. L’épaisseur d’une sauce béchamel est déterminée par le rapport lait / beurre et farine.
Choisir les ingrédients
Faire des macaronis et du fromage à partir de zéro est un processus facile qui laisse beaucoup de place au goût personnel et à la créativité.
Vous devez suivre quelques directives de base lors du choix de vos ingrédients, mais une fois que vous savez ce qu’ils sont, les variétés de fromages et les compléments que vous pouvez choisir sont limités.
Utilisez du lait entier et du vrai beurre
Lors de la préparation du macaroni au fromage, il n’est pas payant d’utiliser des ingrédients faibles en gras, alors profitez de l’indulgence et économisez le comptage de calories pour une autre nuit.
Une sauce au fromage lisse et crémeuse sans grumeaux ni séparation est beaucoup plus facile à obtenir lorsque vous utilisez des ingrédients pleins de matières grasses. Nous vous recommandons d’utiliser un beurre non salé de bonne qualité et du lait entier pour préparer votre sauce béchamel.
Choisissez une pâte qui contient la sauce
Ensuite, vous voulez choisir le bon type de pâtes. Les coupes plus petites permettent la plus grande « couverture » du fromage et les coupes avec des crêtes sont particulièrement agréables car elles tiennent si bien la sauce.
En plus des coudes toujours populaires, nous aimons la pipette (en forme de coude légèrement plus grande avec des crêtes), les cavatappi (petits tubes torsadés avec des crêtes), les mini farfalle (nœuds papillon ou papillons) et les conchiglie (petits macaronis en forme de coquille avec des crêtes).
Choisissez des fromages fondants
Bien sûr, l’ingrédient le plus important est le fromage. Vous voulez choisir des variétés qui fondent facilement et qui ne sont pas susceptibles de se séparer.
Nos principales recommandations (sans ordre particulier) sont fontina, Muenster, Gruyère, Gouda, Havarti, mozzarella, Jack et Cheddar. Tous ces fromages devraient être faciles à trouver dans n’importe quel supermarché.
Conservez votre fromage au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le râper, puis utilisez de petits trous sur votre râpe à boîte. Cela vous donnera de fins lambeaux qui fondent rapidement et aident à produire une sauce onctueuse et onctueuse.
Ajoutez une garniture de miettes grillées
Enfin, si vous préparez une version cuite au four de macaronis au fromage, vous voudrez une garniture de miettes grillées. La chapelure fraîche, hachée grossièrement et grillée est le meilleur choix, mais le panko acheté en magasin fonctionnera aussi bien.
Macaroni au fromage cuit au four vs plaque de cuisson
Bien qu’une casserole de macaronis au fromage bien dorés et cuits au four puisse être plus traditionnelle, certaines combinaisons de fromages ont tout simplement meilleur goût lorsqu’elles sont servies directement hors de la casserole sans jamais visiter le four.
En règle générale, les recettes de macaronis au fromage qui incorporent des fromages à pâte semi-molle comme la fontina, le Gruyère et le Gouda peuvent être cuites avec des résultats toujours délicieux. Voici quelques exemples de recettes de macaronis au fromage au four et les variétés de fromages que nous avons choisies pour chacune.
- Classique Cuit au four – Il s’agit d’une version à saveur traditionnelle à base de cheddar fort et de fromage Muenster crémeux.
- Fromage de chèvre et tomate séchée au soleil – Sur la photo de cet article, cette recette est faite avec de la fontina, du fromage de chèvre, des morceaux de tomates séchées au soleil et une garniture de mie croustillante.
- D’inspiration française – Cette recette est élaborée avec trois fabuleuses variétés de fromages français : l’Ossau-Iraty (fromage au lait de brebis), la chèvre (fromage de chèvre à pâte molle) et la Mimolette (fromage au lait de vache vieilli).
- Truffe au four – Faite avec une combinaison de fontina et de fromage mozzarella frais, de champignons sautés et d’huile de truffe blanche, cette recette est l’une de nos préférées de tous les temps.
Les recettes qui comprennent des fromages mous et veloutés comme le Brie et le mascarpone sont à leur meilleur crémeux lorsqu’elles sont servies à la poêle. Voici un couple à essayer.
- Plaque de cuisson crémeuse – Faite avec une combinaison douce de fontina et de fromage cottage, cette interprétation super crémeuse est un favori pour les enfants.
- Homard de cuisson – Cette recette utilise du mascarpone et du gruyère, des morceaux de homard et de la ciboulette fraîche pour faire un régal décadent que nous réservons pour les occasions spéciales.
Peu importe la recette que vous faites ou les fromages que vous choisissez, toutes les recettes de macaronis et fromages maison commencent avec les mêmes ingrédients (la béchamel) et utilisent les mêmes techniques de cuisson. Voici notre recette de base:
Comment Faire des Macaronis au Fromage
Ingrédients
- 1 lb pâtes
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 3-3/ 4 tasses de lait entier
- 12 à 14 onces de fromage, jusqu’à 4 variétés, finement déchiquetées
Instructions
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Préparer un roux: La première étape pour préparer des macaronis au fromage à partir de zéro est de préparer le roux pour votre sauce béchamel. Un roux est un mélange de farine et de graisse à parts égales qui est utilisé pour épaissir les sauces, les soupes et les ragoûts. Pour les macaronis au fromage, nous utilisons du beurre comme composant gras et faisons un roux (blond) de couleur claire.
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Incorporer le lait au fouet: Lorsque le roux a atteint la bonne couleur et consistance, incorporer un peu de lait chaud et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse, et suffisamment épaisse pour enrober le dos d’une cuillère.
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Ajouter le fromage: Lorsque la sauce béchamel a atteint la bonne épaisseur, il est temps d’incorporer votre fromage râpé.
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Ajouter les pâtes: Une fois que tout le fromage a fondu et que la sauce est lisse et crémeuse, elle est prête pour les pâtes et tous les autres ingrédients que vous pourriez ajouter.
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Cuire ou servir: Le macaroni au fromage cuit au four a besoin d’un peu de temps au four avant de servir., mais si votre recette est pour un macaroni au fromage au four, vous pouvez servir tout de suite.