Comment faire des œufs Salés
Cette recette d’œufs salés à base d’œufs de canard frais utilisant la méthode de saumure (eau salée) est un excellent moyen de conserver les œufs et super facile à préparer. Les œufs salés sont parfaits dans de nombreux plats salés et desserts asiatiques. Avant les étapes de refroidissement et de durcissement, elles prennent moins de 20 minutes et les résultats en valent vraiment la peine!
Pourquoi Cette recette fonctionne
Les œufs de canard salés faits maison sont incroyables car ils sont si faciles à préparer et font également partie de nombreuses autres recettes géniales. Pour le faire, vous n’avez besoin que de deux ingrédients qui sont des œufs et du sel et juste un peu de patience.
Les œufs salés font très bien partie d’un repas. En Thaïlande, les bouillies sont souvent dégustées avec une soupe de riz (khao tom-าาวต้ม) tandis que les frites sont généralement consommées avec du riz à la vapeur et un autre plat épicé. Ainsi, par exemple, vous pourriez avoir une soupe de riz avec un œuf salé, avec des épinards sautés à l’eau, des sautés de haricots longs avec du bacon et / ou du porc à l’ail thaï en guise de repas. Nous adorons ce combo pour le petit déjeuner ou le dîner ici.
En dehors de cela, vous pouvez utiliser des œufs salés à la coque dans des plats comme ma superbe salade d’œufs thaïs (remplacez simplement les œufs à la coque par des œufs salés à la coque) et des calmars sautés avec des œufs salés (recette à venir bientôt!). En ce qui concerne les desserts, nous utilisons les jaunes pour faire de la sauce au jaune d’oeuf salé (pour garnir la glace pilée et même le thé à bulles) et de la crème pâtissière / crème de lave au jaune d’oeuf salé (pour remplir des petits pains chinois cuits à la vapeur, des pâtisseries chinoises, des petits pains cuits au four et plus encore).
Façons De cuire les œufs salés
Ébullition: Placez simplement les œufs de canard salés et l’eau à feu moyen et faites bouillir pendant environ 8 à 10 minutes. Les œufs salés bouillis peuvent être dégustés avec du riz comme mentionné précédemment. Mais les œufs salés sont généralement bouillis avant d’être incorporés dans d’autres recettes. En d’autres termes, vous ne cassez pas normalement un œuf salé non cuit en quelque chose.
Friture: La friture est un autre excellent moyen de déguster des œufs salés. Vous pouvez simplement les faire frire comme vous le feriez avec des œufs normaux. Ajoutez un peu d’huile dans votre poêle, cassez l’œuf et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit cuit. Notez que les jaunes resteront durs. Les œufs salés frits sont vraiment bons lorsqu’ils sont associés à du riz cuit à la vapeur et à un curry comme le Panang de poulet thaïlandais ou à un sauté épicé comme le poulet au basilic thaïlandais.
Ingrédients
Voici un aperçu visuel des ingrédients de la recette. Oui, juste de l’eau et des fleurs de pois papillon! Faites défiler jusqu’à la recette en bas pour connaître les quantités.
Notes d’ingrédients
Sel: J’utilise du sel gemme ici parce que c’est plus un truc de famille. Beaucoup de Thaïlandais utilisent du sel gemme pour faire de l’eau salée pour faire des œufs salés. Cependant, vous pouvez également utiliser du sel de table fin pour faire la saumure.
Œufs: En Asie, nous utilisons principalement des œufs de canard frais pour faire des œufs salés. Je n’ai jamais vu d’œufs salés faits avec des œufs de poule de toute ma vie, mais bien sûr, vous pouvez les utiliser. Nous préférons les œufs de canard car leurs coquilles sont dures et moins susceptibles de se casser (si vous cassez un œuf dans votre récipient en verre, le tout va mal tourner). De plus, leurs jaunes sont beaucoup plus gros et beaucoup plus riches que les œufs de poule.
Instructions étape par étape
Étape 1: Rincez les œufs à l’eau courante et séchez-les avec un torchon. Assurez-vous qu’il ne reste plus de saleté sur eux.
Étape 2: Ajouter l’eau et le sel dans une casserole, porter à ébullition et cuire jusqu’à dissolution complète du sel. Après cela, laissez-le refroidir complètement.
Conseils rapides:
- S’il y a beaucoup de saleté sur les coquilles d’œufs, vous voudrez peut-être utiliser une éponge de cuisine pour l’enlever. Cela va aider à empêcher la saumure de se détériorer.
- Pour accélérer le processus, vous pouvez préparer la saumure à l’avance.
Étape 3: Placez l’œuf et un bocal en verre et versez la saumure refroidie sur les œufs, en vous assurant que la saumure couvre tous les œufs lorsqu’ils ne sont pas à flot. Vous devriez avoir de la saumure à cette étape.
Étape 4: Mettez les restes de saumure dans un sac en plastique et fixez-les avec un élastique.
Étape 5: Placez le sac de saumure sur les œufs pour les empêcher de flotter. Cela garantira que chaque œuf est guéri et devient également salé.
Étape 6: Fermez le couvercle du pot et conservez-le à température ambiante pendant deux semaines.
Conseil rapide: Si vous n’êtes pas sûr que 14 jours rendront les œufs trop salés pour vous, vous pouvez sortir un œuf avant et le faire cuire pour essayer. En gros, plus les œufs durcissent longtemps, plus ils deviennent salants.
Stockage
Après deux semaines de durcissement, vous devez jeter la saumure, laver l’œuf et le conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine. Vous voulez les avoir le plus tôt possible, surtout si vous allez les faire frire. Mais si vous faites un gros lot et que vous souhaitez les stocker plus longtemps, vous pouvez les faire bouillir. Les œufs salés bouillis se conserveront au réfrigérateur pendant environ un mois.