Comment Faire De La Saucisse Italienne Sans Machine. Vraiment!

Comment Faire De La Saucisse Italienne Sans Machine. Vraiment!

Mon grill extérieur m’a supplié d’allumer son feu après une longue hibernation dans le garage, et je ne vois pas de meilleure façon de lancer la saison des grillades qu’avec de la saucisse italienne maison!

Je sais ce que tu penses. C’est génial pour tous ceux qui ont une machine à fabriquer des saucisses. Mais non ! Vous n’avez pas besoin d’un hachoir à viande et de nombreux autres équipements pour ce faire. Tout ce dont vous avez besoin est une bonne paire de mains, une bonne recette, une bonne crosse de porc et un entonnoir.

Donc, si vous voulez vous essayer à le faire, voici ce que vous devez faire.

Obtenez une bonne crosse de porc, qui a un bon rapport graisse / viande, sinon la saucisse sera sèche. Allez sur votre marché préféré et demandez au boucher de vous montrer un tas de mégots de porc; ils pèsent généralement dans la fourchette de cinq livres. Demandez-lui ensuite de broyer grossièrement celui que vous choisissez.

Ensuite, achetez une boîte de boyaux de porc naturels. Ils sont généralement dans le cas de la viande et sont emballés dans du sel, mais si vous ne les voyez pas, demandez à votre boucher. Vous devrez bien les rincer plusieurs fois à l’eau froide pour vous débarrasser du sel et vous devrez peut-être les couper en longueurs gérables avec des ciseaux car ils peuvent être très longs. (Vous pouvez stocker les boyaux inutilisés dans le congélateur.)

Une fois que vous avez obtenu ces deux articles, vous êtes prêt à faire de la saucisse.

Tout d’abord, assurez-vous d’avoir préparé du sel de mer fin, du poivre noir grossier, des graines de fenouil et des flocons de poivron rouge chaud.

Mettez la viande dans un grand bol et assaisonnez-la avec:

1 1/2 cuillères à soupe de sel,
1 cuillère à café de poivre noir,
4 cuillères à soupe de graines de fenouil,
Autant de flocons de piment rouge que vous le souhaitez / pouvez manipuler.

Assurez-vous de bien mélanger le tout avec des mains propres. Assurez-vous ensuite de prendre un moment supplémentaire pour faire frire une cuillerée dans une poêle pour être sûr d’aimer la saveur. Ajoutez plus d’assaisonnements si nécessaire.

Ensuite, glissez une extrémité ouverte d’un boîtier sur le robinet de votre cuisine et allumez l’eau froide. Laissez l’eau couler à travers le boîtier. Cela facilitera le glissement sur l’extrémité de l’entonnoir. Placez l’extrémité ouverte du boîtier sur la partie buse de l’entonnoir et poussez la majeure partie du boîtier vers le haut sur la buse, mais laissez une queue d’environ deux pouces et nouez-la.

Commencez à prendre de petites quantités de saucisse et poussez-la avec votre pouce dans la bouche de l’entonnoir et dans le boyau. Ne le remplissez pas trop ou il risque de se casser. Remplissez le boîtier uniformément, mais laissez environ 2 pouces du boîtier restant en haut non rempli. Glissez le boîtier de l’entonnoir et nouez l’extrémité. Utilisez un cure-dent pour percer des petits trous ici et là le long de la saucisse. Cela empêchera la saucisse d’exploser lors de la cuisson. Continuez à faire des saucisses jusqu’à ce que vous en ayez autant que vous le souhaitez.

J’aime le laisser dans de longues longueurs mais si vous voulez faire des liens, il suffit de tordre le boîtier tous les 3 ou 4 pouces lorsque vous le remplissez. Enroulez la saucisse et placez-la dans des sacs de congélation, ou mieux encore, cryovacez-les et congelez jusqu’à 6 mois.

Mais vous pouvez simplement vous diriger directement vers le gril et, lorsqu’il fait chaud, jeter votre saucisse maison. Un avant-goût et vous saurez que les règles de la saucisse italienne maison! Bonne grillade!

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