Comment Faire de la Pâte à Sucre
La pâte à sucre est également connue sous le nom de fondant roulé ou de glaçage prêt à rouler. Il est utilisé pour couvrir les gâteaux pour une finition lisse après qu’ils ont été enrobés de crème au beurre ou d’une ganache. Cette recette crée une pâte à sucre ferme et élastique et facilite le roulage pour recouvrir votre gâteau.
Non seulement la pâte à sucre maison a-t-elle meilleur goût parce que vous pouvez ajouter différentes essences naturelles que la pâte disponible dans le commerce, mais il est tellement moins cher de la fabriquer vous-même!
Recette à faire Environ 1.2 kg de pâte à sucre
- 900 g de sucre glace
- 100 g de graisse végétale ou de margarine blanche
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de gélatine
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau
- 105 g de glucose liquide
- 15 ml de glycérine
- 1/2 cuillère à café de sel de table fin
- 1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron ou quelques gouttes d’essence de vanille claire
- Colorant alimentaire (facultatif)
- Shortening supplémentaire (graisse végétale ou margarine blanche) ou spray de cuisson antiadhésif
Étape 1:
Assemblez tous vos ingrédients.
Étape 2:
Tamiser le sucre glace dans un grand bol et réserver 2 tasses de 900g à utiliser plus tard.
Faites chauffer la graisse végétale ou la margarine blanche au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue et placez-la sur un côté.
Étape 3:
Faites chauffer la gélatine et l’eau dans un four à micro-ondes jusqu’à fusion complète, en vous assurant que le mélange ne bout pas. Sinon, la gélatine perdra sa force.
Incorporer la graisse végétale fondue ou la margarine blanche dans la gélatine fondue.
Étape 4:
Incorporer le glucose, la glycérine et le sel dans la gélatine fondue.
Étape 5:
Remettre le mélange dans un four à micro-ondes et chauffer à pleine puissance pendant 30 secondes. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Étape 6:
Ajouter le jus de citron ou l’essence de vanille claire et le colorant alimentaire (facultatif), ou pétrir le colorant alimentaire dans le mélange à la fin. Trempez un cure-dent dans le colorant alimentaire en gel et ajoutez une petite quantité à la fois au mélange. Mélangez jusqu’à ce que vous ayez la couleur souhaitée.
Étape 7:
Faites un puits dans le sucre glace et versez le mélange de gélatine dans le puits.
Étape 8:
Mélanger le mélange de gélatine dans le sucre glace à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un mélangeur électrique muni d’un crochet à pâte.
Mélangez jusqu’à ce que vous ayez une pâte collante et que la majeure partie du sucre glace soit incorporée.
Étape 9:
Versez une partie du sucre glace que vous avez préalablement mis de côté sur votre plan de travail.
Étape 10:
Étalez une partie de la graisse végétale supplémentaire ou de la margarine blanche sur une spatule ou vaporisez la spatule avec un spray de cuisson antiadhésif et utilisez-la pour gratter la pâte collante sur votre surface de travail.
Étape 11:
Étalez de la graisse végétale ou de la margarine blanche ou vaporisez un spray de cuisson antiadhésif sur vos mains et pétrissez la pâte. Continuez à ajouter plus de sucre glace jusqu’à ce que vous ayez une pâte à sucre lisse.
Si la pâte de sucre commence à coller à vos mains, étalez plus de graisse végétale ou de margarine blanche sur vos mains et versez plus de sucre glace sur la pâte.
Étape 12:
La pâte à sucre doit être ferme mais peut encore être légèrement collante car elle deviendra plus ferme et plus sèche après la position debout. Si vous souhaitez utiliser la pâte de sucre immédiatement, ajoutez plus de sucre glace jusqu’à ce que la pâte soit ferme et sèche.
Étape 13:
Étalez de la graisse végétale ou de la margarine blanche sur la boule de pâte à sucre et couvrez d’une pellicule plastique. Placer dans un sac à fermeture éclair et laisser mûrir toute la nuit.
Si votre pâte à sucre est très ferme après une nuit debout, pétrissez-la bien jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment molle pour être déployée.
Étape 14:
Pétrir dans le colorant alimentaire si la couleur est trop claire ou si vous ne l’avez pas ajoutée auparavant.